10 Nejlepších a Nejhorších Olejů Pro Vaše Zdraví

kuchaři mají spoustu možností, pokud jde o výběr, který typ oleje osmahneme, péct a mrholení. Některé, jako je olivový olej, jsou dobře známé a jiné, jako avokádo nebo kokosový olej, jsou méně známé.

který olej je pro vás ten pravý? To do značné míry závisí na typu vaření, které děláte. Kouřový bod oleje, což je bod, kdy olej začne hořet a kouřit, je jednou z nejdůležitějších věcí, které je třeba zvážit., Pokud se vám teplo olej minulosti jeho kouřový bod, a to nejen poškozuje chuť, ale mnoho živin v oleji, snížit—a olej bude uvolňovat škodlivé látky zvané volné radikály.

Pokud vás zajímá, který je nejlepší olej na vaření pro vaše zdraví—a které oleje nejsou zdravé—existuje nějaký nesouhlas. ČAS mluvil, dva oleje na vaření odborníků—Liz Weinandy, registrovaná dietní sestra na Ohio State University Wexner Medical Center, a Lisa Howard, autor Velké Knihy o Zdravé Vaření Oleje—o tom, jak vybrat nejlepší možnost.,

Olivový olej

Výživa a vaření odborníci se shodují, že jedním z nejvíce univerzální a zdravé oleje na vaření a jíst je olivový olej, tak dlouho, jak to je extra panenský. „Chcete olej, který není rafinovaný a příliš zpracovaný,“ říká Howard. Označení“ Extra virgin “ znamená, že olivový olej není rafinován, a proto je vysoce kvalitní., Extra panenský olivový olej obsahuje velké množství mononenasycených tuků a některých polynenasycených mastných kyselin; mnoho studií jej spojilo s lepším zdravím srdce. Olivový olej má relativně nižší kouřový bod ve srovnání s jinými oleji, takže je nejlepší pro vaření s nízkým a středním teplem.

je to také jeden z nejzdravějších olejů, který se používá při pečení. „Jako oblékání je to také skvělé,“ říká Howard. „A rád to dávám do latté.“

jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je však to, že ve Spojených státech někdy olivový olej, který je označen jako „extra virgin“, není to, co tvrdí., V roce 2015, Národní Spotřebitelé Ligy testováno 11 různých olivových olejů a zjistil, že šest z nich se nepodařilo splnit normy, které klasifikovat jako extra panenský. Zde je seznam extra panenských olivových olejů, které prošly testem; zahrnují široce dostupné značky jako California Olive Ranch, Colavita a Lucini.

Kokosový olej

v Závislosti na tom, koho se zeptáte, kokosový olej by měl být buď vyhnout, nebo přijata v moderování., Hlavním bodem konfliktu je jeho vysoký obsah nasycených tuků; na rozdíl od jiných rostlinných olejů je kokosový olej především nasyceným tukem. Ne každý souhlasí s tím, že jako koncentrovaný zdroj nasycených tuků-pro zdraví, ale někteří odborníci, včetně American Heart Association, tvrdí, že nahrazení potraviny, které jsou s vysokým obsahem nasycených tuků, s zdravější možnosti může snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit lipidů profily. Přesto věda začíná naznačovat, že ne všechny nasycené tuky jsou pro vás špatné.,

obecně řečeno, kolem kokosových produktů je spousta humbuk, který celkově není podporován zvukovou vědou. To neznamená, že tento olej vám bude špatně, ale nepřekračujte přes palubu. „Nejsem Anti-kokosový olej,“ říká Weinandy. „Naše těla potřebují nějaký nasycený tuk. Ale průmysl odvedl dobrou práci, aby to vypadalo, že je to superfood. Výzkum tam rozhodně není.“

to neznamená, že by mělo být zakázáno ze spíže., Nasycené tuky mohou být zdravějším olejem, který můžete použít, když vaříte při velmi vysoké teplotě nebo smažíte jídlo (něco, co by se rozhodně mělo dělat s mírou), protože jsou stabilnější při vysokém ohni. To znamená, že je méně pravděpodobné, že se rozpadnou a kouří.

