în SUA, Food and Drug Administration necesită ca produsele comercializate sub formă de cremă congelată să conțină cel puțin 10% grăsimi din lapte și 1,4% solide de gălbenuș de ou. Dacă are un procent mai mic de solide de gălbenuș de ou, este considerată înghețată.adevărata cremă înghețată este un desert foarte dens. Înghețatele moi de servire pot avea o depășire la fel de mare ca 100%, ceea ce înseamnă că jumătate din produsul final este compus din aer. Crema congelată, atunci când este făcută într-un congelator continuu, va avea o depășire de 15-30% în funcție de producătorul mașinii (un procent de depășire similar cu gelato)., Aerul nu este pompat în amestec și nici nu este adăugat ca” ingredient”, ci intră în stare înghețată prin agitarea lichidului similar cu amestecarea unei bezea. Procentul ridicat de grăsime de unt și gălbenuș de ou conferă cremă înghețată o textură groasă, cremoasă și o consistență mai fină decât înghețata. Crema congelată poate fi servită la -8 °C (18 °F), mai caldă decât -12 °C (10 ° F) la care se servește înghețată, pentru a face un produs de servire moale.o altă diferență între crema congelată produsă comercial și înghețata comercială este modul în care crema este înghețată., Amestecul intră într-un tub frigorific și, pe măsură ce îngheață, lamele răzuiesc crema de produs de pe pereții butoiului. Crema acum înghețată este descărcată direct în recipientele din care poate fi servită. Viteza cu care produsul părăsește cilindrul minimizează cantitatea de aer din produs, dar, mai important, asigură că cristalele de gheață formate sunt foarte mici.