pasta de fasole roșie dulce (Anko) este un ingredient versatil care este folosit pentru a face multe dulciuri japoneze. Este fabricat din fasole azuki, zahăr și un vârf de sare. Procesul de a face acest lucru este foarte simplu.nu puteți face doar dulciuri tradiționale japoneze cu Anko, ci și să răspândiți Anko pe o bucată de pâine la fel cum răspândiți untul de arahide. De asemenea, merge bine cu înghețată și smântână.,
Despre Anko (餡子 sau あんこ)
Când oamenii spun ‘anko’ (餡子 sau あんこ), ei de multe ori se referă la Dulce, Pasta de Fasole Rosie. Dar strict vorbind, nu este corect. Potrivit Asociației ANKO din Japonia (da, o astfel de organizație există în Japonia!) Anko este o pastă obținută prin gătirea și fierberea ingredientelor. Nu trebuie să fie dulce și ingredientele nu trebuie să fie fasole.pasta de fasole fără zahăr se numește ” nama-an „(生餡), ceea ce înseamnă ANKO brut, și chiar hummus poate fi considerat ANKO.,cu toate acestea, cel mai popular ANKO dulce este făcut cu fasole și puteți face nu numai pastă de fasole roșie, ci și pastă de fasole albă din fasole albă și pastă de fasole verde din mazăre etc.printre aceste paste de fasole, pasta de fasole roșie dulce făcută cu fasole azuki este de departe cea mai cunoscută Anko. Când oamenii spun „anko”, înseamnă de obicei pastă de fasole roșie dulce.fasolea Azuki este o fasole roșie mică, cu o culoare similară cu cea a boabelor roșii de rinichi. Azuki este uneori scris „adzuki”. Le puteți cumpăra la magazinele alimentare japoneze / Asiatice., Vă rugăm să vizitați meu post orez cu fasole Azuki (Osekihan) pentru mai multe detalii despre azuki.dacă ați avut diferite tipuri de dulciuri japoneze cu Anko în ele, probabil ați observat că există ANKO și Anko netede cu fasole azuki întregi amestecate în pastă, cum ar fi fotografia de mai sus.
pasta moale este numit ‘koshi-o’ (こし餡) și pasta cu fasole întregi în e ‘tsubu-o’ (粒餡). În funcție de dulciuri, se folosesc diferite tipuri de Anko. Interesant, unii oameni ca doar koshi-un sau tsubu-un singur.,
Stânga: Tsubu-o (reteta de azi), Dreapta: Koshi-o
De exemplu, sora mea în Japonia place tsubu-o mult mai mult decât koshi-o pentru că ea iubește fasole, în general, și ea se pot bucura de textura de fasole în tsubu-o. Oamenii care iubesc koshi-o s-ar putea să nu-i placă textura de a avea pielea fasolei în ea.metoda de fabricare a celor două tipuri de pastă de fasole este aproape aceeași. Dar, în cazul koshi-an, după fierberea fasolei azuki, trebuie să faceți pași suplimentari pentru a face pasta netedă fără piei de fasole., Rețeta de astăzi este un tsubu-o rețetă, care este mai ușor și mai rapid de făcut.
ce este în pasta de fasole roșie (Anko)
aveți nevoie doar de minimum trei ingrediente pentru a face pasta de fasole roșie, deoarece siropul de glucoză este opțional.
- Azuki fasole
- Zahar
- sirop de Glucoză (opțional)
- Un vârf de cuțit de sare
greutate de zahăr folosite pentru a face Anko (tsubu-o) este aceeași ca și greutatea de fasole azuki, în general. Dar puteți reduce sau crește raportul de zahăr față de azuki pentru a vă potrivi Palatului. Acesta poate varia de la 80% la 125%., Profesioniștii tind să facă ANKO mai dulce, dar îl prefer mai puțin dulce.glucoza face pasta mai strălucitoare și menține pasta umedă. De asemenea, împiedică cristalizarea zahărului din pastă.se adaugă un vârf de sare pentru a spori dulceața pastei.spre deosebire de alte fasole uscate, nu este nevoie să înmuiați fasolea azuki înainte de a începe să le gătiți. Acest lucru se datorează faptului că pielea fasolei azuki este atât de greu încât nu va absorbi apa pentru a înmuia fasolea.pașii principali de mai jos fac tsubu-an, care este rețeta de astăzi.,spălați fasolea azuki, apoi fierbeți-le timp de 15 minute într-o tigaie cu sos.
motivul pentru care A plecat la fiert fasolea in apa fierbinte pentru 30 de minute este de a lasa boabele absorb apa, astfel încât fasole fierte sunt grăsuț cu nici riduri.
