aciditatea cafelei este un termen diviziv în prepararea cafelei. Pentru unii, semnalează arome ascuțite și acre. Pentru alții, este un atribut venerat al unei băuturi de înaltă calitate.
Lee este artículo en español ¿Cómo Acentuar (o Reducir) la Acidez Cuando Preparas Cafenea?nu faceți greșeală: cafeaua acră este neplăcută. Dar aciditatea vibrantă, strălucitoare și complexă, care amintește de fructele sâmburoase sau de o mandarină dulce, este foarte apreciată de profesioniștii din domeniul cafelei și de consumatorii de cafea de specialitate.,indiferent dacă scopul dvs. atunci când preparați este să evidențiați aciditatea naturală, suculentă a unei cafea sau să evitați notele acru urât, vestea bună este că puteți.
Prefer audio? Asculta podcast-ul de mai jos
de fabricare a Berii de cafea cu Behmor Conectat. Credit: Behmor
știți ce preparați
puteți accentua doar caracteristicile care sunt deja în boabele de cafea. Din acest motiv, este important să știți ce aveți pe mâini.,
este o cafea tare sau moale? Boabele tari sunt cultivate la temperaturi mai scăzute (care în mod normal, dar nu întotdeauna, se corelează cu altitudinea mai mare). În general, cu cât fasolea este mai grea, cu atât este mai probabil să aibă mai multă fructuozitate și aciditate.cum a fost procesată: umedă/spălată, naturală/uscată sau miere / pulpată naturală? Acesta este modul în care boabele de cafea (care sunt de fapt semințe) au fost eliminate din fructele de cafea sau cireșele. Are un impact mare asupra aromei cafelei., Naturalele și mierele, dacă sunt prelucrate bine, tind să aibă o dulceață și un corp îmbunătățit, în timp ce prelucrarea spălată se pretează la un profil de cafea curat – genul de profil care permite să strălucească aciditatea complexă.
s-ar putea să vă placă și elementele de bază ale berii: cum să faceți o cafea mai bună
apoi există friptura: este întunecată, medie sau ușoară? Cu cât friptura este mai întunecată, cu atât mai mult gustați procesul de prăjire decât cafeaua în sine. O friptură foarte întunecată va fi adesea amară, în timp ce fripturile mai ușoare vor afișa mai multă aciditate naturală a cafelei.,
Naturale, miere, spălate, și boabe de cafea prăjită. Credit: Ana Valencia pentru Behmor
Apa: cel mai mare Ingredient din cafeaua ta
cafeaua este 94-98% apă. Aceasta înseamnă că aroma sa poate fi afectată de apa utilizată în timpul preparării.să începem cu apă tare și moale. Apa tare are un conținut ridicat de minerale în ceea ce privește magneziul și calciul. Apa moale are un conținut scăzut de minerale.,
Steve Cuevas este campionul us Cup Tasters din 2017, ceea ce înseamnă că a trebuit să identifice diferite cafele și calitățile lor doar prin gust și miros. „La concentrații mai mari”, îmi spune el, „unele minerale acționează ca” tampoane acide ” și vor scădea percepția acidului… va mai fi acolo, dar nu va avea gust. De asemenea, va extrage cafeaua mai repede, scoțând amărăciunea dacă beți ultimele două minute”, explică el.Thomas Chandler este un prăjitor de cafea, biolog molecular și chimist., El explică faptul că carbonatul este un „tampon acid”: cu cât este mai carbonat în apă, cu atât este mai puțin acid. Dar el adaugă că acesta nu este singurul tampon compus și că capacitatea carbonatului de a face acest lucru depinde de prezența sau absența altor compuși.apa moale tinde să fie bogată în sodiu. Steve spune că acest lucru permite ca orice aciditate să strălucească. Asta nu înseamnă că e întotdeauna mai bine. Christopher Hendon, chimist de la Universitatea din Bath, și Maxwell Colonna-Dashwood au descoperit că apa cu niveluri ridicate de calciu și magneziu va extrage mai multe arome și acizi., La Barista Camp 2015, Colonna-Dashwood a explicat că această apă ar beneficia și de prezența tampoanelor.
deci, care este soluția? Indiferent dacă facem cafea acasă sau într-o cafenea, aceste informații ne pot îmbunătăți prepararea. Dacă cafeaua dvs. este acră, plictisitoare și lipsită de viață, dar știți că nu se datorează cafelei sau berii dvs., încercați să schimbați apa. Folosește filtrul sau apa îmbuteliată pentru a vedea cum se schimbă cafeaua.
Cafea a fi servit., Credit: Behmor
Tweaking Retete de Cafea pentru a Controla Aciditatea
Apa poate fi cel mai mare ingredient în cafea, dar e o combinație de cafea și apă, care creează aroma – în sensul că modul în care se combină le va afecta infuzie de gust.amestecarea apei și a cafelei duce la extracție: difuzia lentă a aromelor de cafea și a compușilor aromatici din boabe în apă. Iar cantitatea de cafea și apă, timpul de preparare, dimensiunea măcinării cafelei, temperatura apei și multe altele afectează câți dintre acești compuși sunt extrași.,acest lucru nu creează doar o ceașcă de cafea „mai puternică” sau „mai slabă”, deoarece anumiți compuși aromatici și aromatici sunt extrași în momente diferite.
