Cea mai usoara ardei, cum ar fi ardei dulce și ardei cires sunt în partea de jos de scara Scoville. În mijloc sunt ardei precum Serrano, ardei galbeni de ceară fierbinte și ardei roșii de cayenne. La capătul cel mai fierbinte al scării de căldură se află Habanero și capota Scotch.
ce face ardeii fierbinți?,
mai mulți factori reprezintă căldura ardeilor. În primul rând, desigur, este tipul de piper cu care aveți de-a face și, dincolo de asta, dacă tulpina specială a acelui Piper a fost crescută pentru căldură maximă sau minimă. Următorul factor este dacă eliminați semințele și coastele interne cărnoase ale piperului, unde se află cea mai mare parte a căldurii. În cele din urmă, căldura depinde de momentul în care a fost recoltat piperul. Ardeii care sunt recoltați în timp ce sunt încă verzi au mai puțină căldură, în timp ce cei recoltați când au început să se coacă la roșu, portocaliu sau auriu sunt mai fierbinți., Mai fierbinți sunt încă ardeii care au fost lăsați să se coacă complet pe viță.
câțiva ardei, cum ar fi ardei dulce suntem toți familiarizați cu sau ardeii iuți, ne-am găsi într-masline verzi, niciodată nu va fi fierbinte. Cele mai multe ardei, cu toate acestea, oferă o lovitură de căldură variind de la ușoară la vulcanică. Și cum sunt creduli iubitorii de piper să știe ce sunt pe cale să muște în?cu un secol în urmă, farmacistul Wilbur Scoville a proiectat un test de căldură pentru ardei care este încă în uz astăzi., În timp ce un ardei individual poate avea un gust mai blând sau mai fierbinte decât scorul său din cauza altor variabile, iar sensibilitatea gustului poate varia de la o persoană la alta, scara Scoville este un bun ghid pentru alegerea pachetelor de ardei.ardeii dulci, în nuanțe de roșu, verde, portocaliu și galben, sunt ardeii cel mai frecvent vânduți în America. Carnea lor crocantă și dulce este perfectă pentru salate, sandvișuri și scufundări.
evaluare Scoville: 0
Pepperoncini au o piele verde deschis și sunt de obicei vândute murate. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ardei toscane sau ardei dulci italieni.,
Scoville Rating: 100 – 600
Foto Credit: Delicios pe un Dolar.
Cubanelle ardei, mai bine cunoscut sub numele Italian prajit ardeii, sunt foarte ușoare și perfect pentru sautéing. Dacă ați mâncat un sub cârnați și piper, ați mâncat Cubanele.
Scoville evaluare: 100-1.000
ardeii de banane, care variază de la galben la roșu de maturare, sunt în general suficient de blânzi pentru a mânca crude. Ca și ardeii dulci, sunt populare în salate, pe sandvișuri și pe pizza.,
Scoville evaluare: 500
ardei ușor până la mediu
ardeii Anaheim, cunoscuți și sub denumirea de Chiles verzi din California, sunt ardei în formă de pumnal, cu o piele dură, verde deschis. Acestea sunt servite în cea mai mare parte gătite și sunt deosebit de populare pentru a face chiles rellenos. Când este complet copt, acest piper este cunoscut sub numele de California Red chile.
Scoville evaluare: 500-1.000
ardeii Poblano au lungimea degetelor cu piele netedă, verde închis. Pereții lor cu carne groasă le fac perfecte pentru prăjire și umplutură.,
Scoville Rating: 1.000 – 2.000 de
Ancho ardeii sunt poblanos care au fost lăsate să se coacă la roșu, apoi recoltate și uscate. Ele sunt coloana vertebrală a multor sosuri, inclusiv mole.
Scoville evaluare: 1.000-2.000
ardeii medii
ardeii Jalapeño sunt cel mai popular piper din lume, folosit în orice, de la salsa la poppers la chili. Deși cel mai adesea recoltat verde, jalapeños roșu este văzut și în magazine. Numărul de soiuri atent crescute ale acestui mic gigant reprezintă o gamă neobișnuit de largă de niveluri de căldură.,
Scoville Rating: 2.500-8.000
Chipotle este numele dat oricărei varietăți de jalapeño care a fost maturată la roșu, uscat și afumat. Chipotles sunt utilizate în principal ca ingredient în alte feluri de mâncare, și dacă sunteți de gătit cu ei, amintiți – vă- un ardei ardei cantareste doar o zecime la fel de mult ca un ardei iute, dar pachete aceeași căldură, merge atât de conta, nu de greutate.
Scoville evaluare: 5.000-10.000
ardeii de ceară fierbinte, cunoscuți și sub denumirea de ardei de ceară maghiară, au o piele galbenă sau verde pal și pot fi ușor confundați cu ardeii de banane, enumerați mai sus., Cu toate acestea, sunt exponențial mai fierbinți, așa că asigurați-vă că știți cu care aveți de-a face. Ardeii cu ceară fierbinte sunt de obicei mâncați proaspeți sau murați și sunt folosiți pentru a condimenta sosurile, supele și tocanele.
