examinons plus en profondeur le rouleau de Sushi par rapport au Rouleau À Main: Quelle est la différence? Y compris leur histoire, termes importants et conseils de cuisine pour faire votre propre maki et temaki à la maison.
Sushi Roll (Maki) Vs hand Roll (Temaki)
Il semble que le battage médiatique des sushis ait récemment atteint de nouveaux sommets, avec des restaurants, des food trucks et des points de vente à emporter., Les innovateurs culinaires tentent de nouvelles expériences folles de sushi tandis que les maîtres traditionnels du métier perfectionnent leurs compétences à la perfection.
peu importe comment vous le trancher, le sushi est là pour rester. Donc, vous feriez mieux de connaître vos affaires lorsque vous dînez à l’extérieur ou que vous roulez vos propres plats de riz et de poisson vinaigrés à la maison.
l’un des débats majeurs qui se déroulent au centre de la conversation sur les sushis est la différence entre les rouleaux de Sushi, connus sous le nom de Maki, et les rouleaux à main, connus sous le nom de Temaki.
bien qu’il y ait des partisans féroces des deux côtés, nous ne sommes pas ici pour choisir un gagnant entre le rouleau de Sushi et le rouleau de main., Cet article va simplement vous donner le contexte historique de chaque type de rouleau de sushi, comparer quelques faits nutritionnels, et la mise en page quelques recettes délicieuses pour vous d’essayer!
alors assez bavardage – prenez vos baguettes et tapis de bambou et faisons rouler cette chose!
Types de Sushis
Avant d’entrer dans les détails, il est important de savoir que toutes les sushis sont faits de la même. Chaque sushi a sa propre touche personnelle et il existe en fait une variété de styles de sushi là-bas.,
en général, cependant, les rouleaux de sushi (maki) sont généralement fabriqués à partir de riz à sushi aromatisé au vinaigre et d’une poignée d’autres ingrédients, y compris du poisson cru, des fruits de mer, des légumes et des sauces. Habituellement (mais pas toujours), il est enveloppé dans du nori, une algue Japonaise séchée et rôtie ressemblant à du papier. Les rouleaux de Sushi ressemblent à des burritos ouverts qui sont ensuite coupés en 6-8 morceaux de taille égale.
Les rouleaux à main (temaki) sont essentiellement la version taco des rouleaux de sushi., Un seul grand morceau d’algues en forme de cône à l’extérieur avec la même variété d’ingrédients – poisson cru, fruits de mer, légumes, riz – à l’intérieur se déversant d’une extrémité. Contrairement aux rouleaux de sushi, cependant, les rouleaux à main ne sont pas coupés en petits morceaux et ne sont pas mangés avec des baguettes. Au lieu de cela, on aime cette forme beaucoup plus décontractée de sushi avec ses mains.
Voici quelques mots – clés importants à apprendre et à comprendre avant votre prochaine soirée sushi,
- Makizushi (« maki »)-c’est tout un terme englobant utilisé pour tous les rouleaux de sushi.,
- Hosomaki – le type le plus basique de maki. Ces rouleaux ne contiennent qu’une seule garniture, comme du saumon, des bâtonnets de crabe ou des bâtons de concombre. Comme ils ne contiennent qu’un seul remplissage, les sushis hosomaki sont souvent roulés assez étroitement, créant de petits disques délicats.
- le makizushi | Futomaki – maki signifie « rouler” et zushi signifie « sushi”. Futomaki, qui signifie « Rouleau épais/gras », est un type de makizushi. Ces rouleaux de sushi sont généralement faits avec plusieurs garnitures – y compris du poisson cru et des légumes., Les types de rouleaux de sushi que nous connaissons ici aux États-Unis sont généralement une variante du Makizushi/Futomaki. Des exemples bien connus incluent le rouleau de Californie, le rouleau D’Araignée, le rouleau de Tempura, le rouleau de Dragon ou le rouleau de thon épicé.
- Nigiri sushi – un morceau de poisson de style sashimi placé sur un monticule de riz vinaigré.
