cum se face rețeta tortului de ziua de naștere a laptelui (cu sfaturi de la Christina Tosi!)

fiecare bucătar și brutar de casă are idolul lor. Gust de personal acasă Caroline iubește Julia copil și colaborator Julia admiră Ree Drummond. În ceea ce mă privește, sunt un fan devotat al Christinei Tosi, fondatorul Milk Bar și Master Chef Junior judge. Christina este renumită pentru noile sale arome preferate din copilărie, cum ar fi tratamentele cu aromă de cereale pentru micul dejun, prăjiturile dulci-sărate și-preferatul meu—tortul de confetti.,

când am văzut cea mai recentă carte de bucate a ei, totul despre tort, avea o rețetă pentru celebra ei preluare a cofetăriei făcute într-o tigaie, a trebuit să o încerc. Dar înainte de a putea amesteca această rețetă, am ajuns să discut cu Christina un pic despre filozofia ei de coacere și sfaturi pentru a face tratamente frumoase acasă.

Q&Un Cu Christina Tosi

Ce Face un Desert Bun?

„mâncarea bună este mâncare bună”, mi-a spus Christina la telefon. Și când vine vorba de mâncare bună, Orice este un joc corect pentru Christina—nu doar cele mai fanteziste ingrediente gourmet. De fapt, meniul de la Milk Bar și rețetele din cărțile ei de bucate citesc ca o fantezie alimentată cu zahăr: stropi, amestec de prăjituri, chipsuri de ciocolată, fulgi de porumb și chiar chipsuri de cartofi (pentru acel amestec dulce și sărat).,”acestea sunt aromele la care se poate referi toată lumea”, a spus ea. „Secretul unui fel de mâncare bun vine de la echilibru, nu de la o combinație de arome exagerată pe care nimeni nu a mai auzit-o până acum.în ceea ce privește crearea Christinei ‘ s Milk Bar tratează acasă—sau orice coacere de casă—Christina mi-a spus că cel mai important sfat ar fi „pornind de la un loc de smerenie.în timp ce Christina este o profesionistă absolută (și câștigătoare a prestigiosului premiu James Beard de două ori), ea explică că nu-i place să devină prea agitată în coacerea ei., De fapt, ea preferă toate prăjiturile ei să arate „confortabil uman.”În cărțile ei, nu o veți găsi apelând la pungi de conducte sau instrumente greu de găsit. În schimb, Christina se bazează pe linguri, spatule și elementele de bază ale bucătăriei pentru a obține acest aspect uman (dar totuși frumos).”un desert ar trebui să arate ca ceva în care vrei să te scufunzi”, mi-a spus ea. „Un desert grozav ar trebui să fie o invitație de a mânca—nu ceva prea frumos pentru a tăia.”

cu acest sfat, mintea mea a fost pusă în largul meu și am fost total gata să abordez rețeta ei de tort cu foi de confetti. Să intrăm în ea!,

Celebrul Bar Lapte Tort de Bucate

Lisa Kaminski/Gustul de Acasă

Tort

• ½ ceasca de unt, dedurizată. Iată cum se face rapid.,w stropește
• 1 lingurita praf de copt
• 1 linguriță de sare
• 1/3 ceasca + 2 linguri de seminte de struguri sau ulei vegetal
• 2 linguri extract de vanilie

Pufos Glazura

• 1 ceasca de unt, dedurizată
• ½ ceasca de scurtare
• 4 grame crema de branza, dedurizată
• 3 linguri de sirop de porumb lumina
• 2 lingura extract de vanilie
• 2½ cani confectioners’ sugar
• 1 linguriță de sare
• vârf de cuțit praf de copt
• vârf de cuțit de acid citric—puteți găsi acest lucru în specialitate, bacanii pentru câțiva dolari; dacă nu puteți găsi, e BINE să sari peste ea!,

