Il existe des centaines de variétés de mangues, mais la plupart des supermarchés américains n’en proposent qu’une ou deux. Le gros fruit rouge que vous décrivez est probablement la variété Tommy Atkins, généralement originaire du MEXIQUE, du Guatemala et du Brésil, tandis que le plus petit fruit jaune est probablement la variété Ataulfo, qui provient généralement du Mexique. Nous voyons couramment la marque de Champagne de la mangue Ataulfo dans nos supermarchés de la région de Boston.,
Nous avons choisi des échantillons complètement mûrs de chaque type, à la recherche de chair qui cédait lorsque nous l’avons pressée, mais pas pâteuse, semblable à la texture idéale d’une pêche. En préparant les mangues pour la dégustation, nous avons remarqué que le fruit Tommy Atkins avait une fosse plus grande que le plus petit Ataulfo, en accord avec sa plus grande taille. Les deux types étaient juteux et doux, mais la texture de L’Ataulfo a gagné pour être particulièrement soyeux et tendre. La saveur de L’Ataulfo était également plus complexe, offrant des notes florales ainsi que de la douceur et de la saveur., La saveur agréable de piney souvent associée aux mangues était plus présente dans la variété Tommy Atkins.
Donc, ce qui est d’acheter? Étant donné que le Tommy Atkins est généralement moins cher et parfaitement acceptable, nous allons nous en tenir à la plupart des utilisations, mais nous sommes susceptibles de faire des folies sur le type Ataulfo plus luxueux lorsque les mangues sont le point focal du plat.