FSIS (Română)

istoric, oamenii echivalează spălarea cu curățenia. Spălăm haine, lenjerie, mașini, vase și noi înșine. Deci, este logic ca mulți oameni să creadă că carnea și păsările de curte pot fi făcute mai curate și mai sigure prin spălarea acesteia. E adevărat? Spălarea cărnii, a păsărilor de curte, a ouălor, a fructelor și a legumelor le face mai sigure de mâncat?

spălarea cărnii și a păsărilor de curte

O greșeală obișnuită pe care consumatorii o fac în bucătărie este spălarea sau clătirea cărnii sau a păsărilor de curte înainte de a le găti., Spălarea cărnii sau a păsărilor de curte poate însemna lucruri diferite pentru diferite persoane: unii consumatori o clătesc sub apă curentă sau cu un filtru, alții o înmoaie în recipiente pline cu apă și unii chiar folosesc apă sărată, oțet sau suc de lămâie pentru a încerca să-și „curețe” carnea. Cu toate acestea, nu se recomandă spălarea păsărilor crude, a cărnii de vită, a cărnii de porc, a mielului sau a cărnii de vită înainte de gătit. Bacteriile din carnea crudă și sucurile de păsări de curte pot fi răspândite în alte alimente, ustensile și suprafețe. Noi numim asta contaminare încrucișată.,în timp ce spălați carnea și păsările de curte pentru a îndepărta murdăria, slime, grăsime sau sânge poate să fi fost adecvate cu zeci de ani în urmă, când mulți și-au sacrificat și pregătit propria hrană, sistemul modern de siguranță alimentară nu o cere. Carnea și păsările de curte sunt curățate în timpul procesării, astfel încât spălarea ulterioară nu este necesară. Nu folosiți niciodată săpunuri sau detergenți pe carnea sau produsele de pasăre. Acestea vă pot contamina alimentele cu substanțe chimice și le pot face nesigure să mănânce.unii consumatori își pot spăla sau clăti carnea crudă sau păsările de curte pentru că este un obicei sau pentru că un membru al familiei în care au încredere și-a spălat întotdeauna carnea., La fel cum mulți oameni nu purtau centuri de siguranță în urmă cu zeci de ani, acum știm din cercetări că purtarea centurilor de siguranță face una mai sigură și ne-au schimbat obiceiurile ca rezultat. Cercetările recente ale USDA au descoperit că spălarea sau clătirea cărnii sau a păsărilor de curte crește riscul de contaminare încrucișată în bucătărie, ceea ce poate provoca boli transmise de alimente. Este timpul să lăsați acest obicei în trecut și să faceți spălarea cărnii și a păsărilor de curte la fel de depășite ca să nu purtați centura de siguranță.dacă spălați carne sau păsări de curte, unele bacterii pot fi stropite pe suprafețele bucătăriei., Nerespectarea acestor zone contaminate poate duce la boli transmise de alimente. Gătirea la temperatura potrivită (fie prăjire, coacere, prăjire, fierbere sau grătar) ucide germenii pe carne și păsări de curte, astfel încât spălarea acestor produse este riscantă și nu este necesară.utilizarea unui termometru alimentar este singura modalitate sigură de a ști dacă alimentele dvs. au atins o temperatură suficient de ridicată pentru a distruge germenii, inclusiv bacteriile care provoacă boli alimentare.

• gătiți toată carnea de vită crudă, carnea de porc, mielul și vițelul (fripturi, fripturi și cotlete) la o temperatură internă minimă de 145°F., Pentru siguranță și calitate, lăsați carnea să se odihnească cel puțin trei minute înainte de sculptură sau consum.
• carnea măcinată este sigură de consumat la 160°F. pentru burgeri, introduceți termometrul alimentar în partea laterală a chiftelelor până când ajunge în centru pentru o citire exactă.
• produsele de pasăre, inclusiv întregi, părți sau pui măcinat sau curcan, sunt sigure pentru a mânca la 165°F.
• gătiți pește și fructe de mare la 145°F sau până când carnea este opacă și fulgi.din motive de preferință personală, consumatorii pot alege să gătească carne la temperaturi mai ridicate.,USDA a efectuat un studiu în care am observat acțiunile persoanelor care au auto-raportat spălarea sau clătirea păsărilor crude atunci când gătesc acasă. Acești participanți au dat multe motive pentru care spală sau clătesc păsările de curte, inclusiv pentru a elimina șuvoiul, pielea, grăsimea sau sângele (30 la sută); din obișnuință (28 la sută); pentru că un membru al familiei a făcut-o întotdeauna (19 la sută); sau pentru a elimina germenii sau bacteriile (19 la sută).,