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Histoire
L’évolution de sushi est long et compliqué, en commençant dès le 4ème siècle.,
Une chose est sûre: les sushis de L’ancien Japon ne ressemblaient en rien aux Maki et Temaki d’aujourd’hui. La plupart des rouleaux que nous voyons dans les restaurants et sur les bandes transporteuses sont des créations modernes, dont beaucoup n’étaient pas là avant le 20ème siècle.
selon les archives historiques, la version originale de sushi a été créée par accident! Les paysans enterraient des morceaux de poisson dans le riz pour le stockage et se rendaient compte au fil du temps que les processus de fermentation naturels permettaient à la protéine de durer beaucoup plus longtemps que d’habitude.,
Il a fallu plusieurs centaines d’années pour que le processus atteigne le courant dominant, mais au 9ème siècle, les membres riches et célèbres de l’élite Japonaise appréciaient des morceaux de poisson qui avaient été fermentés dans du riz pendant des mois à la fois.
grâce à des essais, des erreurs et beaucoup de temps, les chefs ont développé des façons de fermenter le poisson plus efficacement, en utilisant différents types de riz et en emballant les protéines sous des poids lourds.
alors que la population du Japon a explosé et que la vie urbaine est devenue la norme, les plats de sushi ont explosé en popularité et ont été appréciés par tous les membres de la classe moyenne.,
ce n’est qu’en 1971 qu’une nouvelle innovation a littéralement renversé le monde du sushi, selon un récit historique de Sushi Robot.
Au fil de l’histoire, les chefs de la côte ouest des États-Unis et du Canada voulaient atteindre un public plus large avec leurs créations de sushis, mais ont constaté que les aliments enveloppés dans des algues (nori) n’étaient pas très populaires parmi une foule habituée aux hamburgers et aux frites.
cette création enveloppée de riz à l’envers est maintenant connue partout dans le monde sous le nom de California Roll car elle a été un succès instantané dans les restaurants de sushi de Los Angeles., Les Chefs ont rapidement introduit le fromage à la crème dans le mélange, inventant le terme Philadelphia Roll après la célèbre marque.
Temaki (rouleaux à la main), les rouleaux à la main nori ouverts qui ne contiennent souvent pas de riz, est également une entrée relativement nouvelle dans le répertoire des sushis, peu probable dans les menus avant le 20ème siècle.
Les versions modernes du Maki et du Temaki ne sont peut-être pas considérées comme les sushis les plus traditionnels, mais cela ne signifie pas qu’elles ne sont pas délicieuses et faciles à manger!,
Guide de démarrage du Maki
Il n’y a que quelques éléments clés pour un grand Maki: le riz, les algues et quelques garnitures! Vous pouvez aller végétarien, végétalien, ou le charger avec de la viande. Vous pouvez garder les choses crues et fraîches ou cuire vos ingrédients pour un maximum de saveur et de texture. Les détails sont totalement à vous, tant que vous suivez ce schéma.
lorsque vous roulez le Maki, la première chose que vous devez maîtriser est le riz. En fait, le mot Japonais, sushi se traduit par « riz vinaigré », même si de nombreux articles sur un menu de sushi sont sans riz.,
quoi qu’il en soit, nous vous recommandons de pratiquer la fabrication de riz gluant encore et encore, en expérimentant différents niveaux de vinaigre, de sel et de sucre pour créer le riz blanc parfait que vous pouvez mouler comme de l’argile.
Voici un guide de base pour faire un excellent riz à sushi.
- faire bouillir 2 tasses de riz blanc à grains courts sur la cuisinière pendant 20 minutes, puis laisser refroidir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler confortablement. Consultez notre guide du riz pour choisir le bon type.
- laisser mijoter doucement ½ tasse plus une cuillère à soupe de vinaigre de riz sur une cuisinière, puis Ajouter une cuillère à café de sel et ¼ tasse de sucre blanc., Laissez le sucre se dissoudre, puis verser le mélange sur le riz. Remuez le tout jusqu’à ce que vous atteigniez le niveau de viscosité souhaité!
Maintenant que vous avez votre riz prêt à aller, vous pouvez commencer à tracer quelques délicieux Maki variations. Prenez certainement quelques feuilles de nori et un rouleau à sushi en bambou, ou makisu (巻き簾), si vous le pouvez.
commencez avec un ingrédient à faible enjeu comme le concombre, car vous devrez faire quelques essais et erreurs au début. La carotte est un autre excellent choix., Coupez les légumes en longues lanières fines et préparez-les à accompagner votre riz et votre feuille de nori.
posez le riz sur votre morceau d’algue et placez-le sur le rouleau en bambou, qui doit être recouvert d’une pellicule plastique. Étalez votre riz gluant uniformément sur chaque pouce du Nori et n’hésitez pas à ajouter un peu de vinaigre supplémentaire si nécessaire.
