gătirea unei șuncă perfectă
șunca este întotdeauna populară pentru a servi pentru o cină de vacanță. Ne împărtășim cum să pregătim și să gătim Ghidul de resurse pentru șuncă perfectă, cu sfaturi despre cantitățile de achiziționat, cum să dezghețați șunca, masa de gătit, sfaturi de sculptură și unele dintre rețetele noastre preferate de șuncă și glazuri pentru a vă ajuta.
unele dintre următoarele informații provin de la Serviciul de inspecție și Siguranță Alimentară (FSIS). FSIS este Agenția de Sănătate Publică din S. U. A., Departamentul Agriculturii responsabil pentru asigurarea faptului că aprovizionarea comercială a națiunii cu carne, păsări de curte și produse din ouă este sigură, sănătoasă și etichetată și ambalată corect.definiție-cuvântul șuncă înseamnă carne de porc care provine din piciorul posterior al unui porc. Șunca făcută din piciorul din față al unui porc va fi etichetată picnic de umăr de porc.
șunca este gata de mâncare sau nu. Jamboanele gata de consum includ prosciutto și jamboane complet gătite; ele pot fi consumate chiar din pachet. Șunca proaspătă trebuie gătită de consumator înainte de a mânca.,
șunca poate fi proaspătă, vindecată sau vindecată și afumată. Culoarea obișnuită pentru șunca vindecată este trandafirul profund sau roz:
șunca proaspătă (care nu este vindecată) – este un picior spate brut necurățat al unui porc. Tăietura vine de obicei cu pielea încă pe. Carnea este de obicei roz pal la bej (culoarea de carne de porc crud). Deoarece carnea nu este vindecată sau afumată, are aroma unei fripturi proaspete de carne de porc sau a cotletului de porc. Culoarea sa brută este roșu roz și după gătit, alb cenușiu.,
șuncă uscată – se vindecă prin îngroparea ei într-o movilă de sare sau prin frecarea pielii cu sare. De obicei este atârnat și uscat la aer timp de 6 până la 18 luni la temperaturi scăzute, permițând deshidratarea și concentrarea aromelor. Adesea, o șuncă uscată este afumată la temperaturi scăzute pentru a ajuta la îmbunătățirea aromei.,
Cantitatea de a Cumpăra – Cât de Mult Șuncă de A Achiziționa
atunci Când cumpără o bucată de șuncă, estimarea dimensiunii necesare în funcție de numărul de porții tipul de șuncă ar trebui să randament:
Dezosate Ham: 1/4 la 1/3 kg per portie
Șuncă cu Os Mic: 1/3 la 1/2 kg de carne per portie
Șuncă cu Os Mare: 3/4 la 1 kilogram de carne per portie
Cum Să se Pregătească și să Gătească Perfect Ham – Ham 101
Următoarele informații este de Hormel Foods.,carnea de porc crudă trebuie păstrată la frigider la 40 de grade F. sau mai mică și utilizată în termen de 3 până la 5 zile de la data „vânzării” de pe ambalaj sau trebuie înghețată.șunca poate fi gătită fără a se dezgheța mai întâi. Va trebui să măriți timpul de gătire atunci când începeți cu carne congelată. Tăieturile mai mari, cum ar fi fripturile de șuncă, vor necesita până la 1 1/2 ori timpul de gătire al unei tăieturi de șuncă dezghețată.decongelarea Jamboanelor congelate-două metode care pot fi utilizate pentru a dezgheța în siguranță șunca sunt metoda frigiderului și metoda apei reci. Nu dezghețați niciodată șunca pe blatul bucătăriei., Exteriorul șuncii va atinge o temperatură de peste 40 de grade F. În timp ce interiorul este încă înghețat. Zona care atinge o temperatură de peste 40 de grade F. ar fi susceptibilă la creșterea bacteriilor. Utilizați una dintre metodele de dezghețare descrise mai jos.
metoda frigiderului – decongelarea șuncălui în frigider este cea mai lentă, dar mai sigură metodă și va duce la cea mai mică pierdere de umiditate în comparație cu celelalte metode. Temperatura frigiderului trebuie menținută la 35 până la 40 de grade F. Pentru a descuraja creșterea organismelor dăunătoare pe măsură ce șunca se dezgheață., Lăsați șunca învelită și așezată pe un platou sau o tavă pentru a prinde picăturile în timp ce se dezgheață sau se desface și se acoperă ușor cu plastic sau folie.
