Indicele de satietate

De Rick Mendosa și John Walsh, P. A., C. D. E.

Cât de plină ți că masa pe care tocmai ați mâncat face să te simți? Ți-a satisfăcut foamea sau ai simțit că ai nevoie să gusti mai târziu? Acum este disponibil un nou instrument pentru măsurarea foametei și pentru a ajuta la controlul zahărului din sânge.studiile cercetătorului Australian Dr. Susanne Holt de la Universitatea din Sydney au dezvoltat unul dintre cele mai interesante concepte de dietă vreodată. Numit „Indicele de sațietate”, a fost dezvoltat prin faptul că elevii vin dimineața și mănâncă porții de 240 de calorii dintr-un anumit aliment., Apoi și-au evaluat sentimentele de foame la fiecare 15 minute, iar în următoarele două ore, elevii ar putea merge la o masă de bufet și să mănânce la fel de mult ca și cei plăcuți, totul sub observația cercetătorilor.folosind pâinea albă ca bază de 100, au marcat 38 de alimente diferite care au fost date studenților. Alimentele cu un scor mai mare de 100 au fost considerate a fi mai satisfăcătoare decât pâinea albă, în timp ce cele sub 100 au fost mai puțin satisfăcătoare. Alimentele care au un indice mai mare de sațietate mențin foamea mai mult timp și ar fi alegeri mai bune pentru cei care doresc să piardă în greutate.

o descoperire fascinantă a lui Dr., Studiul lui Holt este că unele alimente precum croissantele sunt doar pe jumătate la fel de satisfăcătoare ca pâinea albă, în timp ce cartofii sunt de peste trei ori mai satisfăcătoare, dar cartofii prăjiți nu au marcat bine! Ca grup, fructele s-au clasat în partea de sus pentru ca alimentele să aleagă cu un indice de sațietate de 1, 7 ori mai mare decât pâinea albă.

Folosirea acestui studiu, cele Mai 1996 problemă de „Universitatea din California-Berkeley Wellness Letter,” a dat sugestii pentru weight-watchers încercarea de a obține cea mai mare satisfacție de la cele mai puține calorii:

• Cartofi dat cea mai mare satisfacție, de șapte ori mai mare decât cel de umplere cornuri.,
• pâinea integrală este cu 50% mai umplută decât pâinea albă.
• prăjiturile, gogoșile și prăjiturile sunt printre cele mai puțin umplute.
• pentru fructe, portocale și mere outscore banane.
• peștele este mai satisfăcător, pe calorii, decât carnea de vită sau carnea de pui.
• popcornul este de două ori mai umplut decât o bomboană sau arahide.

Indicele de sațietate alimentară Holt

Indicele de sațietate alimentară Holt este primul de acest gen care demonstrează că alimentele cu conținut ridicat de grăsimi creează pofte aproape instantanee pentru mai multe din același lucru., Croissantele, de exemplu, au avut cel mai mic scor dintre toate alimentele testate, chiar dacă majoritatea oamenilor se gândesc la ele ca la umplutură. Chips-uri a dat aproape de două ori mai multă satisfacție ca gogoși, și popcorn marcat mai mare decât toate-tărâțe. Cel mai bun lucru de mâncat este cartofii, care au dat mult mai multă satisfacție decât același număr de calorii sub formă de pâine albă.”alimentele grase nu sunt satisfăcătoare, chiar dacă oamenii se așteptau să fie”, spune dr.Holt., „Credem că motivul este că grăsimea este văzută de organism ca un combustibil care ar trebui utilizat numai în situații de urgență – o stochează în celule în loc să o descompună pentru utilizare imediată. Deoarece nu recunoaște grăsimea ca energie pentru utilizare imediată, organismul nu spune creierului să reducă semnalele de foame, așa că continuăm să dorim mai mult. Carbohidrații sunt opusul-cresc glicemia, astfel încât organismul știe că are suficient combustibil pentru a continua.,în general, carbohidrații descurajează cel mai bine, în timp ce alimentele bogate în proteine, cum ar fi brânza, ouăle, fasolea coaptă, carnea și peștele, sunt pe locul doi, iar fructele pe locul trei. Dar există diferențe mari între valoarea de satisfacție a alimentelor din același grup.”nu puteți spune doar că legumele sunt satisfăcătoare sau că produsele de panificație nu sunt, deoarece poate exista o diferență de două ori între două alimente similare”, spune dr.Holt.”am constatat că bananele sunt mult mai puțin satisfăcătoare decât portocalele sau merele și că pâinea integrală este din nou la fel de satisfăcătoare ca pâinea albă., Și o dietă care recomandă pur și simplu cerealele pentru micul dejun are în vedere faptul că muesli este doar pe jumătate la fel de satisfăcător ca terciul.”un lucru care mă îngrijorează este că mulți oameni nu știu cum să interpreteze corect aceste constatări. Scorurile SI reflectă cantitatea totală de plenitudine produsă de set 1000 kJ porțiuni ale alimentelor testate peste 2 ore-adică sațietate pe termen scurt. Deși majoritatea alimentelor cu scoruri mari SI au păstrat plinătatea relativ ridicată pentru întreaga oră 2, au existat câteva excepții., Fructele au fost servite în porții foarte mari, dar plinătatea a scăzut rapid spre sfârșitul celei de-a 2-A ore, reflectând rata rapidă de golire gastrică (portocalele și merele și strugurii sunt în principal zahăr și apă).”

