go-pentru a ghida pentru Perfect afumat piept de fiecare dată. Utilizați ghidul nostru în șapte pași, de la selectare, tundere și cum să-l fumați. O rețetă de piept afumat poate fi perfecționată urmând câțiva pași cheie. Poate doriți să salvați acest lucru ca favorit, deoarece vă veți întoarce la el.,p
La sfârșitul zilei, afumat carne de vită piept nu este vorba despre o reteta, e un proces care te poate învăța numai prin practicarea pe orice aragaz dețineți, și folosind câteva repere cheie în timp ce fumezi., Utilizați acest ghid pentru a vă stăpâni abilitățile de piept afumat. Doriți să verificați rețeta noastră de capete arse? Click aici!pieptul afumat este complicat. E ca o relație pe termen lung. Nu luați ceea ce credeți că sunt regulile și luați-le de la sine (deoarece regulile se schimbă cu fiecare dintre ele pe care le gătiți). Tratează de fiecare dată când o fumezi ca o nouă zi și o nouă șansă de a perfecționa toate lucrurile pe care le-ai învățat de la ultimul bucătar.,în loc să vă concentrați pe o rețetă de piept afumat cu instrucțiuni exacte, cred că este mai bine să aranjați componentele cheie ale modului în care atenția la detalii și tăierea reală a vă vor ajuta să navigați cum să gătiți unul pe fumătorul dvs. specific. Și în timp ce am îndrăznit să adăugăm o rețetă de mai jos, amintiți-vă variabilele care merg toate în piept uimitor de licitație afumat.deci, vă rugăm să citiți mai întâi acest lucru, înainte de a sări peste rețetă!
cum să fumezi o piept
după cum am spus, fiecare va fi diferit. De la marmură la modul în care gătește, fiecare are nevoie de propriul TLC atunci când fumează., Ne concentrăm pe șapte pași pentru un piept afumat perfect.
- Selecție
- Tunderea
- Condimente
- Fumatul
- Ambalaj
- Odihnindu-se
- Feliere
Să începem cu selecție.
ce este pieptul
pieptul este de la vacă. Există două pe vacă, și este alcătuit din doi mușchi distincte. Punctul și apartamentul., Fiecare are straturi diferite de marmură, deoarece aceasta este o zonă a vacii care este folosită foarte mult pe măsură ce vaca merge, și atât de scăzută și lentă ajută la licitație. Din cauza cât de dens este mușchiul, timpul de gătire braising sau mai lung este atât de important, încât descompune toate mușchii și grăsimile dense pentru o mușcătură delicată.
de obicei doresc să cumpere întreaga packer (punct și plat)., Când am început să gătesc, cumpăram ceea ce avea magazinul alimentar în caz, și cel mai adesea era apartamentul. Apartamentul este mai slab și este doar jumătate din poveste atunci când gătiți un pachet întreg. Pentru a obține acea aromă completă, aveți nevoie de întregul ambalator (ambele tăieturi de mușchi). Mergeți mare atunci când cumpărați, cum ar fi cel puțin o tăietură de 14 lire, pentru că veți tăia o cantitate corectă de grăsime, astfel încât un ambalator de 12 lire este probabil să fie de 10 kilograme după ce a fost tăiat și mai mult ca 8 kilograme după gătit.,
cel mai bun carne de vită
trebuie să înțelegeți cu adevărat ce face piept de vită afumat excelent, începe cu carne de vită de calitate și ce este în acea carne de vită. E grăsimea.și cel mai important marmorarea întregii tăieturi va dicta o mare parte din experiența de gătit. Pentru a obține acea redare pentru o bucată de licitație suculentă, trebuie să vă asigurați că pieptul pe care îl cumpărați este de cea mai înaltă calitate pe care o puteți permite cu marmură.iarba hrănită-nu la fel de ideală pentru fumat, deoarece cel mai adesea are foarte puțină grăsime intramusculară.,
tunderea
fiecare are o cantitate corectă de grăsime. Unii care vor face, unii care nu vor. Deci, va trebui să pregătească piept de Tunderea de grăsime care nu va face și apoi sezon., Asigurați-vă că aveți un cuțit mare de dezosare sau filet. Cheia este să nu vă fie frică să tăiați. Dacă așezați două piepturi una lângă alta, chiar și buzunarele de grăsime vor arăta diferit.