gânduri inițiale

privind această rețetă, pare un fel de descurajant. Cele mai multe prăjituri foaie sunt destul de simple, deși mulțimea-plăcut. Acesta, pe de altă parte, constă din patru componente diferite. Cu toate acestea, cunoscând reputația Christinei pentru tratamente irezistibile și coacere la nivelul următor, am fost încrezător că combinația de tort, glazură, firimituri și lapte ar face ca acest tort să nu fie ratat., Ca Christina scrie în cartea ei Despre Tort, de ziua foaie de tort este cel mai popular la ei brutării: „Oamenilor le place să mănânce ziua de naștere tort cu gust de când sărbătorim lucrurile, chiar și atunci când nu există o zi de naștere să-și onoreze în cameră.dacă gândul unui tort în patru pași este încă descurajant, rețineți că toate părțile pot fi pregătite cu câteva zile înainte. Nu este nevoie de o coacere toată ziua aici! (Dacă sunteți în căutarea pentru o coace să se bucure de toată ziua, deși, a verifica afară aceste retete!,Pasul 1: Lansarea cu firimituri de tort

Lisa Kaminski/gustul casei

privind rețeta acestui tort, am decis să încep cu firimiturile de tort de ziua de naștere. Aceste firimituri adaugă o textură crocantă tortului și sunt un element de semnătură al tuturor prăjiturilor Christinei. Din moment ce îmi place crunch, am fost gata să dau un du-te.a face aceste firimituri este destul de simplu. Începeți prin amestecarea făinii de tort, a zahărului brun, a zahărului brun deschis, a stropilor de curcubeu, a prafului de copt și a sării împreună într-un mixer de stand pe setarea scăzută., Veți folosi un sfert de cană de stropi numai pentru firimituri (plus mai mult de o ceașcă pentru tort), așa că vă recomand să cumpărați aceste jimmies în vrac—puteți găsi unele aici.odată ce ingredientele uscate sunt combinate, se adaugă uleiul de struguri și extractul de vanilie și se amestecă. Aceasta ar trebui să formeze mici aglomerări.

sfat Pro: nu aveți ulei de struguri la îndemână? Christina scrie în cartea ei că puteți înlocui uleiul vegetal fără probleme.de aici, întindeți aceste firimituri de confetti pe o tigaie căptușită și coaceți timp de 20 de minute la 300ºf., Scoateți din cuptor și rupeți orice firimituri extra-mari. S-ar putea să fie ușor moi la atingere atunci când le scoateți, dar se vor întări după răcire. Asigurați-vă că le lăsați să se răcească până la capăt înainte de utilizare.potrivit Christinei, acestea se vor păstra într-un recipient etanș timp de aproximativ o săptămână. Dacă le puneți în frigider sau congelator și păstrați-le timp de până la o lună. Țineți cont de acest lucru, deoarece acest lot va face mai multe firimituri de tort decât aveți nevoie—deși am presărat o mulțime de suplimente peste înghețată. A fost fabulos.,

Pasul 2: de a Face Confetti, Tort

Lisa Kaminski/Gustul de Acasă

Cu firimiturile de tort de răcire, m-am mutat pe vedeta spectacolului: tort! A face acest tort foaie este un pic implicat, dar am știut că ar fi meritat.pentru acest tort, începeți prin a crea untul înmuiat, scurtarea, zahărul și zahărul brun împreună într-un mixer de stand setat la viteză medie-mare timp de aproximativ trei minute. Asigurați-vă că răzuiți vasul la jumătatea procesului și apoi din nou la sfârșit. Acest lucru ar trebui să facă un amestec ușor și pufos.,apoi adăugați ouăle pe rând. Bateți la viteză medie-mare timp de un minut după fiecare adăugare. După adăugarea ultimului ou—sunt cinci cu totul-răzuiți vasul și apoi bateți amestecul la înălțime timp de încă patru minute. Este puțin consumator de timp, dar merită!

