Date de publication:13 janvier 2020
facteurs décisifs lors de la sélection des meilleurs grains de café
Nous avons écrit cet article tro essayer et vous aider à acheter les meilleurs grains de café en ligne pour votre machine et vos préférences de consommation.
mélanges Vs origines uniques
lorsque vous commencez votre voyage dans le café, il peut être confronté à essayer de donner un sens aux nombreuses vertus de la comparaison d’un mélange à une seule origine.,
malheureusement, la recherche de la réponse en ligne peut conduire à encore plus de confusion et d’indécision et la plupart du contenu n’est pas factuellement correct et repose sur des mythes démodés sur les mélanges utilisant des cafés bon marché pour maintenir le prix ou les coûts inférieurs.
Aujourd’hui, le café en Australie est trop compétitif avec plus de 2 300 marques – vous ne pouvez tout simplement pas jouer avec la qualité d’un produit en essayant d’utiliser des haricots bon marché et de qualité inférieure dans l’espoir de réduire les coûts. Vous ne vous en sortirez pas… pensée à court terme et insoutenable pour la survie d’une marque., Seules les entreprises ayant une clientèle « verrouillée » peuvent jouer au bas de l’échelle de qualité.
le fait est que les mélanges sont souvent plus chers à développer et à maintenir que les origines uniques, mais les origines uniques commandent toujours une prime de prix du côté de la vente au détail du marché.
Les origines individuelles sont juste des cafés provenant d’un domaine solitaire ou d’une partie d’un domaine qui ne sont pas mélangés ou mélangés avec d’autres cafés., Il est utile d’essayer des cafés d’origine unique car il peut y avoir quelque chose que vous appréciez énormément, alors que les mélanges sont généralement conçus ou conçus pour être riches, lisses et crémeux sans présenter trop d’acide, de fruits ou de complexité.
dans les premiers jours de votre voyage du café, il est recommandé d’acheter des mélanges afin de développer vos compétences et votre expertise dans l’extraction et le brassage du café. Les mélanges ont tendance à être beaucoup plus faciles à travailler que les origines simples, en particulier dans la catégorie des espresso plus populaire.,
Single origins peut parfois être difficile ou frustrant de « composer” la mouture et la dose pour l’extraction de l’espresso. Certaines origines individuelles peuvent également nécessiter un ajustement important des paramètres du broyeur pour éviter l’étouffement ou le jaillissement du tir espresso. C’est pour ces raisons qu’il est suggéré de s’en tenir aux mélanges jusqu’à ce que l’expertise et l’expérience de l’utilisation de votre équipement expresso se développent à un point où vous êtes confiant de pouvoir adapter l’équipement aux nuances de l’origine unique.
Beaucoup a été écrit sur les mélanges utilisant bon « remplissage” ou des tampons., Ce sont des mythes urbains d’il y a 20 ans avant l’aube des cafés de spécialité. Les mélanges de café modernes sont dynamiques, évolutifs et optimisés pour s’adapter à la nature variable des lots de café brut/vert changeants.
nos mélanges mycuppa sont créés en utilisant les mêmes origines uniques que nous vendons dans notre magasin – nous n’avons tout simplement pas assez de place dans notre entrepôt pour contenir une gamme secondaire de cafés pour les mélanges, nous utilisons donc précisément les mêmes cafés dans nos mélanges que vous pouvez acheter dans notre magasin origines uniques – mais,
un autre point important à comprendre sur les mélanges est qu’ils changent toujours. Il était une fois, il y a longtemps dans le monde du café, c’était presque une croyance religieuse que les cafés devraient avoir exactement le même goût, toute l’année, année après année.
malheureusement, comme beaucoup de mythes urbains publiés sur les cafés, il est impossible d’obtenir un profil de saveur ou de tasse cohérent pour les mélanges de café toute l’année, chaque année.
pour comprendre pourquoi les mélanges changent toujours, prenez par exemple un mélange commun de quatre haricots – qui a 4 cafés différents qui pourraient provenir de régions entièrement différentes du monde, par exemple, Brésil, Colombie, Éthiopie, Costa Rica.
la plupart des origines de café ont au moins une et parfois 2 récoltes par an. Donc, en prenant l’exemple ci-dessus, nous sommes confrontés à 7 récoltes différentes si nous supposons une seule récolte du Costa Rica et 2 cultures des autres.
c’est 7 changements en 12 mois. Chaque culture et récolte sera un peu différente en raison de la nature des conditions de culture agricole., Il existe également des variations entre les récoltes-les récoltes précoces, moyennes et tardives donneront des fruits au goût différent (cerise), la récolte précoce peut avoir une portion plus élevée de cerises non mûres et un goût un peu « vert”, la récolte tardive peut avoir des cerises trop mûres et un goût aigre.
