Dacă aveți o gastro-intestinale (GI) boală sau de tulburare, ceva la fel de simplu ca a manca poate deveni complicat, care pot cauza deficiențe nutriționale sau întrebări despre ce alimente sunt sigure pentru consum. Există boli precum Crohn și celiac care împiedică capacitatea organismului de a absorbi în mod adecvat anumiți nutrienți din cauza inflamației sau a altor leziuni în intestinul subțire., În alte afecțiuni ale GI, simptome precum greața, vărsăturile sau teama de durere în tractul digestiv îi pot determina pe cei afectați să reducă cantitatea de alimente pe care o consumă sau să își modifice dieta în alte moduri, chiar și prin eliminarea grupurilor alimentare întregi, în căutarea lor continuă de a potoli simptomele. Aceste comportamente pot duce la un aport inadecvat de nutrienți, motiv pentru care recomandăm oricui care trăiește cu o boală sau tulburare gastrointestinală să consulte un dietetician înregistrat, care vă poate ajuta să vă asigurați că vă satisfaceți în continuare nevoile nutriționale.,există o abundență de sfaturi nutriționale enumerate pe internet, televiziune, cărți și reviste. Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste afirmații sunt nefondate, dar multe persoane apelează la aceste resurse rapide pentru a obține sfaturi cu privire la nevoile lor nutriționale, mai degrabă decât să vadă un dietetician. Chiar și cel mai bun prieten al tău ar putea încerca să te convingă să mănânci anumite alimente. La cine ar trebui să te întorci? În cine ar trebui să ai încredere?,am menționat deja în articolele anterioare că glutenul are adesea un rap rău, chiar dacă nu provoacă probleme pentru cei care nu au boală celiacă sau sensibilitate la gluten, care cuprind în total aproximativ 6-7% din populație.în acest articol, vom examina faptele și fabricările din jurul unor mituri comune de nutriție.
MIT: Alimente Crude este Mai bună Decât Fierte
poate Ați auzit că fructele și legumele proaspete sunt mai sănătoase decât fierte opțiuni pentru gătit distruge nutrienti.,este adevărat că actul de încălzire a alimentelor în timpul gătitului poate distruge anumiți nutrienți. Vitamina C este un compus destul de instabil, iar expunerea la oxidare și căldură ridicată îl poate deteriora. Metoda de gătit poate face, de asemenea, o diferență. Anumite vitamine sunt solubile în apă, ceea ce înseamnă că se pot scurge în apă atunci când fierbe sau aburesc. În aceste cazuri, aruncarea apei înseamnă aruncarea vitaminelor. Cu toate acestea, dacă fierbeți legumele pentru o supă și păstrați apa pentru bulion, atunci veți păstra majoritatea beneficiilor.,4
pe de altă parte, unii nutrienți devin de fapt mai biodisponibili atunci când sunt gătite.5 gătitul descompune pereții fibroși ai alimentelor vegetale, ceea ce vă face mai ușor să absorbiți anumiți nutrienți care sunt strâns legați de părți ale plantei greu de digerat. Dacă gătiți roșii, cantitatea de licopen biodisponibil și fitonutrienți crește.6 dacă vă consumați roșiile gătite, este nevoie de mai puține roșii pentru a obține aceeași cantitate de licopen decât dacă le-ați mânca crude. Licopenul este un antioxidant care poate ajuta la prevenirea cancerului, în special a cancerului de prostată.,7
concluzie: consumul unei varietăți de alimente proaspete și gătite este cel mai bun pariu.
