Să aruncăm o privire mai adânc în Sushi vs Hand Roll: care este Diferența? Inclusiv istoria lor, termeni importanți și sfaturi de gătit pentru a vă face propriile maki și temaki chiar acasă.
Sushi Roll (Maki) Vs Hand Roll (Temaki)
Se pare ca sushi hype-a atins noi culmi recent, cu restaurante, camioane alimentare, și ia-out pete toți la bord., Inovatorii culinari încearcă noi experimente nebunești de sushi, în timp ce maeștrii tradiționali ai ambarcațiunii își perfecționează abilitățile la perfecțiune.indiferent de modul în care îl feliați, sushi este aici pentru a rămâne. Deci, mai bine știți lucrurile dvs. atunci când luați masa sau Rulați propriul orez de oțet și mâncăruri de pește acasă.una dintre dezbaterile majore care au loc în centrul conversației sushi este diferența dintre rulourile de Sushi, cunoscute sub numele de Maki, și rulourile de mână, cunoscute sub numele de Temaki.
deși există susținători aprigi pe ambele părți, nu suntem aici pentru a alege un câștigător între rola Sushi vs.rola de mână., Acest articol este pur și simplu de gând să vă dau contextul istoric al fiecărui tip de sushi roll, compara unele fapte nutriționale, și aspect unele retete delicioase pentru tine de a încerca!deci, destul de palavrageala-apuca betisoarele și bambus mat și să trecem acest lucru de rulare!înainte de a intra în detalii, este important să știți că nu toate sushi sunt făcute la fel. Fiecare sushi are propria atingere personală și există, de fapt, o varietate de stiluri de sushi acolo.,în general, însă, rulourile de sushi (maki) sunt de obicei făcute din orez de sushi cu aromă de oțet și o mână de alte ingrediente, inclusiv pește crud, fructe de mare, legume și sosuri. De obicei (dar nu întotdeauna) este învelit în nori, o alge Japoneză uscată și prăjită. Rulourile de Sushi arată ca burritos cu capăt deschis, care sunt apoi tăiate în 6-8 bucăți de dimensiuni egale.rulourile de mână (temaki) sunt practic versiunea taco a rulourilor de sushi., O singură bucată mare, în formă de con, de alge marine la exterior, cu aceeași varietate de ingrediente – pește crud, fructe de mare, legume, orez – în interior, care se varsă de la un capăt. Spre deosebire de rulourile de sushi, cu toate acestea, rulourile de mână nu sunt tăiate în bucăți mai mici și nu sunt consumate cu betisoare. În schimb, unul se bucură de această formă mult mai casual de sushi cu mâinile sale.iată câteva cuvinte cheie importante pentru a învăța și înțelege înainte de următoarea noapte de sushi,
- Makizushi („maki”) – acesta este un termen atotcuprinzător folosit pentru toate rulourile de sushi.,
- Hosomaki – cel mai de bază tip de maki. Aceste rulouri conțin doar o umplutură, cum ar fi somonul, bastoanele de crab sau bastoanele de castravete. Deoarece conțin doar o singură umplutură, hosomaki sushi este adesea rulat destul de strâns, creând discuri delicate mici.
- Makizushi | Futomaki – maki înseamnă „să se rostogolească” și zushi înseamnă „sushi”. Futomaki, care înseamnă „rola groasă / grasă”, este un tip de makizushi. Aceste rulouri de sushi sunt de obicei făcute cu mai multe umpluturi – inclusiv pește crud și legume., Tipurile de rulouri de sushi pe care le cunoaștem aici în Statele Unite sunt de obicei o variantă de Makizushi/Futomaki. Exemple cunoscute includ rola California, rola păianjen, rola Tempura, rola Dragon, sau rola de ton picant.
- Nigiri sushi– o bucată de pește în stil sashimi așezată deasupra unei movile de orez oțetat.