  Participanții au fost observate în timp ce de gătit pulpe de pui (îmbogățită cu inofensiv trasor bacterii care se comporta ca Salmonella) și pregătirea o salata verde amestecata pentru a determina dacă au spălat lor păsări de curte, gradul de contaminare încrucișată în întreaga bucătărie și dacă au aderat la alte alimente comportamente de siguranță de-a lungul pregatirea mesei.rezultatele studiului observațional au arătat cât de ușor se pot răspândi bacteriile atunci când suprafețele nu sunt curățate și igienizate eficient., USDA recomandă trei modalități ușoare de a ajuta la prevenirea bolilor atunci când pregătiți carne sau păsări de curte în casa dvs.reduceți semnificativ riscul prin pregătirea alimentelor care nu vor fi gătite, cum ar fi legumele și salatele, înainte de manipularea și prepararea cărnii crude și a păsărilor de curte.

în studiul observațional, 60% dintre participanții care și-au spălat păsările crude aveau bacterii în chiuvetă după spălarea sau clătirea păsărilor de curte. Și mai îngrijorător este faptul că 14 la sută încă mai aveau bacterii în chiuvetele lor chiar și după ce au încercat să curețe sau să igienizeze chiuveta.,dacă vă spălați produsele după spălarea cărnii sau a păsărilor de curte, riscați să stropiți germeni care provoacă boli alimentare pe alimentele gata de consum. Cercetătorii au descoperit că 26% dintre participanții care au spălat păsările de curte crude au transferat bacteriile de la păsările de curte crude la salata lor. Dacă ar fi fost acasă, ar fi pus mâncarea contaminată direct în gură.

1. curățați bine și apoi igienizați orice suprafață care a atins sau a fost contaminată cu carne crudă și păsări de curte sau sucurile lor, inclusiv chiuveta interioară.,dintre participanții care nu au spălat păsările de curte crude, 31% au reușit încă să obțină bacterii din păsările de curte crude pe salata lor. Această rată ridicată de contaminare încrucișată a fost probabil cauzată de faptul că participanții nu și-au spălat efectiv mâinile în timpul pregătirii alimentelor și de contaminarea chiuvetei sau a ustensilelor la manipularea păsărilor de curte crude.pentru a preveni această contaminare încrucișată, curățați chiuvetele și blaturile cu apă caldă cu săpun și apoi aplicați un dezinfectant sau dezinfectant comercial sau de casă ori de câte ori vin în contact cu orice carne crudă sau păsări de curte sau sucurile lor., Concentrați-vă pe chiuveta interioară, pe orice blat care înconjoară chiuveta, cuțitele și plăcile de tăiere și pe orice loc pe care îl setați carnea sau păsările de curte sau ambalajul acesteia. Asigurați-vă că produsele comerciale sunt aprobate pentru suprafețele de contact cu alimentele și urmați instrucțiunile de utilizare ale producătorului; unele pot necesita clătirea suprafețelor după utilizare. Spălați-vă mâinile imediat după manipularea cărnii crude și a păsărilor de curte. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) vă recomandă să vă udați mâinile cu apă, să vă spălați cu săpun și apoi să vă spălați mâinile timp de 20 de secunde.,distrugeți orice bacterie cauzatoare de boli gătind carne și păsări de curte la o temperatură internă sigură, măsurată cu ajutorul unui termometru alimentar.spălarea, clătirea sau saramurarea cărnii și a păsărilor de curte în apă sărată, oțet sau suc de lămâie nu distruge germenii. Dacă alegeți să îndepărtați pielea, grăsimea sau sângele din carnea crudă sau păsările de curte, puteți face acest lucru pe o placă de tăiere curată, folosind un cuțit pentru a tăia orice defecte sau a bate obiectul brut cu un prosop de hârtie și aruncându-l atunci când ați terminat. Spălați imediat și apoi igienizați placa de tăiere și orice cuțite sau ustensile și spălați-vă bine mâinile.,singura modalitate de a vă asigura că mâncarea dvs. este sigură este să o gătiți la o temperatură internă sigură și să o verificați cu un termometru alimentar.apelanții la linia telefonică USDA pentru carne și păsări de curte întreabă uneori despre înmuierea cărnii sau a păsărilor de curte în apă sărată sau despre utilizarea unei soluții de saramură. Aceasta este o preferință personală și nu servește nici unui scop pentru Siguranța Alimentară. Dacă alegeți să faceți acest lucru, totuși, prevenirea contaminării încrucișate atunci când înmuiați și îndepărtați carnea sau păsările de curte din lichid este esențială. Se toarnă cu grijă înmuierea și nu se reutilizează., Spălați recipientul pe care l-ați folosit pentru înmuiere sau igienizați-l în mașina de spălat vase. Curățați și apoi igienizați chiuveta interioară și orice suprafețe care ating înmuierea folosită. Carnea sau păsările de curte trebuie păstrate la frigider în timp ce se înmoaie.uneori, consumatorii clătesc sau înmoaie șuncă de țară, slănină sau carne de porc sărată, deoarece cred că reduce sodiul sau sarea suficient pentru a permite ca aceste produse să fie consumate pe o dietă cu restricție de sodiu. Cu toate acestea, foarte puțină sare este îndepărtată prin spălarea, clătirea sau înmuierea unui produs din carne și acest lucru nu este recomandat.,
   

