În ultimii ani, popularitatea de nucă de cocos și, în special, uleiul de cocos a crescut din cauza touted beneficii pentru sănătate. Alimentarea cu ulei de cocos tendință, mențiuni celebritate au susținut ingredient pentru a ajuta distruge departe burtă grăsime, reduce pofta de mancare, intarirea sistemului imunitar, prevenirea bolilor de inima, și pentru a evita dementa si boala Alzheimer. Un sondaj a constatat că 72% dintre americani au evaluat uleiul de nucă de cocos drept „sănătos”, deși doar 37% dintre experții în nutriție au fost de acord., Uleiul de nucă de cocos este popular în mai multe diete trending, inclusiv dietele ketogenice și Paleo.pe măsură ce cererea consumatorilor de alimente pe bază de plante crește, uleiul de nucă de cocos a devenit o alegere populară de grăsimi pentru aroma sa bogată, cu o aromă ușoară de nucă de cocos.
bogat în
uleiul de nucă de cocos este 100% grăsime, din care 80-90% este grăsime saturată. Acest lucru îi conferă o textură fermă la temperaturi reci sau în cameră. Grăsimea este formată din molecule mai mici numite acizi grași și există mai multe tipuri de acizi grași saturați în uleiul de nucă de cocos., Tipul predominant este acidul lauric (47%), cu acizi miristici și palmitici prezenți în cantități mai mici, care s-au dovedit în cercetare pentru a crește nivelurile LDL dăunătoare. De asemenea, prezente în cantități mici sunt grăsimile mononesaturate și polinesaturate.uleiul de nucă de cocos nu conține colesterol, fibre și doar urme de vitamine, minerale și steroli vegetali. Sterolii vegetali au o structură chimică care imită colesterolul din sânge și pot ajuta la blocarea absorbției colesterolului în organism. Cu toate acestea, cantitatea găsită în câteva linguri de ulei de nucă de cocos este prea mică pentru a produce un efect benefic.,multe dintre mențiunile de sănătate pentru uleiul de nucă de cocos se referă la cercetările care au folosit o formulă specială de ulei de nucă de cocos din trigliceride cu lanț mediu 100% (MCT), nu uleiul de nucă de cocos comercial cel mai disponibil pe rafturile supermarketurilor. MCT-urile au o structură chimică mai scurtă decât alte grăsimi și astfel sunt rapid absorbite și utilizate de organism. După digestie, MCT-urile călătoresc în ficat, unde sunt folosite imediat pentru energie. Teoria este că această formă absorbită rapid promovează sațietatea și previne depozitarea grăsimilor., Uleiul de nucă de cocos conține în cea mai mare parte acid lauric, care nu este un MCT. Acidul Lauric este absorbit mai lent și metabolizat ca și alți acizi grași cu lanț lung. Deci, beneficiile pentru sănătate raportate de la un ulei de nucă de cocos MCT special construit, care conține trigliceride cu lanț mediu, altele decât acidul lauric, nu pot fi aplicate direct uleiurilor Comerciale de nucă de cocos.
deși studiile epidemiologice constată că grupurile de persoane care includ nuca de cocos ca parte a dietelor lor native (de ex.,, India, Filipine, Polinezia) au rate scăzute de boli cardiovasculare, este important de menționat că multe alte caracteristici, dietetice și altele, ar putea fi explicative. De asemenea, tipul de nucă de cocos pe care îl mănâncă este diferit de ceea ce este folosit într-o dietă tipică occidentală. Aceste grupuri nu mănâncă ulei de nucă de cocos procesat, ci întreaga nucă de cocos ca carne de nucă de cocos sau cremă de nucă de cocos presată, împreună cu o dietă indigenă de alimente bogate în fibre și cu conținut scăzut de alimente procesate și zaharoase.,
o revizuire a literaturii privind utilizarea produselor din nucă de cocos (ulei, lapte, carne sau smântână) a inclus 21 de studii observaționale și clinice. studiile epidemiologice au observat că persoanele din Samoa, Filipine, Noua Zeelandă și Noua Guinee consumau nucă de cocos întreagă ca parte a dietelor lor tradiționale. În general, dietele lor erau similare: carne de nucă de cocos și lapte, fructe proaspete, legume și pește. Studiile au descoperit că cei care au mâncat cantități mai mari de ulei de nucă de cocos au crescut nivelurile benefice de colesterol HDL, dar au crescut și colesterolul total și trigliceridele.,
opt studii clinice mici pe termen scurt, cu o durată de 5-8 săptămâni, cu un interval de 9-83 de participanți, au fost examinate cu o intervenție a unei diete cu ulei de nucă de cocos. În comparație cu o dietă de unt sau grăsimi nesaturate (ulei de măsline sau șofrănel), uleiul de nucă de cocos a crescut colesterolul total, HDL și nivelurile LDL dăunătoare mai mult decât uleiurile nesaturate, dar nu mai mult decât untul. De asemenea, s-a constatat că uleiul de nucă de cocos crește colesterolul total și LDL într-un grad mai mare sau similar cu alte grăsimi saturate, cum ar fi grăsimea de vită și uleiul de palmier.,
autorii au concluzionat că, din cauza de ulei de nucă de cocos efecte pe creșterea colesterolului din sânge, inclusiv nociv LDL și, în unele cazuri, trigliceride, și pentru că colesterol-creșterea adverse au fost comparabile cu alte grasimi saturate, uleiul nu ar trebui să fie privit ca o inima-alimente sănătoase și ar trebui să fie limitată în dieta.
