abundența de frumos suculent, dulce și roșii coapte în lunile de vară face de gătit o briza, oferind arome proaspete la unele dintre noastre preferate de paste, salate și sandwich-uri. Dar când cele mai bune produse din această vară ne părăsesc, suntem blocați cu roșii fără viață și sosuri jarred care nu oferă aceeași valoare de aromă., Indiferent dacă căutăm să facem un sos de paste Italian sau să biciuim niște shakshuka, având acces rapid și ușor la aroma de roșii de vară pe tot parcursul anului, poate face diferența în producerea de mese proaspete și de calitate.așadar, permiteți-mi să vă prezint tomato passata, o cămară italiană esențială care aparține raftului tuturor.
ce este Passata?
Passata este un tip de piure de roșii obținut din roșii proaspete, în sezon, care este adesea folosit ca bază pentru sosuri de paste, supe, tocanite și alte feluri de mâncare., Ca cu pomodori pelati (conserve de roșii întregi decojite), pasate este făcut în mod tradițional la sfârșitul verii, în timpul de vârf de rosii sezon, ca o modalitate de a păstra recoltat tomate pentru restul anului. deși passata italiană este etichetată ca piure de roșii, este destul de diferită de piureul de roșii din conserve pe care îl veți găsi pe majoritatea rafturilor supermarketurilor americane. Piureul de roșii American de la branduri precum Hunt ‘ s și Heinz a fost gătit pentru o consistență groasă și o aromă întunecată, relativ dulce., Sunt minunate pentru feluri de mâncare precum chili în stil American, dar nu ca un substitut pentru luminozitatea și consistența unui sos proaspăt de roșii. Passata, pe de altă parte, este menită să fie folosită ca o alternativă rapidă și ușoară la roșiile întregi conservate, făcându-l perfect pentru supe, sosuri și tocanite care necesită un produs neted de roșii. „dacă vă gândiți la produsele de roșii jarred și conserve ca un spectru, cu roșii întregi decojite pe un capăt și sos de roșii jarred gata de consum pe celălalt, passata se încadrează între cele două”, explică editorul culinar Senior Sasha Marx.,
Ce Pasate Este Bun Pentru
Dacă sunteți în căutarea unui ingredient care se va adăuga un viitor mai luminos, mai proaspat cu aroma de feluri de mâncare, pasate este o necesitate. Este o soluție rapidă pentru mesele de noapte, mai ales atunci când aveți chef de un sos de paste pe bază de roșii. Utilizați passata în locul tomatelor întregi decojite din conserve în rețete care necesită măcinarea, amestecarea sau zdrobirea manuală a roșiilor până la o consistență netedă. Ajungeți la ea atunci când faceți piept înăbușit în stil Evreiesc, tian și chiar supă de roșii., Cu pasate, tu”re doar câteva ingrediente și câteva minute distanță de un bol de bucatini all”Amatriciana, un lot de picant ‘nduja-sos de rosii, sau chiar o pizza rapida sos. Și în timp ce roșiile sunt în sezon, puteți, de asemenea, să faceți cu ușurință un lot de passata de casă*.
* dacă folosiți acel articol ca referință, ați făcut passata după ce roșiile sunt curățate. Puteți continua cu procedurile prezentate în rețetă pentru ao transforma într-un sos clasic de roșii proaspete pentru paste făinoase.,
Cum Pasate Se face
cheia mare pasate este coapte, aromate, roșii și minime fierbe timp. Roșiile sunt tăiate în bucăți și se fierbe scurt în vase mari pentru a-și înmuia pulpa și pielea, permițându-le să înceapă să se descompună și să elibereze lichid., Apoi, roșiile sunt rulate printr—o moară de alimente sau, pentru loturi mari, o mașină specializată numită passapomodoro, care arată ca o încrucișare între un storcător și o mașină de tocat carne și se traduce prin „tomato passer” – de aici traducerea în limba engleză a passata fiind „trecut.”Aceasta produce un piure de roșii cu aromă proaspătă, care este tensionat de semințe și piele. Este apoi condimentat ușor cu sare și uneori busuioc. În general, vă recomandăm să căutați versiuni simple de roșii care omit busuiocul pentru mai mult control asupra modului în care vă asezonați vasul., După ce passata este turnată în sticle, este apoi plasată în apă clocotită pentru sterilizare.
produsul finit este un piure de roșii care are o aromă inconfundabilă de roșii strălucitoare. Textura sa este netedă, cu o consistență mai groasă decât roșiile conservate măcinate, dar mai subțire decât sosul de roșii., Spre deosebire de căldură și servi sos de rosii, care este fiert în jos pentru a o taitei-acoperire consistență și puternic condimentată cu sare, zahăr, ierburi și, pasate este mult mai puțin de un produs finit—”e un bloc care oferă camere luminoase, nealterat de rosii aroma.
în mod Tradițional, pasate de producție este anual un eveniment de familie, cu toată lumea atribuite sarcini specifice—sortare, spălare, tăiere roșii; monitorizarea fierbe proces; lucru passapomodoro; sau slujba cea mai importantă dintre toate: condimente pasate înainte de îmbuteliere., Odată ce toate sticlele passata sunt sterilizate și răcite, aprovizionarea anului se împarte între membrii familiei, iar numărătoarea inversă începe pentru petrecerea passata de anul viitor.
„am făcut o mulțime de passata în timp ce lucram la o fermă din Piemonte”, spune Daniel Gritzer, directorul nostru culinar. „Am scos una dintre acele sticle din depozitare aproape în fiecare zi pentru a face un sos de roșii rapid, care avea întotdeauna nevoie de cel puțin ceva în plus pentru a deveni un sos potrivit.,”
Ce să caute într-un Magazin-au Cumparat Pasate
„nu spun că trebuie să se împrietenească cu o familie italiană și asume un rol în tomate operațiune de prelucrare, în scopul de a pune mâna pe unele pasate. În ultimii ani, a devenit mult mai ușor de a găsi jarred și cutie passata în magazine alimentare în întreaga SUA și, desigur, on-line., Bine-cunoscute branduri italiene ca Mutti și Pomì sunt acum disponibile pe scară largă în Statele unite, și există chiar unele mici producători interni ca Primul Câmp care sunt obtinerea de pe pasate joc.
cumpărăturile pentru passata pot fi încă puțin confuze în ceea ce privește etichetarea—unele companii o etichetează drept „piure de roșii” sau „roșii încordate.”Dar există câteva modalități ușoare de a-l alege din gama de produse de tomate din magazinul alimentar. Passata este aproape întotdeauna vândută în sticle de sticlă sau cutii mici, niciodată în cutii. Și lista de ingrediente ar trebui să fie scurtă: roșii și sare., Ca și în cazul majorității produselor convenabile, passata este, în general, puțin mai scumpă decât roșiile întregi conservate, dar mai ieftină decât un borcan de sos cumpărat din magazin. Dar pentru cele mai bune roșii de vară strălucitoare într-o sticlă, merită.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.