Stephanie Stiavetti pentru NPR
aceste „what-ifs” ma ținut împotmolit în îndoială și consternare în timp ce multe veri au trecut, luând recompensa lor de fructe proaspete cu ei. Când iarna a urmat inevitabil, am regretat întotdeauna teama mea de conservare și am planificat o grămadă de proiecte de conservare pentru anul următor — ceea ce, desigur, nu s-a întâmplat niciodată.bine ați venit în cercul meu vicios. Cu toate acestea, am trecut prin paranoia mea de conservare, astfel încât să mă pot bucura de piersici, nectarine și căpșuni tot anul. Am găsit un pas pentru bebeluși pe drumul către conservarea prelucrată termic: gem de congelator.,în prima vară am făcut gem de congelator, mi-a plăcut atât de mult încât am păstrat tot ce am putut pune mâna. Piersici, prune, nectarine, afine, zmeură, orice. Mi-am căptușit congelatorul cu rând după rând de borcane colorate, multe dintre ele făcându-și drumul acasă cu prietenii după petreceri și după-amieze de ceai. Ei bine, în februarie am avut gem proaspăt, de casă în fiecare dimineață să se răspândească pe pâine prăjită mea și se amestecă în iaurt meu de casă. realizarea gemului de congelator urmează același proces ca și conservarea căldurii, cu un lucru primar care lipsește: căldura., Deoarece depozitați blocajul congelatorului sub zero grade, nu trebuie să aduceți borcanele la fierbere, ceea ce înseamnă că reduceți șansele de contaminare accidentală sau de neplăceri legate de căldură. Aceste două riscuri m — au împiedicat — și multe altele, am învățat-din conservele tradiționale și m-am bucurat foarte mult să aflu că pot să-mi fac propriul gem fără elementul de pericol care merge împreună cu sterilizarea și depozitarea la temperatura camerei.în afară de mollifying fobia de conserve, există un alt beneficiu pentru a nu fierbe gemul., Fructele nefierte rămân mult mai proaspete decât conservele gătite, așa că atunci când vă deschideți comoara la jumătatea lunii ianuarie, va avea un gust mai mult ca fructele proaspete de vară pe care le-ați luat de pe piața fermierilor. Unele mărci de pectină necesită să utilizați apă clocotită în amestecul inițial, dar acest scurt stagiu pe aragaz nu va afecta aroma sau textura fructelor.majoritatea rețetelor de gem de congelator conțin doar trei sau patru ingrediente și necesită o jumătate de oră sau mai puțin pentru preparare. Este un proces simplu: cojiți, tocați, amestecați și congelați., Siguranța și simplitatea gemului congelator îl fac un proiect de bucătărie perfect pentru copii, care iubesc ideea că au făcut cea mai gustoasă parte din sandvișurile cu unt de arahide și jeleu. de când am început să-mi fac propriile conserve de fructe, am observat, de asemenea, că cheltuiesc mai puțini bani pe produse. Magazinele alimentare și cabinele de piață ale fermierilor îmi vând, de obicei, fructele ușor zdrobite pentru bani pe dolar, iar această recompensă substanțial mai ieftină mă durează tot anul, micșorând atât bugetele mele de vară, cât și de iarnă. Pentru prepararea gemurilor, obțineți fructe cât mai coapte., Fructele ușor zdrobite sau înțepate sunt bine de utilizat — de fapt, acest lucru le face mai ieftine — dar ar trebui să îndepărtați orice pete cu un cuțit de paring, având grijă să îndepărtați orice mucegai. Stephanie Stiavetti este o scriitoare de produse alimentare din zona Golfului San Francisco. Autoproclamată gastronaută literară, ea își petrece cea mai mare parte a timpului gândindu-se, citind sau scriind despre mâncare. De obicei, poate fi găsită perusing secțiunea de cărți de bucate din librăriile folosite și postând pe blogul ei alimentar, Wasabimon sau pe Twitter sub numele de utilizator „sstiavetti.,”
