vous seriez pardonné de penser que la gamme de steaks disponibles est entièrement composée de grands noms comme filet mignon, T-bone et Porterhouse.
Mais, il y a beaucoup plus à l’histoire que ceux, merveilleux tels qu’ils sont. Il y a plus d’une douzaine de steaks différents pour le grilleur aventureux à choisir. De la joie!,
Aujourd’hui, nous allons aller en profondeur avec quelques steaks moins connus qui offrent une saveur fabuleuse, cuisinent facilement et offrent de nombreuses options pour servir dans cette bataille de bifteck de jupe contre bifteck de flanc.
dans cet article, nous allons également partager des conseils de préparation et de cuisson, des informations nutritionnelles et de nombreux faits pour vous aider à choisir la bonne coupe pour vous.
pour conclure, nous vous dirons quel steak gagne pour sa saveur, sa facilité de cuisson, etc. De plus, nous avons mis en place trois recettes pour chaque coupe pour vous aider à démarrer.
votre nouveau steak préféré attend – il d’être découvert?, Il n’y a qu’une seule façon de le savoir
tableau comparatif
| Coupe | taille | teneur en viande | teneur en matières grasses | poids moyen | portions moyennes par coupe | emplacement sur la vache |
|---|---|---|---|---|---|---|
| jupe steak | longue et mince | modérément charnue | modérée à élevée en gras | 1.25 livres | 3 | centre ventre, plaque primale, sous la côte primale., |
| Bifteck de Flanc | Grand et trapu | Très charnue | Faible à modérée de matières grasses | 2 livres | 4 | Flanc primal, au-dessous de la longe. À l’arrière du ventre. |
Jupe Steak
Lorsque vous l’image d’une épais, juteux steak dans votre esprit, vous n’êtes probablement pas imaginer une jupe steak., La jupe est une coupe longue et maigre de couleur sombre, fortement marbrée de graisse et de tissu conjonctif, et avec un grain prononcé.
dans l’ensemble, pas la plus photogénique des coupes. Mais, ce qui lui manque dans les regards, il compense avec la saveur.
jupe est riche et costaud et est absolument délicieux. Mais, vous devez le cuisiner et le servir juste – tout ce tissu conjonctif peut le rendre très difficile.
Il y a de fortes chances que vous ayez déjà mangé du steak jupe, même si vous ne l’avez jamais commandé par son nom; il est couramment utilisé dans les fajitas et les pâtés cornouaillais.,
incidemment, Il tire son nom de sa position sur les côtés inférieurs de la vache. Il n’y a pas trop d’autres noms pour le steak jupe; vous pourriez le voir répertorié comme filet Roumain – un surnom très trompeur – ou Arrachera si vous êtes au Mexique (ou dans un restaurant mexicain).
Il est souvent nommé indifféremment avec le bifteck de flanc. C’est tout simplement faux, cependant, comme vous l’apprendrez bientôt.
« Le Steak jupe est un grand régal lorsque vous le cuisinez correctement. Saisir ou griller rapidement, trancher mince, et vous aurez un steak maigre et juteux avec beaucoup de saveur., »- Chef Richard Chamberlain
D’où vient le steak jupe?
Comme mentionné ci-dessus, la il vient du côté de la vache, plus précisément la plaque primal.
Comme expliqué dans notre guide des coupes de boeuf, il y a, en fait, deux jupes – à l’intérieur et à l’extérieur. La jupe intérieure est un muscle abdominal et l’extérieur provient du diaphragme. Ils travaillent tous les deux très dur pendant la vie de la vache, c’est pourquoi ils sont durs et fibreux.,
la jupe extérieure est généralement plus large, plus longue et plus épaisse que l’intérieur, et elle est un peu plus tendre.
L’une ou l’autre coupe peut avoir jusqu’à deux pieds de long et n’importe où de 1/4 à 1 pouce d’épaisseur.
quelle quantité de viande et de graisse contient le steak Skirt?
peu importe si vous choisissez l’intérieur ou à l’extérieur, il va y avoir beaucoup de graisse dans votre steak. Alors, ne vous laissez pas berner par l’apparence mince de la jupe; ce n’est en aucun cas une coupe maigre de viande.
c’est ok-cela fait partie de ce qui les rend juteux et délicieux!,
Nutritional Information Per 4oz (1/4 Pound)
| Nutrition | Total Amount | % Daily Value (based on 2000 calories/day) |
|---|---|---|
| Calories | 269 | 13.,5 |
| Total Fat | 16g | 25 |
| Cholesterol | 68mg | 33 |
| Sodium | 95mg | 4 |
| Protein | 28g | |
| Calcium | 1 | |
| Iron | 17 |
Portion Size: How Much Skirt Steak Per Person?