„mulți dieteri „conștienți de sănătate” vor mânca o masă bazată pe mai multe bucăți de fructe și câteva prăjituri de orez (în Australia oricum) și apoi se întreabă de ce se simt înfometați câteva ore mai târziu. Aceste tipuri de mese extrem de scăzut de grăsimi, bogate in carbohidrati nu ține foamea la bay, deoarece acestea nu se bazează pe carbohidrati lent digerate și, probabil, nu conțin suficiente proteine., Un dieter ar fi mai bine să mănânce un sandwich de salată sănătoasă pe pâine integrală cu niște proteine slabe precum tonul sau carnea de vită și un măr. Acest tip de masă poate menține foamea la distanță de foarte mult timp.un lucru care face ca o porție de mâncare să fie satisfăcătoare este cea mai mare parte a acesteia. „Puteți mânca o mulțime de popcorn fără a lua o mulțime de calorii”, spune dr.Holt. „Este posibil să nu cântărească mult, dar face ca stomacul să se simtă plin doar pentru că ocupă atât de mult spațiu., Portocale ieși foarte mare pe indicele pentru același motiv-dar suc de portocale, probabil, nu ar fi, chiar dacă are același număr de calorii.”

constituenții chimici ai alimentelor fac, de asemenea, o diferență. „Fasolea și lintea, de exemplu, conțin anti-nutrienți care întârzie absorbția lor, astfel încât să te facă să te simți plin mai mult timp”, spune dr.Holt. „Aproximativ vorbind, cu cât mai multe fibre, proteine și apă conține un aliment, cu atât mai mult va satisface. dar trebuie să vă uitați la fiecare produs alimentar individual-și de aceea credem că indicele nostru va fi atât de util.”

în general, cu cât un aliment este mai satisfăcător, cu atât este mai eficient ca un factor de descurajare. Dar chiar și aici au existat surprize. Voluntarii hrăniți cu jeleuri nu s-au simțit mulțumiți, dar au mâncat foarte puțin după aceea., Acest lucru a dus la obținerea unui rating de sațietate de 118-mai mare decât muesli și iaurt și aproape la fel ca pastele albe.

„bănuiesc că motivul pentru care jeleurile au ieșit atât de bine a fost că i-au făcut pe voluntarii noștri să se simtă ușor greați”, a spus Dr.Holt. „Vom face niște cercetări în acest sens – dacă putem convinge oamenii să acționeze ca voluntari!dintre toate testele alimentare, cartofii fierti sunt cu usurinta cei mai satisfacatori. Deoarece fasolea și lintea sunt absorbite lent, ele se numără printre acele alimente pe care mulți le simți mai pline.alți factori pot fi, de asemenea, operativi., Doug Skrecky crede că unul dintre acestea ar putea fi vâscozitatea:

„în prezent analizez rezultatele acestui indice în ceea ce privește determinanții cunoscuți ai sațietății”, scrie el. „Constatările preliminare indică faptul că, în explicațiile lor pentru diferitele evaluări SI, autorii au ignorat cel puțin un factor important care reprezintă multe dintre rezultatele altfel inexplicabile: efectele de vâscozitate. Alimentele uscate, cum ar fi cookie-urile, sunt mai satioase decât alimentele umede, cum ar fi gogoșii., Alimentele cu capacități ridicate de legare la umiditate, cum ar fi brânza, terciul și cartofii, pot crește, de asemenea, vâscozitatea conținutului stomacului.”

