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avec au moins 300 dénominations différentes originaires de toutes les régions D’Italie, le salami n’est pas seulement un favori des enfants, mais un moyen classique et apparemment simple de profiter d’un repas.
une savoureuse Tradition italienne
comme le cheeseburger pour les Américains, c’est un aliment qui conserve une place particulière d’affection pour de nombreux Italiens en raison des souvenirs de la petite enfance. Salami (forme plurielle) en Italie sont vraiment exceptionnels., Bien qu’il n’y ait pas de revendications exclusives pour la production de celui—ci—par exemple, en France, ils font quelques grands-nulle part ailleurs sur terre peut vous trouver la grande variété de formes et de saveurs qui sont disponibles en Italie. Il y a au moins 300 dénominations différentes de salami provenant de toutes les régions du pays; une vie ne suffirait pas pour tous les essayer.
certains des Salumes les plus célèbres
- À partir de la Lombardie, il y a trois types notables de salami: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), et Milano.,
- La Région de Vénétie est célèbre pour le salame nostrano et le salame Veneto
- le Piémont est réputé pour sa traditionnelle salam’D la douja qui est conservée dans de la graisse de porc appelée « douja »
- L’Émilie-Romagne est connue pour le salame Piacentino (D. O. P.,) et salame Felino
- en Ligurie, il y a le célèbre salame genovese di Sant’Olcese
- La Toscane est célèbre pour Finocchiona, salame Chianino et salame di Cinta Senese
- en Ombrie, où il y a une grande tradition de salumeria en général, il y a beaucoup de superbes salami tels que salame Corallina, salame Perugino et salsicce locale (saucisses Autour de la ville de Norcia, une partie du salami et des saucisses sont fabriqués à partir de sanglier, qui sont particulièrement abondants ici.,
- la région des Marches est réputée pour le Salame Fabriano
- Le Latium produit le salame del Reatino
- Les Abruzzes fabriquent la célèbre Ventricina et le salame d’Aquila
- la Campanie produit le salame Napoli
- en Sardaigne, il y a les variétés Sartizzu et Salsiccia sarda
- la Calabre fabrique le salame di Crotone
- La Sicile est célèbre pour le salame di sant’Angelo in Brolo (discuté ci-dessous)
histoire du salami
on ne sait pas quand le premier Salami tel que nous le connaissons Aujourd’hui a été fabriqué., À L’époque romaine, ils appartenaient à un groupe de nourriture appelé salsum, ce qui signifie « salé. »Même à l’époque préhistorique, le sel était connu pour être un moyen indispensable de conserver la viande; le sel expulse naturellement l’eau et bloque la prolifération des bactéries. Salame, comme sopressata, saucisses et autres, appartient à la catégorie des viandes de porc salées à l’air appelé salumi insaccati (« incased”), ce qui signifie que la viande est enveloppée dans une peau naturelle (généralement) faite d’intestins de porc. Le Salami est presque toujours fait avec de la viande de porc—bien que dans des variations spéciales, le sanglier et même le canard peuvent être utilisés à la place., La viande est moulue et pétrie pour obtenir la texture désirée, puis diverses épices sont ajoutées selon des recettes spécifiques. En général, les coupes de porc utilisées sont la cuisse, l’épaule, la longe, le filet, le ventre et la graisse succulente des bajoues du porc (guanciale). Salami sont généralement âgés entre 30 et 90 jours et au—delà. Un bon salame doit avoir le bon équilibre entre viande maigre et graisse. La tendance aujourd’hui, en particulier pour les produits industriels, est de faire du salami plus maigre, ce qui affecte le goût et la texture., Le meilleur salami est artisanal— » fatti come una volta « comme on dit, ce qui signifie » Fait comme avant. »
comme le montre la liste ci-dessus, il existe d’innombrables exemples de salami artisanal dans presque toutes les régions D’Italie, en utilisant des méthodes et des recettes qui remontent à des centaines d’années. Le plus ancien type de salame en Italie est fabriqué dans le nord-est de la Sicile, à Sant’Angelo in Brolo, qui est préparé avec la viande incroyablement succulente d’une race de porcs appelée Nero di Nebrodi. Ces cochons, qui ressemblent à des sangliers, errent librement dans la grande forêt de hêtres de cette région de l’Île., Il n’est pas surprenant que dans cette partie de la Sicile, ils produisent également d’autres excellentes salumeria, telles que les capocolli (à base d’épaule ou de cou de porc) et les pancettes (à base de ventre de porc). Parfois, dans une seule zone, une variété de salami différents sont fabriqués, chacun suivant une petite tradition locale. En 2009, un salame des Abruzzes, appelé Ventricina del Vastese, a remporté le premier prix d’un concours national. La viande de ce salame primé est toujours coupée manuellement avec un couteau comme avant—et le goût et la texture sont superlatifs., Une autre variété intéressante qui est produite dans de nombreuses régions D’Italie est appelée Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), également connue sous le nom de cacciatorini. Ce sont de très petits salami qui étaient transportés par les chasseurs pour une collation rapide et sont devenus plus tard une collation rapide pour tout le monde. La viande utilisée pour cacciatorini est particulièrement délicieuse, dérivée de la même race de porcs de haute qualité utilisée pour faire le célèbre Prosciutto di Parma et San Daniele.
base de Snacking et Antipasto
en Italie, pane e salame—pain et salami—est une métaphore de la nourriture simple, authentique et bonne., En plus d’être un élément essentiel des plats d’apéritif traditionnels, tels que l’antipasto di salumi et l’antipasto misto (un antipasto à la viande mixte), le salame est le plus souvent apprécié simplement avec du pain—dans un panino (rouleau de pain) coupé en deux sans rien d’autre—sauf, bien sûr, un verre de bon vin rouge.