mit: produsele proaspete sunt întotdeauna cele mai bune
mușcarea într-un măr copt smuls direct dintr-un copac este o experiență delicioasă, dar nu este una ușor de replicat atunci când cumpărați produse din magazinul alimentar. Are sens intuitiv să vă imaginați că fructele și legumele proaspete sunt mai sănătoase decât omologii lor congelați; atunci când comparați mâncarea în forma sa naturală, viu colorată cu cea dintr-o pungă de plastic din culoarul congelatorului, pare atât de evident că proaspătul este mai bun., Cu toate acestea, produsele pe care le achiziționați de la un magazin alimentar mediu sau chiar de la un magazin organic de înaltă calitate sunt adesea destul de vechi. Înainte de ao aduce acasă, trece prin recoltare, prelucrare, ambalare, transport și apoi aterizează în magazinul dvs. alimentar. Produsele proaspete pot fi vechi de zile până la săptămâni, în funcție de tipul de produs și de locul în care au fost cultivate și au pierdut unele substanțe nutritive. Nu mai este la fel ca acel măr smuls de copac., Deoarece produsul trebuie să treacă prin toate transporturile fără să putrezească, fermierii aleg uneori produsul înainte de a fi gata și apoi, cu puțin timp înainte de a le vinde, folosesc spray-uri de maturare fabricate din carbură de calciu sau etilenă sintetică,1 care provoacă o reacție care imită maturarea naturală a etilenei care produce de obicei suferă.desigur, dacă mâncați produse pe care le-ați ales proaspăt din grădina dvs., achiziționate direct de la un fermier local sau produse care durează în mod natural mult timp (cum ar fi legumele rădăcinoase), atunci acest lucru nu se aplică.,în mod paradoxal, în cazul produselor congelate, furnizorii recoltează de obicei fructe și legume atunci când sunt perfect coapte și le îngheață imediat după recoltare. Aceasta înseamnă că veți ajunge la un produs care este înghețat în timp, cu substanțele sale nutritive intacte și nu este nevoie de spray-uri de maturare. De asemenea, ele tind să fie mai puțin scumpe decât produsele proaspete.procesul este similar pentru conservele și, deoarece conservele durează mult și nu trebuie păstrate la rece în timpul transportului, acestea pot fi un plus ieftin la dietă.,2 Asigurați-vă că alegeți fructele înmuiate în apă sau suc, mai degrabă decât un sirop gros, și limitați sau clătiți legumele și fasolea cu un conținut ridicat de sodiu. Deși este important să fim conștienți de potențialul BPA, majoritatea conservelor din Canada nu au BPA sau niveluri suficient de scăzute pe care Agenția Canadiană de inspecție a alimentelor le consideră sigure.3
produsele proaspete din magazinul alimentar sunt încă o alegere excelentă. Cu toate acestea, nu trebuie să vă îndepărtați de fructele și legumele congelate sau conservate dacă se potrivește stilului dvs. de viață sau mâncărurilor pe care le faceți., Legumele congelate și conservate merg bine în cartofi prăjiți și supe, fructele conservate fac o gustare rapidă și ușoară și puteți adăuga fructe congelate la smoothie-uri, produse de panificație și fulgi de ovăz. Indiferent de modul în care le mâncați, consumarea unei mari varietăți de fructe și legume este importantă.concluzie: produsele congelate și conservate sunt surse ieftine de fructe și legume nutritive.,
MIT: Consumul de Anumite Alimente Pot Face Corpul Alcalin
Sustinatorii ceea ce este numit ‘dieta alcalina” sau ” cenusa alcalina dieta care sustineau ca daca mananci anumite alimente, corpul tau va deveni mai alcalin, care se presupune că duce la o sănătate mai bună, în timp ce alte alimente pot face corpul tau mai mult acid, ceea ce duce la boală. Cu toate acestea, definiția lor pentru alcaline nu este simplă.
folosim scala pH pentru a descrie aciditatea diferitelor elemente., Oțetul are un pH de 3, care este foarte acid, apa pură are un pH de 7, care este neutru, iar bicarbonatul de sodiu are un pH de 9, care este alcalin (numit și bazic). Când oamenii vorbesc despre dieta alcalină și alimentele alcaline, ei nu se referă la pH-ul alimentelor în sine, ci mai degrabă la comportamentul pe care îl manifestă în organism. Când corpul tău digeră anumite alimente, rămășițele, numite „cenușă”, sunt fie acide, fie alcaline, în funcție de alimente. Ideea este că această cenușă afectează pH-ul diferitelor părți ale corpului, provocând efecte benefice sau negative.,
Ce este pH-ul?
termenul pH înseamnă „potențialul hidrogenului”, care este o măsură a activității ionilor de hidrogen într-o soluție. Exprimăm acest lucru într-un interval în care acidul este mai mic de 7, neutru este 7, iar alcalinul este mai mare de 7, cunoscut sub numele de scala pH-ului.sângele uman este întotdeauna un pH de 7,35-7,45.,8 sângele care este mai acid indică o stare severă a bolii numită acidoză care, dacă nu este tratată, ar putea duce la moarte. Sângele care este mai alcalin indică alcaloză, care poate fi, de asemenea, periculoasă. Alte zone ale corpului au intervale de pH mai mari, dar trebuie să rămână în aceste intervale. De exemplu, pielea are de obicei un pH între 4 și 7, dar funcționează cel mai bine atunci când pH-ul este sub 5 (care este acid).9 din