j’ai écrit sur le décapage et la mise en conserve ici pendant des mois sans jamais offrant un apprêt sur la mécanique de la mise en conserve. Sans plus tarder, le voici, complet avec un peu d’historique de la mise en conserve, les raisons de la résurgence actuelle de la mise en conserve et même un peu de dépannage, si votre projet de préservation tourne mal.
un peu d’histoire
Les gens conservent la nourriture depuis nos premiers jours., Les premières techniques comprenaient le séchage, le fumage, la fermentation et l’emballage dans la graisse (une méthode que nous connaissons de nos jours sous le nom de confit). Plus tard sont venus les cornichons au vinaigre, les confitures (souvent scellées avec de la cire ou plus de graisse) et la suspension dans l’alcool. Pourtant, aucune de ces approches n’a conduit à des aliments conservés de manière fiable. Il y avait toujours un risque de détérioration.
à la fin des années 1700, Napoléon Bonaparte cherchait un moyen de conserver de manière fiable la nourriture pour ses troupes et offrait donc un prix en argent à quiconque pourrait produire une meilleure méthode., Après de nombreuses expériences, un cuisinier français nommé Nicolas Appert a découvert la technique d’emballage, de chauffage et d’étanchéité que nous utilisons essentiellement aujourd’hui.
la mise en conserve à domicile est populaire aux États-Unis depuis la fin des années 1850, lorsque John L. Mason a inventé le premier pot réutilisable à couvercle vissé. La technologie de mise en conserve s’est progressivement améliorée et en 1915, Alexander H. Kerr a développé le couvercle de mise en conserve en deux parties que nous utilisons encore aujourd’hui.,
la Mécanique de la mise en conserve
La mécanique derrière la mise en conserve sont assez simples. Vous remplissez un pot propre avec des aliments préparés, appliquez le couvercle plat et l’anneau fileté sur le pot et immergez le pot rempli dans de l’eau bouillante pendant un laps de temps prescrit (les temps varient considérablement, en fonction de ce que vous êtes en conserve). Lorsque vous retirez le pot chaud de l’eau, la chaleur commence à s’échapper, emportant avec elle tout l’air restant dans le pot. L’oxygène qui s’échappe tire le couvercle vers le bas, créant un joint étanche à l’air., Un composé d’étanchéité sans danger pour les aliments intégré dans le couvercle facilite le maintien du joint. Les aliments riches en acide conservés de cette manière se conserveront joyeusement pendant au moins un an.
Au cours des 60 dernières années, alors que la production alimentaire est devenue fortement industrialisée et que l’épicerie à service complet est devenue la norme, la mise en conserve à domicile a connu une chute drastique de popularité. C’est passé d’une nécessité saisonnière (sinon comment préserveriez-vous la générosité de votre potager et de vos arbres fruitiers?,) à un art négligé, encore pratiqué dans les zones plus rurales, mais presque abandonné par les citadins.
grâce à l »économie douce, préoccupations sur la sécurité alimentaire industrielle et un désir parmi beaucoup d » entre nous d » avoir plus de contrôle sur ce qui est dans nos aliments, la mise en conserve à domicile est redevenue populaire. Cependant, pour ceux qui n »ont pas grandi en regardant leurs mères ou grands-mères, le processus peut être intimidant. Prendre le coeur! Il »n’est pas aussi difficile que vous le pensez.,
Ce que Vous »ll Besoin
Pour commencer la mise en conserve, de faire le bilan de votre situation actuelle des fournitures de cuisine. Vous devez recueillir:
- Pinces
- Une bouche large entonnoir
- Une variété de tasses à mesurer
- Un pot palonnier*
*Si vous »re va faire beaucoup de mise en conserve, je ne recommande cet outil. Il m’a sauvé d’un certain nombre de brûlure par l’eau chaude au fil des ans.
récipients: un grand pot large et non réactif comme un four hollandais émaillé est un bon récipient pour la cuisson des conserves., Une marmite profonde fait un excellent pot de conserve. Il suffit de jeter un rack rond ou un chiffon de cuisine dans le fond du pot afin que l’eau puisse circuler complètement autour des pots.
mettons-nous en conserve!
