Istoria pastelor

Mai mulți elevi au fost învățați că negustor Venețian Marco Polo a adus pastele din călătoriile sale în China (împreună cu gelato, unii au crezut…)., Unii ar fi aflat, de asemenea, că Polo nu a fost o descoperire, ci mai degrabă o redescoperire a unui produs cândva popular în Italia printre etrusci și romani. Ei bine, Marco Polo ar fi putut face lucruri uimitoare în călătoriile sale, dar aducerea pastelor în Italia nu a fost una dintre ele: tăiței erau deja acolo pe vremea lui Polo.,

Există într-adevăr dovezi ale unei Etrusco-Romane tăiței făcută din același grâu dur folosit pentru a produce moderne de paste: acesta a fost numit „lagane” (originea cuvântului modern pentru lasagna). Cu toate acestea, acest tip de mâncare, menționat pentru prima dată în secolul I d.HR., nu a fost fiert, așa cum se face de obicei astăzi, ci cuptorcopt., Ancient lagane avea unele asemănări cu pastele moderne, dar nu pot fi considerate la fel. Țara va trebui să aștepte câteva secole pentru cea mai populară mâncare pentru a face un salt culinar înainte.,

Place atât de mult din sudul viața italiană, arabă invaziile din secolul al 8-lea puternic influențată preparate din bucătăria regională. Astăzi, prezența poporului arab în sudul peninsulei în Evul Mediu este considerată cel mai probabil motiv din spatele difuziei pastelor.,cuvântul modern „macaroane” derivă din termenul Sicilian pentru frământarea aluatului cu energie, deoarece prepararea timpurie a pastelor a fost adesea un proces laborios, de o zi. Modul în care au fost servite aceste mâncăruri timpurii nu este cu adevărat cunoscut, dar multe rețete de paste siciliene includ încă ingrediente tipice din Orientul Mijlociu, cum ar fi stafidele și scorțișoara, care pot fi martorii unor rețete originale, medievale.această pastă timpurie a fost o bază ideală pentru Sicilia și s-a răspândit cu ușurință pe continent, deoarece grâul dur prosperă în climatul Italiei., Italia este încă un producător major al acestui grâu dur, folosit pentru a face făina de grâu foarte importantă.

De 1300 paste uscate a fost foarte popular pentru nutriție și viață lungă, făcându-l ideal pentru nave lungi călătorii. Pastele au făcut-o în jurul globului în timpul călătoriilor de descoperire un secol mai târziu., În acel moment au apărut diferite forme de paste, iar noua tehnologie a făcut pastele mai ușor de făcut. Cu aceste inovații, pastele au devenit cu adevărat o parte a vieții italiene. Cu toate acestea, următoarea mare avansare în istoria pastelor nu va veni până în secolul al XIX-lea, când pastele s-au întâlnit cu roșiile.deși roșiile au fost aduse înapoi în Europa la scurt timp după descoperirea lor în Lumea Nouă, a durat mult timp ca planta să fie considerată comestibilă., De fapt, roșiile sunt un membru al familiei nightshade și zvonuri de tomate fiind otrăvitoare a continuat în unele părți ale Europei și coloniile sale până la mijlocul secolului al 19-lea (verifica istoria de tomate aici). Prin urmare, abia în 1839 a fost documentată prima rețetă de paste cu roșii. Cu toate acestea, la scurt timp după aceea, roșiile au luat stăpânire, în special în sudul Italiei. Restul, desigur, este istorie delicios.se estimează că italienii mănâncă peste șaizeci de kilograme de paste pe persoană, pe an bătând cu ușurință americanii, care mănâncă aproximativ douăzeci de kilograme pe persoană., Această dragoste pentru paste în Italia depășește cu mult producția mare de grâu dur din țară; prin urmare, Italia trebuie să importe cea mai mare parte a grâului pe care îl folosește pentru paste. Astăzi pastele sunt peste tot și pot fi găsite în soiuri uscate (paste secca) și proaspete (paste fresca), în funcție de ceea ce solicită rețetele. Principala problemă cu pastele de astăzi este utilizarea producției în masă pentru a umple o cerere imensă la nivel mondial. Și în timp ce pastele sunt făcute peste tot, produsul din Italia păstrează metodele de producție testate în timp, care creează o pastă superioară.,

Paste Uscate

Există aproximativ 300 de diferite forme și soiuri de paste uscate din Italia, chiar mai mult de numărare diferențe regionale. Formele variază de la tuburi simple la papioane (farfalle, care înseamnă de fapt „fluture”), la forme unice, cum ar fi rachete de tenis (racchette). Multe, dar nu toate aceste tipuri, sunt de obicei disponibile oriunde se fac paste făinoase., Prin legea italiană, pastele uscate trebuie să fie făcute cu făină de semolă 100% dur și apă, o practică la care au aderat de atunci toți producătorii de paste de cea mai proastă calitate din întreaga lume. Cu toate acestea, există doi factori în pastele uscate din Italia care o fac de obicei mai bună decât majoritatea celorlalte produse: metodele de extrudare și uscare.pastele uscate, în special formele mai complexe (cum ar fi radiatore) sunt concepute pentru apucarea și menținerea sosurilor. Pasta de tuburi uscate (ziti sau penne) are adesea crestături sau abraziuni ușoare pe suprafață pentru a ține și sosul de paste., Aceste crestături și denivelări sunt create în timpul procesului de extrudare, când pastele sunt forțate dintr-o matriță de cupru și tăiate la lungimea dorită înainte de uscare. Aceste matrițe, în timp ce sunt scumpe și predispuse la uzură, sunt favorizate pentru a face cele mai bune paste uscate. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor din întreaga lume folosesc matrițe de oțel care produc paste care sunt prea netede pentru a se menține pe Sos. Din fericire, mai mulți producători de paste din afara Italiei încep să folosească matrițele de cupru în stil mai vechi.după ce pastele sunt tăiate, acestea trebuie uscate folosind un proces de temperatură și timp specifice., Acesta este un alt domeniu în care pastele produse în masă nu reușesc să facă pastele italiene bune. Pastele produse în masă sunt uscate la temperaturi foarte ridicate pentru o perioadă mai scurtă de timp decât pastele de calitate. Pastele tradiționale sunt lăsate să se usuce mai lent, până la 50 de ore la o temperatură mult mai scăzută. După ce pastele sunt complet uscate, acestea sunt ambalate. Rezultatul este un produs cu o senzație de gură mult mai bună, un timp de gătit mai rapid și un sos superior care ține tăiței.în esență, toate pastele încep ca paste proaspete, dar unele sunt făcute pentru a fi consumate „moi”., Pastele proaspete pot fi făcute cu ingrediente ușor diferite de soiul uscat. Multe regiuni nordice ale Italiei folosesc făină și ouă de toate scopurile, în timp ce Sudul Italiei le face de obicei din semolă și apă, dar depinde de rețetă.