înrudit: Sushi vs. Sashimi: care este diferența?
istoric
evoluția sushi este lungă și complicată, începând încă din secolul al IV-lea.,un lucru este sigur: sushi din Japonia antică nu arăta nimic ca Maki și Temaki de astăzi. Majoritatea rulourilor pe care le vedem în restaurante și pe benzi transportoare sunt creații moderne, multe dintre ele nefiind în jur până în secolul XX.conform înregistrării istorice, versiunea originală a sushi a fost creată accidental! Fermierii țărănești ar îngropa bucăți de pește în orez pentru depozitare și și-au dat seama de-a lungul timpului că procesele naturale de fermentație au permis proteinei să dureze mult mai mult decât de obicei.,a fost nevoie de câteva sute de ani pentru ca procesul să ajungă la mainstream, dar până în secolul al IX-lea, membrii bogați și celebri ai elitei Japoniei se bucurau de bucăți de pește care au fost fermentate în orez de luni de zile la un moment dat. prin încercare, eroare și mult timp, bucătarii au dezvoltat modalități de fermentare a peștilor mai eficient, folosind diferite tipuri de orez și ambalând proteinele sub greutăți.pe măsură ce populația Japoniei a crescut și viața în oraș a devenit normă, mâncărurile de sushi au crescut foarte mult în popularitate și s-au bucurat de toată lumea din clasa de mijloc.,
nu a fost până în 1971 că o nouă inovație a răsturnat literalmente lumea sushi pe dos, potrivit unui cont istoric de la Sushi Robot.după cum spune povestea, bucătarii de pe Coasta De Vest a Statelor Unite și Canada au dorit să ajungă la un public mai larg cu creațiile lor de sushi, dar au descoperit că mâncarea învelită în alge marine (nori) nu era foarte populară în rândul unei mulțimi obișnuite cu hamburgeri și cartofi prăjiți.
această creație învelită în orez este acum cunoscută în întreaga lume sub numele de California Roll, deoarece a fost o lovitură atât de instantanee în restaurantele de sushi din Los Angeles., Bucătarii au introdus curând brânză cremă în amestec, coining termenul Philadelphia Roll după faimosul brand.Temaki (rulouri de mână), rulourile de mână Nori cu capăt deschis, care adesea nu conțin orez, este, de asemenea, o intrare relativ nouă în repertoriul sushi, puțin probabil să fie găsit pe meniuri înainte de secolul XX.versiunile moderne ale Maki și Temaki nu pot fi considerate cele mai tradiționale sushi acolo, dar asta nu înseamnă că nu sunt delicioase și ușor de mâncat!,
Maki Ghid de pornire
există doar câteva componente cheie pentru mare Maki: orez, alge marine, și unele umpluturi! Puteți merge vegetarian, vegan, sau încărcați-l cu carne. Puteți păstra lucrurile crude și proaspete sau puteți găti ingredientele pentru o aromă și o textură maximă. Detaliile sunt în totalitate până la tine, atâta timp cât urmați această schiță.când rulați Maki, primul lucru pe care trebuie să-l stăpâniți este orezul. De fapt, cuvântul japonez, sushi se traduce prin „orez oțet”, chiar dacă multe elemente dintr-un meniu sushi nu conțin orez.,
Indiferent, vă recomandăm practicarea face orez lipicios de peste si peste, experimentarea cu diferite niveluri de oțet, sare și zahăr pentru a crea perfectă orez alb se poate modela ca lutul. iată un ghid de bază pentru a face orez sushi excelent.fierbeți 2 căni de orez alb cu bob scurt pe aragaz timp de 20 de minute, apoi lăsați-l să se răcească până la punctul în care îl puteți descurca confortabil. Consultați ghidul nostru de orez pentru a alege tipul potrivit.