acum pe ingredientele umede. Combinați laptele de unt, uleiul de struguri și extractul de vanilie. Apoi, setați mixerul la viteză medie și introduceți încet acest lichid în amestec. Vorbesc foarte încet. Christina scrie că adăugarea lichidului la aluat ar trebui să dureze aproximativ trei minute., Rushing procesul ar putea provoca aluat dvs. pentru a separa. După ce lichidul este complet încorporat, răzuiți partea laterală a bolului și apoi amestecați încă trei minute pe mediu-înalt.într-un alt bol, amestecați împreună făina de tort, o cană de stropi de curcubeu, praf de copt și sare. Cu mixerul de stand pe scăzut, adăugați încet ingredientele uscate. Se amestecă până când acest aluat vine doar împreună-aproximativ un minut. Din nou, răzuiți părțile laterale și amestecați din nou pentru încă un minut.,în acest moment, am observat că acest aluat arăta și mirosea la fel ca amestecul clasic de tort confetti de două ori mai bun. A trebuit să gust puțin din aluat—a avut un gust de zece ori mai bun decât mi-aș fi putut imagina. După acel mic gust, m-am simțit gata să coace acest tort.pentru a face acest lucru, împărțiți aluatul în mod egal între două tigăi de foi de dimensiuni de un sfert (adică aproximativ 13×9″) pulverizate cu spray de gătit și căptușite cu hârtie pergament-am folosit tigăile preferate de vase nordice ale bucătăriei noastre de testare. Folosiți o spatulă pentru a răspândi uniform aluatul, apoi deasupra cu restul de sfert de cană de stropi., Puneți-le în cuptor timp de 30-35 de minute la 350ºF. Când sunt gata, ar trebui să se întoarcă ușor când sunt atinși.lăsați prăjiturile să se răcească complet în tigăile de pe un suport de sârmă înainte de a le scoate. Puteți să le înfășurați și să le păstrați în frigider timp de până la cinci zile.

Pasul 3: Biciuire Până Super Pufos Glazura

Lisa Kaminski/Gustul de Acasă

la Ce e bun un tort fără o la fel de uimitoare glazura?, Pentru a face glazura de ziua de naștere a Christinei, începeți prin combinarea a două bețișoare de unt moale, o jumătate de cană de scurtare a legumelor și patru uncii de brânză cremă împreună în castronul unui mixer. Bateți acest lucru la viteză medie-mare timp de aproximativ trei minute. Aceasta va începe să construiască fundația pufoasă a acestei înghețări.apoi, cu mixerul setat la scăzut, curgeți în trei linguri de sirop de porumb și două linguri de extract de vanilie. Odată adăugat, întoarceți mixerul la mediu-înalt și lăsați-l să meargă la lucru! După trei minute, ar trebui să arate frumos și strălucitor.,dați castronului o răzuire rapidă—doriți ca totul să fie bine combinat-adăugați zahăr pudră, sare, praf de copt și acid citric. Se amestecă acest lucru pe scăzut până combinate doar pentru a evita că nor de zahăr temut. Odată încorporat, manivela viteza la mediu-mare până când glazura este alb strălucitor și incredibil de pufos.

daca esti ca mine, aceste ultimele două ingrediente s-ar putea arunca pentru o buclă. Când vine vorba de acidul citric, adaugă un pic de tartness care taie prin tot zahărul. O puteți găsi în secțiunea de conserve a unor alimente., Dacă nu-l găsiți, nu aș transpira prea mult! În ceea ce privește praful de copt, am fost lovit. Editorii noștri de alimente suspectează că ajută la prevenirea cristalizării siropului.indiferent de caz, această înghețare se dovedește alb pur și super pufos. Seamănă foarte mult cu glazura biciuită dintr-o cutie, doar mai bine decât mi-aș fi putut imagina.

Pasul 4: Cum rămâne cu înmuierea laptelui?

după punerea împreună a trei componente de tort, un al patrulea ar putea părea prea mult. Vești bune aici: înmuierea laptelui este doar o jumătate de cești de lapte integral și două lingurițe de vanilie amestecate împreună. Simplu!, Această înmuiere va adăuga umiditate suplimentară la tort atunci când stratul este în sus.

