Substituts de lait pour la cuisson et la cuisson

bien que le lait puisse être une source de bon calcium pour les végétariens, les gens explorent de plus en plus les régimes végétaliens et sans produits laitiers en raison d’allergies alimentaires, d’un effort pour réduire la consommation de graisses et de cholestérol, ou pour des raisons environnementales ou Besoin d’un substitut laitier végétalien pour la cuisson, la cuisson ou la boisson? Le lait de soja non sucré (sans vanille ajoutée-consultez la liste des ingrédients) est presque toujours une valeur sûre dans tout type de recette de cuisson ou de cuisson, en raison de sa saveur neutre et de son épaisseur.,

cela dit, il ya beaucoup de différents types de lait là-bas, et il est amusant d’essayer différents types d’en trouver un que vous aimez vraiment. Différents types de lait non laitier sont les mieux adaptés à différentes utilisations, et en utilisant le bon type peut vraiment faire ou casser votre recette-nous en parlerons plus ci—dessous., Notez que les marques peuvent différer considérablement dans la saveur, donc juste parce que vous avez essayé un lait d »amande et n »a pas aimé, ne supposez pas que vous ne les aimerez pas tous.

alternativement, si la consommation de produits laitiers n’est pas une préoccupation pour vous et que vous avez manqué de lait, vous pouvez toujours remplacer le yogourt, le lait en poudre, le lait évaporé, le lait condensé ou la crème sure. Nous allons discuter des deux types d  » options en détail ci-dessous.

types de lait Non laitier

Il existe actuellement d’innombrables types de lait non laitier sur le marché: le lait de soja, d’amande, de riz, d’avoine, de macadamia ou de noix de cajou ne sont que quelques-uns. Comment choisir entre eux? Notre première règle de base: ne cuisiner avec elle si vous le buvez.

tout comme lorsque vous cuisinez avec du vin, si vous n »aimez pas le goût de quelque chose de droit, les chances sont que vous ne l »aimerez pas dans la recette finale—et vous serez probablement en mesure de le goûter., Cela dit, les produits de boulangerie sont plus indulgents avec cela que les sauces de cuisson, comme le mac and cheese végétalien ou la sauce Alfredo. En effet, lorsque vous réduisez tout type de liquide, l’eau s’évapore et la saveur se concentre. Donc, si vous n « aimez pas le goût de quelque chose pour commencer, l » épaississement ne fera que rendre cette saveur plus forte.

lait de riz

beaucoup de gens trouvent que le lait de riz est le match de saveur le plus proche du lait de vache. Mais parce qu »il est si mince, il est un mauvais choix pour créer savoureux, sauces épaisses comme une béchamel végétalienne, hollandaise, ou Alfredo., Le lait d’amande, de soja et d’avoine a tendance à être plus épais. Sur le plan nutritionnel, le lait de riz contient moins de protéines que le lait de soja ou d’amande.

lait de soja

Le lait de soja a été l’un des premiers types de lait non laitier largement répandus aux États-Unis, grâce à l’héritage emprunté du lait de soja dans les cultures D’Asie de l’est, ainsi qu’à la production abondante de soja aux États-Unis. Aujourd  » hui, il est encore un excellent substitut pour la cuisson et les sauces de cuisson. Comme le lait de riz, il a tendance à avoir une saveur plus neutre, ce qui le rend idéal pour une variété de sauces., Il convient également aux sauces salées et sucrées épaisses.

d’un point de vue nutritionnel, le lait de soja contient presque autant de protéines que le lait laitier, moins de matières grasses, pas de cholestérol et, comme la plupart du lait de soja est fortifié, c’est une source comparable de calcium. Les végétaliens devraient s’assurer de trouver une marque enrichie en vitamine B12.

lait D’avoine

Le lait D’avoine est devenu célèbre dans les cafés au cours des dernières années, et pour une bonne raison: sa texture épaisse en fait la meilleure option pour les cappuccinos végétaliens, haut la main., Il mousse comme aucune autre alternative au lait sur le marché en ce moment. Comme le lait d’amande ou de soja, il a également un profil de saveur neutre, ce qui le rend tout aussi excellent dans un curry indien que dans une sauce béchamel française.

lait de coco

contrairement au lait susmentionné, le lait de coco a une saveur distincte (vous l’aurez deviné) de noix de coco qui le rend impropre à certains types de sauces. Bien que vous puissiez certainement préparer des recettes françaises ou italiennes avec elle, elle donnera une saveur que la recette n’a peut-être pas prévue à l’origine., Notez également qu’il existe une différence majeure entre le lait de coco en conserve et le lait de coco prêt à boire réfrigéré: la version en conserve est beaucoup plus épaisse, avec une teneur en matières grasses plus élevée. À moins que la recette ne fasse spécifiquement appel à la version en conserve (comme dans un curry indien, par exemple), optez pour le prêt-à-boire.