Rostlinný olej

termín „rostlinný olej“ je používán se odkazovat na jakýkoliv olej, který pochází z rostlinných zdrojů, a healthfulness rostlinného oleje závisí na jeho zdroji a na co se používá., Většina rostlinných olejů na trhu je směsí řepkových, kukuřičných, sójových, světlicových, palmových a slunečnicových olejů. „Obecně říkám lidem, aby používali olivový olej, kdykoli můžete místo kukuřice nebo sójového oleje,“ říká Weinandy. Oni nejsou nutně špatné pro vás, ona říká ,“ ale můžete získat mnohem větší užitek z olivového oleje.“

rostlinné oleje jsou stále rafinovány a zpracovávány, což znamená, že jim chybí nejen chuť, ale také živiny, říká Howard. „Rostlinný olej je zaručen, že bude vysoce zpracován., To je tzv. „rostlinný“ tak, že výrobci mohou nahradit cokoliv komodita oleje, chtějí—sójový, kukuřičný, bavlníkový, řepkový, aniž byste museli tisknout nové etikety,“ říká. „Zpracované oleje byly tlačeny přes jejich tepelnou toleranci a při zpracování se staly žluklé.“Některé z těchto olejů, zejména palmy, jsou spojeny s větší degradací půdy pro výrobu, říká Howard.,

Řepkový olej

Řepkový olej je odvozen ze semen řepky, kvetoucí rostlina, a obsahuje velké množství mononenasycených tuků, a slušné množství polynenasycených tuků. Ze všech rostlinných olejů má řepkový olej tendenci mít nejmenší množství nasycených tuků. Má vysoký kouřový bod, což znamená, že může být užitečné pro vaření s vysokým teplem. Jak již bylo řečeno, ve Spojených státech má řepkový olej tendenci být vysoce zpracován, což znamená celkově méně živin., „Lisovaný za studena“ nebo nezpracovaný řepkový olej je k dispozici, ale může být obtížné najít.

olej z Avokáda

Avokádový olej je skvělá volba. Je to nerafinovaný, jako je extra panenský olivový olej, ale má vyšší bod kouření, což znamená, že mohou být použity vařit při vyšší teplotě, a je skvělé pro se hýbat-frys. Nemá moc chuti, což z něj činí dobrou volbu pro vaření. „Je to jen krémové, jako avokádo,“ říká Howard., Avokádový olej obsahuje mononenasycené i polynenasycené mastné kyseliny (má jeden z nejvyšších mononenasycených tuků mezi oleji na vaření), stejně jako vitamín E.jednou nevýhodou je, že má tendenci být dražší.

Slunečnicový olej

Tento olej je vysoko v vitamínu E; jedna polévková lžíce obsahuje 28% osoby je denní doporučený příjem živin. Má vysoký kouřový bod a nemá silnou chuť, což znamená, že nepřekoná jídlo., Slunečnicový olej však obsahuje mnoho omega – 6 mastných kyselin. Tělo je potřebuje, ale omega-6 jsou považovány za prozánětlivé, zatímco omega-3 jsou protizánětlivé. Konzumace příliš mnoha omega-6ů bez vyvážení s omega 3 by mohla vést k nadměrnému zánětu v těle, takže moderování je klíčové.

Arašídový olej

Matice olejů, jako je arašídový, může být zábavné experimentovat s v kuchyni, zejména proto, že tam je tak mnoho různých typů., Arašídový olej má jeden z nejvyšších mononenasycených tuků mezi oleji na vaření. To je obvykle svěžím s ořechovou chutí a vůní, a vaří dobře při vysoké teplotě.

olej z Vlašských ořechů

Tento olej má nízký kouřový bod, takže to není dobré pro vaření, ale mohou být použity v mnoha jinými způsoby. Howard drizzles olej na palačinky, čerstvě nakrájené ovoce a zmrzlinu. Přidává ji také do svého napěněného mléka na kávové nápoje., Olej z vlašských ořechů má dobrý poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám, což pomáhá udržovat zánět pod kontrolou.

Lněný olej

Lněný olej je bohatý na omega 3 mastné kyseliny a má velmi nízký kouřový bod, což znamená, že také by neměl být používán pro vaření. „Používám k oblékání,“ říká Weinandy. Ujistěte se, že je uložen na nízkoteplotním místě, jako v chladničce.,

Sezamový olej

Tento olej je často používán pro své silné aroma, trochu jde dlouhou cestu. Obsahuje mononenasycené i polynenasycené mastné kyseliny, i když v jiných živinách není příliš vysoká. Má vyšší kouřový bod a může být použit pro recepty s vysokým teplem.