îngheț mâncarea în borcane de sticlă și am făcut-o de ani de zile (vorbim de cel puțin 15 ani). În calitate de student, mi-a displăcut să cumpăr lucruri precum pungi cu fermoar pentru a îngheța mâncarea – păreau scumpe și inutile. Borcanele de sticlă au fost ceva ce am avut întotdeauna la îndemână – și vin în toate formele și dimensiunile, ceea ce însemna că există întotdeauna unul potrivit pentru ceea ce aveam nevoie pentru a îngheța.
deci asta am folosit.,
este un subiect care primește o mulțime de întrebări. Unii oameni sunt surprinși că este posibil deloc, alții au încercat și au eșuat și vor să știe de ce. Și există câteva reguli pe care trebuie să le urmați dacă nu doriți sticlă spartă în congelator.
în tot timpul meu îngheț în sticlă am avut doar câteva rupturi și ambele momente au fost când nu mi-am urmat propriul sfat. Respectați regulile și veți putea îngheța în borcane de sticlă fără a rupe nimic.,
Înțelegerea științei de congelare în sticlă
în Primul rând, o lecție de știință! Este util să înțelegeți ce se întâmplă. Sticla se rupe din cauza stresului. Este rigid și solid, astfel încât atunci când se aplică presiune tinde să crape. (Cum ar fi, de exemplu, când aruncați sticlă pe o suprafață tare. Nu poate absorbi impactul, așa că se rupe.deși este rigid, sticla se micșorează puțin atunci când este răcită și se extinde puțin atunci când este încălzită. Nimic din ce puteți vedea, dar se întâmplă., Când exteriorul și interiorul sticlei au temperaturi diferite (cum ar fi punerea unui borcan de sticlă cu alimente congelate într-un bol cu apă fierbinte sau punerea lichidului fierbinte într-un pahar rece), sticla se micșorează pe o parte și se extinde pe cealaltă, ceea ce creează stres. sticla se fisureaza pentru a scapa de stres.
apa se extinde atunci când îngheață. Alimentele conțin cantități diferite de apă și astfel de alimente diferite se extind la cantități diferite atunci când sunt congelate. Apa pură se va extinde cel mai mult. (S-ar putea să fi observat când faceți cuburi de gheață că nivelul cuburilor crește pe măsură ce îngheață.,)
stocul, supa și sosurile sunt toate lichide și astfel se vor extinde mai mult atunci când sunt congelate decât alimente precum pâinea sau ambalajele, care au un conținut scăzut de apă. pe măsură ce lichidele îngheață și se extind, au nevoie de un loc unde să meargă. Părțile laterale ale unui borcan de sticlă sunt rigide și astfel singura modalitate de a se extinde este în sus. Dacă un borcan este îngust sau are laturi care se îngustează spre interior, presiunea suplimentară plasată pe părțile laterale ale sticlei, deoarece înghețarea conținutului îl va face să se crape (ceea ce ameliorează stresul).,
Acesta este motivul pentru gat larg borcane de sticlă, sau cei cu laturile de care conica spre exterior, sunt mai bune pentru congelare, mai ales atunci când congelarea lichidelor. umplerea unui borcan cu gât larg până la margine și apoi înșurubarea unui capac strâns poate provoca, de asemenea, crăparea unui borcan, deoarece acum nu există spațiu în partea de sus pentru ca mâncarea să se extindă. Lăsarea unui capac întredeschis până când conținutul este înghețat va împiedica acest lucru., alimentele precum năutul sau porumbul dulce congelat au spații între ele, astfel încât există o presiune mai mică aplicată pe părțile laterale ale paharului (golurile de aer pot fi umplute), ceea ce înseamnă că borcane mai înguste pot fi utilizate pentru aceste tipuri de alimente.
cum se îngheață alimentele în borcane de sticlă: alegerea borcanelor potrivite
prefer borcanele cu gât larg pentru îngheț și, în mod ideal, cele care se îngustează spre exterior. Favoritul meu absolut este borcanul cu gem Bonne Maman. Fiecare borcan se potrivește cu o porție, iar părțile conice înseamnă că conținutul înghețat aproape alunecă direct când sunt gata să le încălzesc.,de asemenea, sunt gratuite (salvez dintr-o cafenea locală și vecinii care mănâncă gem.)