servirea pastelor care sunt făcute proaspete în acea zi arată o mare grijă în pregătire și un nivel ridicat de mândrie în abilitățile culinare ale gospodăriei. Cu toate acestea, pastele proaspete nu sunt în mod inerent mai bune decât pastele uscate, ci sunt doar diferite și sunt folosite în situații diferite., Unele tipuri de paste sunt servite doar proaspete, altele doar uscate, iar altele pot avea versiuni proaspete și uscate. În acest caz, se poate argumenta că proaspătul este mai bun decât pastele uscate. Pastele proaspete au fost făcute în gospodării din toată Italia de generații, dar regiunea Emilia-Romagna are reputația de a face cele mai bune. Aici pastele proaspete sunt adesea servite cu sosuri de cremă sau un sos simplu de unt și salvie, în timp ce sosurile de roșii ușoare sunt rezervate lunilor de vară., Urmând regula simplă, dar importantă de a folosi ingrediente locale proaspete, Piemontese își servesc pastele proaspete cu un sos de unt acoperit cu felii de trufe negre locale decadente. Oriunde te-ai afla în Italia, a fi servit paste proaspete de casă este un adevărat deliciu, deoarece poți fi sigur că pastele au fost făcute în acea zi și vor avea un gust care te va face să regândești noțiunile despre ce sunt pastele bune.

Cumpărare și de Gătit Paste

atunci Când cumpără, fie proaspete sau uscate, paste, uita-te pentru un brand care folosește cele mai bune ingrediente, cum ar fi doar gris faina pentru paste uscate. Pastele trebuie să aibă o suprafață aspră și nu prea netedă, deoarece pastele netede nu se vor menține pe Sos. Fidea trebuie să fie compactă și grea pentru dimensiunea lor pentru a rămâne împreună la gătit. Amintiți-vă să stați departe de pastele ieftine produse în masă, veți fi dezamăgiți să veniți la cină., Pentru pastele proaspete căutați data de expirare de pe ambalaj și aruncați o privire bună asupra pastelor. Dacă pare ieftin, atunci probabil că este, dacă pastele se simt grele în pachet și au o culoare și o textură frumoasă, merită să le cumpărați. Multe brutării și alimente italiene fac, de asemenea, paste proaspete care vor fi mai bune decât orice ați putea găsi la un supermarket și puteți obține chiar și o rețetă de sos de familie. Cu toate acestea, amintiți-vă să nu vă supraîncărcați pastele, cel mai mare sos din lume nu poate salva pastele mushy.nu poate fi suficient de stresat; gătiți pastele până când este al dente, ferm până la dinți, dar fraged., Mulți americani gătesc paste până când este prea moale, un minut sau două mai puțin de timp de gătit vă va oferi paste italiene autentice. Pastele proaspete vor dura și mai puțin timp pentru a fi gătite la perfecțiune. O altă cheie pentru pastele perfecte este să folosiți un vas mare de gătit și multă apă; acest lucru va împiedica lipirea pastelor și va asigura, de asemenea, că fiecare centimetru de Paste va fi gătit. Nu uitați să adăugați multă sare în apa de gătit înainte de a adăuga pastele, pastele bune aproape că nu au niciodată sare în ea, astfel încât aceasta este singura dată când poate fi condimentată., Unii oameni adaugă puțin ulei de măsline în apa de gătit pentru a opri lipirea pastelor și, în timp ce funcționează pentru paste mai mari precum lasagna, nu este necesar dacă folosiți un vas mare, multă apă și nu uitați să amestecați pastele. Când scurgeți pastele, nu uitați să economisiți aproximativ o ceașcă de apă în oală, această apă amidonică va adăuga puțin corp la orice sos alegeți. Niciodată, clătiți vreodată pastele după gătit, cu excepția cazului în care faceți salată de paste. Spălarea tuturor amidonului și a sării va ucide orice aromă pe care a avut-o pastele tale odată.,

când vine vorba de sos este într-adevăr până la preferințele personale, cu excepția cazului în care încercați să urmați o rețetă tradițională. O regulă bună este să vă amintiți că pastele simple funcționează cel mai bine cu sosuri simple, în timp ce pastele în formă complexă sunt ideale pentru sosuri mai groase. Nu lipsesc combinațiile excelente de paste și sosuri și fiecare merită încercat. Cu toate acestea, este important să folosiți paste de înaltă calitate gătite în mod corespunzător pentru a asigura aroma autentică.Citește și:

• forme de Paste
• un tip de paste pentru fiecare sos