   contaminarea încrucișată

   spălarea mâinilor după manipularea cărnii crude sau a păsărilor de curte sau a ambalajului acesteia este o necesitate, deoarece orice atingeți ulterior ar putea deveni contaminat. Cu alte cuvinte, te-ai putea îmbolnăvi luând o bucată de fructe și mâncând-o după ce ai manipulat carne crudă sau păsări de curte fără să te speli corect pe mâini.spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor; înainte de a mânca; și după folosirea băii, schimbarea scutecelor, îngrijirea unei persoane bolnave, suflarea nasului, strănutul, tusea și manipularea animalelor de companie., De asemenea, ar trebui să vă spălați mâinile după atingerea suprafețelor utilizate frecvent, cum ar fi clanțele și mânerele, întrerupătoarele de lumină, telefoanele și tastaturile.în studiile observaționale USDA recente, participanții nu au încercat să-și spele mâinile până la 75% din timpul în care a fost necesar. Când s-a încercat spălarea mâinilor, participanții nu au reușit să urmeze pașii recomandați de CDC pentru spălarea mâinilor până la 99% din timp. Cele mai frecvente erori nu au fost spălarea mâinilor timp de 20 de secunde, urmată de a nu umezi mâinile cu apă înainte de aplicarea săpunului.,materialele de ambalare din carne crudă sau păsări de curte pot provoca, de asemenea, contaminare încrucișată. Nu le reutilizați niciodată cu alte produse alimentare. Acestea și alte materiale de ambalare de unică folosință, cum ar fi tăvile de carne din spumă, cutiile de ouă sau ambalajele din plastic, trebuie aruncate imediat după ce ați eliminat conținutul acestora.este important să preveniți contaminarea încrucișată a cărnii crude sau a sucurilor de păsări de curte și a altor contaminanți prin spălarea blaturilor și chiuvetelor cu apă caldă și săpun., Pentru o protecție suplimentară, ar trebui să igienizați ustensilele și să dezinfectați suprafețele cu soluții care pot elimina germenii care cauzează boli. Dacă utilizați dezinfectanți sau dezinfectanți comerciali în bucătăria dvs., alegeți cele care sunt aprobate pentru suprafețele bucătăriei dvs. și urmați instrucțiunile producătorului pentru a utiliza fiecare produs în siguranță și eficient.