fericire, corpurile noastre fac o treabă uimitoare de a menține nivelurile de pH echilibrate, altele decât în circumstanțe extreme., După cum vă puteți imagina, cu astfel de specificații stricte ale pH-ului sănătos, ar fi dezastruos dacă alimentele pe care le-am mâncat ar putea afecta cu ușurință nivelul pH-ului nostru.rinichii, ficatul și plămânii lucrează pentru a elimina orice compuși din sistemul dvs. care ar afecta pH-ul. cu toate acestea, pH-ul urinei dvs. poate varia foarte mult în funcție de ceea ce mâncați, deoarece este procesul prin care organismul elimină majoritatea acestor produse reziduale., Din acest motiv, unii oameni își monitorizează pH-ul urinei și folosesc rezultatele pentru a judeca exactitatea dietei alcaline de cenușă, chiar dacă rezultatele pH-ului urinei nu indică nimic altceva în organism.Cu toate acestea, atunci când vine vorba de gură, atenția la pH este importantă. Un bun exemplu este sucul de lămâie, care este adesea prezentat ca un aliment alcalinizant. Nu are de fapt un efect alcalinizant asupra corpului tău, iar lămâia în sine este foarte acidă, cu un pH de 2-2, 5., Acest lucru înseamnă că consumarea unor cantități mari de suc de lămâie pentru presupusele sale beneficii alcalinizante poate fi de fapt potențial dăunătoare pentru dinți datorită acidității sale.multe dintre alimentele care sunt considerate alcaline (de obicei legume, fructe, leguminoase etc.).) sunt alimente foarte nutritive care sunt benefice pentru organism în multe feluri, dar schimbarea pH-ului său nu este una dintre ele., Acesta este motivul pentru care mulți oameni care încep dieta alcalină s-ar putea simți mai bine, nu pentru că își alcalinizează corpul, ci pentru că încurajează oamenii să consume alimente mai hrănitoare și să reducă cantitatea de alimente procesate pe care le consumă. Cu toate acestea, pe termen lung, această dietă ar putea lipsi de anumiți nutrienți, cum ar fi acizii grași esențiali.concluzie: nu puteți schimba pH-ul corpului dvs. consumând anumite alimente.,
MIT: Acidul Fitic Face Cereale și Leguminoase alimentația Săracă
poate Ați auzit că unele alimente, cum ar fi grâu și fasole, de fapt poate împiedica absorbția anumitor nutrienți. Acest lucru este cauzat de un compus numit acid fitic, care se găsește în majoritatea plantelor, dar în cantități deosebit de mari în boabe și leguminoase. Acidul fitic previne absorbția mineralelor, cum ar fi fierul, calciul, manganul și ZINCUL, legându-le înainte ca corpul tău să le poată absorbi.Plantele stochează fosforul într-un compus cunoscut sub numele de acid fitic., Acidul fitic se poate lega de alte minerale, cum ar fi cele menționate mai sus, și în acest sens creează fitați. Corpurile noastre nu au nici enzime capabile de rupere în jos fitat, așa că suntem în imposibilitatea de a absorbi aceste substante nutritive.cu toate acestea, până când majoritatea acestor alimente ajung pe farfuria noastră, acestea nu mai conțin suficiente fitate pentru a provoca probleme. Acest lucru se datorează faptului că germinarea, gătitul, coacerea, prelucrarea, înmuierea, fermentarea și dospirea drojdiei ajută la distrugerea fitatelor., Deoarece de obicei nu consumăm boabe și leguminoase complet crude și neprelucrate, până când consumăm aceste alimente, cantitatea de fitați rămase este considerabil mai mică. În plus, ar putea exista chiar beneficii pentru sănătate pentru consumul de acid fitic, care are efecte antiinflamatorii și antioxidante.Cele mai multe dintre aceste alimente conțin o gamă largă de substanțe nutritive, și multe persoane le consuma în condiții de siguranță pe o bază de zi cu zi. Acidul fitic afectează cantitatea totală de minerale pe care le absorbiți, dar tot ajungeți să absorbiți o mulțime., Aceasta afectează numai masa pe care le consuma în, astfel încât consumul de un prânz fitat-grele va avea nici o influență asupra cantității de minerale pe care le absorbi de la cină. Evitarea acestor alimente din cauza fricii că nu absorbiți mineralele vă poate determina să pierdeți multe substanțe nutritive. Cu toate acestea, dacă aveți în prezent deficiențe minerale (cum ar fi fier sau zinc), ați putea dori să vă limitați aportul de acid fitic sau să discutați cu un dietetician înregistrat sau cu medicul dumneavoastră despre orice îngrijorare.,concluzie: da, acidul fitic se poate lega de alte minerale, dar nu vă împiedică să absorbiți toți nutrienții, iar acidul fitic în sine ar putea fi benefic.
absorbție prieteni și dușmani
există unele minerale pe care corpul tău le poate avea dificultăți de absorbție dacă nu le combini cu alți nutrienți. Dacă doriți pentru a stimula absorbția de calciu, consuma-l cu vitamina D. 13 Dacă sunteți încercarea de a absorbi mai mult fier, combina-l cu vitamina C face truc.,14
vitaminele A, D, E și K sunt ceea ce se numește solubil în grăsimi, ceea ce înseamnă că nu le puteți absorbi în mod adecvat decât dacă consumați grăsimi dietetice în același timp.15
Pe de altă parte, unii compuși vă îngreunează absorbția nutrienților. Taninurile, care sunt un tip de compus vegetal găsit în ceai, cafea și cacao, pot inhiba puternic absorbția fierului.16