Vous pouvez voir maintenant que le café change littéralement tous les deux mois et c’est pourquoi il est impossible pour un mélange de goûter le même tout au long de l’année., D’accord, supposons donc qu’une entreprise de café ait acheté un seul lot de chaque origine en volume plus élevé-assez pour durer toute l’année, alors vous aurez une chance plus proche, mais même le café vert cru change au fil du temps, de sorte que l’acidité et la vitalité du café se détérioreront avec l’âge dans leur entrepôt
Single origins vous permet d’élargir les expériences gustatives et sensorielles du café en vous livrant aux caractéristiques du grain de café tel qu’il a été récolté et transformé par l’agriculteur.,
Les mélanges vous donnent un peu de filet de sécurité avec l’utilisation de l’équipement de brassage et le profil gustatif est plus au centre où la majorité des consommateurs de café préfèrent.
Où Acheter les Meilleurs grains de Café
Les meilleurs grains de café sont fraîchement torréfié.
Vous ne pouvez tout simplement pas comparer un paquet de café de 3 semaines à quelque chose qui n’a que quelques jours-mangeriez – vous du pain rassis ou boiriez-vous du vieux lait?,
juger un café comme étant « meilleur” est risqué et dangereux – car le café a des centaines de composés de saveur et d’éléments gustatifs différents qu’il est littéralement impossible d’attribuer à un café le titre de « meilleur” – une personne pourrait considérer que ce n’est pas à son goût ou à ses préférences personnelles, alors qu’une autre pourrait
Les humains ont des tolérances variables aux caractéristiques du café – il change toujours et, par exemple, quelqu’un pourrait penser que la saveur est trop forte ou intense quand un autre croit qu’elle est trop faible., Certains aiment le fruité, d’autres aiment le chocolat et encore d’autres pourraient préférer la noisette, le caramel, la vanille, etc.
même lorsqu’il est armé des meilleurs grains de café fraîchement torréfiés, il appartient alors au consommateur d’extraire les saveurs et l’essence des grains de café dans un rapport d’infusion qu’il trouve attrayant. Vous voyez, avoir les meilleurs grains de café ne se traduira pas automatiquement par la meilleure infusion, il faut une technique qualifiée pour convertir le café de qualité en une délicieuse boisson au goût.
torréfacteurs locaux& torréfacteurs en ligne: quels facteurs sont importants pour en choisir un?,
Il est toujours difficile, voire impossible de savoir à quelle fréquence une entreprise de café torréfie du café.
En règle générale, les entreprises de café dont l’activité principale consiste à fournir des cafés ne rôtissent que quelques jours par semaine, puis se concentrent sur la distribution et la livraison à leurs clients.
les fournisseurs en ligne ont tendance à rôtir en petits lots et plus souvent.
cela dépend vraiment de la philosophie de l’entreprise, de la taille de leurs portefeuilles de café et de l’ampleur de leurs activités.
Mycuppa rôtit 6 jours par semaine, Ce qui est en moyenne deux fois plus souvent que la plupart des grossistes., La raison pour laquelle mycuppa a besoin de rôtir si fréquemment est la large gamme de cafés offerts et la nature imprévisible des modèles de commande des clients – il n’est pas possible pour mycuppa de deviner ce qui va être commandé un jour, donc mycuppa rôtit environ 20 à 25 cafés différents, tous les jours, 6 jours par semaine.
L’échelle ou la taille joue également un rôle. Par exemple, mycuppa expédie plus de 2 tonnes de café torréfié frais chaque semaine en Australie, souvent c’est une bataille pour répondre à la demande pour de nombreux cafés populaires comme le Suuweet, le Barista et L’Espresso qui sont torréfiés quotidiennement.,
les torréfacteurs locaux peuvent chercher à décharger le stock vieillissant, il est donc important de vous assurer que vous achetez du café torréfié frais, pas quelque chose qu’ils n’ont pas été en mesure de vendre pendant une ou plusieurs semaines.
Comment choisir les meilleurs grains de café à votre goût
Quelle Est votre méthode de brassage
certaines méthodes de brassage sont capables d’extraire des niveaux plus élevés de saveur, de corps, d’acidité, de douceur, de fruits et de finition.
