i”am scris despre decapare și conserve aici de luni de zile fără oferă un grund pe mecanicii de conserve. Fără întârziere, aici este, completat cu un pic de istorie a conservării, motive pentru renașterea actuală a conservării și chiar un pic de depanare, în cazul în care proiectul dvs. de conservare va merge prost.
un pic de Istorie
oamenii au păstrat mâncarea încă din primele noastre zile., Tehnicile timpurii au inclus uscarea, fumatul, fermentarea și ambalarea în grăsimi (o metodă pe care o cunoaștem în aceste zile ca confit). Mai târziu au apărut murături de oțet, gemuri (adesea sigilate cu ceară sau mai multă grăsime) și suspensie în alcool. Totuși, niciuna dintre aceste abordări nu a dus la conservarea fiabilă a alimentelor. Întotdeauna a existat un anumit risc de deteriorare. la sfârșitul anilor 1700, Napoleon Bonaparte căuta o modalitate de a păstra în mod fiabil hrana pentru trupele sale și astfel oferea un premiu în bani oricui putea produce o metodă mai bună., După multă experimentare, un bucătar francez pe nume Nicolas Appert a descoperit tehnica de ambalare, încălzire și etanșare care, în esență, ceea ce folosim astăzi. conservarea la domiciliu a fost populară în SUA de la sfârșitul anilor 1850, când John L. Mason a inventat primul borcan reutilizabil cu capac cu șurub. Tehnologia de conservare s-a îmbunătățit treptat, iar în 1915, Alexander H. Kerr a dezvoltat capacul de conserve din două părți pe care îl folosim și astăzi.,
Mecanica de Conserve
mecanica conserve sunt destul de simple. Umpleți un borcan curat cu mâncare pregătită, aplicați capacul plat și inelul filetat pe borcan și scufundați borcanul umplut în apă clocotită pentru o perioadă prescrisă de timp (timpii variază foarte mult, în funcție de ceea ce faceți conserve). Când scoateți borcanul fierbinte din apă, căldura începe să scape, luând cu el orice aer rămas în borcan. Oxigenul care scapă trage capacul în jos, creând o etanșare etanșă., Un compus de etanșare sigur pentru alimente încorporat în capac ajută la întreținerea sigiliului. Alimentele cu conținut ridicat de acid conservate în acest mod vor păstra fericit cel puțin un an.
În ultimii 60+ ani, ca producția de alimente a devenit puternic industrializate și magazin alimentar full-service a devenit norma, acasă conserve experimentat o drastică scădere în popularitate. A trecut de la a fi o necesitate sezonieră (cum altfel ați păstra recompensa grădinii dvs. de bucătărie și a pomilor fructiferi?,) la o artă neglijată, practicată încă în mai multe zone rurale, dar aproape abandonată de locuitorii orașului. datorită economiei moi, preocupărilor legate de siguranța alimentară industrială și dorinței multora dintre noi de a avea mai mult control asupra a ceea ce este în alimentele noastre, conservarea la domiciliu a devenit din nou populară. Cu toate acestea, pentru cei care nu au crescut urmărind mamele sau bunicile lor, procesul poate fi intimidant. Ia inima! Nu e chiar atât de greu pe cât crezi.,
Ce Te”ll Nevoie
Pentru a obține a început de conserve, să ia stoc de curente bunuri de bucatarie. Ar trebui să adunați:
- clești
- o pâlnie cu gură largă
- o varietate de cupe de măsurare
- un elevator de borcan*
*dacă aveți de gând să faceți o mulțime de conserve, recomand acest instrument. M-a salvat de la o serie de arsuri de apă caldă de-a lungul anilor.
Nave: o oală mare, largă, non-reactivă, ca un cuptor olandez emailat, este un vas bun pentru conservarea gătitului., Un depozit adânc face un vas excelent de conservare. Doar puneți un suport rotund sau o cârpă de bucătărie în fundul vasului, astfel încât apa să poată circula complet în jurul borcanelor.
să luăm conserve!
