Il est difficile de dire depuis combien de temps une légende sur la viande »de Qualité D mais comestible »a été avec nous, mais certains de nos lecteurs ont rapporté l’avoir entendue sur Taco Bell, les prisons et les cafétérias scolaires dès 1980:
ici, à L’Université de L’Indiana, il y a une histoire qui circule depuis longtemps, qui se qualifie certainement comme une histoire FOAF.,
Il s’agit généralement d’une personne qui était un travailleur étudiant dans le système de cafétéria, qui dit avoir vu une caisse de boeuf récemment livrée avec l’étiquette: « boeuf de Grade D: propre à la consommation humaine.”
soi-disant trouvé sur une boîte de saucisses que mon université utilisait…”Grade D, mais comestible ».
J’ai entendu plusieurs personnes dire que Taco Bell utilise de la viande comestible de Grade D dans ses aliments (c.-à-d. les peaux, les testicules, les pénis, etc.).
j’ai entendu un ami dire que la viande Taco Bell est de grade F, alors que la plupart des aliments pour chiens sont de grade D (une meilleure qualité).,
outre ses deux expressions les plus courantes (cafétérias universitaires et fournisseurs de restauration rapide tels que Taco Bell), cette légende de la viande de grade D a également été racontée à propos de la nourriture servie dans les salles à manger des écoles primaires, les camps d’été pour enfants et les prisons. Dans tous les cas, quelqu’un jure avoir vu les boîtes révélatrices de viande déchargées des camions qui sont arrivés pour approvisionner les cuisines, ou avoir espionné ces paquets dans les cuisines elles-mêmes., Habituellement, les caisses auraient été étiquetées « Grade D mais comestible », mais nous avons également entendu” Grade D — comestible »,” Grade F — comestible »,” Grade D Beef: Fit for human consumption « et (notre préféré) » Grade D — Impropre à la consommation humaine — convient aux prisonniers et aux étudiants. »(Personne ne parvient jamais à produire une photographie d’une telle étiquette comme preuve confirmative, cependant.)
Ce conte n’est rien d’autre qu’une tradition. Aux États-Unis, la viande n’est pas classée sur une échelle représentée par des lettres, de sorte qu’on ne verrait jamais de caisses de viande étiquetées Grade D (ou toute autre catégorie de lettre).,
afin de protéger le public contre les maladies d’origine alimentaire, les produits de viande (un groupe qui comprend le bœuf, le porc, l’agneau, et veau) vendus aux états-UNIS sont inspectés par le Food Safety and Inspection Service (FSIS), une agence du Ministère AMÉRICAIN de l’Agriculture (USDA), pour s’assurer qu’ils respectent les états-UNIS, normes de sécurité alimentaire pour la sécurité, la salubrité et l’exactitude de l’étiquetage conformément à la Loi fédérale sur l’Inspection des viandes (LIMF). Cependant, le FSIS ne « Classe » pas la viande dans le cadre du processus d’inspection standard: l’inspection est strictement un système de réussite/échec, et les produits de viande passent ou sont rejetés comme inaptes. Il n’y a pas de « Grade D mais comestible” ou « nourriture pour animaux de compagnie seulement”.,
Si un producteur de viande le souhaite, il peut faire classer ses produits par un niveleur de L’USDA, qui les attribuera à l’une des huit catégories suivantes: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter et Canner. Selon L’USDA:
Les qualités USDA Prime, Choice, Select et Standard proviennent de bœuf plus jeune. Le grade le plus élevé, USDA Prime, est principalement utilisé par les hôtels et les restaurants, mais une petite quantité est vendue sur les marchés de détail. Le grade le plus vendu est USDA Choice.
le bœuf Standard et de qualité commerciale est souvent vendu comme viande non classée ou « de marque”.,
Les trois grades inférieurs — USDA Utility, Cutter et Canner — sont rarement, voire jamais, vendus dans les magasins, mais sont utilisés à la place pour faire du bœuf haché et d’autres articles de viande tels que les saucisses de Francfort.
ce processus de classement est cependant facultatif, et même la viande affectée aux grades les plus bas est parfaitement comestible. Évidemment, certaines coupes et qualités de viande sont plus savoureuses ou nutritives — et donc plus attrayantes (et plus chères) pour les consommateurs — mais chaque produit de viande qui passe l’inspection de L’USDA a été certifié comme apte à la consommation humaine., Toute viande qui ne passe pas le processus d’inspection de base de L’USDA est rejetée; elle n’est pas désignée comme un produit « de faible qualité mais comestible” ou « aliment pour animaux de compagnie uniquement”.
de plus, la notion de viande étiquetée « Grade D mais comestible” est contraire à l’ensemble du concept de classement. « Grade D mais comestible » impliquerait qu’une viande de Grade D était propre à la consommation humaine et que d’autres ne l’étaient pas — mais quel serait l’intérêt de créer une classification de grade
pour les aliments qui ne servaient pas à distinguer les produits comestibles des produits non comestibles?