L’Espresso est un système de brassage techniquement difficile nécessitant une torréfaction, une mouture, une dose, une température et une pression optimales pour extraire les solides dissous corrects des grains de café.,
avec des tolérances aussi étroites, l’espresso peut être un couteau de déception ou de joie.
L’Espresso peut produire des solides exceptionnellement élevés dans l’infusion – les saveurs, la douceur, l’acidité, le corps et la finition sont tous améliorés lorsque tout fonctionne bien pendant l’extraction.
l’espresso pur – qui n’a pas été ajouté d’eau ou de lait, peut présenter une acidité élevée et c’est l’apprivoisement de cette acidité qui conduit à des saveurs complexes résidant dans la tasse.,
généralement, les cafés moins acides comme le Malabar de mousson, les Brésiliens, les Sumatrans et les Éthiopiens transformés naturels répondront mieux aux espressos de style noir court.
L’ajout de lait affaiblit l’expresso et disperse l’acidité. En Australie, plus de 90% des extractions d’espresso ont tendance à avoir du lait ajouté, donc dans ce cas, il est utile de rechercher des cafés plus acides comme la Colombie, le Guatemala, Le Honduras, La PNG, Le Costa Rica car les acides fonctionneront bien pour garder la douceur dans la tasse.
1., Plongeur
croyez – le ou non, vous ne pouvez pas classer les grains de café dans les classifications de force-ce n’est pas un descripteur valide. Le café n’est pas échangé ou vendu par les agriculteurs ou les courtiers en fonction de la « force » – en fait, la force des cafés sont relativement similaires en termes de niveaux de caféine présents.
la force d’un café est directement liée aux niveaux de dose et à l’efficacité de l’infusion – pas au grain de café. En d’autres termes, le café est juste un ingrédient, comme la farine et il est ce que vous faites avec l’ingrédient qui détermine le résultat résultant.,
alors, ne tenez pas compte de toutes vos pré – conceptions sur les haricots ayant de la force.
maintenant – pour fournir plus de saveur dans une infusion à piston (ou extraction), nous recommandons des cafés plus intenses avec une saveur plus élevée (et par défaut des acides) – tels que les grains de café Africains du Kenya ou D’Éthiopie, ou les cafés de Colombie et du Guatemala.
en raison de la méthode d’infusion du piston nécessitant un contact plus long avec les particules de café moulu et des niveaux de pression plus faibles pour libérer les « huiles de café », les niveaux d’acidité ne sont pas aussi critiques que dans une extraction d’espresso.,
Les grains de café avec une longue finition sont les mieux adaptés au piston. La finale est qualifiée d’après-goût, de persistance.
2. Filtre / goutte à goutte
encore une fois, il est nécessaire de rechercher des cafés qui ont une saveur élevée et une longue finale.
Les cafés africains et Colombiens ont tendance à briller dans l’infusion de café filtre.
alternativement, un PNG ou Guatemala pourrait également donner d’excellents résultats.
Les mélanges peuvent ne pas toujours fonctionner mieux dans le filtre car les mélanges ont été optimisés pour l’espresso (en raison de l’espresso étant une méthode d’infusion / extraction plus populaire)., Cela ne veut pas dire que les mélanges ne fonctionneront pas, mais les caractéristiques de la tasse seront plus équilibrées et lisses.
3. Cuisinière
certains mélanges comme Barista et Espresso fonctionnent bien dans la cuisinière (ou Moka Pot).
comme la cuisinière fonctionne de la même manière que les machines à expresso, bien qu’avec un temps de contact plus long et des pressions plus basses, personnellement, je préfère utiliser des cafés africains dans une cuisinière car le fruit et la complexité ont tendance à se montrer plus avec un espresso de la cuisinière tandis que les acides sont,
La Colombie, La PNG et le Guatemala fonctionnent bien – tout café avec une infusion riche fonctionnera bien sur la cuisinière.
4. Machine à Espresso
en ce qui concerne l’espresso – qu’il soit à base de lait ou noir, les choix ne sont limités que par les préférences personnelles.
pour que l’espresso produise le bon résultat, l’extraction nécessite une précision absolue dans le broyage et le dosage. Même le moindre écart de mouture ou de dose aura tendance à produire un résultat moins souhaitable., La clé de l’extraction de l’espresso est de ralentir le débit de tir au taux le plus lent possible – littéralement comme le miel, mais en augmentant la résistance via une mouture plus fine ou des niveaux de dose plus élevés. Nous vous suggérons de trouver le point d’étranglement où le flux est presque « dégoulinant », puis de le reculer légèrement via un dosage micro less.