Începe prin tunderea partea plată prin eliminarea piele de argint și orice buzunare de grăsime pur și simplu stând la suprafață.pieptul plat și punctul sunt, de asemenea, separate de un strat de grăsime., Cele mai bune piept sunt cele care sunt în măsură să facă că buzunar de grăsime în jos suficient că este plăcut să mănânce. Dar, înainte de sezon, aveți nevoie pentru a elimina porțiuni din aceste buzunare de grăsime. Cu plat încă cu fața în sus, îndepărtați buzunarul dens de grăsime albă care se află pe o parte a pieptului. Veți elimina o cantitate corectă de buzunar dens de grăsime, aproape începând să taie în și sub plat. Acesta este momentul pentru a opri tunderea.apoi rotiți-l și tăiați capacul de grăsime. Acest capac de grăsime se află chiar deasupra punctului de piept. Lăsăm aproximativ 1/4 inch de grăsime pe partea grasă a pieptului., Acest lucru va permite un strat mic de grăsime pentru a proteja pieptul în timpul gătitului. Aveți grijă când îndepărtați grăsimea, faceți-o în tăieturi lente și mici, astfel încât să nu îndepărtați prea mult sau să intrați în carne.părțile laterale ale pieptului pot avea niște grăsimi atârnate peste lateral. De obicei, eliminăm încă 1/4 inch din ambele părți ale pieptului pentru a netezi părțile laterale și a expune carnea. în acest moment nu este neobișnuit să eliminați până la 4 kilograme de tăiere. Cel mai bun pentru a avea un cuțit de tăiere de calitate.,după tăiere, acoperim pieptul cu ulei de măsline, apoi mergem piper grosier, sare kosher și usturoi granulat (nu praf de usturoi), în părți egale. Nostru du-te la freca carne de vită. Este simplu și permite pieptului afumat să strălucească. Acest condiment este mai inspirat de stilul Texas (deși mulți texani pot batjocori usturoiul). Amintiți-vă că fumul este la fel ca orice alt ingredient.
nu injectăm, deoarece am constatat că tăieturile mari pe care le cumpărați nu au nevoie de ea și riscă doar să creeze mai multă aromă de friptură datorită umidității, în esență, aburind din carne.,
Cum de a Fuma Piept
se Incalzeste fumător la 250 de grade Fahrenheit (F), cu atât bucată de cărbune și lemn. Folosim lemn de fructe pentru piept pentru o aromă mai dulce. Introduceți o sondă termometru la distanță în plat de piept, este mai flexibil și mai importantă parte din piept pentru a monitoriza în timp ce gătiți. Găsim 250 grade F ideal pentru redarea lentă a grăsimilor. La 225 durează mai mult decât preferăm.,
Partea plată în Sus sau în Jos? Nu contează. Unii vor spune să aibă punctul de capac de grăsime spre partea mai fierbinte a fumătorului, am făcut ambele și rezultatul a fost același.pieptul va fuma aproximativ cinci ore în fumător, unde fumul se conectează cu pieptul, dând atât coajă, cât și aromă de fum. Spritz (opțional) – pulverizați sticla de lichid pe care o pulverizați pe carne după ce se formează coaja., Nu facem acest lucru pentru toate pieptul nostru, dar se poate face pentru mai multă aromă. Dacă spritz, se face în timp ce pieptul este în pasul de fumat și nu este înfășurat.când pieptul afumat atinge 165 de grade F, îl scoatem din fumător și îl înfășurăm în hârtie de măcelar roz.aceasta se numește cârja Texas. Împachetarea permite ca temperatura internă să crească mai repede. Piersic sau hârtie măcelar roz este mai respirabil decât folie,care se traduce la mai puțin de o aroma de friptură., Perioada de ambalaj este de asemenea important, deoarece este etapa finală pentru a permite grăsime intramusculară pentru a face complet afară. Nu ai hârtie de măcelar? Folosește folie, e în regulă. Pentru pieptul afumat puteți găti totul despachetat. Poate dura puțin mai mult, iar ghidajul de temperatură de finisare este în continuare același.
