Regele (Chinook)
Ce trebuie sa stim:”E bogate, bogate in grasimi, și mare. există un motiv pentru care această specie se află în partea de sus a listei și și-a câștigat porecla Regală: somonul rege este considerat de mulți ca fiind cel mai bun somon pe care îl pot cumpăra. Este bogat, bogat în grăsimi și mare., Greutatea medie a unui somon rege este de 40 de kilograme, dar poate cântări până la 135 de kilograme sau mai puțin de 20 de kilograme. „Ei petrec mai mult timp pe mare crescând și mâncând”, spune Matt Stein, Chief seafood officer la King ‘ s Seafood Company. „Vor fi un pic mai încărcate cu Omega 3, care de obicei se traduce prin îngrășare și aromă.carnea aromată și filetele groase o fac una dintre cele mai apreciate dintre bucătarii și bucătarii de acasă. Se ține bine pe grătar și când se prăjește într-o tigaie antiaderentă, creând un centru de cremă cu o aromă ușor de nuci atunci când este mediu-rar., La fel ca friptura, este important să temperați filetele de somon rege pe tejghea cu 30 de minute până la o oră înainte de gătit și lăsați-l să se odihnească când iese de pe foc.somonul rege are o gamă geografică mult mai mare decât majoritatea celorlalte specii, întinzându-se în Coasta Centrală a Californiei până în Alaska și în Asia. Culoarea cărnii diferă de la râu la râu, precum și în funcție de dieta lor înainte de a merge în apă dulce pentru a da naștere. Nuanța filetului poate fi la fel de Roșie ca Sockeye, orice nuanță de roz sau portocaliu și, chiar albă sau marmorată., Acesta din urmă tinde să fie găsit în peștii prinși în nordul Columbiei Britanice și în sud-estul Alaska.această gamă largă nu echivalează cu o abundență de somon rege. Este una dintre cele mai rare specii—în 2016, doar 11,862,243 de kilograme de somon rege au fost prinse în apele americane, comparativ cu 287,251,862 de kilograme de Sockeye-motiv pentru care este atât de scump. Regele somon prins din râuri de prestigiu, cum ar fi râurile de cupru sau Columbia, poate aduce cu ușurință $50 un retail de lire sterline. Asigurați-vă că pentru a evita aceste greșeli atunci când sunteți bifurcare peste acest tip de bani.,
Sockeye (Roșu)
Ce trebuie sa stim: Super aromate, rosu de carne, în general mai flexibil. somonul Sockeye este cunoscut pentru carnea lor roșie strălucitoare și pentru mirosul lor îndrăzneț de somon. Sunt cele mai aromate (ceea ce unii ar considera pește) dintre toate somoanele și sunt vândute în mod obișnuit afumate, în burgeri de somon de înaltă calitate și de filet.,
Semnificativ mai mici decât Regii, nu la fel de grași și, în general, mai flexibil, full-crescut Sockeyes începe în jurul valorii de cinci sau șase kilograme pe până la 15.Sockeye este, de asemenea, un heck de mult mai ieftin, de multe ori vânzarea cu amănuntul $15 la $20 per kilogram, eventual mai mult în funcție de râu—Columbia și cupru tind să comande mai mult din cauza recunoașterii numelui.
în Timp ce cele menționate mai sus se execută obține o mulțime de presă, mai mulți bucătari, cum ar fi L. A.-based, James Beard Award-câștigător Michael Cimarusti (Providence și Connie & Ted), prefera unele dintre zonele mai puțin cunoscute., „Una dintre mele preferate ruleaza este Quinault Râu”, spune Cimarusti, care se alege direct de la Quinault Indieni. „Uneori le obținem la mai puțin de 20 de ore de râu. Calitatea acelui pește este incredibilă.”
Cimarusti recomandă gătit Sockeye fileuri (sau orice file de somon) pe un hot, bine unse grătar, periat pe ambele părți cu o șoaptă-strat subțire de maioneză, condimentată cu sare și piper, incepand cu partea cu piele în jos în primul rând.,
Argintiu (Silver)
Ce trebuie sa stim: Mediu de grăsimi, arome subtile, de mare pentru gătit întreg.somonul Coho nu primește recunoașterea pe care o face regele gras și sockeye îndrăzneț, dar are multe de făcut. Conținutul său mediu de grăsime îi conferă o aromă ușoară, subtilă, care este mai puțin în față., În timp ce pot obține până la 23 sau 24 de kilograme în dimensiune, Cohos tind să fie mai mici, ceea ce le face o alegere excelentă pentru gătit întreg.
„tehnica tradițională de gătit nativ americană pentru această zonă este să atârnați peștele de guler pe o cruce și să-l aplecați peste foc pentru a-l fuma lent”, spune bucătarul din Portland, Doug Adams, de la Bullard. „Poți să faci Cohos plin de ierburi și să gătești totul pe grătar.,”
Roz (Cocoașă)
Ce trebuie sa stim: de culoare deschisă, blândă, scăzut în grăsimi, mici.în 2017, pescarul american a adus mai multe kilograme de somon roz decât orice alt pește: un milion 495, potrivit National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Are o carne foarte deschisă, roz, care este foarte ușoară și săracă în grăsimi., Peștele mic, care cântărește între două și șase kilograme pe bucată, poate fi găsit în stare proaspătă, congelată și afumată ocazional, dar marea majoritate este procesată și blocată într-o cutie sau pungă.