Puis ajouter quelques lanières de légumes au milieu du rouleau sans le surcharger. Rouler le nori dans le bambou de sorte que les bords se touchent pour un enveloppement parfait. Appuyez plusieurs fois sur le rouleau dans le bambou pour assurer une étanchéité étanche., N’ayez pas peur de mettre de la pression dessus!
laissez le roll-up reposer pendant une minute, ce qui lui permet de devenir structurellement fort. Ensuite, déballez-le du bambou et coupez-le en petits morceaux. Voila!
Une fois que vous avez compris la technique centrale de la fabrication du Maki, le reste dépend de vous. Crevettes, crabe, avocat ou même fruits de mer de style ceviche sont tous sur la table! La seule limite est votre imagination.
consultez cet article en ligne AirKitchen, qui vous guide à travers les variantes de Maki les plus célèbres. N’hésitez pas à essayer quelques techniques avancées une fois que vous maîtrisez le rouleau de base.,
Famous Temaki Recipes
Nous aimons les rouleaux à la main Temaki parce que nous pouvons emballer une tonne d’ingrédients à l’intérieur sans stresser sur la fabrication de l’emballage parfait à chaque fois. C’est beaucoup plus une approche décontractée de la fabrication de sushis.
Pourtant, il ya quelques choses à garder à l’esprit lors de l’artisanat Temaki.,
- La chose clé à retenir ici est que le rouleau doit être contenu en bas et ouvert en haut, ce qui signifie que votre rouleau doit commencer à un angle de 45 degrés (pensez-y comme un cornet de crème glacée)
- En d’autres termes, vous ne voulez pas que vos ingrédients tombent du côté opposé
- En général, les rouleaux de, rouleaux à la main
- Si vous trouvez que vos Rouleaux à la main Temaki sont un peu secs et manquent de zeste, nous vous recommandons de fouetter un lot de notre vinaigrette japonaise à L’ail et au gingembre et d’en étaler juste une légère couche sur votre nori avant de tout rouler. C’est un moyen facile et peu calorique de rendre les choses plus intéressantes. D’ailleurs, qui n’aime pas la sauce supplémentaire et la vinaigrette?
- c’est l’occasion idéale pour ajouter des fioritures visuelles, ainsi. Si vous vous sentez aventureux, complétez votre Temaki avec des œufs de saumon, des germes et des graines!, Ils ajouteront des éclats de couleur, de saveur et de nutrition au produit fini
Une excellente recette de Temaki pour débutants comprend du riz gluant, une fine tranche d’avocat, un peu de concombre et du saumon de style sashimi. Superposez ces ingrédients sur une feuille de nori et enroulez-la fermement dans un cône. Le nori devrait coller naturellement, mais vous pouvez toujours le retoucher avec du vinaigre si nécessaire.
Si vous voulez garder les choses traditionnelles, jetez le riz et faites du poisson cru la principale caractéristique de votre rouleau à la main., Yellowtail, également connu sous le nom de Kampachi, est parmi les ingrédients Temaki les plus populaires, avec le thon gras appelé Otoro.
rappelez-vous que le Temaki doit être mangé immédiatement après son roulage, alors ne le laissez pas longtemps assis! Le plus vite vous pouvez obtenir ces rouleaux devant les invités, le mieux.
Conclusion
Le sushi tendance est littéralement sur un rouleau de nos jours, et nous voulons que vous essayez ces techniques dans votre propre cuisine., Que vous optiez pour un apéritif rapide à la main pour la famille ou que vous passiez des heures à préparer un festin de Maki entier, il n’y a pas de meilleure façon de mettre en valeur vos compétences et de tirer le meilleur parti des ingrédients de saison. N’oubliez pas votre wasabi et votre sauce soja!
Une fois que vous commencez à vous mettre à l’aise avec le Maki et le Temaki, vous ne pourrez pas passer devant le comptoir à poissons ou le marché des fermiers sans penser à ce que vous allez conclure ensuite!
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