POSTAT
Cu cel puțin 300 de diferite confesiuni originara din fiecare regiune din Italia, salam nu este doar un copil preferat, dar un clasic și aparent simplu mod de a vă bucura de o masă.la fel ca cheeseburgerul pentru americani, acesta este un aliment care păstrează un loc special de afecțiune pentru mulți italieni din cauza amintirilor din copilărie. Salamul (forma plurală) în Italia este cu adevărat excepțional., Deși nu există pretenții exclusive pentru producția de ea—de exemplu, în Franța fac unele mari—nicăieri altundeva pe pământ puteți găsi marea varietate de forme și arome care sunt disponibile în Italia. Există cel puțin 300 de denumiri diferite de salam provenind din fiecare regiune a țării; o viață nu ar fi suficientă pentru a le încerca pe toate.
Unele dintre cele Mai celebre Salume
- Începând din Lombardia, există trei importante tipuri de salam: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.) și Milano.,
- regiunea Veneto este renumit pentru salame nostrano și salame Veneto
- Piemonte este renumit pentru lor tradiționale salam-as la douja care este conservată în grăsime de porc numit „douja”
- Emilia-Romagna este cunoscut pentru salame Piacentino (D. O. P.,) și salame Felino
- În Liguria, este sărbătorită salame genovese di Sant ‘ Olcese
- Toscana este renumită pentru Finocchiona, salame Chianino și salame di Cinta Senese
- În Umbria, în cazul în care există o mare tradiție de salumeria în general, există mai multe superbe salam, cum ar fi salame Corallina, salame Perugino și locale salsicce (tare, uscat, cârnați). În jurul orașului Norcia, o parte din salam și cârnați sunt făcute din mistreț, care sunt deosebit de abundente aici.,
- regiunea Marche este renumita pentru salame Fabriano
- Lazio produce salame del Reatino
- Abruzzo face sărbătorit Ventricina și salame d ‘ Aquila
- Campania produce salame Napoli
- În Sardegna, există Sartizzu și Salsiccia sarda soiuri
- Calabria face salame di Crotone
- Sicilia este renumit pentru salame di Sant ‘ Angelo în Brolo (discutate mai jos)
Istoria Salam
este necunoscut atunci când prima salam cum le cunoaștem astăzi au fost făcute., În epoca romană, ele aparțineau unui grup de alimente numit salsum, adică ” sărat.”Chiar și în vremurile preistorice, sarea era cunoscută a fi o modalitate indispensabilă de conservare a cărnii; sarea expulzează în mod natural apa și Blochează proliferarea bacteriilor. Salame, ca sopressata, cârnați și altele, face parte din categoria de aer vindecat carne de porc numit mezeluri insaccati („încapsulat”), ceea ce înseamnă carnea este înfășurat într-o piele naturală (de obicei) a făcut din intestine de porc. Salamurile sunt aproape întotdeauna făcute cu carne de porc—deși în variante speciale, mistreț și chiar rață pot fi folosite în schimb., Carnea este măcinată și frământată pentru a obține textura dorită, apoi se adaugă diferite condimente în funcție de rețete specifice. În general, bucățile de carne de porc utilizate sunt coapsa, umărul, coapsa, filetul, burta și grăsimea suculentă din fălcile porcului (guanciale). Salamul are de obicei vârste cuprinse între 30 și 90 de zile—și nu numai. Un salam bun trebuie să aibă echilibrul corect între carnea slabă și grăsimea. Tendința de astăzi, în special pentru produsele industriale, este de a face Salam mai slab, ceea ce afectează gustul și textura., Cele mai bune salamuri sunt artizanale—”fatti come una volta” așa cum spunem noi, ceea ce înseamnă „făcute așa cum erau.după cum arată lista de mai sus, există nenumărate exemple de salam artizanal în aproape fiecare regiune a Italiei, folosind metode și rețete care datează de sute de ani. Cel mai vechi tip de salame din Italia este fabricat în nord-estul Siciliei, în Sant ‘ Angelo din Brolo, care este preparat cu carnea incredibil de suculentă a unei rase de porci numită Nero di Nebrodi. Acești porci, care sunt asemănători cu mistreții, se plimbă liber în pădurea mare de fag din această zonă a insulei., Nu este surprinzător faptul că în această parte a Siciliei, ele produc și alte salumerii excelente, cum ar fi capocolli (făcute din umăr sau gât de porc) și pancette (făcute din burtă de porc). Uneori, într-o singură zonă, se fac o varietate de salamuri diferite, fiecare urmând o mică tradiție locală. În 2009, un salame din Abruzzo, numit Ventriculina del Vastese a câștigat premiul întâi într-o competiție națională. Carnea pentru acest Salam premiat este încă tăiată manual cu un cuțit așa cum era—iar gustul și textura sunt superlative., O altă varietate interesantă care se face în diferite regiuni din Italia se numește Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), de asemenea, cunoscut sub numele de cacciatorini. Acestea sunt salamuri foarte mici care au fost transportate de vânători pentru o gustare rapidă și mai târziu au devenit o gustare rapidă pentru toată lumea. Carnea folosită pentru cacciatorini este deosebit de delicioasă, derivată din aceeași rasă de porci de înaltă calitate folosită pentru a face faimoasele Prosciutto di Parma și San Daniele.în Italia, pane e salame—pâine și salam – este o metaforă pentru mâncare simplă, autentică, bună., În afară de a fi o parte esențială din aperitiv tradițional plăci, cum ar fi antipasto di mezeluri și antipasto misto (un amestec de carne aperitive), salame este de cele mai multe ori bucurat pur și simplu cu pâine într—un panino (pâine) se taie în jumătate cu nimic altceva—cu excepția, desigur, un pahar de vin roșu bun.