ce este varza?
o dieta discontinue din Germania și o mare parte din Europa Centrală, varză acră este varza fin feliate, care a fost supus fermentației acidului lactic.sarea se adaugă la varza preparată, care atrage lichidul din ea și încurajează transformarea zaharurilor naturale din varză în acid lactic. Împreună cu sarea, aceasta păstrează varza. Inițial un standby în timpul iernii, varza este acum iubită pentru beneficiile sale excelente pentru sănătate, datorită probioticelor create în timpul procesului de fermentație.,
varza este echivalentul European al kimchi-ului din Coreea, dar diferă prin faptul că este murat după ce a fost tăiat fin, mai degrabă decât în secțiuni mari. De asemenea, este rareori aromatizat cu alte ingrediente, cu excepția unei semințe de chimen sau similare.poate fi mâncat crud sau gătit; în restaurantele fine, uneori chiar servit ud în șampanie.citiți ghidurile noastre despre beneficiile pentru sănătate ale usturoiului și beneficiile pentru sănătate ale fermentării.,varza este foarte simplu de făcut acasă și există multe rețete disponibile online. Asigurați-vă că urmați îndeaproape instrucțiunile privind igiena. E gata în câteva săptămâni.când este crud, face un ingredient sandwich excelent și este un bun acompaniament pentru cârnați și carne, în special pentru cele care au fost afumate. Dacă doriți, îl puteți clăti rapid pentru a reduce sarea., Sauerkraut este vital pentru celebrele sandwich-uri reuben din New York, când este îngrămădit cu carne de vită (sare), brânză elvețiană și pansament cu ardei iute pe pâine de secară prăjită sau la grătar.varza de varza poate fi adaugata la supe si tocanite; fierte cu stoc, bere sau vin; servit cu cârnați sau carne sărată și este deosebit de bun cu pește afumat, cum ar fi somonul afumat la cald. Pentru contrastul culorii și texturii, afinele fac un plus excelent pentru a servi cu păsări de vânat prăjite, în timp ce mărul funcționează foarte bine cu carnea de porc sau pui.,încălzirea și gătitul vor reduce dramatic proprietățile de protecție a sănătății cu care se creditează varza.vezi rețeta noastră simplă de varză.odată deschis, varza trebuie păstrată întotdeauna sub lichidul de conservare; este obișnuit să adăugați o greutate de un fel pentru a asigura acest lucru. Acesta va dura apoi foarte mult timp și este cel mai bine păstrat acoperit în frigider. Folosiți ustensile foarte curate pentru a-l scoate din recipient sau riscați să-l contaminați sau chiar să încurajați alte procese care i-ar putea schimba aroma și siguranța.,
în cazul în care pentru a cumpăra varză acră
cutii comerciale și borcane sunt disponibile pe tot parcursul anului. Poate fi făcută acasă, de obicei cu varză albă solidă, dar toate tipurile de varză, inclusiv roșu, pot fi murate.
alegeți cea mai bună varză
principala diferență între stilurile disponibile în comerț este cât de fin este feliată varza. Varza care este tăiată fin, mai degrabă decât tăiată aproximativ, face ca această mâncare în esență rustică să fie mai ușor de mâncat și de utilizat. Sauerkraut făcut în Polonia este de obicei foarte bun.poate fi clătit înainte de utilizare, dar va avea totuși un gust sărat., Ar trebui să existe, de asemenea, o dulceață din varza în sine și o adâncime suplimentară de aromă ca urmare a fermentației.varza roșie murată are adesea condimente, cum ar fi fructe de pădure, chimen, coriandru, boabe de piper negru sau alb adăugate la ea.