Umăr de porc afumat

bucurați-vă de umărul de porc afumat acasă! În acest post veți obține modul nostru preferat de a saramura, freca, fuma și servi această carne de porc tras incredibil de licitație și delicios de fum.

la începutul lunii aprilie am cumpărat un fumător.

Pat a fost doresc unul pentru un timp și cu o recomandare de la prietenul său apropiat Craig, am mers cu un fumător electric făcut de un local Michigan și de afaceri de familie, Smokin-It. Acesta este fumătorul pe care îl avem și îl iubim absolut., în afară de un fumător, veți avea nevoie de alte câteva lucruri, cum ar fi; o găleată de saramură, spațiu pentru frigider pentru găleata de saramură, lemn de esență tare de calitate, folie de aluminiu grea, un prosop mai rece și vechi. De asemenea, este o idee bună să păstrați un notebook. Avem unul și notați nu doar rețetele, ci lăsați note despre greutăți, ore și temperaturi. Acest lucru ne ajută să ne amintim ce am făcut timpurile anterioare. De asemenea, ne fumator are un termometru digital si vine cu 2 sonde care face știind interne fumător și alimentare temp atât de ușor și eficient chiar are wifi construit în ea!,

există o mulțime de informații în acest post.

am de gând să fac tot posibilul să-l rupe în jos pentru tine în secțiuni detaliate. Vă rugăm să rețineți, suntem fumători destul de începători. Deși ne simțim destul de răi în legătură cu asta, nu am ajuns aici pe cont propriu. Pat a consultat prieteni apropiați și Forumul Smokin-It și a făcut o mulțime de cercetări. Această metodă și rețetele au fost adaptate de alți care au bătut în cuie Jocul de fumat cu mult înaintea noastră și au fost legate în mod corespunzător la sfârșitul acestui post.acest hobby a devenit rapid o pasiune., După ce am gustat prima noastră carne de porc trasă acum câteva luni, am știut imediat că trebuie să o împărtășesc aici cu voi toți. Nu mi-a venit să cred cât de delicios a fost și cum rivalizează cu ușurință (dacă nu depășește) orice articulație bbq pe care am fost și eu, indiferent dacă eram la Stubb ‘ s Din Austin, Texas sau articulații locale din jurul Detroitului. Fumatul de carne ne – a ruinat (sau binecuvântat-în funcție de modul în care doriți să se uite la ea) ne de la orice viitoare Restaurante bbq.

1. Pregătiți-vă fumătorul:

există atât de mulți fumători diferiți acolo., Avem un fumător electric care folosește bucăți de lemn de esență tare (nu Pelete) Pentru bucăți mari de carne sau fumuri lungi (adică umăr de porc sau piept) și așchii de lemn pentru fum rapid.rutina obișnuită este aceasta; în timp ce eu fac saramura, Pat își pregătește fumătorul. El începe prin căptușirea partea de jos a fumătorului cu folie grele, împreună cu partea de sus a cutiei de fum. Acest lucru ajută în principal la curățarea, deoarece aici se acumulează o mulțime de picături. Pat măsoară și lemnul de esență tare. Pentru un umăr de porc(e) folosim 6 uncii total – 3 uncii cireșe și 3 uncii hickory., În cele din urmă, umple o cutie (partea de sus a fost îndepărtată folosind un deschizător de conserve) și o umple cu apă. Aceasta adaugă umiditate în interiorul fumătorului.

2. Face Saramura:

Pentru a Face Saramură Veți avea Nevoie de:

• sare cușer
• de zahăr brun închis
• oțet de cidru de mere
• praf de usturoi
• praf de ceapa
• piper cayenne
• apa
• ice

Păstrați în minte, începe întotdeauna saramura cu o zi înainte aveți de gând cu privire la fumat., Fac saramura dimineața și încep să mănânc carnea cu 12 până la 14 ore înainte de a planifica să punem carnea în fumător.într-un vas mare de stoc, măsurați și adăugați; 1 cană plus 2 linguri sare kosher, 1 cană zahăr brun închis, 1/2 cană oțet de cidru de mere, 1 lingură praf de usturoi, 1 lingură pulbere de ceapă și 1 lingură piper de cayenne.

se toarnă în 8 căni de apă rece și se amestecă pentru a se combina.

se încălzește pe mediu, amestecând ocazional până când zahărul și sarea s-au dizolvat.,

apuc o lingură mare și răzuiesc în jurul fundului și laturilor vasului. Fac asta de câteva ori până când sunt sigur că tot zahărul și sarea s-au dizolvat.

măsurați 9 până la 10 căni de gheață. Îmi iau doar paharul de măsurare a lichidului de 8 pahare și îl umplu cu gheață.

adăugați cu grijă gheața în lichidele calde și amestecați până se topește.