la Pasul 5, Puteți salva lichidul într-un bol atunci când se scurge. După transferul fasolei azuki în oală, înclinați ușor vasul de lichid și scurgeți cea mai mare parte a lichidului încet., Veți vedea un strat gros de pulbere azuki diluat în lichid (vezi fotografia de mai jos). Puteți să-l adăugați la fasole.
când amestecați fasolea în pașii 6 și 7, încercați să nu spargeți fasolea. Tsubu-an realizat de profesioniști are cu greu fasole spartă în ea. Dar ale mele s-au rupt foarte mult.ultimul pas al transferului pastei într-o tavă este important, deoarece pasta de fasole se usucă foarte repede, în special dacă este lăsată pe o suprafață fierbinte. Dacă a devenit prea uscat și dur, adăugați puțină apă în pastă și încălziți-o pentru a o slăbi.,există atât de multe dulciuri/deserturi tradiționale japoneze care folosesc pastă de fasole roșie dulce. Dulciurile de mai jos mi-au venit imediat în minte și le puteți cumpăra oriunde în Japonia, inclusiv în supermarketuri. Puteți găsi, de asemenea, unele dintre ele la magazinele alimentare japoneze/Asiatice locale.,ed într-un strat subțire de făină de grâu aluat
reteta de Azi este doar pentru a face Dulce, Pasta de Fasole Rosie (Anko), tsubu-un stil. Dar vă voi prezenta câteva dintre dulciurile de mai sus în viitor. Deocamdată, de ce nu aveți Anko pe pâine prăjită sau adăugați Anko la înghețată? Consultați secțiunea idei de masă la sfârșitul acestei postări pentru diferite moduri de a avea Anko.din păcate, Anko nu ține mult timp în frigider-doar câteva zile. Dacă îl reîncălziți în fiecare zi, puteți prelungi timpul pentru încă câteva zile. Rețeta de astăzi face aproximativ 2 căni de Anko, care ar putea fi prea mult pentru a consuma imediat.,cel mai bun mod de a păstra Anko pentru o perioadă mai lungă este să-l înghețe (până la 2 luni). Pentru a dezgheța, fie cuptorul cu microunde, fie lăsați-l în frigider sau pe bancul de lucru. Alternativ, puteți pune ANKO congelat într-o tigaie cu sos cu o cantitate mică de apă și încălziți-l.,
Yumiko
Dulce, Pasta de Fasole Rosie (mai) este un ingredient versatil, care este folosit pentru a face mai multe dulciuri Japoneze. Este fabricat din fasole azuki, zahăr și un vârf de sare., Procesul de a face acest lucru este foarte simplu. puteți face multe dulciuri tradiționale japoneze cu Anko, dar deocamdată îl puteți avea pe pâine prăjită sau cu înghețată. Consultați secțiunea „idei de mâncare” de sub cardul de rețete!
- 200g / 7ozazuki fasole(nota 1)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(nota 2)
- 20g / 0.7 ozglucose sirop(opțional)
- Apinch ofsalt
-
se Spală azuki fasole ușor de câteva ori.
-
puneți fasolea azuki într-o cratiță, umpleți-o cu apă până la 3-4cm / 1¼-1½” deasupra fasolei azuki și aduceți-o la fierbere.,gătiti timp de 15 minute, opriți căldura și lăsați timp de 30 de minute cu un capac. Scurgeți folosind o sită.întoarceți fasolea azuki în cratiță, umpleți tigaia cu apă pentru a acoperi doar fasolea. Aduceți-l la fierbere.
-
reduceți căldura la un nivel mediu scăzut, astfel încât fasolea să se fierbe ușor.gătiti timp de 15-20 de minute până când fasolea este gătită (Nota 3). Dacă boabele se ridică deasupra nivelului apei, adăugați puțină apă pentru a menține boabele chiar sub nivelul apei (Nota 4). Îndepărtați spuma pe măsură ce se întinde.,opriți căldura și lăsați-o timp de 30 de minute cu capacul pornit. Scurgeți folosind o sită cu un bol sub ea, astfel încât lichidul să poată fi colectat în vas.
-
întoarceți fasolea în tigaie.
-
înclinați ușor vasul cu lichid și scurgeți lichidul încet. În partea de jos a bolului, veți vedea un strat gros de pulbere de fasole azuki diluată în lichid. Transferați acest lucru în tigaie.adăugați zahăr și amestecați ușor zahărul în boabele azuki folosind o spatulă moale.,se încălzește tigaia cu fasole azuki la foc mediu. Fasolea ar trebui să devină apoasă pe măsură ce începe să fiarbă.
-
gatiti aproximativ 10 minute. În acest timp amestecați ușor fasolea ocazional mutând spatula de la o margine la cealaltă margine și trageți o linie dreaptă largă.verificați consistența pastei: trageți o linie în partea de jos a tăvii cu spatula. Dacă puteți vedea partea de jos a tigaiei și fasolea începe să închidă linia după ce a ezitat momentan, este consistența potrivită (nota 5).,adăugați glucoză dacă utilizați și un vârf de sare, apoi amestecați ușor. Scoateți din căldură.