   1. curățați mai întâi.curățarea îndepărtează fizic murdăria, resturile și unele bacterii care pot provoca boli, inclusiv boli alimentare, din bucătăria dvs., dar nu ucide germenii., Pentru a vă curăța ustensilele, plăcile de butași, suprafețele și chiar chiuveta de bucătărie, folosiți apă caldă și săpun pentru a le spăla. Uscați la aer sau ștergeți cu prosoape de unică folosință sau de hârtie. Dacă utilizați prosoape de bucătărie pentru curățare, acestea trebuie spălate frecvent folosind ciclul fierbinte al mașinii de spălat.bacteriile cauzatoare de boli alimentare pot rămâne pe suprafețe foarte mult timp. Campylobacter poate supraviețui în bucătăria dvs. timp de până la 4 ore, iar Salmonella poate dura până la 32 de ore., Norovirusul, adesea numit gripa stomacală sau un bug de stomac, este cel mai frecvent germen care provoacă boli alimentare în Statele Unite. Norovirusul este un virus foarte contagios care provoacă vărsături și diaree. Se poate răspândi cu ușurință dacă mâncați sau beți alimente contaminate sau atingeți suprafețe sau obiecte contaminate, apoi puneți-vă mâinile nespălate în gură.dezinfectarea și dezinfectarea pot ucide germenii și bacteriile care provoacă boli alimentare în bucătăria dvs., dar acest lucru este cel mai eficient după ce ați curățat., Pot fi utilizate multe dezinfectante sau dezinfectante diferite, dar asigurați-vă că orice produse comerciale pe care le alegeți sunt sigure pentru suprafețele de contact cu alimentele din bucătăria dvs. înainte de a le utiliza.
      

      folosiți produse de igienizare pentru tăblițe și ustensile

      utilizați numai produse de igienizare care sunt destinate utilizării pe tăblițe sau ustensile care ating alimentele. Un dezinfectant de casă ușor, sigur pentru alimente, pentru tăierea plăcilor, cuțitelor și a altor ustensile care ating direct alimentele, poate fi realizat prin amestecarea unei soluții de o lingură de înălbitor lichid de clor lichid cu un galon de apă., Pentru a igieniza ustensilele și plăcile de tăiere după curățare, turnați soluția de dezinfectare pe plăcile de tăiere și lăsați-o să stea câteva minute sau folosiți-o ca o înmuiere pentru ustensilele dvs. Apoi, clătiți-le cu apă curată și uscați la aer sau uscați-le cu prosoape curate. dacă utilizați dezinfectanți comerciali, asigurați-vă că sunt aprobați pentru a fi utilizați pe plăci de tăiere sau ustensile înainte de a utiliza în acest scop. Urmați instrucțiunile producătorului de pe etichetă pentru o utilizare sigură. Unele dezinfectante comerciale pot necesita clătirea ustensilelor după utilizare.,mașina dvs. de spălat vase vă poate curăța și igieniza eficient ustensilele și plăcile de tăiere dacă sunt sigure pentru mașina de spălat vase și sunt fabricate din materiale neporoase (de exemplu, acrilic, plastic, sticlă și unele plăci din lemn masiv fără fisuri sau zgârieturi).