Aproximativă Frigider Decongelare Timp
Mici de Sunca – 4 până la 5 ore pe kilogram
Friptură Mare – de la 5 la 7 ore pe kilogram
După decongelare în frigider, sunca poate fi refrigerate în condiții de siguranță pentru 3 până la 5 zile. Dacă decideți să nu gătiți șunca în acest timp, șunca poate fi recongelată., Amintiți-vă însă că de fiecare dată când șunca este înghețată, își pierde o parte din calitatea aromei. Nu înghețați șunca care a fost dezghețată folosind apa rece sau metodele cu microunde.
metoda apei reci-decongelarea șuncii în apă rece este o metodă mai rapidă decât decongelarea în frigider și este sigură atât timp cât sunt luate măsurile de precauție corespunzătoare. Umpleți chiuveta cu suficientă apă rece de la robinet pentru a acoperi tăietura de șuncă, așezați șunca într-o pungă rezistentă la scurgeri și puneți-o în apă rece. Asigurați-vă că șunca este sigilată bine, astfel încât să nu fie expusă la apă., Carnea expusă la apă va duce la pierderea aromei și a culorii și va avea o șansă mai mare de creștere bacteriană. Apa trebuie înlocuită cu apă rece proaspătă la fiecare 30 de minute. Nu folosiți apă caldă sau caldă, deoarece va încuraja creșterea bacteriilor.,
Aproximativă de Apă Rece Decongelare Timp
Mici de Sunca – 2 până la 3 ore
Friptură Mare – 30 de minute per kilogram
Important: nu utilizați chiuveta pentru alte scopuri în timpul decongelare perioadă și asigurați-vă că apa nu stropi pe alte suprafețe de pregătire sau alimente.
odată ce șunca este dezghețată, scoateți-o din chiuvetă și igienizați toate ustensilele și suprafețele afectate în perioada de decongelare., Șunca trebuie gătită imediat după decongelare și nu trebuie păstrată pentru nicio perioadă de timp. Nu înghețați șunca care a fost dezghețată folosind această metodă, cu excepția cazului în care a fost gătită mai întâi.rețete preferate de șuncă:
jamboanele ambalate complet gătite și conservate pot fi consumate la rece la fel cum provin din ambalajul lor., Cu toate acestea, dacă doriți să reîncălziți aceste șuncă complet gătite, setați cuptorul nu mai mic de 325 de grade F. și încălziți la o temperatură internă de 140 de grade F. măsurată cu un termometru pentru carne.pentru șuncă complet gătită care a fost reambalată în orice altă locație din afara plantei sau pentru șuncă complet gătită, încălziți la o temperatură de 140 de grade F.
șuncă gătită înainte de a mânca trebuie să atingă o temperatură de 160 de grade F. Pentru a fi gătite în siguranță înainte de servire. Gatiti intr-un cuptor setat nu mai mic de 325 de grade F., Șunca poate fi, de asemenea, gătită în siguranță într-un cuptor cu microunde, alte aparate contra-top și pe blatul sobei. Consultați o carte de bucate pentru metode specifice și calendarul.
șunca de țară sau șunca uscată (șuncă care a fost vindecată, afumată și îmbătrânită pentru o perioadă cuprinsă între câteva luni și un an sau mai mult) poate fi înmuiată între 4 și 12 ore sau mai mult în frigider pentru a reduce conținutul de sare înainte de gătit. Apoi pot fi gătite prin fierbere sau coacere și trebuie să aibă o temperatură de 160 de grade F. Urmați instrucțiunile de gătit ale producătorului.,glazuri de șuncă-glazurile pot varia de la o perie simplă de sirop de arțar până la amestecuri complicate din zaharuri și condimente. Pregătiți glazura de șuncă preferată și periați uniform pe suprafața șuncii calde. Glazura trebuie adăugată în ultimele 20 până la 30 de minute de încălzire, astfel încât glazura să nu ardă.
orar pentru șuncă de gătit:
setați temperatura cuptorului la 325 de grade F. atât șunca vindecată înainte de a mânca, cât și șunca proaspătă trebuie gătite la o temperatură internă de 160 de grade F. reîncălziți șunca complet gătită la o temperatură internă de 140 de grade F.,folosiți un termometru pentru gătit sau carne pentru șunca perfectă pentru cină. Cu siguranță aveți nevoie de un termometru de gătit sau de carne! Nu ghici niciodată dacă carnea ta se face din nou!o șuncă pre-gătită nu trebuie gătită, dar va avea un gust mai bun dacă o încălziți bine la o temperatură internă de 140 de grade F. (60 de grade C). Puneți șunca într-un cuptor de 325 grade F. (163 grade C). Vrei să reîncălzești șunca fără să o usuci. cel mai bun mod de a face acest lucru este să așezați șunca pe un suport într-o tigaie de prăjire., Adăugați apă pe fundul tăvii și acoperiți bine cu folie de aluminiu (acoperiți tigaia cu șunca).