Though it’s tasty, the chewiness of skirt steak makes it a treat to enjoy in smaller portions than more tender steaks., Comme il est si riche, cependant, vous n’avez pas besoin de beaucoup, de toute façon.
Il est souvent servi en tranches et à l’intérieur d’un taco, dans le cadre d’un sautés, ou sur une salade.
faire partie d’un autre plat signifie que vous pourriez probablement vous en tirer avec une portion de 4 onces par invité. Si la viande est votre principal, jusqu’à 5 ou 6 onces.
Comment préparer le steak Jupe Pour griller ou fumer
la façon dont vous préparez votre jupe fait une énorme différence pour la comestibilité ultime de votre viande. Voici comment le faire griller prêt.,
Si vous avez la chance de trouver une jupe extérieure (ils sont généralement pris par les restaurants), vous trouverez une membrane en papier attachée. Retirez et jetez cette supplémentaires inutiles. Pour une coupe intérieure, vous pouvez avoir un peu d’excès de graisse qui dépasse – coupez-le pour garder la forme même.
parce qu’il est dur, il bénéficiera d’une marinade, bien qu’il soit si savoureux. Laissez-le reposer dans votre mélange pendant plusieurs heures jusqu’à la nuit pour un impact maximal. Si vous préférez, vous pouvez simplement aller avec un sèche frotter, y compris le sel casher, pour attendrir la viande.,
Comment faire cuire le steak jupe
l’astuce pour le griller parfaitement est de faire monter la chaleur. Obtenez votre grill crier chaud avant que la viande rencontre le métal.
Une fois que vous avez atteint la température, placez votre steak sur le gril, mais n’allez nulle part!
parce que la jupe est si fine, vous la faites cuire à moyen-rare dans les 2 minutes de chaque côté ou moins, selon l’épaisseur. Absolument ne pas cuire passé moyen rare si vous voulez être en mesure de mâcher à travers elle.
Une fois cuit, trancher finement, en coupant contre le grain. Cela rendra beaucoup plus facile à manger., Il est également idéal pour servir sur les côtés ou les salades, ou rentrer à l’intérieur des pitas, fajitas, wraps, etc.
nous avons vu des recettes qui nécessitent environ 45 minutes de fumage avant de terminer avec une saisie inversée.
essayez-le si vous le souhaitez, mais, honnêtement, nous doutons que vous verrez suffisamment d’avantages à l’effort. Vous risquez de le dessécher aussi. Désolé, les amateurs de fumée, mais nous recommandons skirt steak pour le gril seulement.
Bifteck de Flanc
en se déplaçant vers l’arrière de la vache, on retrouve le bifteck de flanc. C’est peut-être pourquoi au Brésil, on l’appelle fraldinha, ou « petite couche. »Plus attrayant, les Français l’appellent babette, ou » bib. »D’autres noms alternatifs incluent le flanc de boeuf, le steak de planche et, notre préféré, le Steak Jiffy. C’est aussi un grand succès en Colombie, sous le nom de sobrebarriga.
étant de bas sur le ventre, le muscle d’où provient cette coupe obtient un entraînement sérieux, pour un bovin, le durcissant au cours de la vie de la vache., Malgré cela, il peut être cuit dans un délicieux repas, et a formidable saveur. Il trouve souvent son chemin dans les fajitas (s’il n’y a pas de steak jupe) ou London Broil.
« le bifteck de flanc Est ce que les cuisiniers et les chefs aiment le plus. Une belle viande marbrée, c’est aussi l’une des meilleures valeurs pour votre argent. »- Chef Marcus Samuelsson
D’où vient le bifteck de flanc sur la vache?,
bifteck de Flanc est taillé dans le flanc primal, naturellement, et c’est un muscle abdominal. Vous obtenez généralement tout le muscle du boucher, et il est plus épais et plus large que la jupe, mais pas aussi long.
vous remarquerez tout de suite que cette coupe est fortement grainée, un peu comme la jupe. Il est, cependant, beaucoup plus maigre.
quelle quantité de viande et de graisse contient le bifteck de flanc?
un coup d’œil à un bifteck de flanc est tout ce dont vous avez besoin pour voir à quel point il est faible en gras., Une coupe maigre, il peut y avoir la moitié autant de graisse que sur une jupe.