Staul
Cum se gătește, se va întâlni o perioadă de timp, numit stand. Standul se poate întâmpla oriunde între 160 și 175 grade F., Pe măsură ce căldura fumătorului face buzunarele de grăsime, grăsimea se lichefiază. Pe măsură ce grăsimea se lichefiază și interacționează cu carnea, există un efect de răcire care se întâmplă aproape ca atunci când transpirați. deci, nu vă alarmați dacă vedeți câteva ore de mișcare incrementală în temperatura internă a cărnii. Ați împins prin Stand când grăsimea a făcut suficient încât să existe echilibru și carnea să se încălzească din nou. de aceea, indiferent de stand, ne înfășurăm la 165. Odată ce pieptul atinge 180, veți vedea că temperatura crește mult mai repede., De asemenea, este important să rețineți că gătim la temperatură, nu la timp. Unele piept va dura doar mai mult (sau nu) și de ce ne concentrăm pe o piatră de hotar de temperatură, mai degrabă decât de timp.pe măsură ce pieptul înfășurat ajunge aproape de 195 de grade F, este timpul să începeți să examinați carnea cu un termometru de citire instant pentru a vedea dacă este făcut, ca un Thermoworks Mk4 Thermapen. Dacă termometrul se confruntă cu rezistență pe măsură ce îl introduceți, înseamnă că grăsimea intramusculară nu a fost complet eliminată încă. Ar trebui să se simtă ca și cum ați introduce sonda în unt la temperatura camerei., cel mai frecvent feedback pe care îl oferim oamenilor este să avem răbdare și să așteptăm ca untul moale să se simtă. Descoperim că majoritatea oamenilor devin nervoși și trag la o temperatură exactă. Gama o piept se poate face va varia oriunde de la 195 grade F la 215 grade F. încredere sonda și să păstreze verificarea fiecare 15 minute până când veți obține că simt.Pro Sfat-evitați să luați temperatura în buzunarul de grăsime între plat și punctul, care va veni în temperatura mult mai repede decât piept din jur., Deci, asigurați-vă că temp în mijlocul plat și mijlocul punctului în mai multe locuri.
în cele din urmă, asigurați-vă că lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute.pieptul afumat își va menține temperatura și, pe măsură ce se răcește încet, începeți să obțineți celulele să se retragă în sucuri. Dacă tăiați pieptul imediat după îndepărtare, veți vedea că toate sucurile se toarnă doar pe placa de tăiere față de a rămâne în carne. Oroarea!!! Toată munca ta grea, plecat, la fel ca asta, pentru că ai fost prea nerăbdător să-l lase să se odihnească!,dacă se face devreme, mențineți temperatura pentru a o lăsa încet să se răcească. În ce îl ții? Un răcitor (fără gheață) funcționează bine. Acest lucru acționează ca un cald Cambro la restaurante. Puteți menține temperatura timp de patru ore în cazul în care pieptul dvs. se face mai devreme. Lasă-l înfășurat. În unele locuri, pieptul este ținut ore întregi înainte de servire. Tendința este scopul odihnei.
felierea pieptului
începeți cu un cuțit lung de sculptură.
- tăiați-l în jumătate despre locul unde se termină punctul. Aceasta separă o parte din apartament de punct.
- tăiați plat în felii subțiri de creion.,
- luați tăietura mai mare care este atât punctul, cât și plat, apoi feliați-o pe jumătate. De acolo pur și simplu faceți mai multe felii subțiri de creion.
sau pur și simplu feliați-l până la capăt, dar pentru mulțimi, așteptați-vă ca oamenii să vrea să-și aleagă propriile felii.îmi place să planific 90 de minute pentru fiecare kilogram de piept afumat, inclusiv restul sau mențineți temperatura, atunci când gătiți la 250 de grade Fahrenheit. Bucătarul total poate fi oriunde de la 8 ore la 16, în funcție de dimensiunea tăieturii. Este normal ca fiecare piept pe care îl gătiți să varieze în timp.,de asemenea, descoperim că Wagyu american gătește puțin mai repede decât Prime, așa că ne radem aproximativ 10% din timpul când fumăm Wagyu American.