Chum (Câine/Keta/Silverbrite)
Ce trebuie sa stim: Mici, mai mic de grăsime, icre delicioase., nu este o surpriză, având în vedere titlul adorator, că somonul de Chum a primit capătul scurt al bățului de ceva timp. Cu o carne roșie palidă până la medie, un conținut mai mic de grăsime și o dimensiune relativ mică (în general în jur de opt kilograme), este cea mai apreciată pentru icrele sale. „Cele mai multe Ikura de pe piață este derivat din Chum”, spune Cimarusti.în timp ce a fost unul dintre cei mai slabi Somoni de ceva timp, a existat o ușoară schimbare a mării pentru somonul Keta în ultimii ani, deoarece pescarul a început să le manipuleze cu mai mult respect și grijă., La Yukon River, de exemplu, în cazul în care au început să alerge mai devreme decât mai căutate specii, pescar au fost din ce în ce încep să se ocupe de Keta în același mod se face lor mai scumpe Regi și Sockeye, prelucrarea ei pentru fileuri, mai degrabă decât conserve de carne. „Sunt ca niște mingi de fotbal de opt kilograme”, spune Stein. „Culoarea nu este grozavă pentru un caz de pește proaspăt (asta este un pic de judecată pentru mine să spun), dar mănâncă destul de frumos.,”
Steelhead
Ce trebuie sa stim: Roz-portocaliu carne, de multe ori la prețuri accesibile, variază în gust.somonul este un nume generic care se aplică la câteva genuri diferite și se suprapune cu păstrăvul. Toate somon Pacific și păstrăv curcubeu-care include Steelhead (aka Ocean Trout)—se încadrează în Oncorhynchus., Este suficient să spunem că capul de oțel anadrom (ca somonul, se naște în apă dulce, migrează în apă sărată, apoi se întoarce la locul de naștere al apei dulci pentru a da naștere) se încadrează în aceeași categorie ca somonul.carnea roz-portocalie arată remarcabil de asemănătoare cu filetele de somon de Atlantic, dar pot crește până la peste 50 de kilograme. De obicei, Steelhead cântărește aproximativ opt kilograme.de multe ori de apel în la mai mult de jumătate din prețul de somon rege, Steelhead sălbatic poate fi luat pentru o fura., Pentru că mănâncă tot drumul până la râu, mai degrabă decât să se înghită și să moară de foame în drumul său de a procrea, „Steelhead este mult mai slab”, spune Adams. „Are mai mult gust de păstrăv curcubeu decât de somon.Steelhead este, de asemenea, crescut în ferme, Disponibil pe tot parcursul anului, mai ales pe meniurile restaurantelor. Este aproape ca și cum ai mânca o specie diferită în funcție de cum și unde este cultivată. „Poate fi aproape cremoasă, cu atât de multă grăsime și atât de multă aromă fundamentală”, spune Stein. „Există un cultivator în Norvegia cu uimitoare, off-the-diagrame lusciousness de grăsime.,”
Somonul de Atlantic
Ce trebuie sa stim: Ușoară, la prețuri accesibile, de crescătorie, controversat. somonul de Atlantic se încadrează în genurile Salmo, care include și păstrăvul brun. Somonul sălbatic din Atlantic nu mai este disponibil comercial—ceea ce găsiți în magazine și în meniurile restaurantelor este tot crescut de fermă-dar populații mici, pe cale de dispariție, trăiesc încă în bazinele hidrografice care se scurg în ambele părți ale Oceanului Atlantic.,somonul Atlantic crescut la fermă a devenit o mulțime de flack de-a lungul anilor pentru o multitudine de preocupări, variind de la antibiotice și poluare până la lipsa diversității în aspectul, aroma și textura cărnii. Există bucătari, cum ar fi Cimarusti, care nu vor folosi alți pești decât cei prinși în sălbăticie. „Este incredibil de variabil, ceea ce pentru mine este ceea ce face ca lucrul cu peștii sălbatici să fie atât de interesant și special”, spune el. „Nu este crescut pentru a se încadra în ambalaj sau pentru a se conforma voinței cuiva.potrivit NOAA, somonul și păstrăvul crescut de fermă s-au îmbunătățit mult de-a lungul anilor., Multe dintre Monterey Bay Aquarium fructe de mare ceas „cea mai bună alegere” murături pentru somon sunt de fapt crescute în ferme în zilele noastre. „Sunt mai calmi, mai eficienți, mai rezistenți la boli, cresc mai repede și au randamente mai mari ale fileului printre alte trăsături”, spune Mike Rust, biroul de acvacultură pentru pescuit NOAA. „Feed-urile s-au schimbat pentru a fi mai bazate pe plante și mai puțin pe bază de pește și mai bine formulate pentru a satisface cerințele peștilor pentru o creștere eficientă și o sănătate ridicată. Vaccinurile și o creștere mai bună au redus foarte mult bolile.,”
și este de fapt accesibil și disponibil pentru segmente largi ale populației care nu se poate răsfăța pe $50 pe kilogram de cupru River King Salmon. Variind în nuanță de la roz la portocaliu, cu o aromă ușoară, somonul crescut de fermă este disponibil pe tot parcursul anului, adesea sunând la dreapta în jurul valorii de $13 un kilogram. Spune Stein, ” este un produs excelent, cu o aromă excelentă și este accesibil în preț.”
Înscrieți-vă pentru felul de mâncare
rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!