Vous pouvez voir de la graisse sur les bords et du persillage très léger, mais le reste est de la viande.,unt
on 2000 calories/day)
Portion Size: How Much Flank Steak Per Person?,
le bifteck de flanc est charnu mais maigre, donc une plus grande portion peut être en ordre. Considérer jusqu’à 8 onces par personne si la viande est la star du spectacle.
Comment préparer le bifteck de flanc pour griller ou fumer
préparez-vous au succès en préparant votre flanc avant de commencer à griller. Suivez simplement ces étapes simples.
Vous ne devriez pas avoir besoin de couper quoi que ce soit de votre bifteck de flanc car il y a déjà très peu de graisse. Cela signifie que vous pouvez passer directement à mariner ou frotter.
Le grain lourd permet à cette coupe de bien prendre la marinade, ajoutant beaucoup de saveur et de tendresse., Vous pouvez également opter pour un frottement assaisonné, y compris le sel, pour attendrir et aromatiser (si c’est un mot) avant de griller.
pour une approche plus pratique de l’attendrissement, vous voudrez peut-être marteler votre bifteck de flanc avec un maillet attendrissant. Contrairement à la jupe, le flanc est assez épais pour en faire une option.
Comment faire cuire le bifteck de flanc
votre meilleur pari pour un bifteck de flanc parfaitement grillé est de le cuire à feu moyen-élevé à vif pendant quelques minutes de chaque côté. Vous ne voulez pas dépasser la moyenne-rare, ou vous risquez de la rendre incroyablement difficile; c’est une fine ligne entre délicieux et catastrophe!,
Une fumée rapide est une option pour ajouter un peu plus de saveur à votre bifteck de flanc. Assurez-vous simplement de le sortir du fumeur lorsque la température est encore suffisamment basse pour terminer avec une saisie.
comme avec la jupe, la durée dans le fumeur est très faible et peut ne pas valoir la peine. Nous suggérons que ce n’est pas le cas, mais c’est à vous de décider.
Une fois qu’il est cuit et reposé, assurez-vous de trancher le bifteck de flanc finement et contre le grain pour créer des morceaux faciles à mâcher pour vous et vos invités.,
Skirt Steak Vs Flank Steak
maintenant que nous savons distinguer une jupe d’un flanc et certaines des caractéristiques clés de chacun, comparons-les en tête-à-tête.
méthodes de cuisson – L’une est-elle plus facile à cuisiner que l’autre?
ni l’un ni l’autre n’est particulièrement difficile à préparer ni à cuisiner; à peine n’est-il nécessaire de tailler, et vous n’avez besoin que de quelques minutes au-dessus des flammes.
Sans doute, le steak jupe est juste un peu plus facile à cuisiner. Parce qu’il est si mince et uniforme, vous n’aurez besoin que d’environ 2 minutes par côté, et vous avez terminé.
L’un est-il Meilleur Pour griller que l’autre?,
honnêtement, ce sont tous deux d’excellents steaks à griller. Alors que la graisse supplémentaire sur une jupe peut conduire à des poussées, vous devez être très attentif à ces deux coupes, de toute façon.
en regardant sur internet, il semble y avoir une légère préférence pour les steaks de flanc plutôt que de jupe parmi les grillades, et nous entendons légère. Les deux sont de grandes options.
Différence de Tendresse
Cette section est un peu délicat. Si vous comparez inside skirt avec flank steak, le gagnant est flank. Vous ne confondrez pas non plus la coupe avec un filet mignon, remarquez. Dans l’ensemble, le flanc est un peu plus facile à mâcher.,
cependant, si vous êtes capable d’accrocher une jupe extérieure, le terrain de jeu se stabilise soudainement. En fait, cela penche en faveur du steak jupe. Si vous en voyez un, la saisir!
lequel est le plus savoureux?
Ils ont tous les deux beaucoup de costaud saveur. Les steaks de jupe, cependant, prennent le premier prix avec un goût plus robuste que les flancs, peu importe si vous avez à l’intérieur ou à l’extérieur.
Vous pouvez remercier le gras supplémentaire pour l’avantage de saveur.
qui est généralement plus grand?
