Steak de Ribeye en fonte poêlé

le steak de ribeye en fonte Gordon Ramsay est si tendre, appétissant, bien marbré, et à mon avis, Le ribeye est le roi de toutes les coupes de steak. C’est devenu l’une de mes coupes de bœuf préférées. Poêlé dans l’huile avec la poêle et badigeonné de beurre, puis fini par faire fondre une pat de beurre aux herbes sur le dessus.

vous allez adorer tout sur cette recette de steak ribeye! La saveur est incroyable et cuit à la perfection en seulement 15 minutes à moyen-rare steak., A déguster avec un grand verre de vin rouge, Bon Appétit.

Apprenez à cuisiner une recette de four à steak poêlé Gordon Ramsay avec le guide détaillé ci-dessous. Maintenant, allez rassembler votre équipement et commençons à cuisiner.

Comment faire cuire le Steak parfait?

bien que le steak à côtes parfaitement aromatisé soit quelque peu tributaire du goût individuel, certaines directives et conseils sur l’essence peuvent vous aider à perfectionner vos compétences en matière de fabrication de steak et à tirer le meilleur parti de votre coupe de choix. Assurez-vous que la poêle ou le gril est chaud et suivez les instructions ci-dessous et le guide ci-contre pour les steaks jusqu’à l ½ po (4 cm) d’épaisseur.,

on pense souvent que le steak brûlant rapidement à haute température « scelle” l’extérieur en une croûte croustillante et imperméable qui empêche l’humidité de s’échapper. La Science nous montre que l’inverse est vrai-la croûte qui se forme lorsque le steak est saisi rapidement à haute chaleur n’est pas étanche; en fait, un steak saisi sèche plus rapidement qu’un non-saisi, car la chaleur élevée nécessaire pour dorer les couches extérieures du steak sèche l’intérieur plus rapidement., Mais, une croûte brune poêlée fait un steak beaucoup plus savoureux, car la chaleur élevée déclenche la réaction de Maillard libérant une myriade de molécules gustatives alléchantes.

combien de temps laisser le Steak hors du réfrigérateur avant la cuisson?

tous les professionnels disent retirer votre steak du réfrigérateur pendant environ 20 minutes en l’amenant à température ambiante avant de le préparer car un steak froid ne cuit pas uniformément.

amener la viande à température ambiante avant la cuisson semble plus utile pour accélérer la cuisson. En fait, cela fait peu de différence et pourrait même poser un danger pour la santé., Le centre d’un steak d’épaisseur moyenne prend 2 heures pour ne soulever que 41° F, et pendant ce temps, des bactéries responsables de l’infection peuvent s’être formées à la surface.

La Viande brûlante tue les bactéries à la surface mais ne tue pas toutes les toxines qui ont infusé la viande. La seule fois qu’il vaut la peine de réchauffer la viande avant la cuisson (mais pas à température ambiante) est lors de l’utilisation d’une poêle mince: un steak froid pourrait faire baisser la température de la poêle sous le minimum 284° F (140°C) nécessaire pour le brunissement.,

Comment savoir si le Steak est prêt avec ou sans thermomètre

Un thermomètre à lecture instantanée de la viande est le moyen le plus fiable de tester la viande, mais vous pouvez également mesurer le bœuf par la couleur et la texture. Le test des doigts, ci-dessous, collectivement avec l’apparence de la viande, vous aide à décider quand le steak est prêt à votre désir.

RARE: cuire environ 2 1/2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne atteigne 57° C (135°F). Un steak rare ressemble à la base du pouce lorsque le pouce et l’index se touchent., le steak a une texture juteuse; alors que les fibres musculaires se sont raffermies et que la couleur est plus rose, une grande partie de l’humidité persiste.

moyen-RARE: cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63° C (145°F). Un steak moyen-rare a une texture comparable à rare, mais est plus rose et plus ferme, se sentant comme la base du pouce lorsque le pouce et le Majeur se touchent.

moyen: cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température atteigne 71° C (160 °f), la plupart des protéines s’agglutinent et la viande est de couleur brun clair., Ferme et humide, il se sent comme la base du pouce lorsque le pouce et l’annulaire touch.

WELLDONE: cuire environ 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165° F (74°C), le steak est plus dur, plus sec et plus foncé car plus de protéines coagulent et forcent l’humidité des cellules. le steak ressemble à la base du pouce lorsque le pouce et le petit doigt se touchent.

Comment faire Cuire Un Steak Dans Une Poêle en Fonte Avec le Beurre Au Four

l’Étape 1. Chauffer une poêle de 10 à 12 pouces dans un four de 500°F., retirer l’œillet des côtes du réfrigérateur, porter à température ambiante.

l’Étape 2. Une fois que le four atteint 500°F, retirez la poêle du four et placez-la sur la cuisinière à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Enduisez légèrement le steak d’huile et assaisonnez les deux côtés avec une grosse pincée de sel casher et de poivre noir moulu.

l’Étape 3. Posez instantanément l’œil au centre de la poêle chaude. Saisir 30 secondes ne bouge pas. Retourner le steak avec des pinces et saisir 30 secondes supplémentaires, puis placer la poêle directement dans le four pendant 2 minutes., Retournez le filet et laissez cuire encore 2 minutes. (Si vous préférez un steak cuit Moyen, vous ajoutez une minute supplémentaire à chaque tour.)

l’Étape 4. Déposer une pat de beurre aux herbes sur le filet de bœuf, sortir le steak de la poêle, couvrir sans serrer de papier d’aluminium et laisser reposer 2 minutes pendant que le beurre fond.,

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