„E toți în ochi.,aceasta este teoria mea de ce mulți oameni nu mănâncă pește întreg. Ne plac fileurile de grouper înnegrite sau eglefinul bătut crocant servit cu chipsuri. Dar puțini dintre noi comandă un pește întreg. Chiar și atunci când o facem, avem somn prăjit într-o tabără de pește locală unde cadavrele ies fără cap.nu vrem ca mâncarea noastră să se uite înapoi la noi.cu toate acestea, am constatat că oamenii în aer liber nu au astfel de mustrări cu privire la”recolta „lor.”Nu a fost până mai târziu în viață că mi sa arătat cum să File în mod corespunzător un pește care a fost de înot doar câteva ore înainte., Abia atunci am trecut peste faptul că am mâncat un animal care încă semăna cu animalul.oasele sunt cealaltă scuză pe care oamenii o folosesc pentru a evita peștele întreg. Ei nu ar trebui să fie un factor de descurajare, totuși. Ai mâncat pui de pe oase de când erai copil. Este adevărat, oasele de pui sunt mai mari, dar prezintă și pericole de sufocare.majoritatea peștilor sunt atât de umedi încât, atunci când sunt gătite, carnea se îndepărtează de os cu un remorcher de furculiță. Dacă peștele nu este prea mare, se va desprinde într-o singură bucată.în cazul în care carnea se desprinde în bucăți, amintiți-vă că mâncați pește și nu o friptură sau cotlet., Nu te grăbi. Uită-te la ceea ce pui în gură. Dacă vă gândiți să mâncați un pește întreg pentru prima dată, nu o faceți într-un restaurant întunecat. Vrei să vezi ce faci.
nu înghiți pește de pe os. Mai degrabă, puneți o bucată mică în gură și lucrați-o puțin pentru a vă asigura că aveți toată carnea. Dacă un os se strecoară, veți observa imediat. Pur și simplu scoateți-l cu degetele sau șervețelul și așezați-l pe partea laterală a plăcii.cumpărarea proaspătă, pregătirea proaspătă
cumpărăturile pentru pește întreg proaspăt nu sunt complicate. Un pește proaspăt ar trebui să arate și să miroasă proaspăt., Din nou, priviți în ochi. Acestea ar trebui să fie clare și luminoase, nu tulbure sau plictisitoare. Peștele ar trebui să fie puțin alunecos la atingere. Dacă miroase deloc, ar trebui să miroasă ca oceanul, nu pește. Uită-te la branhii. Ar trebui să fie strălucitoare și roșii.majoritatea magazinelor de pește vor fi curățat deja peștele. Un pui întreg, cu ficatul, inima și pipotă într-o pungă, vine cu mai multe măruntaie decât un pește proaspăt.cuptorul este probabil cel mai simplu mod de a pregăti un pește mare, întreg pentru familie. Acest lucru permite exteriorului să devină crocant, iar interiorul să gătească și să rămână umed.,Red snapper este perfect pentru acest lucru, potrivit lui Mark Bittman în cartea sa, ” Cum să gătești totul.”Rețeta lui începe cu încălzirea cuptorului la 450 de grade. Spălați și uscați întregul pește și tăiați trei sau patru fante în fiecare parte în care să umpleți condimentele. Puneți șuvițele subțiri de usturoi în tăieturi și frecați peștele cu ulei de gătit. Turnați 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin într-un vas de gătit rezistent la cuptor suficient de mare pentru a ține peștele. Întindeți felii de lămâie pe fund pentru a acoperi și condimentați cu oregano tocat sau maghiran., Puneți peștele deasupra lămâilor și deasupra peștelui cu 8 cepe mici tăiate în jumătate și 8 până la 12 cartofi roșii mici tăiate în jumătate. Turnați peste pește 1 cană de vin alb uscat sau stoc de pui. Sus cu felii suplimentare de usturoi și ierburi tocate.acoperiți vasul cu folie și coaceți 20 până la 30 de minute; descoperiți și coaceți încă 5 până la 10 minute, agitând ocazional pentru a elibera cartofii, astfel încât să gătească. Dacă tigaia începe să se usuce, adăugați mai mult vin sau stoc pentru a menține vasul umed.,deoarece peștele este mare, puneți-l pe o farfurie de servire și serviți fiecare farfurie de pe platou, topind-o cu cartofi, ceapă și sos.provocarea cu peștele la grătar, în special cele mari, este de a preveni lipirea la întoarcerea peștelui. Tehnica și instrumentele adecvate sunt cheia, conform Ghidului ilustrat „Cook”pentru grătar și grătar.”Câteva sfaturi de așteptare: folosiți un pește mai dens, nu unul delicat. Nu marinați peștele, deoarece va descompune carnea și o va face mai predispusă să se prăbușească pe grătar.Pompano este un pește minunat găsit în apele noastre., Pentru a-l găti pe un grătar cu gaz, întoarceți mai întâi toate arzătoarele la înălțime timp de 15 minute și apoi folosiți o perie pentru a curăța grătarul. Odată ce este curat, reduceți căldura la un nivel mediu ridicat. Se freacă peștele cu ulei, se condimentează cu sare și piper, atât în interior, cât și în exterior. Apoi, ungeți grătarele cu ulei vegetal sau de canola, scufundând un teanc de prosoape de hârtie în ulei și așezând prosoapele în clești cu mâner lung și tamponați grătarele cu ulei.puneți peștele pe partea din față a grătarului, pe lungime (capul îndreptat la ceasul 9 o”și coada la ceasul 3 o”), închideți grătarul și gătiți aproximativ 7 minute., Dacă vedeți exces de fum, verificați pentru a vă asigura că nu există nici o flacără – rezultatul uleiului de gătit combinat cu uleiul natural al peștelui. Aveți la îndemână o sticlă de pulverizare umplută cu apă pentru a reduce flăcările.odată ce prima parte este gătită, răsturnarea este trucul. Utilizați două spatule lungi plate. Așezați unul chiar dincolo de cap și celălalt la un sfert de coadă și rotiți peștele departe de dvs. pe partea nefiertă. Dacă există rezistență, lăsați peștele să gătească mai mult. Când este gătit corespunzător pe partea cea mai apropiată de flacără, se va rula cu puțină rezistență., Gatiti inca 7 minute.
pentru a testa doneness, introduceți un băț metalic lung prin mijlocul peștelui, îndepărtați și atingeți ușor sub buză. Acest lucru vă va spune dacă peștele este gătit. Bivolul trebuie să fie cald, nu rece. Carnea de pește trebuie să fie opacă și fermă.folosind cele două spatule metalice, mutați peștele pe o placă de servire.între timp, peștii mici, cum ar fi păstrăvul, sunt pregătiți minunat într-o tigaie din fontă. Dacă nu aveți un ventilator de evacuare bun în bucătărie, veți dori să faceți acest lucru pe arzătorul lateral al grătarului cu gaz.,
oferind pește întreg o încercare vă va oferi noi experiențe de luat masa. Încearcă, și vei vedea ce vreau să spun.