Tot sau fără os ham (10-15 kg): Gatiti aproximativ 12 până la 15 minute per kilogram
Jumătate de sunca (5-7 kg): Gatiti aproximativ 18 la 20 de minute per kilogram
Acesta este tipul de gătit și termometru de carne pe care am prefera și utilizare în gătit. Primesc mulți cititori care întreabă ce termometru de gătit / carne pe care îl prefer și îl folosesc în gătitul și coacerea mea., Eu, personal, folosesc termometrul Thermapen prezentat în fotografia din dreapta. Pentru a afla mai multe despre acest termometru excelent și pentru a cumpăra și unul (dacă doriți), trebuie doar să faceți clic pe termometrul subliniat: Thermapen.adăugarea glazurii de șuncă: când termometrul de carne înregistrează 135 de grade F., Desfaceți șunca și aplicați glazura preferată. Nu reambalați cu folie de aluminiu. Creșteți temperatura cuptorului la 400 de grade F. și coaceți aproximativ 15 până la 20 de minute mai mult până când glazura este lustruită și termometrul pentru carne înregistrează 140 de grade F.,când verificați temperatura șuncii, introduceți termometrul pentru carne, astfel încât vârful să fie în cea mai groasă parte a șuncii, să nu se odihnească în grăsime sau să atingă osul. Gătiti până când șunca atinge o temperatură internă de 160 de grade F.
scoateți din cuptor, acoperiți ușor cu folie de aluminiu și lăsați să stea aproximativ 15 până la 20 de minute. Notă: tăierea în carne prea devreme va provoca o pierdere semnificativă de suc. Nu săriți etapa de odihnă.,
folosiți un cuțit lung, subțire și ascuțit (alegeți un cuțit de sculptură suficient de lung pentru a tăia întreaga lungime a tăieturii). Ascuțiți cuțitul de sculptură, dacă este necesar, folosind fie o tijă de ascuțire, fie o piatră.
tijă de ascuțit oțel – pentru a utiliza o tijă de ascuțit sau oțel, trageți marginea în jos și peste tijă, ținând cuțitul de sculptură la un unghi de 22 de grade. Repetați acest proces oriunde de la 5 la 10 ori.,
Piatra de Ascutit (whetstones) – Pentru a folosi o Piatra de Ascutit (whetstones), țineți cuțitul la 10 la 15 de grade la piatra. Împingeți înainte și înapoi în lovituri netede și constante.puneți șunca pe o placă de tăiere și tăiați 2 sau 3 felii, paralele cu lungimea sa, din partea subțire a șuncii.rotiți șunca astfel încât să se sprijine pe partea plată creată din tăierea feliilor. Țineți ferm șunca cu o furculiță de sculptură și începând de la capătul gambei, tăiați felii peste șuncă, până la os.,după tăierea feliilor, tăiați paralel de-a lungul osului pentru a elibera feliile. Puneți felii pe un platou de servire.rotiți șunca și continuați să sculptați felii în același mod.șunca face și nu face:
lăsați șunca să stea la temperatura camerei timp de 1 până la 2 ore înainte de a găti.
tăiați grăsimea, lăsând un strat de 1/4 inch. Scor grăsime într-un model de diamant de tăiere 1/4-inch la 1/2-inch adânc în 1-inch la 2-inch pătrate., Nu numai scoring arata frumos, dar permite grăsime pentru a face din sunca și oferă o suprafață mai mare pentru glazura să rămânem la. Este posibil să nu puteți înscrie o șuncă care a fost „super tăiată” și a rămas puțină grăsime.folosiți un cuțit ascuțit de sculptură cu o lamă subțire pentru a tăia șunca sau cumpărați o șuncă tăiată în spirală.nu uitați să aliniați tigaia cu apă cu folie de aluminiu dacă gătiți o șuncă la temperaturi ridicate și cu o apă goală. Curățarea va fi mult mai ușoară.nu lăsați șunca cu picăturile sale în timpul gătitului, deoarece acestea tind să fie prea sărate.,nu acoperiți șunca cu zahăr, miere sau glazură până în ultima oră de gătit. O aplicație este de obicei suficientă.nu aruncați osul de șuncă – folosiți-l pentru a aroma supe sau mâncăruri de fasole.