Pasul 5: punerea totul împreună

Lisa Kaminski / gustul casei

prăjiturile Christinei au propriul lor stil distinct. Nu decorare agitat sau glazura aici. Mai degrabă prăjiturile lui Christina sunt înghețate pur și simplu și vă permit să vedeți fiecare strat al creației de confetti. În ceea ce privește perfecțiunea, mi-am amintit cuvintele de înțelepciune ale Christinei: o coacere bună ar trebui să fie „confortabil umană.”

Amin pentru asta! Am abordat acest tort cu mentalitatea ei perfect imperfectă în minte.,pentru a începe să pun acest tort împreună, am așezat primul strat pe o placă de tăiere mare (deși Christina scrie în cartea ei că o foaie de foi căptușită cu pergament funcționează). Cu primul strat în loc, periați jumătate din lapte înmuiați peste tort cu o perie de patiserie. Nu săriți peste acest lucru—va oferi tortului o aromă bogată în plus și textura umedă pe care o doriți.apoi, folosind o spatulă offset, întindeți un sfert din glazura pufoasă și albă peste tort, asigurându-vă că este frumos și uniform. Apoi presărați o ceașcă din acele firimituri crocante de tort de ziua de naștere peste partea de sus., Apăsați—le ușor în glazură, astfel încât să se lipească cu adevărat-nu doriți să meargă nicăieri, deoarece apoi răspândiți un alt sfert din glazura dvs. peste partea de sus. Dacă urmăriți ordinea este tort, lapte macerat, glazura, firimituri și mai multe glazura.

Lisa Kaminski/Gustul de Acasă

Apoi începe procesul de stabilire atent că al doilea strat de tort pe partea de sus. Înveliți cu resturile de lapte înmuiați și deasupra cu restul glazurii. Puteți îngheța cu spatele unei linguri pentru a da acest tort swoops și swirls., Am optat pentru a-i oferi o haină netedă cu spatula mea preferată OXO offset. Completați totul cu o altă ceașcă din acele firimituri crocante de tort și apoi puneți-l în congelator timp de câteva ore. Christina recomandă 12 ore, dar am lăsat-o doar să stabilească două, iar restul a funcționat bine (shhh… nu-i spune!).după 12 (sau doar două) ore, scoateți tortul din congelator. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia chiar marginile tortului. Acest lucru vă va permite să vedeți toate acele straturi delicioase și toată munca grea (și puteți gusta pe resturi)., După cum mi-a spus Christina în timpul chat-ului nostru, „ar trebui să arate ca ceva în care vrei să te scufunzi!”

cum a gustat?

Lisa Kaminski/Gustul de Acasă

După dezvăluirea fiecare strat delicios și toate acele bombonele, am vrut cu siguranță să se scufunde în. Dar uitându-mă la un astfel de tort de sărbătoare, nu puteam să merg singur. L-am tăiat și l-am servit la Cartierul General. Deci, cum a gust?acest tort a depășit așteptările mele. Tortul în sine a fost ca tortul tău clasic de confetti pe care ți-l amintești din copilărie, dar a făcut magie., A fost ușor în textură, dar încă umiditate datorită faptului că laptele se înmoaie. Acest pas simplu a adăugat mult impact aici-tortul era mai umed și avea mai multă aromă de vanilie. Împerecheat cu firimiturile de tort din interior, sincer nu am putut obține suficient. Un pic de criză în interior a dat acest tort un simt diferit și a fost o mulțime de distractiv de a mânca cu toate straturile.

Lisa Kaminski / gustul casei

voi spune, totuși, că vedeta spectacolului pentru mine a fost această glazură! Cu două ingrediente neașteptate (acid citric și praf de copt), nu eram atât de sigur cum va gusta., Dar lasă-mă să-ți spun, este unele dintre cele mai bune glazura am încercat vreodată. Este pufos și perfect aromat (ca să nu mai vorbim că a fost o briză cu îngheț!). Este o rețetă pe care o păstrez la îndemână pentru a completa orice tort—nu doar acest tort de foi de ziua de naștere.în timp ce acest tort necesită cu siguranță ceva muncă suplimentară, trebuie să spun că pentru o sărbătoare specială este mai mult decât merită!