Nap Tort (Lo Bak Go/蘿蔔糕)

Aceasta este Mama lui Lin încercat și adevărat reteta pentru nap tort (lo bak merge). Este făcută cu daikon și aromată cu creveți uscați, scoici uscați și cârnați chinezi. Aflați cum să faceți acest Dim sum savuros clasic acasă!

Nap tort (蘿蔔糕/萝卜糕) este un fel de mancare care veți găsi de multe ori la dim sum. Deși este simplu să te uiți la, un tort bun prăjit în tigaie este o explozie de aromă.prăjirea în tigaie tortul de struguri îi conferă un exterior crocant, în timp ce interiorul rămâne moale., Când mușcați într-o bucată, veți gusta arome umami din ingrediente precum scoici uscate, creveți uscați, cârnați chinezi sau slănină Chineză. Mama Lin a făcut lo bak du-te de ani de zile, și eu sunt atât de încântat să învețe în cele din urmă cum să-l fac eu. Poate că sunt părtinitoare, dar cred că tortul mamei Lin este cel mai bun!

de ce este LO BAK GO numit „tort de struguri” în engleză?

încercarea de a afla cum s-a transformat lo bak go în „tort de struguri” în engleză este complicată și confuză. Este o lecție despre modul în care traducerile ne eșuează uneori., tortul de struguri este făcut din daikon (lo bak în Cantoneză), care este o legumă lungă care arată ca un morcov alb umflat. Daikon este de fapt un tip de ridiche, deci tehnic, acest fel de mâncare ar trebui să fie „tort de ridiche.”Cu toate acestea, cineva a început să numească acest „tort de struguri” cu ani în urmă, și acesta este Numele care s-a blocat. Va trebui să ne descurcăm. o altă problemă este modul în care” 糕 „(go) este tradus în engleză ca ” tort.”Adesea asociem prăjiturile cu ceva precum un tort de ziua de naștere sau un tort de ciocolată., Dar ” 糕 ” se poate referi la multe alimente diferite din bucătăria chineză: aluat dulce sau savuros care este aburit într-un tort solid, cum ar fi lo bak go; aluat dulce care este aburit în prăjituri umede și aerisite; sau aluat dulce care este copt în prăjituri în stil occidental. Am găsit întotdeauna „tort” pentru a fi o traducere imprecisă, dar este frecvent utilizat în restaurante din China.

o notă despre DAIKON

există o mulțime de soiuri de daikon, inclusiv cele pe care le vedeți în fotografia de mai sus. Mama Lin preferă să gătească cu cea din stânga, care este mai groasă și mai rotunjită., Potrivit mamei mele, cea de dreapta, pe care o numește „daikon japonez”, este mai amară. Nu pot spune că am observat că o mare diferență între cele două. Orice daikon ar trebui să funcționeze pentru această rețetă.

de GATIT NOTE DE GULII RETETA de TORT

PREGĂTI ALBA

primul lucru Pe care vrei să faci cu alba este să tăiați vârfurile și coaja exterioară a pielii. Pe măsură ce decojiți daikonul, dacă observați că straturile exterioare sunt uscate și fibroase, utilizați un peeler sau un cuțit pentru a îndepărta straturile uscate., Aceasta este o problemă dacă daikon-ul pe care l-ați cumpărat nu este proaspăt.

apoi, grătar daikon. Dacă utilizați o răzătoare de cutie, utilizați cel mai mare grătar. Asigurați-vă că grăbiți daikonul peste un bol mare sau o tigaie de 9×13, deoarece doriți să păstrați toate sucurile daikon care se epuizează. Dacă doriți să economisiți timp cu food prep, puteți grăta daikon folosind un procesor de alimente.

fierbeți daikonul răzuit

înainte de a amesteca daikonul în aluat, Mama Lin fierbe de obicei daikonul. Ea va aprinde wok-ul și va sări câțiva căței de usturoi zdrobiți și șobolani tăiați pentru a obține aromele., Apoi, ea adaugă daikon, împreună cu 1 1/2 căni de apă. Daikon este ușor amar, așa că adaugă câteva bucăți mici de zahăr rock pentru a echilibra aromele. O puteți găsi în supermarketurile asiatice. Ea preferă să folosească zahăr rock, deoarece susține că dulceața este mai curată (清甜). Puteți înlocui zahărul rock cu 1 1/2 linguri de zahăr granulat. pentru aluat, Mama Lin folosește un amestec de părți egale făină de orez și amidon de porumb. Făina de orez dă structura tortului, în timp ce amidonul de porumb face tortul mai moale., Dacă nu aveți amidon de porumb, îl puteți înlocui cu un alt amidon, cum ar fi amidonul din cartofi sau amidonul de tapioca.

aburirea tortului

turnați tot conținutul tortului de struguri într-o tigaie. Deși folosesc o tigaie circulară de tort 9×2, puteți folosi orice tigaie, ca o tigaie pătrată 8×8. Indiferent de tigaia pe care o utilizați, doriți să vă asigurați că se poate încadra într-un wok sau vapor.

pentru a configura wok-ul pentru aburire, așezați un suport de abur cu o înălțime de peste 2 inci în centrul wok-ului. Umpleți wok-ul cu suficientă apă pentru a ajunge chiar sub partea superioară a suportului de aburire., Scoateți suportul, acoperiți wok-ul și aduceți apa la fierbere. Apoi, așezați raftul de aburire înapoi în centrul wok-ului și așezați cu atenție tortul de napi deasupra raftului. Aburiți tortul timp de 28 până la 30 de minute.prefer să folosesc un wok mare, ca acesta din oțel inoxidabil de 14 inch, pentru aburire.

servirea tortului de struguri

doriți să lăsați tortul să se răcească complet înainte de servire. Mama Lin îi place să mănânce tortul la temperatura camerei, deoarece îi place textura moale a tortului. Prefer să fie prăjite în tigaie., De obicei, răcesc tortul de struguri în frigider peste noapte. În acest fel, tortul devine mai rigid, ceea ce face mai ușor felierea și prăjirea în tigaie. tortul de struguri este excelent cu ulei de chili crocant, cum ar fi Lao Gan Ma sau Fly By Jing sau sos XO.

cauti mai mult DIM SUM?,

• Cantoneză Shumai (Siu)
• Ciuperci Cheung Distractiv
• carne de Porc si Varza Potstickers
• Pui Oala
• Curry de Cartofi Găluște Prajit

Print