Într-o meta-analiză a 16 studii clinice, ulei de cocos a fost de găsit pentru a crește atât LDL și HDL colesterol din participanți, comparativ cu nontropical uleiuri vegetale (de exemplu, floarea-soarelui, de rapita, de masline)., Uleiul de nucă de cocos a crescut colesterolul total cu aproximativ 15 puncte, LDL cu 10 puncte și HDL cu 4 puncte. Uleiul de nucă de cocos a crescut, de asemenea, aceste valori în comparație cu un alt ulei tropical, ulei de palmier: colesterolul total a crescut cu aproximativ 25 de puncte, LDL cu 20 de puncte și HDL cu 3 puncte. Analiza nu a constatat că uleiul de nucă de cocos față de alte uleiuri vegetale a avut vreun efect semnificativ asupra greutății corporale, circumferinței taliei sau procentului de grăsime corporală.,
American Heart Association (AHA) a emis o declarație de consiliere științifică în 2017 pentru a înlocui grăsimile saturate (inclusiv nucă de cocos și alte uleiuri tropicale) cu grăsimi nesaturate. Pe baza unei revizuiri a șapte studii controlate, s-a constatat că uleiul de nucă de cocos crește nivelul dăunător al colesterolului LDL. AHA a sfătuit împotriva utilizării uleiului de nucă de cocos și a sugerat limitarea tuturor grăsimilor saturate. Pentru cei cu risc sau care suferă de boli de inimă, aceștia recomandă nu mai mult de 6% din totalul caloriilor din grăsimi saturate sau aproximativ 13 grame pe baza unei diete de 2000 de calorii., O lingură de ulei de nucă de cocos se apropie de această limită la aproximativ 12 grame de grăsimi saturate.
uleiul de nucă de cocos conține cât mai multe calorii și grăsimi totale ca și alte surse de grăsimi, aproximativ 120 de calorii și 14 grame de grăsime pe lingură. Uleiul de nucă de cocos are o aromă unică și este cel mai bine utilizat în cantități mici ca o alternativă periodică la alte uleiuri în coacere și gătit, în contextul unui model alimentar sănătos.
cumpărare și depozitare
uleiul de nucă de cocos se face prin presarea cărnii proaspete de nucă de cocos sau a cărnii uscate de nucă de cocos numită copra., Uleiul de nucă de cocos Virgin folosește carne proaspătă, în timp ce uleiul de nucă de cocos rafinat folosește de obicei copra. Spre deosebire de uleiul de măsline, termenii „virgin” și „extra virgin” nu sunt reglementați cu ulei de nucă de cocos. Nu există nicio diferență în produsele etichetate cu acești Termeni.Virgin sau extra Virgin (termeni interschimbabili): dacă se utilizează o metodă „uscată”, carnea proaspătă de nucă de cocos din nucă de cocos matură se usucă rapid cu o cantitate mică de căldură și apoi se presează cu o mașină pentru a îndepărta uleiul. Dacă utilizați o metodă „umedă”, o mașină presează carne proaspătă de nucă de cocos pentru a produce lapte și ulei., Laptele este separat de ulei prin fermentare, enzime sau mașini de centrifugare. Uleiul rezultat are un punct de fum de aproximativ 350 de grade Fahrenheit (F), care poate fi utilizat pentru o gătire rapidă sau pentru coacere, dar nu este adecvat pentru căldură foarte mare, cum ar fi prăjirea în adâncime. Puteți vedea, de asemenea, următorii termeni pe etichetele uleiului de nucă de cocos:
- presată cu turtă-o mașină presează uleiul din carnea de nucă de cocos, adesea cu abur sau căldură.