Ce sont des formes entièrement différentes, il est donc un peu difficile de dire laquelle est généralement plus grande., Alors que les steaks de jupe sont beaucoup plus longs que les steaks de flanc, l’épaisseur supplémentaire du flanc signifie généralement qu’il pèsera plus.
rappelez-vous, cependant, vous allez presque toujours servir les deux tranchés, vous permettant un contrôle total sur la taille des portions.
Quel est le meilleur – steak de jupe ou bifteck de flanc?
la Jupe et les bavettes chaque donnent des résultats similaires, et chacun a ses avantages et inconvénients. Et, bien sûr, chacun a ses partisans, proclamant que c’est le meilleur choix pour une raison quelconque.
bien que les deux soient de formidables morceaux de viande, si nous devions choisir un côté, nous irions avec une jupe., Oui, ils sont moins tendres, mais si vous les cuisinez et les coupez correctement, ce ne sera pas un problème.
la jupe cuit plus vite, offre plus de saveur et est généralement moins chère que le flanc. C’est un appel proche, mais nous déclarons que skirt steak est le gagnant de cette confrontation.
quand choisiriez-vous l’un plutôt que l’autre
pour certains plats, la jupe est toujours le choix préféré, y compris les fajitas, les pâtisseries Cornouaillaises et les sautés. C’est aussi le go-to pour la saveur audacieuse et costaud si vous voulez minimiser les arômes supplémentaires comme les sauces et les marinades.,
maintenant, si vous faites Philly Cheesesteak, allez avec le bifteck de flanc. En outre, la saveur plus légère en fait le véhicule idéal pour expérimenter avec des marinades et des frottements complexes.
3 meilleures recettes pour le steak jupe de partout dans le Web
excité pour quelques steaks? Voici quelques recettes inspirées pour vous aider à démarrer:
Steak jupe grillé mariné à la bière
Bière et steak? Oui, s’il vous plaît! Le chef a clairement eu du plaisir à développer cette marinade sudsy qui comprend également le goût vif des tranches d’orange., Si vous avez le temps de le laisser reposer pendant la nuit, vous serez récompensé par une saveur profondément intégrée sans craindre de laisser le steak trop pâteux.
Une partie de ce qui est génial dans cette recette est sa simplicité. Il n’y a pas d’ingrédients exotiques (vous avez probablement déjà tout), et la préparation est un morceau de gâteau – 10 minutes au total, y compris trancher l’orange et ouvrir la bière.
Ce n’est pas épicé, il est donc très polyvalent, mais il est très savoureux.,
pour la recette complète, veuillez cuisiner ici: steak de jupe grillé mariné à la bière
Steak de jupe grillé Thaïlandais
Si vous aimez le goût exotique de la cuisine thaïlandaise, ou si vous aimez essayer de nouvelles expériences de saveur, cette recette porte votre nom. La longue liste d’ingrédients comprend des aliments de base Thaïlandais comme la coriandre et les arachides, et des classiques, y compris la cassonade et le poivre noir.
Pour tous, même si, le seul outil dont vous aurez besoin pour faire la marinade est un fouet.
ne vous attendez pas à une tonne de chaleur dans celui-ci, mais vous devriez ressentir un picotement., Bien sûr, vous pouvez toujours monter en puissance si vous aimez quelques Scovilles de plus.
c’est un ajout parfait pour faire sauter ou dans le cadre d’un dîner sur le thème asiatique. Avec autant de saveur ajoutée, vous n’avez pas à ajouter grand-chose d’autre.
Cliquez ici pour la recette et les instructions: Thai Grilled Skirt Steak
Argentinian Skirt Steaks With Chimichurri
Si vous connaissez le barbecue, vous savez que L’Argentine est l’une des grandes nations de grillades au monde. Et si vous ne le saviez pas, laissez cette recette être votre introduction.,
vous devrez enfiler votre chapeau de chef et sortir le robot culinaire, mais tout en vaudra la peine lorsque vous goûterez le chimichurri. Le mélange d’ail, de piments jalapeño et d’herbes est sensationnel.
le meilleur de tous, vous obtiendrez un double devoir de votre création-les marinades de steak dans la sauce, et vous la cuillère sur le produit fini. Il est piquant mais pas brûlant et explose de saveur.