      folosiți dezinfectanți pentru suprafețe, blaturi și chiuvete

      produsele dezinfectante, spre deosebire de unele produse de igienizare comerciale, nu trebuie utilizate pe plăci de tăiere sau ustensile care ating alimentele, deoarece ar putea contamina alimentele pe care le pregătiți., Cu toate acestea, dezinfectanții sunt siguri de utilizat pe suprafețe și zone cu atingere ridicată pentru a distruge bacteriile.conform CDC, un dezinfectant de casă pentru suprafețe poate fi realizat prin amestecarea unei soluții de cinci linguri (o treime cană) de înălbitor lichid de clor neparfumat la un galon de apă sau patru lingurițe de înălbitor pe litru de apă. Ar trebui să utilizați mănuși pentru a vă proteja mâinile înainte de a utiliza soluții dezinfectante., Turnați sau pulverizați dezinfectantul de casă pe chiuvete, blaturi și alte suprafețe, apoi lăsați-l să stea cel puțin un minut înainte de a șterge suprafețele curate cu un prosop de hârtie. Asigurați-vă că sunt complet uscate înainte de a utiliza din nou aceste suprafețe sau chiuveta.dacă utilizați dezinfectanți comerciali, asigurați-vă că sunt aprobați pentru utilizare pe suprafețele dumneavoastră și urmați complet instrucțiunile producătorului de pe etichetă. Unele dezinfectante comerciale pot necesita ca suprafețele dvs. să fie clătite cu apă curată după utilizare.,după curățarea și apoi dezinfectarea sau dezinfectarea oricărui lucru din casa dvs., asigurați-vă că vă spălați mâinile cu apă și săpun timp de 20 de secunde.apelanții la linia telefonică USDA pentru carne și păsări de curte pot întreba despre spălarea altor alimente care nu sunt reglementate de USDA. Experții noștri în siguranța alimentară recomandă următoarele recomandări pentru manipularea în siguranță a ouălor și a produselor în casă.nu spălați ouăle din magazinul alimentar înainte de a le pune în frigider., Spălarea este o parte de rutină a procesării ouălor comerciale, iar ouăle nu trebuie spălate din nou. „Bloom”, acoperirea naturală a ouălor doar depuse, care ajută la prevenirea pătrunderii bacteriilor în coajă, este îndepărtată prin procesul de spălare comercială. Se înlocuiește cu o acoperire ușoară de ulei mineral comestibil, care restabilește protecția pentru depozitarea pe termen lung a ouălor. Manipularea suplimentară a ouălor din casa dvs., cum ar fi spălarea acestora, ar putea crește riscul de contaminare încrucișată, mai ales dacă coaja devine crăpată.,înainte de a mânca sau de a pregăti fructe și legume proaspete, spălați produsul sub apă curentă de la robinet pentru a îndepărta murdăria persistentă. Acest lucru reduce orice germeni care pot fi prezenți. Dacă fructele sau legumele au o suprafață fermă, cum ar fi merele sau cartofii, ele pot fi curățate cu o perie. Consumatorii nu ar trebui să spele fructele și legumele cu detergent, săpun sau produse comerciale spălări. Aceste produse nu sunt aprobate sau etichetate de către US Food and Drug Administration (FDA) pentru utilizarea pe alimente., Ai putea ingera reziduuri de săpun sau detergent absorbit pe produse și se îmbolnăvesc.asigurați-vă că chiuveta interioară, blaturile și ustensilele sunt curățate și igienizate înainte de a vă clăti produsele pentru a evita contaminarea încrucișată, în special de pe suprafețele care au atins carnea crudă, păsările de curte sau fructele de mare sau sucurile lor. Când pregătiți fructe și legume, tăiați orice zone deteriorate sau învinețite, deoarece bacteriile care pot provoca boli pot prospera în acele locuri. Refrigerați imediat orice articole tăiate, cum ar fi salata sau fructele tăiate, pentru cea mai bună calitate și Siguranță alimentară.,

      ar trebui să spăl produsele Pre-spălate?

      la magazin, puteți găsi produse, cum ar fi salate ambalate în saci sau unele fructe sau legume tăiate și ambalate, care sunt etichetate ca „pre-spălate” sau „gata de consum.”Dacă vedeți această etichetă, atunci puteți utiliza în siguranță produsul fără spălare suplimentară. Dacă alegeți să spălați produsele marcate ca „pre-spălate” sau „gata de consum”, asigurați-vă că nu intră în contact cu suprafețele sau ustensilele necurate, în special cele care au atins carnea crudă, păsările de curte sau fructele de mare sau sucurile lor. Acest lucru va ajuta la evitarea contaminării încrucișate.,multe magazine vor avea șervețele dezinfectante pe care le puteți utiliza pentru a șterge orice căruțe sau coșuri pe care le puteți atinge în timpul călătoriei de cumpărături. Acest lucru nu înlocuiește manipularea sigură a alimentelor și a ambalajelor alimentare în timp ce vă aflați în magazin. Păstrați carnea crudă, păsările de curte și produsele din fructe de mare separate de orice produs sau alimente gata de consum. Ar trebui să utilizați pungi pentru a păstra aceste produse separate. Spălați-vă mâinile cu apă și săpun timp de 20 de secunde după ce mergeți la magazinul alimentar. Evitați să vă atingeți fața, gura sau nasul în timp ce faceți cumpărături alimentare.,dacă utilizați pungi reutilizabile în timp ce faceți cumpărături alimentare, asigurați-vă că le spălați după fiecare utilizare cu apă fierbinte și săpun pentru a preveni răspândirea germenilor. Curățați și dezinfectați orice suprafețe și blaturi în care vă puneți alimentele după manipularea și depozitarea acestora.