un mesaj recent de la Dr. Holt a oferit această informație în avans:

„vă voi anunța despre orice rezultate suplimentare pe care le obținem. Tocmai am făcut un scurt studiu comparând puterea satisfăcătoare a diferitelor mic dejun., Două high-grăsime mic dejun din ouă prăjite cu șuncă și pâine prăjită sau cornuri și gem au fost mult mai puțin de umplere decât două egal de calorii high-carb dejun, care au fost fie rapid digerate (fulgi de porumb cu zahăr și pâine prăjită și gem) sau lent digerate (All-Bran cu felii de banane, paine prajita, si marg).”sunt, de asemenea, interesat de modul în care alimentele afectează starea de spirit și vigilența. Cele două mic dejun cu conținut ridicat de carbohidrați au avut tendința de a îmbunătăți vigilența într-o măsură mai mare decât cele două mic dejun cu conținut ridicat de grăsimi., De asemenea, deoarece subiecții nu au fost complet mulțumiți de cele două mese bogate în grăsimi, au avut tendința de a fi morocănoși și un pic mai agresivi/dezamăgiți.

„voi face un studiu de sațietate cu copiii în curând.”

Bibliografie:

Sațietate Index în Altă parte pe Internet:

• „Sfaturi de Dieta – Indicele De Sațietate,” rapoartele privind studiile efectuate de cercetatorii de la Universitatea din Sydney, în Australia, pentru Național de Culturism & Fitness zine. Articolul spune în parte, ” greutatea alimentelor pare a fi factorul determinant., O porție de alimente care cântărește mai mult decât o altă porție a alimentelor cu valoare calorică egală este mai satisfăcătoare. De exemplu, cartofii fierți au un indice foarte ridicat, alimente precum bomboane tari (alimente cu conținut ridicat de zahăr) sau batoane de bomboane foarte scăzute. Alimente extrem de bogate în grăsimi, cum ar fi cheesecake, de asemenea, evaluat prost, cu toate acestea unele alimente cu cantități moderate de grăsimi, cum ar fi friptura slabă, rata destul de bine…o modalitate rapidă de a determina dacă un aliment ar avea un indice ridicat de sațietate sau nu este să-l căutați în cartea dvs. de calorii și să comparați caloriile În cazul în care o porție de 4 uncii de alimente (aproximativ 120 g.,), are peste 250 de calorii-evitați-l.Asociația vegetariană din Toronto spune: „potrivit investigației lor, cele mai satisfăcătoare alimente au fost bogate în fibre. Acestea au inclus produse precum produse din cereale integrale, cartofi și fructe. Alimentele bogate în grăsimi au fost cele mai puțin umplute. În mod ironic, cele mai gustoase alimente – cele bogate în zahăr și grăsimi, cum ar fi produsele de panificație dulci – au fost cele mai puțin satioase. Asta pentru că voluntarii și-au atins limita calorică pentru aceste alimente înainte de a mânca suficient pentru a se simți mulțumiți., În viața reală, este posibil să nu existe un om de știință care să ne privească peste umăr pentru a ne împiedica să depășim caloriile, așa că tendința este să mâncăm până când suntem mulțumiți și să plătim prețul pentru a fi supraponderali.”http://www.veg.on.ca/

• un raport original despre indicele de sațietate este ” carbohidrații în nutriția umană; raport intermediar al unei consultări comune a experților FAO/OMS, Roma, Italia, 14-18 aprilie 1997.”Se spune în parte:” au fost propuși doi indici ai alimentelor pe bază de carbohidrați pe baza funcțiilor lor fiziologice., Un indice de sațietate sugerat recent măsoară valoarea de sațietate a porțiunilor de energie egale ale alimentelor în raport cu un standard, care este pâinea albă. Factorii care controlează aportul alimentar sunt complexe și sațietate trebuie să se distingă de satietate. Cu toate acestea, investigarea indicilor de sațietate a alimentelor este considerată o zonă interesantă a cercetărilor viitoare, care, dacă este validată, poate ajuta la selectarea alimentelor carbohidrați adecvate pentru a promova echilibrul energetic. Un indice mai stabilit este indicele glicemic care poate fi utilizat pentru a clasifica alimentele pe baza potențialului lor de creștere a glicemiei.,”

diabet pagina lui Rick Mendosa