la începutul procesului de extracție, veți obține acizii fructați. Apoi vine dulceața și echilibrul și apoi, în cele din urmă, amărăciunea. Aceasta înseamnă că cafeaua subextrasă va avea un gust acru, în timp ce cafeaua extrasă va fi amară. Vrei Goldilocks de extracție de cafea: dulceață, echilibru, corp, și cantitatea perfectă de aciditate pentru preferințele dumneavoastră.,
de a Descoperi mai multe în Cafea Știință: Rupere în Jos în cazul în Care Aroma Vine De la
fasole Prăjită și bere au devenit. Credit: Behmor
Dimensiune Grind & extracție
nu există într-adevăr nici o dimensiune-fits-all grind profil. Cu toate acestea, există câteva reguli de bază care vă vor ajuta să preparați o aciditate mai mare sau mai mică.
o dimensiune mai grosieră va încetini rata de extracție, deoarece există o suprafață mai mică., (Rețineți că rata de extracție, viteza cu care sunt extrase aromele și aromele, este diferită de timpul de preparare, cantitatea de timp pe care cafeaua măcinată o petrece în apă.) Aceasta înseamnă că o măcinare mai grosieră ar trebui să conducă la o aciditate mai strălucitoare – sau, dacă este luată prea departe, sourness.vrei mai multă aciditate? Grind mai grosier. Mai puțină aciditate? Grind mai fin.desigur, dimensiunea grind este doar unul dintre mai mulți factori. Dimensiunea ideală de măcinare va varia, de asemenea, în funcție de cafea. De exemplu, cafelele prăjite mai întunecate tind să fie mai solubile și, prin urmare, vor extrage mai repede., Adesea, o măcinare mai grosieră le va potrivi mai bine.
descoperiți mai multe! Citiți Un Ghid de Cafea Pisa Dimensiunea, Consistența, & Aroma
Grosier și fin zațul de cafea. Credit: Nicholas Yamada
timp de preparare a cafelei, extracție, & aciditate
Un alt factor important în extracția de cafea este brew sau timpul de contact. Cu cât timpul de preparare este mai lung, cu atât se extrage mai mult.,puteți folosi fasolea care vă place, apă de bună calitate și dimensiunea ideală de măcinare și totuși ajungeți la o cafea prea acră sau prea plictisitoare dacă aveți un timp greșit de preparare.
după cum subliniază echipa de la Barista Hustle, dimensiunea grind nu schimbă ceea ce este extras. Se schimbă doar atunci când este extras. Deci, dacă aveți o dimensiune de măcinare grosieră, dar o perioadă lungă de preparare, tot nu veți obține multă aciditate în ceașcă. Și dacă aveți o dimensiune fină de măcinare, dar un timp de extracție foarte scurt, paharul ar putea avea încă un gust acru.,deci, scurtați sau prelungiți timpul de preparare pentru a gusta mai mult sau mai puțin aciditatea, respectiv.
Fructe de cafea cu parfum de biscuite. Credit: Ana Valencia pentru Behmor
utilizarea temperaturii apei pentru a evidenția aciditatea
rata de extracție poate fi, de asemenea, afectată de temperatura apei. Joe Behm este fondatorul și CEO-ul behmor și proiectează și produce bere și Prăjitoare de cafea inteligente certificate SCA., Behmor Brewer oferă un control al temperaturii de 1 ° F, astfel încât utilizatorii să poată controla exact cât de multă aciditate, dulceață și multe altele sunt în cafeaua lor.cu cât apa este mai fierbinte, cu atât compușii extrag mai repede. Cu cât temperatura este mai rece, cu atât extracția este mai lentă. Cu toate acestea, unii compuși nu vor extrage la anumite temperaturi (acesta este motivul pentru care berea rece are un gust dulce, neted și aciditate limitată). De asemenea, va interacționa cu dimensiunea dvs. de măcinare, timpul de preparare și multe altele.Joe favorizează o temperatură mai ridicată și un timp de preparare mai scurt., „Pentru a aduce o infuzie de aciditate, am stick la 204ºF/95ºC să 205ºF/96ºC gama”, a spus el.Steve este de acord – asigurarea calității apei este bună. El spune că unii oameni folosesc temperaturi mai scăzute pentru a evita amărăciunea. Cu apă bună (și controlează toate celelalte variabile), el devine o aciditate mai pronunțată la 94ºC/202ºF decât 91ºC/197ºF.
Cafea preparată într-un Behmor de Aramă Plus., Credit: Behmor
lucrul minunat despre prepararea cafelei noastre este că ajungem să o bem exact așa cum ne place. Și, deși devine puțin tehnic uneori, stăpânirea acestor concepte ne va permite să preparăm o ceașcă delicioasă de cafea de fiecare dată.deci, mergeți mai departe și tweak rețete de cafea. Încercați diferite tipuri de apă. Și experimentați cu temperatura apei. Deoarece chiar și o diferență de 1ºF poate fi cheia transformării unei băuturi plictisitoare sau acre într-o cafea plină de aciditate fructată și strălucitoare.
sa bucurat de acest lucru?, Verificați cum să vă îmbunătățiți cafeaua preparată la domiciliu
vă rugăm să rețineți: Acest articol a fost sponsorizat de behmor.
doriți să citiți mai multe articole de acest gen? Inscrie-te pentru newsletter-ul nostru!