începeți cu un ingredient cu mize mici, cum ar fi castravetele, deoarece va trebui să treceți prin unele încercări și erori la început. Morcovul este o altă alegere grozavă., Tăiați legumele în fâșii lungi și subțiri și pregătiți-le să meargă alături de orez și foaie de nori.puneți orezul pe bucata de alge marine și puneți-l pe rola de bambus, care trebuie acoperită cu folie de plastic. Întindeți orezul lipicios uniform pe fiecare centimetru de Nori și nu ezitați să adăugați un pic de oțet suplimentar, dacă este necesar.apoi adăugați câteva fâșii de legume în mijlocul ruloului fără a-l supraîncărca. Rotiți nori în bambus, astfel încât marginile să se atingă unul de celălalt pentru o înfășurare perfectă. Apăsați rola în bambus de mai multe ori pentru a asigura o etanșare strânsă., Nu vă fie frică să puneți o presiune pe ea!lăsați ruloul să stea un minut, permițându-i să devină puternic din punct de vedere structural. Apoi desfaceți-l din bambus și tăiați-l în bucăți de dimensiuni uniforme. Voila!odată ce îți dai seama de tehnica centrală a Maki-making, restul depinde de tine. Creveți, crab, avocado sau chiar fructe de mare în stil ceviche sunt toate pe masă! Singura limită este imaginația ta.vezi acest articol Online AirKitchen, care te plimbă prin cele mai cunoscute variante Maki. Nu ezitați să încercați câteva tehnici avansate odată ce stăpâniți rola de bază.,
Celebrul Temaki Retete
Ne place Temaki mână-rulouri pentru că putem pune o tona de ingrediente în interiorul în timp ce nu subliniind peste perfectă folie de fiecare dată. Este mult mai mult o abordare relaxată a sushi-making.totuși ,există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când creați Temaki.,
- lucrul cheie de reținut aici este că handroll-ul trebuie să fie conținut în partea de jos și deschis în partea de sus, ceea ce înseamnă că ruloul dvs. trebuie să înceapă la un unghi de 45 de grade (gândiți-vă la acesta ca la un con de înghețată)
- cu alte cuvinte, nu doriți ca ingredientele dvs. să cadă din partea opusă
mâna rulouri
o rețetă Temaki de început include orez lipicios, o felie subțire de avocado, un pic de castravete și un somon în stil sashimi. Așezați aceste ingrediente deasupra unei foi de nori și rotiți-o strâns într-un con. Nori ar trebui să rămână împreună în mod natural, dar îl puteți atinge întotdeauna cu oțet, dacă este necesar.dacă doriți să păstrați lucrurile tradiționale, resturi de orez și de a face pește crud caracteristica principală a rola de mână., Yellowtail, cunoscut și sub numele de Kampachi, este printre cele mai populare ingrediente Temaki, împreună cu tonul gras numit Otoro. amintiți-vă, Temaki ar trebui să fie mâncat imediat după ce este rulat, așa că nu-l lăsați să stea mult timp! Cu cât puteți obține mai repede aceste rulouri în fața oaspeților, cu atât mai bine.
concluzie
tendința sushi este literalmente pe o rolă în aceste zile și vrem să încercați aceste tehnici în bucătăria proprie., Indiferent dacă optați pentru un aperitiv rapid pentru familie sau petreceți ore întregi crafting o întreagă sărbătoare Maki, nu există o modalitate mai bună de a vă prezenta abilitățile și de a profita la maximum de ingredientele de sezon. Nu uitați wasabi și sos de soia! odată ce începeți să vă simțiți confortabil rulând Maki și Temaki, nu veți putea trece pe lângă contorul de pește sau pe piața fermierilor fără să vă gândiți la ceea ce veți încheia în continuare!pentru mai multe articole distractive și informative despre gătitul la domiciliu și bucătăria mondială, consultați site-ul Forked Spoon și urmați-ne pe social media., De asemenea, înscrieți-vă la newsletter-ul de e-mail pentru a obține rețete inspirate și actualizări livrate direct la tine. Până data viitoare, happy rolling!nu uitați să vă abonați gratuit la newsletter-ul FORKED SPOON și să primiți notificări săptămânale despre rețete livrate direct în căsuța de e-mail!dacă încercați o rețetă, vă rugăm să o împărtășiți folosind hashtag-ul # theforkedspoon sau etichetând @theforkedspoon pe INSTAGRAM! Facebook | INSTAGRAM | PINTEREST pentru toate cele mai recente rețete și actualizări.