Albită și nealbită făină sunt două forme de făină de grâu, care au multe proprietăți în comun, dar, de asemenea, câteva diferențe importante. Atunci când alegeți unul sau altul, va trebui să luați în considerare factori precum culoarea și cât de bine se comportă în rețete pentru articole coapte și feluri de mâncare. Vom analiza ce făină albită și nealbită aduce la masa dvs. în Showdown-ul SPICEography de mai jos.
cum diferă făina albită de făina nealbită?,
cea mai evidentă diferență dintre făina albită și cea nealbită este culoarea. Făina albită a fost tratată cu substanțe chimice pentru a-i ușura culoarea; făina nealbită este un galben plictisitor, deoarece boabele de grâu au un ton gălbui.,
-
Nealbite Faina -
Albite de Făină
punct de albire este de a elimina acea culoare rapid și să-l cât mai aproape de perfect posibil. Făina își pierde în mod natural culoarea în timp, dar substanțele chimice accelerează procesul de albire., Agenții de albire folosiți pentru a face făina mai albă includ peroxidul de benzoil, bromatul de potasiu și gazul de clor. există, de asemenea, diferențe de aromă între făina albită și cea nealbită. Făina albită se spune uneori că are un gust amar sau este descrisă ca având o aromă plată; făina nealbită are aroma mai plină, mai nuttă pe care o așteptăm de la făina de grâu. Este important de menționat că diferențele de aici sunt foarte subtile și par a fi detectabile doar în produsele coapte cu proporții mari de făină și câteva alte ingrediente., capacitatea de a asigura structura în produsele coapte este o altă diferență cheie între făina albită și cea nealbită. Făina albă nu oferă același tip de structură pe care o obțineți din făina nealbită.
dacă rețeta dvs. solicită una, o puteți folosi pe cealaltă?
diferențele dintre făina albită și cea nealbită duc la unele diferențe subtile între produsele coapte. Împreună cu o culoare mai deschisă și mai strălucitoare, făina albită are ca rezultat produse coapte care au o textură mai moale și un bob mai fin., ați putea fi capabil de a detecta arome nedorite, dacă îl utilizați ca un substitut în rețete pentru pâine albă, biscuiți, și alte elemente în cazul în care există puține pentru a concura cu aroma de făină. Aceste arome nu vor fi probabil o problemă în rețetele care conțin ciocolată, fulgi de ovăz sau făină de porumb, deoarece gustul va fi ascuns de alte ingrediente. În mod similar, diferențele dintre cele două făini vor fi dificil de detectat în vasele în care sunt folosite ca agenți de îngroșare., făina nealbită face produse coapte cu un bob mai dens și o structură mai dură, așa că vă puteți aștepta la acest lucru dacă îl utilizați în locul făinii albite. Rețineți că culoarea unui articol realizat cu făină nealbită ar putea fi mai dulce și mai galbenă decât cea făcută cu făină albită. diferențele ușoare de aromă și textură vor fi imperceptibile pentru majoritatea oamenilor. În mod similar, făina nealbită va funcționa, de obicei, ca un substitut pentru făina albită în majoritatea rețetelor, fără a pune o problemă.
când trebuie să folosiți făină albită și când trebuie să utilizați făină nealbită?,datorită texturii sale mai moi, brutarii preferă de obicei să folosească făină albită pentru prăjituri, precum și pentru cruste de plăcintă și alte produse coapte cu textură ușoară. Veți dori să utilizați făină albită în prăjituri albe și prăjituri de mâncare înger pentru a păstra culoarea albă.
făina nealbită este aleasă atunci când este nevoie de mai multă structură pentru pâinea de drojdie și articole similare, cum ar fi pufurile de cremă și prăjiturile.