-
transferați pasta de fasole într-o tavă. Acoperiți-l cu folie de agățare îndepărtând cât mai mult posibil buzunarele de aer (nota 6). Când se răcește, se păstrează la frigider până la 4 zile sau se îngheață într-o pungă de blocare cu fermoar până la 2 luni.
1. Azuki fasole sunt mici fasole roșie cu o culoare similară cu fasole roșie. Azuki este uneori scris „adzuki”. Le puteți cumpăra la magazinele alimentare japoneze / Asiatice., Vă rugăm să vizitați meu post orez cu fasole Azuki (Osekihan) pentru mai multe detalii despre azuki.
2. Cantitatea de zahăr poate fi oriunde între 160g / 5.6 oz și 250g / 8.8 oz pentru 200g / 7 oz de fasole azuki, adică 80-125% din greutatea azuki, în funcție de cât de dulce doriți să fie.nu am folosit niciodată zahăr 250g / 8.8 oz, deoarece am simțit că este excesiv, dar dacă aveți un dinte foarte dulce, s-ar putea să funcționeze cel mai bine pentru dvs. Pasta mea de fasole azuki este deja foarte dulce din punctul meu de vedere, dar după cum probabil știți până acum nu am un dinte dulce.
3., Verificați dacă boabele sunt gătite prin ridicarea unei fasole de culoare închisă și zdrobirea cu degetul mare și degetul arătător. Dacă puteți suc de fructe cu ușurință și Centrul de fasole nu este greu, se face.
4. Poate fi necesar să faceți acest lucru de mai multe ori. Există un motiv pentru care trebuie să păstrați nivelul apei chiar deasupra fasolei, în loc să le gătiți în apă clocotită adâncă. Dacă nivelul apei este ridicat, fasolea va sări mult în timp ce gătește și va face fasolea să se rupă în bucăți. Doriți să păstrați forma fasolei cât mai mult posibil.
5., S-ar putea să credeți că este prea apoasă, dar veți fi surprins cât de repede se întărește atunci când este scos din căldură.
6. Din același motiv ca nota 5, pasta de fasole trebuie acoperită imediat cu folie de agățare.
7. Anko păstrează doar câteva zile în frigider. Dacă îl reîncălziți în fiecare zi, puteți prelungi timpul pentru încă câteva zile.cel mai bun mod de a păstra Anko pentru o perioadă mai lungă este să-l înghețe (până la 2 luni). Pentru a dezgheța, fie cuptorul cu microunde, fie lăsați-l în frigider sau pe bancul de lucru., Alternativ, puteți pune ANKO congelat într-o tigaie cu sos cu o cantitate mică de apă și încălziți-l.
8. Calorii totale ale Anko realizate în această rețetă sunt de 938. Dar tabelele de nutriție de mai jos sunt pentru 30g / 1.1 oz de Anko, care este cantitatea medie de Anko utilizată în fiecare dulce Japonez.
servire: 30g calorii: 47kcal grăsime: 0g (0%) grăsimi saturate: 0g (0%) grăsimi trans: 0.0 g grasimi polinesaturate: 0g grasimi mononesaturate: 0g colesterol: 0mg (0%) de sodiu: 42mg (2%) de potasiu: 23mg (1%) glucide: 12g (4%) fibre dietetice: 0,4 g (2%) zahăr: 10g proteine: 0.,5g vitamina A: 0% vitamina c: 0% calciu: 0,3% fier: 0,7%
idei de masă
o masă tipică japoneză constă dintr-un fel principal, câteva feluri de mâncare, o supă și orez. Încerc să vin cu o combinație de feluri de mâncare cu o varietate de arome, culori, texturi și preparate make-ahead.
în loc să vă dau o idee de cină, vă voi arăta ce puteți face cu pasta de fasole roșie dulce (Anko) pe care ați făcut-o. În acest fel vă puteți bucura de Anko pe cont propriu până când postez rețete de dulciuri japoneze folosind-o.,
- cu înghețată-aș alege fie înghețată de vanilie, fie înghețată matcha, dar, desigur, experiment cu orice arome.
- pe pâine prăjită-pur și simplu răspândiți pasta la fel cum răspândiți untul de arahide.
- pe clătite-încălziți anko-ul cu puțină apă pentru a-l slăbi, astfel încât anko să dribleze pe partea clătitelor.
- umplere pentru sandwich-uri fierbinți – vafe-ANKO fierbinte este la fel de bun ca ANKO rece
- ANKO rulouri de primăvară – rolați anko în piei de primăvară și prăjiți adânc.