Faceți-vă o favoare și obțineți o găleată de saramură.,

când am sărat / afumat pentru prima dată un umăr de porc, nu aveam o găleată de saramură, deoarece pachetul se pierdea în tranzit. Am ajuns să scufundăm umărul de porc în vasul de stoc, dar era vorba doar de revărsare și greu de transportat la frigider. Nu pot sublinia suficient cât de ușor este să saramură cu această găleată mare. Mai ales dacă saramură mai mult de un umăr de porc sau un piept mare de carne de vită (Rețetă în curând!). Acestea fiind spuse, găleata este imensă, așa că asigurați-vă că aveți spațiu pentru ea în frigider., Avem un al doilea frigider în subsolul nostru, așa că amestecăm lucrurile, scoatem un raft și se potrivește foarte bine.

puneți umărul(umerii) de porc într-o găleată de saramură.week-end Ziua Muncii am avut un grup de prieteni care vin peste și a decis să fumeze 2 (7 lire) umeri de porc. Din moment ce oamenii 12 ar mânca, am vrut să ne asigurăm că avem o mulțime de resturi! Notă: nu am dublat saramura pentru asta.

de ce 2 și nu 1 umăr mare de porc?,

am fumat un umăr de porc de 7 kilograme înainte și am avut calendarul în jos, plus că am testat 2 frecări unul împotriva celuilalt pentru a vedea care este mai bine.

turnați cu grijă saramura răcită deasupra.

și reglați umerii pentru a se potrivi dacă este necesar. Am saramură pentru un total de 12 până la 14 ore și am flip umerii de porc la jumătatea drumului.

3. Rub:

fumatul orice este un eveniment.

asta o face atât de distractiv!, Stăm până târziu pentru a face acest lucru, deoarece trebuie să vă faceți timp pentru a fuma încet carnea de porc, orice tarabe în gătit și apoi timp pentru ca carnea să se odihnească. Așadar, la 1:30 dimineața (de unde și fotografiile telefonului mobil) am scos umerii de porc din saramură, clătim sub apă rece și le-am uscat cu prosop de hârtie. Apoi le lăsăm să stea pe tejghea timp de aproximativ 30 până la 40 de minute înainte de a începe procesul de frecare.când este gata, frecăm carnea de porc cu muștar galben, asigurându-ne că intrăm în toate colțurile și crăpăturile.

apoi masăm întregul umăr de porc cu o frecare., Sau, în acest caz, două frecări diferite. Din păcate, nu am o rețetă de frecare pentru a vă oferi (încă?). Unul pe care îl folosim adesea este faimosul RUB Rib al lui Dave și apoi l-am testat împotriva unei frecări super secrete de casă pe care prietenul nostru ni le-a dat.

4. Începeți fumatul:

acum vine partea distractivă. Aproximativ în jurul orei 3 am așezat umerii de porc frecați (partea capacului de grăsime în jos) pe suportul din fumător și am introdus 2 sonde în mijlocul unei părți (ajungând în centrul cărnii) fiecărui umăr de porc., Acest lucru ne va ajuta să gestionăm temperaturile interne ale ambelor bucăți de carne. După ce am închis ușa, Pat a setat temperatura fumătorului la 225° și sondele (temperatura alimentelor) la 195°.apoi urmărim ca primele pene de fum să iasă din vârful fumătorului și apoi să lovească fânul câteva ore.

pentru înregistrare, trezirea la mirosul de fum de lemn este cel mai bun lucru vreodată.,odată ce temperatura alimentelor a ajuns la 160°, este timpul să îndepărtați și să înfășurați carnea de porc în folie grea pentru a opri cantitatea de fum care pătrunde în carne. Acestea fiind spuse, avem o stație amenajată în apropiere, cu o foaie de copt cu ramă și o rolă de folie grea gata de plecare.

acum vine partea interesantă!

deschide Pat…

fumător.

și obținem prima privire la umărul de porc!

Uită-te la acea frumusețe!!, Acum, dacă te uiți mai jos, poți vedea de ce aliniază cutia de fum cu folie – devine dezordonată ;).

scoateți cu atenție umărul de porc.

