piept de curcan afumat este una dintre acele feluri de mâncare care este la fel de mare pentru o masă de week-end ca este pentru o fantezie Ziua Recunostintei sau cina de Crăciun. Cei care au fumat sânii de curcan le place să sublinieze cât de ușor este să le uscați în timp ce fumați. Este adevărat, dar dacă urmați câteva reguli de bază, sânii dvs. de curcan vor fi aromate, delicate și suculente.,
reguli de Bază pentru nefumători piept de curcan
Piele-pe, os este cel mai bun
Nimic nu protejeaza delicat piept de carne de uscare în timpul fumatului cât de mult piele și os. Acestea fiind spuse, sânii de curcan dezosați și fără piele se vor descurca bine cu această rețetă, deoarece oferă un strat suplimentar de protecție.
saramura este obligatorie
saramura pentru sanii de curcan este o necesitate. Aceasta va ajuta carnea să rețină mai multă umiditate în timpul gătitului., Saramura aromată pe care o folosesc în această rețetă va face, de asemenea, gustul cărnii bine condimentat până la capăt. Folosesc întotdeauna sare roz (cunoscută și sub denumirea de Insta Cure #1 sau sare de întărire) atunci când fumez sânii de curcan – protejează carnea de bacteriile dăunătoare în timpul orelor lungi de fumat și îmbunătățește culoarea și aroma cărnii.în general, saramura face magie păsărilor de curte. Folosesc saramură pentru a face piept de curcan prăjit și piept de pui prăjit. Am chiar aripi de pui saramură înainte de fumat, și au un gust fabulos, aromat pe dos și suculent.,
suprafață uscată pentru cele mai bune rezultate
uscați întotdeauna suprafața cărnii înainte de a o pune pe fumător. Fumul nu va adera la suprafețele umede și nu va pătrunde în carne. Usuc carnea cu prosoape de hârtie și o las să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră în timp ce încep fumătorul. Carnea rece va provoca condensarea într-un fumător fierbinte, amintiți-vă asta. Nu este nevoie să adăugați frecare uscată, deoarece carnea va fi foarte aromată din saramură aromată și fum, dar îmi place să stropesc puțin boia de ardei și cayenne pentru o culoare suplimentară și căldură.,
fum scăzut și lent
carnea începe să piardă apă foarte rapid la 150F intern. La foc mare, părțile exterioare ale cărnii gătesc mult mai repede decât centrul și vor pierde multă apă înainte ca centrul să fie gătit. Gătitul scăzut și lent va permite cărnii să-și păstreze cea mai mare parte a apei. Trageți pentru temperatura 215f-235f în fumător.
păstrați-l umed
obișnuiam să fumez sânii de curcan pe un suport, dar acum le-am pus într-o tavă umplută cu o ½ ceasca de bulion de pui., De asemenea, am pus puțin unt pe părțile laterale ale tăvii, care ulterior se va topi și se va amesteca cu bulionul și sucurile de carne. Această tehnică provine de la una dintre competițiile de grătar la care am participat și face minuni. Ajută carnea să rămână hidratată. Puteți folosi sucurile de unt ca sos de scufundare mai târziu – este udarea gurii.după ce carnea a absorbit suficient fum, ungeți-o cu sucurile de unt. Indiferent de piele sau fără piele, ambele vor beneficia. Basting va face pielea de piept de curcan mai moale și mai puțin cauciucată, care este întotdeauna o provocare cu fumatul scăzut și lent., Acolo o ai, o soluție perfectă.
nu-bucătar
știm cu toții că USDA recomandă temperatura țintă pentru păsări de curte este 165F. Dacă trageți piept de curcan de la fumator la 160F interne, temperatura va continua să crească pentru a 165F. Deci, fum sân să 160F interne și se lasă să se odihnească timp de 5 minute. Apoi feliați și bucurați-vă de pieptul de curcan afumat suculent.acestea fiind spuse, puteți face chiar mai bine., Așa cum am menționat în postul de piept de pui sous vide, carnea de pasăre este perfect sigură pentru a mânca la temperaturi mai scăzute dacă carnea este ținută la aceste temperaturi pentru un timp minim specificat. De exemplu, curcanul este perfect sigur pentru a mânca odată ce ajunge la 150F și rămâne la acea temperatură timp de cel puțin 4, 2 minute. Tot ce ai nevoie este un termometru BBQ fiabil și un dispozitiv de sincronizare.iată tabelul de temperatură a timpului USDA pentru gătitul produselor de pasăre gata pentru consum pentru referință.,
Alte retete gustoase pentru a încerca
- rumenite la Cuptor Piept de Curcan (Murate)
- Plante-Unt-Piept de Curcan Prăjită
- de Afine Geamuri Piept de Curcan
- Piept de Pui Afumat
Afumat Piept de Curcan
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Se adaugă sarea, zahărul și Instacure și se amestecă pentru a se dizolva. Adăugați restul ingredientelor și îndepărtați-le de pe foc. Acoperiți și lăsați să se răcească, apoi amestecați cu restul apei. Pentru a răci saramura mai repede, înlocuiți puțină apă cu gheață.
-
Loc de piept de curcan în saramură și se ține la frigider timp de 4-8 ore.
-
scoateți sânul din saramură și uscați foarte bine. Se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru a se usca mai departe.,
-
între Timp, pre-încălzi fumător să 225F (trage pentru 215F – 235F gama) și de bună subțiri și albastre de fum. Dacă nu sunteți sigur dacă fumul este bun, mirosiți – l-dacă miroase bine, atunci este un fum bun. Recomand foarte mult lemnul de cireș, deoarece conferă cărnii o culoare frumoasă și o aromă dulce de fum. Evit lemnul de mere, deoarece dă abia orice aromă sau culoare.
-
Adauga supa la o mare de aluminiu sau folie de copt, apoi aranja pats unt pe interior peretii vasului., Așezați cu grijă pieptul în vas. Se presară cu puțină boia de ardei și piper de cayenne.
-
Așezați vasul pe fumător de peste indirecte de căldură și fum pentru aproximativ 3-4 ore, în funcție de temperatură și dimensiunea de sân, până când temperatura internă hit-uri 160F. Începe ungand piept cu unt sucuri după aproximativ 2 ½ ore, la fiecare jumătate de oră sau cam asa ceva. Nu mai adăugați așchii de lemn / bucăți după ce începeți să vă însăilați.,
-
Când ați terminat, scoateți pieptul de fumător și lăsa să se odihnească timp de 5 minute înainte de tranșare și servire. Utilizați sucurile de tigaie ca sos de scufundare, este delicios.