Actualizat pe 27 septembrie 2019 de către Michael Joseph
Varza murata este un fel de mâncare de legume fermentate utilizat pe scară largă ca un condiment și a făcut prin lacto-fermentarea varza.similar cu alte alimente fermentate, există multe pretenții de beneficii pentru sănătate din jurul varză acră.cu toate acestea, care dintre acestea au suport științific în spatele lor?acest articol oferă un ghid pentru beneficiile nutriționale ale usturoiului.,
ce este varza?
varza este o farfurie populară și condiment, și este deosebit de renumită în Germania.de fapt, varza este un cuvânt German care se traduce ca ” varză acră.”
în ciuda credinței comune, originile de varză acră se află în afara Europei, și se pare că au originea în China.datorită procesului de fermentare a acidului lactic pe care îl suferă, varza este o sursă de diferite tulpini de bacterii de acid lactic.felul de mâncare are o aromă ușor dulce, acru și oțet și un gust răcoritor.,
cum se face?
procesul de producție și fermentare a varului este relativ simplu.în primul rând, producătorii taie varza în felii tăiate fin și apoi acoperă varza în sare.după aceasta, varza este lăsată să fermenteze până când atinge starea de maturitate dorită.această fermentație naturală necesită doar varză și sare și urmează un proces de producție similar cu alte alimente fermentate precum kimchi.,cu toate acestea, în unele cazuri, o cultură starter probiotică, cum ar fi Lactobacillus plantarum, poate fi adăugată amestecului pentru a accelera timpul de fermentare (1).
1) O Sursa Buna de Vitamina C
la 100 de grame de servire, varza oferă aproximativ 14,7 mg de vitamina C, care este egală cu 24% din aportul recomandat.vitamina C este o vitamină importantă care are proprietăți antioxidante, iar cercetările sugerează că are un efect protector împotriva stresului oxidativ din organism (3, 4).,în plus, vitamina C joacă, de asemenea, un rol important în sinteza colagenului și îmbunătățește eficacitatea vitaminei E (5).
2) Prevede Bacterii Probiotice, Cum ar fi Lactobacillus
Deoarece varza suferă o fermentație lactică proces, acesta oferă o gamă largă de tulpini de bacterii probiotice.conform testelor efectuate pe probe Comerciale de varză, există o gamă largă de specii bacteriene prezente., Aceste „bacterii benefice” tulpini includ (6);
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus curvatus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus sakei
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc citreum
- Leuconostoc fallax
- Leuconostoc mesenteroide
Cercetare în microbiomului intestinal este în curs de desfășurare. Cu toate acestea, cercetătorii consideră că bacteriile probiotice pot avea beneficii pentru sănătatea intestinală, iar acest lucru ar putea contribui la influențarea sănătății imune globale (7, 8, 9).,cu toate acestea, merită să ținem cont de faptul că aceste tulpini de bacterii sunt prezente doar în varza proaspătă.varza proaspătă este perisabilă și, de obicei, va fi refrigerată la punctul de vânzare.pe de altă parte, cele mai multe produse conservate/jarred varză acră vor fi fost pasteurizate.din păcate, acest proces de pasteurizare ucide și bacteriile benefice, deci nu va fi prezent în astfel de produse. Încălzirea (prin gătit) poate distruge, de asemenea, aceste bacterii probiotice (10).,
3) poate ameliora simptomele IBS
sindromul intestinului iritabil (IBS) este o afecțiune gastrointestinală care poate duce la o gamă largă de simptome.deși cauza exactă a IBS nu este pe deplin înțeleasă, aceasta afectează oriunde de la 7% la 21% din populația lumii (11).simptomele acestei afecțiuni pot include dureri abdominale, balonare, constipație și diaree, printre altele (12).,pe partea pozitivă, unele cercetări recente sugerează că varza ar putea ajuta la gestionarea simptomelor acestei afecțiuni cronice. De exemplu, un studiu recent randomizat de intervenție controlată a dat două grupuri de participanți cu IBS, fie varză proaspătă probiotică, fie varză pasteurizată inactivă (13).fiecare grup și-a completat dieta zilnică cu această varză timp de șase săptămâni. La sfârșitul perioadei de studiu, ambele grupuri au prezentat modificări ale microbiotei intestinale „îmbunătățite semnificativ”. Mai mult, simptomele auto-raportate ale IBS au scăzut în severitate.,deoarece ambele grupuri au avut beneficii, cercetătorii au declarat că rezultatele „pot fi atribuite potențialelor prebiotice (fibre) din varza lacto-fermentată”, mai degrabă decât probioticelor.cu toate acestea, acesta a fost doar un mic studiu și sunt necesare mai multe cercetări.