Ham-resturile universale-puteți folosi șuncă rămasă în supe, caserole, mâncăruri de paste și salate. Și, ca și resturile de curcan la Ziua Recunostintei, sunca face un sandwich minunat. Este o împerechere perfectă pentru multe feluri de ouă. Șunca tocată are un gust excelent în frittatas (un fel de mâncare de ou care seamănă cu o omletă care nu este pliată și este de obicei terminată sub broiler) și quiches., Hamul este ideal prăjit în tigaie și servit cu ouă amestecate. Vedeți rețetele delicioase folosind șuncă în coloana din stânga.nu uitați să salvați osul de șuncă pentru supe. Mai ales supa de linte și supa de fasole din Senat. Amintiți-vă doar să urmăriți cum sareți sau condimentați mâncărurile rămase pe care le faceți. Ham tinde să fie sărat și poate face tot ce faci sărat, de asemenea.Ham Nutrition-sunca este una dintre cele mai slabe bucăți de carne de porc. Potrivit USDA, 3.4 uncie (100 grame) de servire a prăjite extra-șuncă slabă a aproximativ 145 de calorii, 5.5 grame de grăsime, 21 de grame de proteine și 53 de miligrame de colesterol., Hamul conține o cantitate semnificativă de vitamine B-1 și B-12. În timp ce carnea de porc proaspătă are un conținut scăzut de sodiu, șunca este bogată în sodiu ca urmare a procesului de întărire. Potrivit USDA, o porție de șuncă poate conține aproximativ jumătate din doza zilnică recomandată de sodiu.organisme alimentare – aceste organisme sunt asociate cu șuncă.
Trichinella spiralis – trichina) – viermi uneori prezenți la porci. Toate jamboane sunt prelucrate în mod specific la liniile directoare USDA pentru a ucide trichinae.,
Staphylococcus aureus (stafilococ) – este distrus prin gătire și prelucrare, dar poate fi reintrodus prin manipulare greșită; bacteriile pot produce apoi o toxină care nu este distrusă prin gătire ulterioară. Întărirea uscată poate sau nu să distrugă S. aureus, dar conținutul ridicat de sare de pe exterior inhibă aceste bacterii. Atunci când șunca este tăiată, interiorul umed va permite multiplicarea stafilococică; astfel, șunca uscată tăiată trebuie să fie refrigerată.
mucegai-pot fi găsite adesea pe țară vindecat sunca., Credem că cele mai multe dintre acestea sunt inofensive, dar unele mucegaiuri pot produce micotoxine. Mucegaiuri cresc pe jamboane în timpul lung de întărire și procesul de uscare, deoarece sarea ridicată și temperaturi scăzute cu apă fierbinte și frecarea de pe mucegai cu o perie de legume rigid.
Glosar de termeni sunca:
capăt cap la cap, jumătate sau porțiune – partea superioară, meatier a întregului picior; o porțiune cap la cap a avut unele felii de centru eliminate pentru vânzare separată ca fripturi sunca sau centru tăiat felii de sunca. Jumătatea include această carne.,șuncă conservată-jamboanele conservate vin în două forme:
raft stabil – depozitați pe raft până la 2 ani la temperatura camerei. În general, nu peste 3 lire sterline în dimensiune.refrigerate-pot fi păstrate în frigider până la 6 până la 9 luni. Greutatea sa poate fi cu până la 8% mai mare decât greutatea inițială necurățată datorită absorbției apei în timpul întăririi. Nu trebuie să fie etichetat „apă adăugată”, cu excepția ” în sucurile naturale.”Greutatea netă este greutatea șuncii reale, cu excepția containerului.CAPACOLLA-bucățele dezosate de umăr de porc, care sunt uscate vindecat; nu neapărat fierte.,capacitatea de șuncă – se face cu șuncă în loc de bucățele de umăr de porc.
gatiti inainte de a manca – are nevoie de gatit in continuare. Nu este complet gătit în plantă și ar trebui să fie gătit la 160F.
șuncă de cabană – o șuncă făcută din capătul umărului.șuncă de țară – Produse din carne nefierte, vindecate, uscate, afumate sau nefumate, obținute dintr-o singură bucată de carne din piciorul posterior al unui porc sau dintr-o singură bucată de carne dintr-un umăr de porc. Smithfield și șunca de țară nu sunt complet gătite, dar sunt uscate pentru a fi păstrate în siguranță la temperatura camerei.