și transferați umărul de porc pe o bucată de folie gata și de așteptare. Trebuie să fie greu, altfel riscați ruperea foliei și carnea luând mai mult fum sau pierzând niște sucuri prețioase.poziționați carnea de porc astfel încât sonda să fie aproape de capătul scurt al foliei, astfel încât să puteți înfășura în jurul acesteia.

folie dublă!, Înfășurați carnea de porc a doua oară în folia grea pentru a vă asigura că carnea de porc nu mai ia fum.

întoarceți umărul de porc înfășurat și alunecați-l înapoi în fumător până când sonda (temperatura alimentelor) atinge 195°. Acest lucru poate dura oriunde între 2 și 4+ ore. Există momente în care temperatura cărnii se oprește și nu crește temperatura. Deci, nu vă alarmați dacă temperatura alimentelor este blocată, să zicem 170° sau ceva. Asta e normal. Trebuie doar să ai răbdare.

4., Odihnindu-vă umărul de porc afumat:

odihna cărnii este la fel de importantă ca saramura, frecarea și fumatul.

odihna permite cărnii să se relaxeze, sucurile să se distribuie pentru a menține carnea de porc fragedă și suculentă.odată ce temperatura alimentelor a ajuns la 195°, îndepărtați cu atenție sondele (vor fi fierbinți!) și puneți carnea învelită în folie într-un răcitor căptușit și ambalat cu prosoape curate. Prosoapele acționează ca izolație dublă în răcitor. De asemenea, orice prosoape folosite ar trebui să fie destinate exclusiv izolării cărnii afumate., Pentru că indiferent dacă le spălați, ele vor avea întotdeauna o nuanță de miros de fum. Avem, de asemenea, câteva răcitoare, în diferite dimensiuni, dedicate cărnii afumate – fyi păstrează și mirosul. Ce cooler folosim depinde de ce sau de câtă carne fumăm.

5. Pull:

după ce carnea se odihnește timp de 2 până la 4 ore în răcitor, este timpul să îndepărtați și să desfaceți capodopera, să trageți / să tăiați și să serviți.

acest lucru este după 4 ore de repaus.,

după cum puteți vedea, este încă fierbinte.

transferăm carnea din folie și în tigăi de aluminiu de unică folosință. Laturile înalte ale acestor tigăi fac această sarcină mai ușoară decât o tavă de foi. Și apoi, desigur, putem acoperi tigăile și depozita carnea acolo după aceea.folosiți furculițe sau gheare de mărunțire și trageți carnea fragedă în afară.

Heaven.

6. Servire:

strângeți umărul de porc afumat tras pe porțiunea de jos a unui bun., De obicei, avem fie chifle de covrig, fie brioșă, uneori ambele.

alegeți sosul de grătar și strângeți-l deasupra.

dacă aceasta ar fi farfuria mea, după sosul de grătar cu muștar Carolina, aș top-o apoi cu salată de varză. Dar voi lăsa asta în seama ta și a preferințelor tale.

7. Sosuri:

Carolina de Muștar Sos BBQ – e picant și nu prea mustardy (care a fost surprinzător prima dată când am avut-o) și nici nu este prea cald sau dulce. Și îmi place cât de ușor este să se pregătească., Este atât de bun, chiar îl avem cu pui la grătar sau cârnați de curcan afumat. De departe preferatul meu cu carne de porc afumată trasă.Coca-Cola Habanero BBQ sos – dacă vă place un sos gros dulce și tangy acest lucru este pentru tine. Nu lăsați habanero-ul din titlu să vă păcălească, deoarece puteți controla cu ușurință căldura adăugând puțin sau o mulțime de semințe habanero la rețetă.

sos de gratar dulce de casă – dragoste dulce Baby Ray? Dulce, savuros și delicios! Acesta este imitatorul meu.

8., Resturi:

fumatul unui umăr de porc (sau două!) de obicei, dacă ai noroc, te lasă cu o mulțime de resturi. După ce am fumat 14 kilograme de carne de porc și ne-am hrănit prietenii, am rămas cu aproximativ 4 kilograme. Câteva sandvișuri mai târziu, am mai rămas în jur de 2 kilograme pentru a le folosi în câteva rețete pe care le-am scris. Până acum am 2 rețete de împărtășit folosind carne de porc afumată rămasă și om, sunt delicioase.