alerte Spoiler: vous devez aimer la coriandre pour profiter de cette recette.,
Cliquez sur le lien pour accepter un défi modéré pour un retour sur investissement important: les steaks de jupe Argentins au Chimichurri
3 Meilleures Recettes de bifteck de flanc du Web
Que pouvez-vous faire avec un bifteck de flanc? De quoi ne pouvez-vous pas faire! Vous serez partout avec ces trois recettes créatives que nous avons organisées pour vous:
bifteck de flanc grillé au café
du capitaine canadien du Grill, Ted Reader, vient ce chef-d’œuvre inspiré de java. En utilisant à la fois du café noir infusé et moulu, la recette s’appuie sur la forte saveur costaude et umami du bifteck de flanc.,
tout commence par un rôti foncé et se termine par une sauce à badigeonner que vous ne voudrez pas manger juste avant de vous coucher. Si vous pensez que cela semble fou, vous avez raison, mais parfois ce sont les meilleures idées!
entre le café et la cassonade, ce sera une sauce riche, mais qui sera quelque peu équilibrée par un sain (littéralement) fait d’herbes fraîches. Considérons celui-ci pour un dîner élégant, mais sur un budget.
voyez ce qui se prépare pour votre steak – suivez ce lien: bifteck de flanc grillé au café
bifteck de flanc au romarin
vous pourriez vous demander ce que fait le romarin dans une recette de steak., N’est-il pas réservé à la volaille, et peut-être au porc?
Habituellement, Oui, mais le goût légèrement amer et boisé va très bien avec le bœuf. Et, si vous aimez un peu de chaleur dans votre assiette, vous adorerez le coup de pied supplémentaire de la sauce piquante et des jalapeños.
c’est une marinade puissante, donc quelques heures sont tout ce dont vous avez besoin pour générer beaucoup de saveur. Il est étonnamment facile à faire, malgré 10 ingrédients, et les résultats sont tueur.
servez-le à tous ceux qui aiment les saveurs audacieuses et le vin fort. Le chef suggère de l’accompagner d’une salade verte – une bonne idée pour une diversion rafraîchissante pour le palais.,
pointer, cliquer, cuisiner, aimer: bifteck de flanc au romarin
bifteck de flanc grillé Asiatique
Cette recette s’inspire de l’Orient et la cloue totalement. Le mélange de sauce soja et d’huile de sésame est parfait.
Sauf si vous êtes déjà dans la cuisine Asiatique, vous devrez peut-être faire un voyage spécial pour ramasser le vinaigre de riz. N’essayez pas de remplacer le vinaigre blanc – c’est beaucoup trop dur. Si vous avez besoin d’un remplaçant, essayez le vinaigre de cidre de pomme, qui est un aliment de base pour la plupart des grillades et des fumeurs.,
savoureux sans être difficile, c’est une excellente recette pour plonger vos orteils dans la cuisine internationale.
ce n’est pas dans la recette, mais, comme le suggèrent les images, les oignons verts hachés constituent une excellente garniture. En accompagnement, optez pour du riz au jasmin ou du riz basmati. Vous aurez l’air d’un chef qui a parcouru le monde!
Voici comment le faire – aucun passeport requis: Steak de flanc grillé Asiatique
réflexions finales
Si les steaks de jupe et de flanc n’étaient pas sur votre radar avant de lire cet article, nous parierions qu’ils le sont maintenant., Il y a beaucoup de bang pour votre argent enfermé dans les deux coupes, et la cuisson ne pourrait pas être plus simple.
pour tous ceux qui veulent faire plus que simplement griller un steak et l’assiette, ils offrent amplement l’occasion de faire preuve de créativité avec des marinades, des frottements et des choix de service.
avons-nous répondu à toutes vos questions et vous avons-nous donné les connaissances dont vous avez besoin pour élargir votre répertoire de boeuf? Si donc, mission accomplie! Sinon, assurez-vous et contactez-nous par e-mail ou dans la section des commentaires ci-dessous. Nous ferons de notre mieux pour répondre à toutes les questions. Les astuces et les conseils sont également les bienvenus – nous sommes tous ensemble.,
pendant que vous êtes encore ici, veuillez prendre une seconde et cliquer sur le lien vers votre plateforme de médias sociaux préférée. Restez au courant des nouveautés de FFF et obtenez des idées pour faire passer vos grillades et fumer au niveau supérieur.
Merci d’avoir lu – maintenant, allez chercher ce steak!