Il existe de nombreux autres types de lait non laitier, comme le chanvre, le lin et même le lait de pois (qui n’a pas du tout le goût des pois)., À la fin de la journée, la meilleure façon de trouver ce que vous voulez est d’essayer plusieurs différents types ainsi que des marques—les marques de lait d’amande, par exemple, peut varier considérablement.

substituant au babeurre

Si vous faites des crêpes au babeurre ou au babeurre ranch, vous pouvez préparer votre propre babeurre végétalien en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron à une tasse de lait de soja. Bien mélanger. Ce n »est pas aussi acidulé ou induisant des plis que le babeurre, mais il fera l » affaire.

lait Non laitier en cuisson vs., Sauces

Comme mentionné précédemment, la cuisson a tendance à être beaucoup plus indulgente que la cuisson sur cuisinière en ce qui concerne le type de lait utilisé. Tant que vous ne »t déteste le goût, n’hésitez pas à utiliser absolument tout le lait que vous voulez.

pour les sauces crémeuses, cependant, le lait plus épais comme le soja, l’amande, l’avoine, le chanvre et le lin ont tendance à être idéal, comme mentionné précédemment. Évitez le lait de riz. Une autre considération est que certains lait peut se briser et se séparer lorsqu’il est bouilli, en fonction du niveau d’émulsifiants qu’ils sont produits avec., (La lécithine, que vous verrez couramment sur les listes d’ingrédients, est un émulsifiant utilisé pour empêcher la graisse, l’eau et les solides de se séparer.) En général, essayez d’ajouter du lait non laitier vers la fin d’une recette afin de ne pas le faire bouillir et de le briser. Si cela se produit, vous pouvez mélanger la sauce bien et essayez d’ajouter un peu de fécule de maïs qui est mélangé avec de l’eau pour voir si vous pouvez épaissir la sauce et lui donner une consistance uniforme.

non Sucré vs, Lait sucré non laitier

cela semble évident, mais assurez-vous d’acheter du lait non laitier non sucré lorsque vous préparez des plats salés ou salés. Cela peut être facile de manquer parfois, en fonction de l’emballage de certaines marques. Notez que » non sucré  » ne signifie pas toujours plaine. Le lait de soja peut être étiqueté « non sucré » et peut toujours être aromatisé à la vanille, par exemple, ce qui ferait évidemment des ravages sur une recette de macaroni au fromage végétalien.

de plus, même lors de la préparation de plats sucrés, il est recommandé d’acheter du lait non sucré., Choisir du lait non sucré vous permet de contrôler le niveau spécifique de douceur dans votre recette et vous donne une plus grande flexibilité en tant que cuisinier.

autres substituts du lait

yogourt

selon ce que vous faites cuire ou cuire, le yogourt nature pourrait bien remplacer le lait dans quelque chose comme le macaroni au fromage ou les crêpes. Un yogourt grec crémeux et épais fonctionnerait mieux qu’un yogourt plus court; pensez à ajouter un tampon de beurre pour ajouter un peu de graisse pour couper la saveur. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le yogourt ait la consistance du lait., Si vous créez un plat sucré, vous devrez probablement ajouter un peu plus de sucre pour compenser l’acidité du yogourt.

crème sure

la crème sure est une meilleure substitution que le yogourt dans les produits de boulangerie et les sauces, généralement parce qu »il est moins acide et a plus de graisse. Ajouter de l’eau à la crème sure jusqu’à ce que ce soit la consistance du lait.

eau

L’eau peut également être utilisée en remplacement du lait dans une pincée absolue, mais vous devez vous attendre à des changements dans la saveur et la texture de la recette., Les plats cuisinés ne seront pas aussi crémeux, et les plats cuits au four peuvent ne pas augmenter aussi bien qu  » ils le devraient. Si vous décidez d’utiliser de l’eau, pensez à ajouter une cuillère à soupe de beurre avec chaque tasse d’eau. Cela permettra de remettre une partie de la graisse que le lait aurait contribué à la recette.

Lait

le lait Évaporé est un excellent substitut pour la vache »s de lait. Il suffit d’ouvrir un peut et mélanger avec une quantité égale d’eau. Remplacez ensuite la mesure du lait par la mesure. Si vous faites un dessert, le lait condensé sucré peut être utilisé de la même manière., Cependant, vous devrez peut-être rappeler le sucre dans la recette pour tenir compte de la douceur du lait.