pot, de asemenea, stiva-le în congelator, care maximizează spațiul.pentru lichide, un gât larg este foarte important. Pentru fasole, linte sau legume tocate, este mai puțin important, dar totuși preferabil.aleg întotdeauna borcane care ar fi trecut printr-un fel de proces de încălzire într-o fabrică. Borcanele care conțineau anterior gem, murături sau sos vor fi fost tratate termic și sunt preferința mea., Borcanele de la magazinul de respingere nu vor fi și sunt adesea mai subțiri din sticlă. uneori veți vedea borcane care au un cerc rotund distinctiv în partea de jos, care este o bucată separată de sticlă topită la borcan. Această îmbinare este un alt punct de slăbiciune a stresului și este mai bine să evitați aceste borcane dacă puteți. Dacă nu puteți, alegeți să utilizați numai alimente cu conținut scăzut de apă. (Pesmet da, năut congelat da, sosuri sau stoc, nu.,)
eu am aflat când baza unui borcan am folosit pentru a îngheța ceva a căzut ca m-am spălat-o în sus. Nu am știut că a fost un „lucru” până atunci! Din fericire, mâncarea a fost bine, dar procesul de înghețare și dezghețare trebuie să fi slăbit sigiliul, iar borcanul sa rupt. Acum verific acest lucru înainte de a utiliza.dacă preferați ,puteți rămâne cu borcane de sticlă care sunt desemnate în condiții de siguranță la congelator. Acestea tind să fie mărcile potrivite și pentru conserve – sunt concepute pentru a rezista la temperaturi extreme., Ball Mason, Fowlers Vacola, Weck, borcane le Parfait sunt toate exemple.
Cum să înghețe în borcane de sticlă, pas cu pas
Odată ce ați ales un borcan adecvat, se umple cu ce vrei să înghețe, urmând aceste reguli:
- se Umple la cea mai mare punctul de borcan și lăsați un spațiu în partea de sus pentru a permite conținutului să se extindă;
- Cool food complet înainte de a pune vasul în congelator;
- Dacă este posibil, chill conținutul în primul rând., Recomandat pentru lichide precum stoc;
- puneți borcanul în congelator, cu capacul închis sau întredeschis;
- după ce conținutul s-a înghețat complet, înșurubați bine capacul.
nu uitați să etichetați borcane dacă nu este foarte clar ce este în interiorul! Memoria ta nu va fi la fel de bun cum crezi că este. O dată este utilă, precum și etichetarea conținutului.,motivele pentru care cele mai multe borcane se sparg în congelator sunt punerea conținutului fierbinte direct în congelator, supraîncărcarea borcanului, folosind un borcan îngust – sau toate cele de mai sus. cea mai mare greșeală a mea a fost încercarea de a îngheța stocul într-o sticlă passata. Din fericire, nu s-a crăpat până nu a fost aproape înghețat solid, așa că nu a fost o mizerie mare de curățat. Dar a trebuit să fie aruncată. Lecția învățată – aceste lucruri au nevoie de spațiu pentru a se mișca!,
Cum pentru a dezgheța alimentele congelate în borcane de sticlă
Încălzire sticlă congelate (cum ar fi cufunda într-un bol de apă caldă) se va face o sparge. Nu face asta. dacă sunteți super organizat, puteți scoate borcanul din congelator și lăsați-l pe lateral câteva ore. Sau, puteți pune în frigider pentru a dezgheța peste noapte.,
(dacă dezghețați carnea sau peștele, aș pune la frigider să se dezghețe, deoarece acestea prezintă un risc mai mare în ceea ce privește intoxicațiile alimentare.un recipient Pyrex congelat mare și bine ambalat poate dura câteva zile pentru a se dezgheța în frigider.
Borcane, mai puțin apos lucruri, și piese cu o suprafata mai mare, se va dezgheța mai repede în frigider.dacă sunteți mai puțin organizat și doriți să dezghețați ceva mai repede, scoateți-l din congelator și puneți-l într-un bol cu apă rece., Este important să fie rece, deoarece apa caldă vă va sparge borcanul. Apa rece este încă mai caldă decât gheața. în funcție de ceea ce este, puteți adăuga apă rece la elementul înghețat (turnați apă rece în borcan) – așa îmi dezgheț năutul congelat. Îi separă, ceea ce înseamnă că îi pot scoate din borcan.
ar funcționa pentru legumele congelate, cum ar fi porumbul dulce. N-ai face-o la o bucată de tort. dacă sunteți mai puțin organizat și, de asemenea, nerăbdător, cel mai bun pariu este să înghețați alimentele în recipiente sau borcane care se îngustează spre exterior., Pyrex se îngustează ușor, la fel ca borcanele Weck, la fel ca și favoritul meu din toate timpurile, Bonne Maman jam jars. Aceasta înseamnă că, de îndată ce mâncarea începe să se dezghețe, ceea ce se va întâmpla de la margini spre interior (centrul va fi bitul care se dezgheață ultima dată), alimentele congelate vor aluneca din borcan. scoateți din congelator, așezați-vă într-un bol cu apă rece, așteptați aproximativ 10 minute și apoi goliți bucata înghețată într-o tigaie sau castron sau orice veți folosi pentru a vă încălzi mâncarea. Nu am cuptor cu microunde, așa că folosesc o cratiță.,
eu folosesc un foc mic și un capac pe tigaie și se amestecă pentru a separa decongelate biți de congelate de bază. Treptat, se reduce în jos, și în cele din urmă conducte sale fierbinte, și ești bine să plec. cititorii mi-au spus că au pus borcane de sticlă congelate într-un cuptor cu microunde pentru a se dezgheța. Aș fi extrem de atent să fac acest lucru, deoarece microundele nu se încălzesc uniform – dacă o parte a paharului atinge mâncarea caldă și o altă parte este încă înghețată, sticla va fi sub stres și se poate sparge. Dar (aparent) se poate face.