dacă încercați să reduceți deșeurile alimentare, dar de multe ori aveți grămezi de legume limpezi și decolorate în frigider până la sfârșitul săptămânii, ar putea fi timpul să vă regândiți punctul de vedere al legumelor congelate.
există o credință comună fresh este cel mai bun și cumpărarea de legume congelate este un polițist.dar, cu siguranță, pe frontul nutriției, legumele congelate nu sunt neapărat inferioare, spune Melanie McGrice, purtătorul de cuvânt al Asociației Dieteticienilor din Australia.,
„cules vegies din propria gradina vegie din spate trebuie să fie situația optimă. în Australia, vegii trebuie adesea să călătorească o distanță foarte lungă pentru a ajunge la noi. Acest lucru poate dura câteva zile.
” știm că cu cât este nevoie de mai mult timp pentru a obține alimente proaspete de la fermă, cu atât nutrienții scad încet.pe de altă parte, substanțele nutritive din produsele congelate sunt sigilate în legume în timpul procesului de congelare.
„eu”nu spun fructe proaspete și legume nu este o alegere bună. Suntem foarte privilegiați să avem varietatea de fructe și legume pe care le cultivăm în Australia., Dar legumele congelate sunt cu siguranță o opțiune valabilă.și dacă durează săptămâni sau mai mult în congelator, pot economisi și deșeuri alimentare.uneori ,cu toate acestea, există un ușor compromis în textura legumelor congelate. Dar merită să încercați diferite soiuri, deoarece aceasta este mai mult o problemă cu unele vegies decât altele.un studiu britanic recent a constatat că nivelurile antioxidante din produsele congelate pot fi de fapt mai mari decât în fructele și legumele proaspete.,acest lucru a fost” destul de surprinzător”, deoarece oamenii au crezut întotdeauna că nivelurile antioxidante ar fi mai mari în legumele proaspete, a spus Ms McGrice.dar două studii independente, care au inclus împreună mai mult de 40 de teste pe cele mai frecvent cumpărate fructe și legume, au arătat în două treimi din cazuri, alimentele congelate au avut niveluri mai ridicate de compuși de tip antioxidant, inclusiv vitamina C, polifenoli, antociani, luteină și beta-caroten în a treia zi de depozitare.,
O”s solubil în apă vitamine, inclusiv vitamina C și unele vitamine B, care au tendința de a fi rătăcit de noi produse proaspete mai mult vegies stea în jurul, Ms McGrice spus.
„înghețarea în” nutrienți
legumele sunt de obicei înghețate foarte curând după ce sunt culese. Mașini speciale este folosit pentru a obține produse la -18 grade Celcius în câteva minute.nutrienții sunt „înghețați” în timpul acestui proces, ceea ce înseamnă că puteți avea destul de ușor mai multe vitamine într-o legumă congelată decât în omologul său „proaspăt”.dar există mai multe fructe și legume decât doar vitamine.,unul dintre cele mai mari motive pentru care experții în sănătate doresc să mâncăm fructe și legume este să obținem fibre dietetice.vestea bună este că conținutul de fibre nu se deteriorează cu ușurință, ceea ce înseamnă că legumele proaspete vechi de o săptămână au încă valoare, în ciuda nivelului scăzut de vitamine.și în cazul în care vă întrebați, înghețarea nu afectează conținutul de fibre al legumelor, adaugă Ms McGrice.
prepararea este cheia
modul în care gătiți legumele dvs. este mult mai important decât dacă sunt proaspete sau congelate.,”fierberea legumelor într-o cantitate mare de apă pentru o lungă perioadă de timp permite vitaminelor să se scurgă în apă”, spune Ms McGrice.indiferent dacă gătiți legume proaspete sau congelate, folosiți cât mai puțină apă și gătiți-le pentru o perioadă scurtă de timp. Aburirea sau microundele vegies sunt opțiuni mult mai bune decât fierberea.și dacă utilizați legume congelate, Ms McGrice sugerează verificarea etichetei pachetului.”de obicei, ele conțin doar legume, dar uneori, mai ales dacă există un sos, ele pot conține sare adăugată și zahăr”, spune ea.,
(aceasta poate fi o problemă specială dacă utilizați legume conservate, care sunt mult mai probabil să includă sare adăugată.)
ce să puneți în cărucior?
dacă faceți un magazin săptămânal, luați în considerare cumpărarea unor legume proaspete și unele congelate.iată câteva puncte de luat în considerare atunci când cântăriți avantajele și dezavantajele legumelor proaspete peste cele congelate.
legume proaspete
- poate avea un gust mai bun decât congelat.
- au de obicei o textură mai bună.
- dacă le-ați ales direct din grădină, acestea vor exploda cu substanțe nutritive.,
- dar produsele pot fi mai vechi de o săptămână până când le mâncăm.
legume congelate
- nutrienții sunt „înghețați” la scurt timp după cules.
- comoditate (poate stoca luni de zile)
- ne permite să avem legume și fructe care sunt în afara sezonului
- adaugă varietate la dieta noastră.după decongelare, legumele pot avea o textură umedă, deoarece cristalele de gheață afectează pereții celulelor vegetale.