Scoville evaluare: 5.000 – 15.000
ardeii Serrano, cu pielea lor netedă și lucioasă de culoare verde închis, sunt o versiune puțin mai mică a unui jalapeño și aproape la fel de populară. Sunt bine prăjite și sunt cel mai adesea folosite în sosuri, salsa și ca garnitură.,
Scoville Rating: 6.000 de – 23,000
Ardei iute
Bahamas ardei, despre un inch lung, sunt în formă oarecum de modă veche pom de Crăciun lumini. Ele pot fi recoltate atunci când necoapte și verde sau complet coapte și roșu aprins, și, de asemenea, vin nuanțe de portocaliu și galben strălucitor. Spre deosebire de majoritatea ardeilor, care atârnă de tulpinile lor, ardeii din Bahamas cresc în grupuri verticale, cu vârfurile ascuțite în aer.,Carolina cayenne peppers, dezvoltat la Universitatea Clemson, sunt rezistente la un anumit nematod care distruge culturile. Lung, subțire și roșu aprins, Carolina cayenne este legată de – și seamănă îndeaproape-cayenne care este uscată și măcinată în condimente. Asigurați-vă că știți ce fel de ardei cayenne aveți, totuși, deoarece un Cayenne Carolina este mai mult de două ori mai fierbinte decât un cayenne obișnuit.,
Scoville evaluare: 100.000-125.000
ardeii Jamaicani au o formă oarecum asemănătoare capotei Scotch, mai jos, cu excepția faptului că în loc să poarte un tam scoțian, piperul Jamaican poartă o pălărie în stil Hamburg, cu o coroană și o margine. Soiurile cu cea mai mare căldură sunt soiurile roșii și galbene fierbinți, în timp ce un alt soi, care variază de la violet la maro ciocolată, este puțin mai blând.
Scoville evaluare: 100.000-200.000
ardei ochi de pasăre originea în Guyana, dar acum sunt cultivate pe scară largă în Africa, India și Thailanda., Acest lucru poate duce la o mare confuzie, deoarece ceea ce este etichetat ca „piper Thailandez” poate fi ochiul de pasăre fierbinte sau un piper mai blând, în timp ce în Africa, piperul poartă și numele de piri piri. Numele piperului a fost inspirat de dimensiunea sa – la doar un centimetru în lungime, acest piper împachetează multă căldură pe centimetru pătrat.
Scoville evaluare: 100.000-225.000
Super Hot Peppers
Scotch bonnet ardei arata ca rosii cherry purtand peste dimensiuni tam o ‘ shanters. La maturitate, bonetele Scotch sunt galbene, portocalii sau roșii strălucitoare., Sunt populare în întreaga Caraibe și gustă multe marinate și feluri de mâncare.
Scoville Rating: 100.000 de 325.000 de
Foto Credit: Note pe Meniul
ardei Habanero sunt numite pentru un oraș de Havana, care a fost odată lor șef port comercial. Măsurând de la unu la doi centimetri în dimensiune, seamănă cu un mic jalapeño sau ardei gras pe care cineva l-a ciupit și l-a lăsat înăuntru. Culorile variază de la portocaliu deschis la portocaliu profund până la roșu aprins., De-a lungul anilor, tulpini din ce în ce mai fierbinți de habaneros au fost crescute, iar ratingul lor Scoville a fost extins recent de la o limită superioară de 350.000 la numărul de ochi-popping de mai jos.
Scoville evaluare: 80.000-600.000
ardei vulcanice
Bhut Jolokia ardei, originar din nord-estul Indiei, sunt, de asemenea, cultivate în Pakistan și Sri Lanka. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ghost peppers, deoarece numele se traduce prin „ghost cobra”, iar ardeii sunt folosiți în India pentru a împiedica elefanții să treacă prin câmpuri., Ardeiul are aproximativ dimensiunea și forma unui jalapeño, dar cu o piele subțire care, atunci când este coaptă și roșie, este vizibil încrețită.
De două ori mai fierbinte decât cel mai fierbinte habanero, bhut jolokia este frecvent listat ca cel mai fierbinte piper din lume.
Scoville evaluare: 1.000.000 și în sus
Pepper Rx
se întâmplă fiecărui iubitor de piper la un moment dat sau altul – luați o mușcătură și brusc ochii vă udă, gura este pe foc și izbucniți într-o transpirație. În loc să ajungeți la un pahar de apă cu gheață, aveți la îndemână câteva felii de măr crud., Sunt o modalitate mult mai bună de a răci flăcările decât apa cu gheață.
sunt un scriitor cu normă întreagă și pasionat de mâncare. Îmi place să scriu despre rolul alimentelor în istorie și Cultură și am descoperit că gătitul și păcălirea în bucătărie este o pauză perfectă de la munca mea.
Dă-mi o zi viscolită când pot să fac pâine și supă și să văd cum se îngrămădește zăpada și sunt fericit.