L’Espresso consiste à créer une résistance en utilisant à la fois la mouture et la dose. Si la coulée est trop rapide, les huiles du café qui sont les saveurs seront faibles. C’est pourquoi il est important d’avoir une extraction expresso »serrée »., Les risques de sur-extraction ne sont pas aussi graves que la sous-extraction, d’où la raison pour laquelle nous visons un tir plus serré.
veuillez ne pas utiliser une pression de tassement élevée comme méthode pour augmenter la résistance au tir d’espresso – c’est là que vous vous retrouverez inévitablement avec le compactage et la canalisation, conduisant à une extraction inégale, une infusion d’espresso faible et médiocre. Le bourrage est d’assurer un pack de terrain uniforme et de niveau, Pas de modifier la dynamique de tir.
Espresso est l’endroit où vous pouvez essayer à peu près n’importe quel type de café et obtenir une sorte de résultat – en supposant que vous avez extrait le café correctement.,
La deuxième partie du grain de café critères de sélection des offres avec le lait……..avec ou sans?
5. Sans lait
Pour qu’un café noir fonctionne comme un espresso, vous devez avoir un bon équilibre acide et un bon coup d’espresso – recherchez des cafés moins acides tels que le Brésil (acide neutre), Sumatra (acide faible) et certains Éthiopiens comme le Sidamo.
Le café le moins acide de notre portefeuille est Monsoon Malabar., S »il Vous Plaît être conscient, il a un arôme plutôt piquant que certaines personnes peuvent trouver désagréable ou note inhabituelle et épicée, mais il est aussi puissant et nuancé – les clients qui aiment ce café ne boira rien d »autre.
Monsoon Malabar nécessite un réglage de mouture extrêmement fin (presque comme de la poudre) en raison du manque de densité des haricots (il a été séché avant la torréfaction en raison du processus de mousson).
les Colombiens et les PNG peuvent aussi bien travailler en noir, tout comme les burundais et les Mexicains.
6., Avec du lait
les cafés à l’acidité pétillante fournissent une tasse propre et rafraîchissante lorsque du lait est ajouté.
typiquement, les cafés D’Amérique centrale du Guatemala, du Nicaragua, D’El Salvador, du Honduras et du Costa Rica fournissent de superbes exemples de cafés espresso à base de lait.
nos cafés Colombiens ont tendance à être légèrement plus acides.
j’ai tendance à privilégier certains types de Colombiens qui présentent un profil de coupe brillant et vivant – les Excelso, plutôt que les Supremos plus lisses qui peuvent être un peu terne et ennuyeux.,
les Brésiliens fonctionnent bien avec le lait pour fournir beaucoup de chocolat au lait.
Le Guatemala a une saveur très élevée avec le chocolat noir.
El-Salvador offre une finale riche et longue.
Le Costa Rica génère une belle tasse propre.
Le Nicaragua a le goût du caramel.
PNG vous donne des fruits tropicaux et un soupçon de caramel.
L’Inde fonctionne extrêmement bien dans le lait – la douce acidité crée un merveilleux équilibre avec beaucoup de notes de raisins secs et de chocolat.
les Ethiopiens sont fruités et peuvent offrir une belle finale de baies.,
le Kenya, le Rwanda et La Tanzanie offrent une saveur et un acide très élevés, ce qui en fait des partenaires parfaits à base de lait.
en cas de doute – optez pour un Guatemala, Colombie ou PNG si vous appréciez une tasse de lait plus arrondie et équilibrée.
Les cafés africains peuvent être intenses et le fruit peut ne pas convenir à tout le monde.
7. Tout le monde aime le chocolat
dans un sens général – la plupart des cafés peuvent être séparés par la caractéristique suivante……,
Vous donne – t-il du chocolat ou des fruits (parfois les deux-ce qui peut être incroyable)
Les femmes aiment les notes de chocolat dans leurs cafés. Il est un fait avéré.
Le chocolat peut provenir de nombreuses origines différentes, mais si vous voulez des conseils sûrs pour générer du chocolat dans votre espresso à base de lait-essayez notre mélange D’Espresso et les origines du Guatemala, du Brésil, de l’Inde et D’El-Salvador.
les notes de chocolat dans un espresso peuvent être influencées par la façon dont le café a été torréfié (par moi).,
j’ai tendance à rôtir juste sur la profondeur moyenne – ce qui préserve le caractère original du grain de café et offre des combinaisons de fruits et de chocolat.
les rôtis plus foncés peuvent avoir plus de caramel et de malt – mais perdent la douceur et l’acidité pétillante.