Smoky Pulled Pork Chili: au rămas carne de porc afumată? Transformă-l în acest incredibil delicios Chili de porc Smoky Pulled!, Resturi de carne de porc afumat tras, pinto și fasole și într-un chili bbq picant. Delicios servit cu tort de porumb dulce, cheddar și allthetoppings.

fasole albă și supă de porc afumată: această fasole albă și supă de porc afumată modalitate excelentă de a folosi carnea de porc afumată rămasă. O supă simplă, dar confortabilă, de legume și carne de porc fumată într-un bulion de roșii ușoare. Cel mai bine servit cu o bucată de pâine crustă.

bucurați-vă! Și dacă încercați această rețetă de umăr de porc afumat, anunțați-mă! Faceți o fotografie și etichetați-mă pe twitter sau instagram!,3>

• galben muștar
• Celebrului Dave”s Rib Rub (sau de a folosi dumneavoastră preferat)

PENTRU SOSURI:

• Carolina de Muștar Sos BBQ
• Coca-Cola Habanero Sos BBQ
• Sos BARBECUE Dulce

PENTRU SERVIRE:

• sandwich chifle – covrig sau brioșe
• de casă, salată de varză
• rea fasole
• paine
• felii marinate
• felie jalapenos
• chips-uri de cartofi

Instrucțiuni

PENTRU a FACE SARAMURA:

1. se Adaugă sare, zahăr, oțet, usturoi si praf de ceapa si ardei intr-un vas mare stoc.,
2. se toarnă în 8 căni de apă și se amestecă pentru a se combina. Se încălzește pe mediu, amestecând ocazional până când sarea și zahărul s-au dizolvat.
3. scoateți de pe foc și adăugați cu atenție 9 până la 10 căni de gheață. Se amestecă până când toată gheața s-a topit și saramura este rece.
4. puneți umărul de porc (nu tăiați grăsimea) în găleți de saramură și turnați cu grijă saramura deasupra. Fixați capacul și refrigerați timp de 12 ore.
5. între timp pregătiți fumătorul căptușind partea inferioară și partea superioară a cutiei de fum cu folie. Umpleți o cutie (porțiunea superioară îndepărtată cu deschizător de conserve) cu apă., Măsurați 6 uncie de lemn de esență tare (hickory, cireș sau măr, de exemplu).

pentru frecare:

1. după 12 ore, scoateți carnea de porc din saramură și clătiți cu apă. Pat bine cu prosop de hârtie. Setați carnea de porc pe tejghea timp de 30 până la 40 de minute pentru a scoate frigul.
2. apoi frecați carnea de porc generos cu muștar galben (fără măsurare precisă).
3. și cu o mână grea, masați freca peste tot carnea de porc. Asigurați-vă că toate părțile sunt complet acoperite și chiar în colțuri și crăpături. Doar atunci când crezi că ai pus destul freca, adăugați mai mult., (aceasta este regula soțului meu)

pentru a fuma umărul de porc:

1. așezați capacul de grăsime din umărul de porc frecat în jos. Introduceți sonda prin mijloc pe partea laterală a umărului de porc (evitând osul), până când ajunge în centrul cărnii.
2. setați temperatura fumătorului la 225° și sonda (temperatura alimentelor) la 195°.
3. odată ce temperatura sondei citește 160°, deschideți fumătorul și îndepărtați cu grijă umărul de porc și așezați-l pe o foaie de copt cu 2 bucăți de folie de aluminiu grea.,
4. înfășurați dublu umărul de porc pentru a evita orice fum suplimentar pentru a ajunge la carne. Asigurați-vă că înfășurați folia în jurul sondei. Puneți carnea de porc înapoi în fumător până când sonda (temperatura alimentelor) citește 195°.
5. când carnea de porc atinge temperatura, scoateți și puneți-o într-un răcitor și împachetați cu prosoape (nu folosiți cele mai bune prosoape sau răcitor aici!). Lăsați carnea de porc să se odihnească timp de 2 până la 4 ore înainte de a scoate și trage/mărunți.
6. serviți pe chifle cu sos de grătar și părți la alegere.,

produse recomandate

ca asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achiziții calificate.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Nu sunt un nutriționist certificat și nici o informație nutrițională împărtășită pe SimplyScratch.com trebuie utilizat numai ca ghid general.

Saramură retete, freca și fum sfaturi au fost cu recunoștință împrumutat și adaptat de la DivotMaker de a Fuma forum si retete pentru Carolina de Muștar Sos BBQ și Coca-Cola Habanero Sos BBQ sunt ușor adaptate la theblackpeppercorn.com