șuncă proaspătă-piciorul necurățat de carne de porc., Deoarece carnea nu este vindecată sau afumată, are aroma unei fripturi proaspete de carne de porc sau a cotletului de porc. Culoarea sa brută este roșu roz și după gătit, alb-gri.complet gătit – nu mai are nevoie de gătit. Complet fierte în plante. Poate fi consumat direct, deoarece provine din ambalaj sau reîncălzit.gelatina-aproximativ un sfert de uncie de gelatină uscată este adesea adăugată înainte ca o șuncă conservată să fie sigilată pentru a amortiza șunca în timpul transportului. În timpul procesării, sucurile naturale se prepară din șuncă și se combină cu gelatina. Când șunca se răcește, se formează un jeleu.șuncă-produsul este de cel puțin 20.,5% proteine în porție slabă și nu conține apă adăugată.șuncă cu sucuri naturale-produsul este de cel puțin 18,5% proteine. Poate cântări cu 8% mai mult decât greutatea necurățată. Exemplu: șuncă conservată.HAM – apă adăugată-produsul este de cel puțin 17,0% proteină cu 10% soluție adăugată; poate cântări cu 8% mai mult după întărire decât necurățat.produse de șuncă și apă-produsul poate conține orice cantitate de apă, dar eticheta trebuie să indice procentul de „ingrediente adăugate.”De exemplu,” X % din greutate se adaugă ingrediente ” pentru orice șuncă conservată cu mai puțin de 17,0% proteine.,friptură de șuncă – un alt nume pentru felii de șuncă tăiate în centru.hickory-afumat sunca-o sunca vindecat, care a fost afumat de agățat peste ardere așchii de lemn hickory într-o afumătoare. Nu poate fi etichetat „hickory afumat”, cu excepția cazului în lemn hickory a fost folosit.mierea-vindecată – poate fi indicată pe etichetarea unui produs vindecat dacă mierea este singurul ingredient îndulcitor sau este cel puțin jumătate din ingredientele îndulcitoare utilizate și dacă mierea este utilizată într-o cantitate suficientă pentru a aroma și/sau afecta aspectul produsului finit.,
șuncă”slabă” – termenul „slabă” poate fi utilizat pe eticheta unei șuncă, cu condiția ca produsul să conțină mai puțin de 10 grame de grăsime, 4,5 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și mai puțin de 95 miligrame de colesterol la 100 de grame și cantitatea de referință consumată în mod obișnuit (RACC).șuncă” EXTRA slabă „- o șuncă etichetată ” extra slabă „trebuie să conțină mai puțin de 5 grame de grăsime, mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate și același colesterol permis pentru cantitatea de șuncă” slabă”.PICNIC, picnic de umăr de porc – o tăietură de umăr din față de carne de porc care a fost vindecată în același mod ca șunca.,PROSCIUTTO sunca-un stil Italian uscat vindecat sunca cruda; nu afumat; adesea acoperite cu piper. Proscuitti pot fi consumate crude din cauza modului în care sunt procesate. Sunca PARMA este prosciutto din Parma locale în Italia. Aceste șuncă tind să fie mai mari decât produsul produs în SUA, deoarece porcii italieni sunt mai mari la sacrificare.secționat și format sau CHUNKED și format – o șuncă dezosată care este făcută din diferite tăieturi, rostogolită sau masată și reasamblată într-o carcasă sau matriță și complet gătită. În timpul acestui proces este, de obicei, degresat complet.,capătul tijei, jumătate sau porțiune – partea inferioară, ușor ascuțită a piciorului. O” porție „are feliile centrale îndepărtate pentru vânzare separată sub formă de” fripturi de șuncă ” sau felii de șuncă tăiate în centru. Jumătatea include această carne.fără piele ,fără coajă – o șuncă cu toată pielea și coada îndepărtată. Osul piciorului și osul aitch (șold) rămân.zahăr vindecat-un termen care poate apărea pe etichetele de șuncă dacă zahărul din trestie sau sfeclă este cel puțin jumătate din ingredientele îndulcitoare utilizate și dacă zahărul este utilizat într-o cantitate suficientă pentru a aroma și/sau a afecta aspectul produsului finit., Majoritatea jamboanelor conțin zahăr în amestecul de întărire.WESTPHALIAN sunca-un stil german uscat vindecat sunca, care este similar cu Prosciutto; afumat, uneori cu boabe de ienupăr. De asemenea, numit Westfalischer Schinken.,/p>
Retete Preferate Folosind Sunca:
Coapte, Ouă și Ciuperci în Ham Chipsuri
Croque Madame Sandwich cu Ou
tip Sandwich Cubanez
Ouă Benedict
Ouă Verzi și Șuncă
la Gratar Jalapeno Poppers
Șuncă și Apple Straturi
Planta Crustă de Sunca
Hoppin’ John
Supa de Linte
sirop de Arțar Biscuiți
Stridii Fonseca
Prosciutto & Gruyere Patiserie Pinwheels
Prosciutto de Parma Quesadillas
Ochi Roșii Sos
Sparanghel copt Învelit în Prosciutto
Senatul Supa de Fasole