oamenii au descoperit principiul fabricării brânzei în Orientul Mijlociu acum 7.000-8.000 de ani.se crede că laptele, transportat în recipiente din piele de capră făcute din stomacurile caprelor tinere, s-ar fi coagulat din cauza cheagului natural. această metodă s-ar fi răspândit rapid în jurul Mediteranei și nu numai. Formele de caș, a căror origine datează de 5.000 de ani, au fost descoperite în Elveția, aproape de Neufchâtel., De-a lungul cuceririlor lor, romanii au contribuit la răspândirea procesului de fabricare a brânzeturilor în Europa și Anglia.
brânză Quebec
în Quebec, coloniștii din Noua Franță și-au adus tradițiile de fabricare a brânzeturilor cu ei. Dar, după cucerire, producția a fost limitată la Cheddar, brânza de origine engleză.Quebec a fost întotdeauna un lider de fabricare a brânzeturilor în America de Nord. La sfârșitul secolului al XIX-lea, prima școală de fabricare a brânzeturilor din America de nord a fost fondată în Saint-Denis-de-Kamouraska., Din 1893, școala de lactate din Saint-Hyacinthe, cunoscută acum sub numele de Institut de technologie agroalimentaire, lucrează la îmbunătățirea tehnicilor de fabricare a brânzeturilor și la cercetarea în chimie, bacteriologie și nutriție.
o nouă eră
pentru o lungă perioadă de timp, două comunități religioase au condus drumul cu producția de brânză care era diferită de Cheddar.
1893
în 1893, călugării Trapiști din Oka au început să producă faimoasa lor brânză inspirată de brânza Port-Salut din străinătate.,
1943
la rândul lor, călugării de la mănăstirea Saint-Benoit-du-Lac și-au lansat aventura de fabricare a brânzeturilor în 1943.
în anii 1980
în anii 1980, o întoarcere la pământ și valorile tradiționale au inspirat o nouă viață în producția de brânzeturi fine. Sosirea în Quebec a unui meșter elvețian de brânzeturi, Fritz Kaiser, a stârnit pasiunea producătorilor din Quebec pentru brânzeturile tradiționale europene. Mulți se concentrează pe fabricarea brânzeturilor de specialitate, iar produsele lor încep să câștige premii în competiții internaționale.,la sfârșitul anilor ‘ 90, micro-producătorii de brânzeturi au început să ofere o mare varietate de brânzeturi artizanale în diferite regiuni din Quebec, inclusiv mai multe brânzeturi obținute din lapte crud.astăzi, cu toții ne bucurăm de rodul acestor eforturi, deoarece brânzeturile fine din Quebec oferă consumatorilor o calitate recunoscută și o diversitate remarcabilă. Nu este surprinzător faptul că industria brânzeturilor este un sector al industriei alimentare care a cunoscut cea mai mare creștere în Quebec.