4) bogate In Fibre
după Cum se arată în nutriție profil, varza oferă aproximativ 4,7 grame de glucide la 100 de grame.din acest conținut de carbohidrați, 2,9 grame provin din fibre (2).
fibra are mai multe beneficii potențiale și poate ajuta la reducerea răspunsului glicemic postprandial (creșterea după masă a zahărului din sânge) la carbohidrați (14).în plus, microbii din tractul gastrointestinal pot metaboliza fibrele în compuși benefici precum butiratul (15).,
fibrele dietetice par, de asemenea, să aibă un impact benefic asupra sănătății generale a microbiotei intestinale (16).
5) Conține Izotiocianații și Ascorbigen
Varza murata este o sursa de doi compuși chimici numit izotiocianat și ascorbigen.toate legumele crucifere conțin izotiocianați, iar ascorbigenul se dezvoltă în timpul fermentării varzei albe (17).,se crede că ambii compuși au proprietăți de protecție împotriva cancerului (18, 19, 20).acestea fiind spuse, trebuie să observăm că aceste constatări provin în principal din studii observaționale. Cu alte cuvinte; corelația nu deduce legătura de cauzalitate.aceasta înseamnă că, deși există o asociere, studiile nu pot dovedi că izotiocianatul și ascorbigenul au acest efect în corpul uman.unele studii de șoarece arată că extractele de izotiocianat pot oferi efecte de protecție împotriva cancerului (21).cu toate acestea, studii de calitate superioară la om sunt necesare pentru a confirma aceste beneficii revendicate.,
6) Conține (în Cantități Mici) de Vitamina K2
o Altă vitamină importantă ca varza murata este vitamina K2.se consideră că vitamina K2 joacă un rol important în sănătatea scheletului și poate ajuta la direcționarea calciului spre os și departe de artere (22, 23).nu multe alimente conțin vitamina K2 și o putem găsi în primul rând în alimentele grase de animale și în produsele din soia fermentate.,deși varza oferă o sursă de nutrienți, este doar o cantitate mică.de exemplu, cercetările care analizează sursele alimentare de vitamina K2 arată că vasul japonez fermentat natto, brânza tare și anumite bucăți de carne oferă cantități mai mari (24).
dezavantaje potențiale ale varză acră
În plus față de beneficiile potențiale ale varză acră, efecte adverse sunt posibile în unele situații.,
1) varza este bogată în sare
În primul rând, datorită procesului de fermentare/decapare, varza este o sursă semnificativă de sare.la 100 de grame, varza conține 661 mg de sodiu, ceea ce este echivalent cu aproximativ 1,65 grame de sare (2).deși pericolele de sare au fost oarecum exagerate în mass-media, cantități mari de sare pot fi dăunătoare pentru anumite persoane.de exemplu, aporturile mari de sare dietetică pot determina creșteri semnificative ale tensiunii arteriale pentru persoanele cu hipertensiune arterială sau sensibilitate la sare (25, 26).,
Observaționale și studiile pe animale sugerează, de asemenea, că aportul ridicat de sare ar putea fi problematică în prezența H. Pylori, care este un tip de infecție stomac (27).
cum se utilizează varza
există multe modalități diferite de a folosi varza, iar oamenii o mănâncă de obicei ca o parte alături de alimentele pe bază de carne.de exemplu, oamenii se bucură să folosească varză acră alături de alimente BBQ, precum și opțiuni nesănătoase, cum ar fi hot dog., Cu aceste alimente, varza este de obicei servită crudă.cu toate acestea, există, de asemenea, o gamă largă de feluri de mâncare gătite, care se bucură de popularitate.pentru o mare varietate de idei, puteți găsi aici o colecție mare de rețete de varză acră.în total, varza este o farfurie gustoasă și răcoritoare, care oferă mai multe beneficii potențiale.deși este puțin ridicat în sare, beneficiile probabil depășesc dezavantajele pentru majoritatea oamenilor.ca bonus, varza face, de asemenea, o pereche excelentă de mâncare și are un gust plăcut.,pentru condimente mai gustoase, consultați acest ghid pentru salsa sau această privire aprofundată asupra hummusului.