Dacă aveți copii în casă, s-ar putea observa, de asemenea, vă petrece mai puțin la masa de prânz de fixare pentru decente cumparat de la magazin gem cere un penny destul zilele astea. Când fac gem de congelator, costul se ridică la aproximativ 50 de cenți pe recipient de 8 uncii și trebuie să spun că gustul gemului de casă suflă mărcile magazinelor alimentare din apă.a face gem de congelator este ușor, dar există câteva lucruri pe care ar trebui să le țineți cont atunci când faceți primele câteva loturi., Urmați aceste sfaturi pentru a nu repeta greșelile mele.pectina este gelul derivat din fructe care ține gemul împreună și creează o consistență groasă. Este important să cumpărați o marcă de pectină compatibilă cu gemul de congelare fără gătit. Citiți cu atenție instrucțiunile, deoarece rețetele pot (și vor) varia de la marcă la marcă. Diferite tipuri de pectină necesită cantități diferite de zahăr, așa că citiți instrucțiunile sau gemul dvs. nu a fost setat corect. Blocajele de congelator rulează întotdeauna o atingere mai subțire decât conservele prelucrate termic, dar ar trebui să se stabilească în continuare la o consistență plăcută și răspândită., Dacă preferați un gem mai gros, puteți încălzi fructele la fierbere timp de două minute înainte de îngheț.când am făcut rețetele de mai jos, am folosit pectină cu gem de congelator Ball No-Cook, cu care am avut întotdeauna experiențe bune. Puteți utiliza, de asemenea, orice număr de alte mărci, iar în aceste zile multe tipuri de pectină vă permit să utilizați îndulcitori alternativi, cum ar fi mierea sau Splenda, ceea ce este o veste bună pentru cei care evită zahărul rafinat.dacă decideți să utilizați zahăr granulat, este o idee bună să folosiți un soi superfin, astfel încât să se dizolve mai ușor în fructele dvs., În loc să cheltuiți bani în plus pe un produs specializat, faceți-l singur pulsând zahărul obișnuit într-un procesor de alimente de cinci sau șase ori. Asigurați-vă că măsurați zahărul înainte de a-l măcina, deoarece va produce o cantitate mai mare odată ce granulele sunt defalcate, iar adăugarea unui îndulcitor suplimentar poate determina dulceața dvs. să fie prea dulce.în timp ce puteți achiziționa recipiente speciale din plastic pentru depozitarea gemului în congelator, nu este necesar. Puteți folosi orice recipiente de plastic etanșabile pe care le-ați ascuns în dulapurile dvs. sau puteți folosi borcane bune, de modă veche., Eu de obicei merg cu borcane pentru că ideea acestui exercițiu (pentru mine) a fost de a acționa ca un precursor pentru căldură conserve, și nimic nu invocă memoria bunicii mele”s summer jam mai mult decât drăguț, 8 uncii borcane de sticlă cu o panglică legată în jurul partea de sus.dacă decideți să utilizați borcane de zidărie, un cuvânt de precauție: nu folosiți articole de sticlă cu „umeri” sau o curbură în borcan chiar sub capac. În schimb, utilizați borcane drepte cu o gură largă. Când înghețați lichidele, acestea se extind în interiorul recipientului și împing împotriva oricăror curbe sau diferențe de formă., În cazul borcanelor de sticlă, acest lucru poate provoca ruperea și o mizerie lipicioasă și ascuțită în congelator.după o vară în care am făcut gem de congelator, am fost în sfârșit destul de confortabil cu procesul pentru a încerca conservarea căldurii. Primul meu lot de conserve, o rețetă de piersici pe care am făcut-o din zbor, a ieșit perfect și complet lipsit de neplăceri. În timp ce în aceste zile sunt mult mai confortabil cu conservele prelucrate termic, încă mai fac gem de congelator, astfel încât să pot păstra prospețimea anumitor fructe care au un gust mai bun. Este încă un discontinue în casa mea.