- presat la rece-uleiul este presat fără utilizarea căldurii. Temperatura rămâne sub 120 de grade F; se crede că acest lucru ajută la reținerea mai multor nutrienți.,
rafinat: copra este presată de mașină pentru a elibera uleiul. Uleiul este apoi aburit sau încălzit pentru a dezodoriza uleiul și „albit” prin filtrarea prin argile pentru a îndepărta impuritățile și orice bacterii rămase. Uneori, solvenții chimici, cum ar fi hexanul, pot fi utilizați pentru a extrage ulei din copra. Uleiul rezultat are un punct de fum mai mare la aproximativ 400-450 grade F și este fără aromă și inodor.,
parțial hidrogenat: cantitatea mică de grăsimi nesaturate din uleiul de nucă de cocos este hidrogenată sau parțial hidrogenată pentru a prelungi durata de valabilitate și a ajuta la menținerea texturii sale solide la temperaturi calde. Acest proces creează grăsimi trans, care ar trebui evitate.depozitați uleiul de nucă de cocos într-o locație rece și întunecată într-un recipient sigilat sau în frigider. Termenul de valabilitate va varia, în funcție de tipul de procesare și de modul în care este stocat. Uleiul de nucă de cocos rafinat durează în general câteva luni, în timp ce uleiul de nucă de cocos virgin poate dura 2-3 ani dacă este păstrat în mod corespunzător departe de căldură și lumină., Semnele de deteriorare includ mucegai, o nuanță galbenă sau mirosuri sau arome „off”.uleiul de nucă de cocos are un punct de topire de 78 de grade F. Dacă uleiul se lichefiază într-o zi foarte caldă, amestecați bine înainte de utilizare.când înlocuiți uleiul de nucă de cocos pentru unt sau scurtarea legumelor, utilizați cu 25% mai puțin ulei de nucă de cocos decât cantitatea de unt enumerată în rețetă, datorită procentului său mai mare de solide grase. Folosiți ulei de nucă de cocos rafinat dacă nu doriți o aromă de nucă de cocos.
sote legume într-o lingură de ulei de nucă de cocos virgin pentru a varia aroma.,
adăugați o lingură de ulei de nucă de cocos virgin la sosuri și curry pentru a spori aroma.
știați că?Filipine este cel mai mare producător mondial de ulei de nucă de cocos. Indonezia și India sunt următorii mari producători. Filipine, Uniunea Europeană, Statele Unite și India sunt cei mai mari consumatori de ulei de nucă de cocos.
uleiul de nucă de cocos este un hidratant eficient pentru piele și păr. Folosind o cantitate mică, masați ușor direct în piele., Pentru părul uscat sau creț, aplicați o cantitate mică pe firul de păr și lăsați-l pentru timpul dorit (câteva minute până peste noapte), apoi spălați-l.
Related
- grăsimi saturate, indiferent de tip, legate de un risc crescut de boli de inima
- stabilirea recordului drept: cel mai bine este să schimbați grăsimile saturate pentru grăsimi mai sănătoase
- întrebați expertul: grăsimi sănătoase
- Quealy, K. și Sanger-Katz, M. Sushi este „sănătos”? Cum Rămâne Cu Granola? Unde americanii și nutriționiștii nu sunt de acord. New York Times. 5 iulie 2016.,
- Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Consumul de ulei de nucă de cocos și factorii de risc cardiovascular la om. Recenzii nutriționale. 2016 aprilie 1;74 (4):267-80.
- Neelakantan N, Seah JY, van Dam RM. Efectul consumului de ulei de nucă de cocos asupra factorilor de risc Cardiovascular: o revizuire sistematică și Meta-analiză a studiilor clinice. Circulație. 2020 strica 10; 141 (10): 803-14.
- Saci FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MAMA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Piatra NJ., Grăsimi dietetice și boli cardiovasculare: un consultativ prezidențial de la American Heart Association. Circulație. 2017 ianuarie 1: CIR-0000000000000510.
Termeni de Utilizare
conținutul acestui site web este destinat scopurilor educaționale și nu este destinat să ofere sfaturi medicale personale. Ar trebui să solicitați sfatul medicului dumneavoastră sau al altui furnizor calificat de sănătate cu orice întrebări pe care le puteți avea cu privire la o afecțiune medicală. Nu ignorați niciodată sfatul medical profesionist sau întârzierea în căutarea acestuia din cauza a ceva ce ați citit pe acest site web., Sursa de nutriție nu recomandă sau aprobă niciun produs.