Le Rwanda donne d’excellentes notes de chocolat suisse.
Le Guatemala donne du chocolat noir.
La Colombie donne du cacao.
Le Brésil et El-Salvador fournissent du chocolat au lait.
8. Fruité-Tutti.
Les fruits peuvent être un caractère merveilleux dans le café.,
Il a tendance à convenir aux nouveaux styles de brassage et d’extraction tels que le filtre à froid ou le siphon et nécessite une profondeur de torréfaction plus légère pour préserver les aspects fruités originaux du grain de café.
Les fruits peuvent parfois être écrasants dans la tasse.
à titre d’exemple, beaucoup de nos Éthiopiens transformés naturels (secs) ont un caractère de fruit fermenté.
extraire ces cafés peut être difficile, nécessitant des compétences avancées de barista.
Les cafés africains ont tendance à avoir des niveaux très élevés de fruits – certains des haricots que nous nous procurons contiennent des fruits intenses.,
Les variétés de café éthiopiennes de Sidamo, Limu et Harrar ont une note de baies plus forte.
Les Yirgacheffe ont plus de la note citronnée d’agrumes.
certains des grains de café Colombia Excelso que nous achetons peuvent fournir une riche infusion de baies rouges.
Ce sont des cafés de haute qualité avec de superbes fruits.
Le Rwanda a plus une finition Orange ou mandarine avec du chocolat.
le Kenya peut avoir une finale Vineuse intense, baie, pamplemousse presque citronnée.
Les cafés fruités ont plus d’intensité dans la tasse.
Le brassage et l’extraction doivent être soigneusement gérés avec des grains de café fruités.,
| Brew Method | Quick Recommendation |
| Plunger |
Kenya, Ethiopia, Tanzania, Rwanda, Guatemala, PNG.,Ry Colombie, Rwanda, Tanzanie, Kenya, Guatemala, PNG, |
|
Machine à expresso (Noir – Pas de lait) |
mélanges – 8 onces, Suuweet, Barista origines uniques – Brésil, Sumatrans, Colombie, Rwanda, Panama, Kenya et quelques Ethiopiens (fruité) |
|
machine à expresso (avec du lait) |
mélanges – centre way, suuweet, espresso, barista et Moka origines simples – en général, la plupart des origines fonctionneront bien tant que vous savez comment composer dans votre broyeur et dosage., Le Guatemala, La Colombie, La PNG, Le Costa Rica et Le Salvador sont tous d’excellents choix. |
nos grains de café les plus vendus
Suuweet est de loin notre café le plus populaire et l’est depuis plus d’une décennie. C’est aussi le même café que nous fournissons à certains cafés haut de gamme en Australie. Il y a un équilibre et une richesse raffinée à Suuweet qui en fait un café préféré durable pour nos clients., Il est conçu pour fonctionner parfaitement pour les boissons expresso à base de lait-latte, cappuccino, flat white – le même café que la majorité des buveurs de café australiens consomment.
Il est rôti tous les jours, 5 jours par semaine. Suuweet vole à la porte tous les jours, nous avons du mal à suivre parfois. Parfait pour n’importe quel moment de la journée. Notes dominantes de caramel salé et de chocolat noir.
Centre Way est un mélange spécial créé pour se démarquer de la foule. Son corps profond, ses saveurs complexes et sa longue finale produisent une expérience de café mémorable., Centre Way change toutes les 6-8 semaines, car nous utilisons les meilleurs lots saisonniers de notre vaste portefeuille de cafés de qualité spéciale.
Nous vendons beaucoup de Kenyans. En fait, nous vendons probablement plus que n’importe quelle autre entreprise de café en Australie. De nombreuses entreprises de café ne vendront pas les Kenyans parce qu’ils sont chers – 2 ou 3 fois le prix des lots décents d’autres origines. Nous achetons certains des Kenyans de la plus haute qualité débarquant en Australie, nous les rôtissons tous les jours et ils expédient rapidement à votre porte dans toute l’Australie.
les Kenyans sont forts, audacieux et puissant., C’est un café arabica à haute saveur est considéré comme le plus fort au monde (arabica). Chocolat noir, Cassis, acides de citron vert, réglisse, sont quelques-unes des saveurs incroyablement complexes à déguster des cafés Kenyans.