S’il y avait vraiment deux types de bas grade (c.-à-d.,,” Grade D »), le type non propre à la consommation humaine serait désigné avec une cote nettement différente (comme” Grade F ») pour éviter toute possibilité de confusion entre les deux. Comme la note laissée par un automobiliste malhonnête dans une autre légende familière, l’étiquette” Grade D mais comestible » est un point d’intrigue, un détail inventé nécessaire pour raconter efficacement une histoire, et non quelque chose qui se rencontrerait dans la vie réelle.,
sans aucun doute, la source de cette légende est la prévalence des cartons de produits alimentaires étiquetés « à usage institutionnel seulement” couramment trouvés dans les établissements qui préparent un grand nombre de repas (p. ex., restaurants, hôpitaux, écoles, prisons, bases militaires), une désignation qui a été interprétée à tort comme signifiant que les produits contenus dans ces cartons sont, La désignation « à usage institutionnel seulement » n’a cependant rien à voir avec la qualité; c’est un indicateur que le contenu du carton a été emballé et vendu en vrac pour un usage institutionnel et est donc exempté des exigences fédérales en matière d’étiquetage qui s’appliqueraient autrement si ces contenus étaient vendus individuellement aux consommateurs domestiques. (Par exemple, les produits alimentaires vendus pour un usage institutionnel peuvent ne pas être tenus de porter des informations nutritionnelles sur chaque emballage, comme ils le seraient s’ils étaient vendus sur les tablettes des épiceries.,)
Deux thèmes sont au cœur de cette légende: les plats préparés servis par des institutions ou des fast-foods à prix réduit n’ont pas le même goût que ceux servis à la maison, et la jeunesse, les ambitions éducatives, la criminalité ratée ou la détermination à dîner à bas prix laissent tous à la merci des culinairement peu scrupuleux., Un certain niveau de malaise est toujours associé à confier la préparation de ce que nous mangeons à des étrangers, comme en témoignent les nombreuses légendes de contamination alimentaire en circulation, mais généralement cette anxiété ne fait guère plus que percoler tranquillement en arrière-plan tant que la nourriture nous est servie est raisonnablement savoureuse et ne semble pas avoir été altérée., Cependant, lorsque le goût sort par la fenêtre ou lorsque quelque chose ne va pas, nous commençons à nous demander ce qui se passe vraiment dans cette cuisine, se tournant souvent vers des explications fantaisistes pour expliquer le manque à gagner entre nos attentes et ce qui nous a été servi. Pour cette raison, les offres institutionnelles ou de restaurants qui n’ont pas aussi bon goût que la cuisine maison sont attribuées à leur avoir été faites à partir d’ingrédients de qualité inférieure plutôt que d’être le produit d’une production de masse.,
de même, lorsqu’un fast-food est en mesure d’offrir des éléments de menu pour moins que nous pensons qu’ils devraient être en mesure de les vendre, Nous recherchons des explications qui vont au-delà du pouvoir d’achat de masse; à savoir, qu’ils doivent couper les coins ronds dans la qualité des ingrédients. En raison des prix incroyablement bas de Taco Bell, La légende du « Grade D mais comestible” est attachée à cette chaîne de restauration rapide plus qu’à toute autre (bien qu’elle ait également été pointée du doigt Mcdonald’s et Subway).
de plus, ceux qui sont contraints de compter sur la nourriture institutionnelle pour se nourrir (par exemple, les prisonniers et les étudiants) se délectent de l’humour de la potence sur l’horreur de l’expérience culinaire. Dans de tels contextes, les blagues sur la « viande mystérieuse” abondent. Une certaine fierté de » dur » vient du fait de faire partie d’un groupe qui a survécu à des événements désagréables ou difficiles, avec l’appartenance à un tel corps porté comme un insigne d’honneur et une preuve de la valeur de cette personne., La légende « Grade D mais comestible » est particulièrement appréciée des collégiens car elle correspond si bien à l’image héroïque du brave petit étudiant luttant contre des forces écrasantes (par exemple, des professeurs sadiques, une charge de travail qui étoufferait un cheval, des dortoirs avec toute l’ambiance des prisons et de la nourriture qui enverrait un dur à pleurer à sa maman). Notre section Collégiale regorge d’histoires d’étudiants assaillis par la dureté de la vie collégiale, parce que de telles histoires sont une expression de la façon dont ceux qui vivent loin de chez eux à la poursuite d’une éducation collégiale veulent se voir., C’est une période ardue et difficile de leur vie, alors ils prennent plaisir à concevoir leur lutte comme une bataille courageuse plus grande que nature contre les éléments, dans laquelle seuls les plus héroïques réussissent.