Voici comment vous faire le travail de mise en conserve.
trouvez une recette auprès d’une source fiable comme le site Web The Ball, Le National Center for Home Food Preservation ou un livre de recettes avec des recettes testées. Rassemblez vos ingrédients. Travaillez toujours avec les produits les plus frais que vous pouvez trouver.
retirer les couvercles et les anneaux des bocaux., Placez le nombre de pots dont vous aurez besoin sur le dessus de la grille dans votre marmite. Remplissez le pot (et pots) avec de l’eau pour couvrir, placer un couvercle sur la casserole et porter à ébullition. Mettez vos couvercles dans une petite casserole et amenez-les à feu doux à l’arrière du poêle.
lors de la mise en conserve pot bouille, pour préparer votre produit. Lorsque votre recette est terminée, retirez les pots du pot de conserve (en versant l’eau dans le pot lorsque vous retirez les pots) et disposez-les sur une serviette propre sur votre comptoir.,
remplissez soigneusement vos pots avec votre produit. Selon la recette, vous devrez laisser entre ¼ et ½ pouce d’espace de tête (c’est-à-dire la pièce entre la surface du produit et le haut du pot).
Essuyez le bord du pot avec un chiffon propre, serviette en papier humide ou au bord d’un torchon de cuisine. Appliquer les couvercles et visser les bandes sur les bocaux pour maintenir les couvercles vers le bas pendant le traitement.
abaissez soigneusement les pots remplis dans le pot de conserve. Vous devrez peut-être retirer un peu d’eau lorsque vous mettez les pots dans le pot., Une tasse à mesurer en Pyrex résistant à la chaleur est le meilleur outil pour ce travail.
une Fois que le pot est retourné à ébullition, démarrer le minuteur. La durée du traitement varie d’une recette à l’autre. Lorsque votre minuterie s’éteint, retirez rapidement les pots du bain-marie. Placez-les sur le comptoir doublé de serviettes et laissez-les refroidir.
Les couvercles du pot devraient commencer à tourner rapidement après avoir été retirés du pot. Le pinging est le bruit des joints en cours de formation et le centre des couvercles deviendra concave lorsque le joint sous vide se maintiendra.,
Après les pots refroidis à la température de la pièce, enlever les bandes et vérifiez les joints. Pour ce faire, saisissez le pot par le bord du couvercle et soulevez-le doucement d’un pouce ou deux du comptoir. Le couvercle doit tenir vite.
Une fois que vous avez déterminé que vos joints sont bons, retirez les anneaux et lavez bien les bocaux pour éliminer tout résidu collant. Conservez vos pots dans un endroit frais et sombre (avec les anneaux éteints, veuillez) pendant un an maximum. Les pots qui ne scellent pas peuvent être réfrigérés et utilisés en premier.
euh Oh.., Dépannage
Pourquoi n’a-t mes pots sceau?
cela se produit pour plusieurs raisons différentes.
- Il peut y avoir eu un peu de produit sur le bord du pot, ce qui rend difficile la bonne tenue du couvercle.
- Le composé d’étanchéité sur le couvercle n’était pas complètement ramolli avant de l’appliquer.
- votre produit était-il très chaud lorsqu’il est entré dans les pots? Sinon, il se peut qu’il n’y ait pas eu assez de chaleur dans le pot pour créer l’effet de vide nécessaire.
Help!, Je semble avoir perdu un produit pendant le traitement!
c’est une expérience normale, connue sous le nom de siphonnage. Cela arrive parfois lorsqu’un pot chaud subit un changement de température rapide. Le refroidissement rapide peut parfois forcer le produit à sortir du pot. Ce n « est pas quelque chose à craindre à moins qu » il interfère avec le sceau. Il suffit de bien laver vos bocaux et de les conserver comme d’habitude.
pour l’éviter à l’avenir, prenez soin d’enlever toutes les bulles d’air emprisonnées à l’intérieur du pot avant la mise en conserve., Vous pouvez également laisser les pots de s’asseoir dans la marmite pendant quelques minutes lorsque le temps est écoulé, retirez du feu et avec le couvercle retiré, de sorte que le changement de température n’est pas choquant pour les pots.