atât de distinctiv este nuanța orangey-roz a somonului, încât Crayola a numit un creion după el. Este o reprezentare exactă a cărnii de somon sălbatic, dar nu și a somonului de crescătorie, a cărui carne este în mod natural gri. Sau cel puțin, ar fi dacă fermierii de somon nu și-ar pune dieta artificială cu pelete roz.somonul sălbatic își obține umbra roșie consumând krill și creveți, care conțin un compus roșiatic-portocaliu numit Astaxantin. (Această dietă grea de creveți este, de asemenea, ceea ce transformă flamingo-urile roz.,) Spectrul variază în funcție de specie: deoarece somonul de sockeye din Alaska este mai aproape de krillul plin de Marea Bering, acestea sunt cele mai roșii dintre toate. Somonul mai la sud-Coho, king și pink, de exemplu—mănâncă relativ mai puțin krill și creveți, oferindu-le o nuanță portocalie mai deschisă.
Ca verii lor sălbatice, somonul de crescătorie venit într-un spectru de roz și portocale, în funcție de dieta. Dar fermierii—și nu lanțul alimentar-sunt cei care determină culoarea somonului.,
Deoarece somonul crescut in ferme trăi într-un stilou, sunt hrăniți kibble făcut dintr-un talmeș-balmeș care ar putea include ulei și carne de pește mai mici (de exemplu, hering, anșoa), gluten de porumb, sol-up pene, soia, grasime de pui, drojdie modificate genetic.
Un ingredient esențial în aceste pelete este astaxantin., Uneori se face „natural” prin alge sau crustacee pulverizate; alți producători sintetizează compusul într-un laborator, folosind produse petrochimice. În timp ce oferă somonului unele dintre vitaminele și antioxidanții pe care i-ar obține în sălbăticie, sănătatea somonului nu este punctul de vânzare.
este „pigmentarea”, pentru a folosi limbajul industriei furajelor, care contează cu adevărat, lăsând fermierii de somon să determine cât de roșii vor fi fileurile lor. (Datorită unui proces din 2003, ei trebuie să alerteze clienții cu privire la faptul că au „adăugat” colorarea.,pentru a facilita acest proces de selecție, gigantul farmaceutic Hoffman-LaRoche a dezvoltat ceea ce este acum cunoscut sub numele de DSM SalmoFan™ (multinaționala olandeză DSM a achiziționat-o în 2002).
somon Sălbatic—care este mai gustoasa, mai hrănitoare și poate costa de două-trei ori că de somon de crescătorie (care este de obicei $6-10 per kg)—servește ca standard estetic la fel de bine.,cercetările efectuate de DSM, acum unul dintre cei mai mari producători de astaxantină, arată că cumpărătorii bogați merg pentru somonul cu nuanțe mai întunecate, care aduc până la 1 dolar pe kilogram mai mult decât nuanțele mai deschise-ceva sugerează și alte cercetări din industrie (pdf). Un studiu a constatat că somonul de crescătorie colorat mai mic decât 23 pe SalmoFan (vezi mai jos) este „dificil de vândut cu orice preț” (pdf).
Pigmentare suplimente sunt cele mai scumpe componente de somon de crescătorie dieta, reprezentând până la 20% din costul furajelor., Dar crește profitabilitatea. Și în timp ce creează un produs care aduce prețuri apropiate de cele ale somonului prins sălbatic, fermierii pot încă să scoată fileuri la un clip industrial. Asta îngreunează adesea situația pescarilor din Pacific Northwest a căror captură încearcă să o imite. O abundență de somon de crescătorie îi obligă pe pescari să scadă prețurile somonului lor capturat sălbatic pentru a concura (pdf, p.xxiii).,faptul că consumatorii vor plăti mai mult pentru somonul care arată sălbatic – chiar dacă a ajuns în acest fel consumând pelete în stiloul său—indică faptul că oamenii doresc să mănânce somon sălbatic, dar nu destul de rău pentru a cumpăra adevărata afacere. Dacă prețul îi împiedică pe consumatori să cumpere somon prins sălbatic, ar putea dori să ia în considerare economisirea câtorva dolari mai mult și să înceapă să ceară fermierilor să taie acei pigmenți scumpi-și să le vândă somon care este gri.