Piept de Monitorizare a Temperaturii
Vom folosi acest aparat pentru a monitoriza temperatura în timpul gătesc, este Fumul Unitate de Thermoworks, și are chiar și o telecomandă astfel încât să puteți vedea temp de la distanță.,în plus față de unitatea de fum, ar trebui să utilizați și un Termapen, apoi puteți sonda în mai multe zone, păstrând unitatea de fum în aceeași locație în care se apropie de sfârșitul bucătarului.
afumat piept Întrebări frecvente
cum ar fi Kansas City stil BBQ? Tăiați punctul sau părțile punctului din piept înainte de înfășurare. Apoi se taie în cuburi, re sezon, loc înapoi în fumător pentru a face afară. Delicios. Uită-te la acest post pentru capetele noastre arse.
nu există un răspuns corect sau greșit aici, este vorba despre preferința dvs. de aromă. Dacă alegeți să nu înfășurați veți obține o scoarță mai mare. Oamenilor le place textura asta. Nu veți adăuga cu adevărat mai multă aromă de fum, deoarece aceasta se absoarbe destul de mult în jurul celei de-a cincea ore de gătit. Dar am găsit ambalaj în hârtie măcelar roz este cel mai bun din ambele lumi. Rețineți că, dacă nu înfășurați, poate adăuga 20 de minute pe kilogram la timpul de gătire, asigurați-vă că luați în considerare acest lucru.
în cele din urmă preferința aroma este ceea ce este cheia și carnea., Noi, în general, nu sunt injectarea afumat piept pentru că vom cumpăra cel puțin alegerea sau mai mare. Dacă cumpărați selectați sau descoperiți că straturile de grăsime nu arată la fel de pronunțate, luați în considerare injectarea cu stoc de carne de vită.
SPG frecați pentru noi (părți egale sare, piper, usturoi) păstrându-l simplu, astfel încât să evidențiem aroma cărnii și fumul.
du-te local. Suntem în Pacificul de Nord-Vest cu o abundență de măr și cireș., Așa că folosim lemn de fructe, deoarece arde mai dulce și evită focul de tabără ca aroma pe care o puteți obține de la mesquite. În Texas? Evident, post stejar.
Te-am acoperit. Cele mai bune rețete pentru pieptul rămas încep întotdeauna cu pieptul afumat bun. Și da, veți avea resturi (uneori).,
Instrumente Utilizate pentru Afumat carne de Vită Piept
- Cutit de Calitate pentru Tunderea
- de Încredere Piept Cuțitul
- Piersic Hârtie
- Două zone termometru
- Instant citit termometrul
- Mare clește
Piept Afumat Reteta
Print Pin
Ingrediente
- ▢ 12 – 15 lire packer piept, plat și punct
- ▢ 1/4 ceasca ulei de masline extra virgin
Pentru a Freca
- ▢ 1 cana de carne de vită freca
Instrucțiuni
-
Cu o zi înainte de gătit, tăiați excesul de grăsime de pe piept, se aplică ulei de măsline., Într-un castron separat, combinați ingredientele de frecare uscate și aplicați din belșug pe piept. Lăsați în frigider peste noapte înainte de gătit.
-
ziua de gătit, se incalzeste fumător la 250 de grade F, putem folosi fructe din lemn cum ar fi mere sau cireșe.
-
Locul pieptului pe fumător (folosind clește mare), atunci când temperatura este în concordanță 250 de grade și introduceți două zone de carne de sonde., Unul pentru carnea introdusă în apartament și unul pentru a monitoriza temperatura ambiantă a camerei de gătit.
-
Când temperatura internă a pieptului este de 165 de grade te va scoate cu grijă piept și așezați pe două bucăți de roz hârtie de împachetat. Scoateți sonda de carne, înfășurați bine pieptul, apoi adăugați sonda de carne înapoi în aceeași zonă generală. Puneți înapoi în fumător.,
-
se Continua fierberea la 250 de grade timp de câteva ore, până când pieptul se apropie de 195 de grade. În acel moment, veți folosi termometrul dvs. de citire instantanee pentru a insera și sonda apartamentul și punctul pentru acea textură netedă de unt, pe măsură ce verificați dacă nu există. Oriunde de la 195 la 205 se poate face.
-
apoi scoateți, încă înfășurat și odihniți timp de 30 de minute. Sau puneți-l într-un răcitor pentru a menține temperatura până când este gata de servire.,
-
Felie împotriva cereale și servicii.
Video
Note
Nutrition
If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, Și dacă împărtășiți oricare dintre fotografiile dvs. pe Instagram, utilizați hashtag-ul #vindulge. Ne place să-l vedem atunci când gătiți rețetele noastre. acest post poate conține link-uri de afiliere.acest post poate conține link-uri de afiliere. acest post poate conține link-uri de afiliere. Aceasta înseamnă că, dacă faceți clic pe link, este posibil să primim un comision mic dacă achiziționați prin link. Suntem parteneri cu branduri pe care le cunoaștem, le iubim și le folosim și ajută la menținerea blogului!