Fă-o singur / cauze de culoare

fenomenul transferului de sarcină este văzut în Pietre prețioase, cum ar fi safire albastre. Puteți încerca singur acest proces folosind iod și amidon. Iodul produce un complex de transfer de sarcină cu amidon, producând o culoare intensă.

testul de amidon

multe grupuri alimentare diferite conțin un carbohidrat cunoscut sub numele de amidon. Folosind o soluție de iod, puteți testa prezența amidonului. Când amidonul este prezent, iodul se schimbă de la maro la albastru-negru sau violet.

avertisment

aveți grijă în manipularea iodului., Poate pata îmbrăcămintea, echipamentul și pielea. Nu puneți iod în gură și nu mâncați alimente testate, deoarece iodul poate fi otrăvitor. Spălați-vă pe mâini și aruncați totul când ați terminat.

veți avea nevoie de:

• picurător sau seringă
• dezinfectant de iod pe care îl puteți achiziționa de la o farmacie sau chimist. Puteți utiliza betadină (un amestec povidonă-iod), soluția Lugol (un amestec iod-potasiu) sau tinctură de iod (aici iodul este dizolvat în alcool sau alcool și apă), în funcție de ceea ce este disponibil., Toate au o culoare foarte puternică, deci diluați amestecul cu aproximativ 10 părți apă pentru a vedea reacția mai clar.,
• Amidon soluție, cum ar fi amidon de porumb (porumb) în apă
• Non-amidon soluție, cum ar fi lapte, pentru comparație
• alimente cu Amidon pentru a testa: cartofi (fierte sau crude), paste, orez, pâine sau
• Non-alimente bogate in amidon pentru comparație: mere, castraveti, pur zahăr (alte principala categorie de carbohidrati), și altele care le-ar dori să încerce
• de Unică folosință, pahare de plastic sau containere
• Ziarul
• plăci de Hârtie
• prosoape de Hârtie

mod de preparare

1. Acoperi suprafața de lucru cu un ziar.
2. așezați plăcile de hârtie pe ziar.,
3. așezați cupele deasupra plăcilor de hârtie.
4. puneți diferite soluții alimentare în fiecare cană, de exemplu amidon de porumb în apă, făină în apă, lapte și apă.
5. folosind picurătorul, adăugați o picătură sau două din soluția de iod la fiecare ceașcă.
6. puneți o felie de cartof pe un prosop de hârtie deasupra unei plăci de hârtie și adăugați o picătură de soluție de iod în felia de cartofi. Rețineți schimbarea culorii.
7. repetați cu varietatea de alimente amidonice și non-amidonice pe care le-ați selectat.
8. faceți o diagramă cu coloane precum cea de mai jos. Completați și distrați-vă!,
9. când ați terminat, spălați-vă mâinile și aruncați totul.

Alimentare	schimba Culoarea	Este amidonul prezent?,r>
&nbsp	&nbsp	&nbsp
&nbsp	&nbsp	&nbsp
&nbsp	&nbsp	&nbsp

A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Dacă nu există nici o schimbare de culoare, acest lucru sugerează nici amidon este detectabil

A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch.,

Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.)

Why does it work?,amidonul este un carbohidrat și există în două tipuri de molecule: amiloză (liniară) și amilopectină (ramificată). Majoritatea amidonului conține un amestec din aceste două molecule, în general cu mai multă amilopectină (65% până la 85%). Se spune că reacția dintre amiloză (chiar dacă este adesea prezentă în cantități mai mici) și iod reprezintă schimbarea intensă a culorii observate.multe detalii despre reacția iodului cu amidon nu sunt cunoscute, dar o explicație este că atunci când se adaugă o soluție de iod diluat la amidon, se formează un complex amidon-iod intens colorat.,moleculele de amiloză constau din lanțuri unice, în cea mai mare parte neramificate de molecule de glucoză, în formă de arc. Se speculează că iodul (sub formă de ioni I5) se blochează în bobinele moleculelor de beta – amiloză (amidon solubil). Amidonul forțează iodul într-un aranjament liniar în canelura mijlocie a bobinei de amiloză. Există un transfer de sarcină între amidon și iod. Aceasta schimbă aranjamentele electronilor și, prin urmare, distanțele dintre nivelurile de energie. Noile distanțe absorb selectiv lumina vizibilă și conferă complexului culoarea albastră intensă.,notă: efectul este observat numai atunci când sunt prezente atât iodul ca element, cât și iodura ca ion. Iodul nu este foarte solubil în apă și adăugarea de iodură îl face solubil. Iodul, împreună cu ionul de iodură, formează un complex care se dizolvă în apă, spre deosebire de iod pe cont propriu. Iodul Molecular (I2) reacționează cu iodura (I-) care este un ion încărcat negativ și creează un anion (I3-). Anionul se dizolvă ușor în apă (care este polar)., Există încă o dispută cu privire la mecanismul exact implicat în producerea schimbării inconfundabile a culorii, dar acest proces de transfer de încărcare este acceptat pe scară largă ca fiind cel mai probabil.amilopectina, având o structură ramificată, reacționează cu iodul pentru a forma o soluție maro roșiatică sau purpurie. Deoarece amilopectina este foarte ramificată, ea leagă doar o cantitate mică de iod și produce o culoare violet-roșie mai palidă., Raportul dintre amiloză și amilopectină variază în funcție de tipul de alimente.alimentele bogate în amidon includ alimentele din cereale și unele legume, cum ar fi fasolea uscată și mazărea, cartofii, cartofii și porumbul. Pe măsură ce fructele se coacă, cantitatea de amidon poate scădea. Bananele necoapte conțin o cantitate corectă de amidon, dar bananele coapte nu, deoarece amidonul s-a transformat în zaharuri. O banană coaptă nu va produce o culoare Alb-negru cu iod, dar veți vedea efectul într-o banană mai verde. Puteți experimenta pentru a vedea cum s-a schimbat cantitatea de amidon.,testul de amidon este utilizat în industrie. În fabricarea berii, un rezultat negativ al testului de amidon confirmă faptul că toate amidonul din bere au fost transformate în zaharuri, așa cum era de așteptat.