Iată cum faceți munca reală de conservare. găsiți o rețetă dintr-o sursă de încredere, cum ar fi site-ul Ball, Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu sau o carte de bucate cu rețete testate. Adună-ți ingredientele. Lucrați întotdeauna cu cele mai proaspete produse pe care le puteți găsi. scoateți capacele și inelele din borcane., Puneți numărul de borcane de care veți avea nevoie pe partea superioară a rack-ului în vasul dvs. de stoc. Umpleți vasul (și borcanele) cu apă pentru a acoperi, puneți un capac pe oală și aduceți-l la fierbere. Puneți capacele într-o cratiță mică și aduceți-le la cel mai mic foc de pe spatele sobei.
în timp ce vasul de conserve se fierbe, pregătiți-vă produsul. Când rețeta dvs. este completă, scoateți borcanele din vasul de conserve (turnând apa înapoi în vas în timp ce scoateți borcanele) și așezați-le pe un prosop curat pe tejghea.,
umpleți cu atenție borcanele cu produsul dvs. În funcție de rețetă, va trebui să lăsați între ¼ și ½ un centimetru de spațiu pentru cap (adică Camera dintre suprafața produsului și partea superioară a borcanului).
ștergeți jantele borcanului cu un prosop de hârtie curat și umed sau marginea unui prosop de bucătărie. Aplicați capacele și înșurubați benzile de pe borcane pentru a ține capacele în jos în timpul procesării. coborâți cu grijă borcanele umplute în vasul de conserve. Este posibil să fie nevoie să îndepărtați puțină apă în timp ce puneți borcanele în oală., O ceașcă de măsurare Pyrex rezistentă la căldură este cel mai bun instrument pentru această lucrare.
odată ce vasul a revenit la fierbere, porniți cronometrul. Durata timpului de procesare va varia de la rețetă la rețetă. Când cronometrul se stinge, scoateți imediat borcanele din Baia de apă. Așezați-le înapoi pe blatul căptușit cu prosop și lăsați-le să se răcească. capacele borcanului ar trebui să înceapă să ping la scurt timp după ce au fost scoase din oală. Pinging – ul este sunetul sigiliilor formate, iar centrul capacelor va deveni concav pe măsură ce sigiliul de vid se ține.,
după ce borcanele s-au răcit la temperatura camerei, scoateți benzile și verificați garniturile. Faceți acest lucru prin apucarea borcanului de marginea capacului și ridicându-l ușor cu un centimetru sau două de pe blat. Capacul trebuie să țină repede. după ce ați stabilit că sigiliile dvs. sunt bune, îndepărtați inelele și spălați bine borcanele pentru a îndepărta reziduurile lipicioase. Depozitați borcanele într-un loc răcoros și întunecat (cu inelele oprite, vă rog) timp de până la un an. Borcanele care nu se sigilează pot fi refrigerate și utilizate mai întâi.
Uh Oh.., Depanarea
De ce nu mi-am sigilat borcanele? acest lucru se întâmplă din câteva motive diferite.
- Este posibil să fi existat un pic de produs pe marginea borcanului, ceea ce face greu pentru capac pentru a obține o bună dețin.
- compusul de etanșare de pe capac nu a fost complet înmuiat înainte de al aplica.
- produsul dvs. a fost fierbinte când a intrat în borcane? Dacă nu, este posibil să nu fi fost suficientă căldură în borcan pentru a crea efectul de vid necesar.
ajutor!, Se pare că am pierdut ceva produs în timpul procesării!aceasta este o experiență normală, cunoscută sub numele de sifonare. Se întâmplă uneori când un borcan fierbinte se confruntă cu o schimbare rapidă a temperaturii. Răcirea rapidă poate forța uneori produsul din borcan. Nu e ceva să vă faceți griji cu excepția cazului în care interferează cu sigiliul. Spălați bine borcanele și păstrați-le ca de obicei. pentru a preveni acest lucru în viitor, aveți grijă să îndepărtați toate bulele de aer prinse în interiorul borcanului înainte de conservare., De asemenea, puteți lăsa borcanele să stea în canner timp de câteva minute când timpul este în sus, de pe foc și cu capacul îndepărtat, astfel încât schimbarea temperaturii să nu fie la fel de șocantă pentru borcane.