kokos: dobrý tuk nebo špatný?
od Bianca Nogrady
smíšené zprávy oplývají kokosem a zdravím. Je to mastná léčba, která se má jíst opatrně? Nebo zázračné jídlo, jak tvrdí některé webové stránky?
Publikoval 25/09/2008
Mnoho lze říci o potěšení z kokosu. Kuchyně velkého počtu zemí, od Indie po Indonésii, by bez ní byly mnohem chudší. Ale byly by zdravější?,
Kokosový ořech je jedním z těch potravin, které se zdá ping-pong mezi „dobré jídlo“ a „špatné jídlo“ seznamu, a pokud jste“re zmatený o tom, don“t starosti dokonce i odborníci mohou“t docela souhlasím.
zmatek začíná kvůli rozdílům mezi použitím kokosového oleje při vaření a použitím kokosového mléka nebo kokosového masa. Oba American Heart Association a National Heart Foundation doporučují vyhnout se použití kokosový olej na vaření, ale i jejich webové stránky obsahují recepty, které obsahují kokosové mléko, byť se sníženým obsahem tuku verze.,
navzdory fuzzy vnímání, že všechno, co rostlina musí být lepší pro nás, olej vyrobený z kokosových ořechů ve skutečnosti obsahuje neuvěřitelných 85 až 90 procent nasycených tuků. Nasycené tuky, obvykle dominantní typ živočišných potravin, jsou obecně považovány za baddies, pokud jde o srdeční choroby.
Dokonce i se sníženým obsahem tuku kokosového mléka obsahuje asi 10 gramů nasycených tuků na 100 gramů, ve srovnání s asi 2,3 g na 100 ml v se sníženým obsahem tuku kravského“mléka.,
Existuje řada webových stránek, které tvrdí, že nasycené tuky v kokosovém oleji jsou různé nasycených tuků, jsme“znovu řečeno, aby se zabránilo v živočišných produktech. Také tvrdí, že kokos vám pomůže zhubnout, zabránit vráskám, léčit vážné nemoci a změnit svůj život.
Všechny nasycené tuky nejsou stejné
„je pravda, že nasycené tuky se liší od sebe navzájem chemicky v závislosti na počtu atomů uhlíku nesou a různé potraviny mají různé koncentrace různých nasycených mastných kyselin., Nasycený tuk v kokosovém oleji se skládá hlavně z kyseliny laurové a kyseliny myristové, s menším množstvím kyseliny palmitové, zatímco čokoládě a hovězímu dominuje kyselina palmitová.
není pochyb o tom, že všechny mastné kyseliny v kokosovém oleji zvyšují cholesterol, ale důležitější otázkou je, jaký druh cholesterolu zvyšují je to špatný LDL cholesterol nebo dobrý HDL cholesterol?
výzkum není“t zcela jasné, v tomto bodě, ale zdá se, že mastné kyseliny nalezené v kokosovém oleji dělat zvýšení LDL špatný cholesterol stejně jako jiné nasycené tuky, jako je máslo.,
Ale kokosový může také zvýšit HDL cholesterol dobrý cholesterol do jisté míry, i když ne tolik jako nenasycené tuky (dobré tuky).
Takže to“je fér říct, že pokud se náhle vyměnit svůj olivový olej, kokosový olej, to“to nebude dělat vaše cholesterolu žádnou laskavost, a zejména vaše hladiny špatného cholesterolu půjde nahoru.
tuky, potraviny a srdeční choroby
Co to vlastně znamená pro zdravotní výsledky? Není to dobrá zpráva, jak zjistila jedna studie porovnávající počet úmrtí na srdeční choroby mezi obyvateli Singapuru a Hongkongu., Počet úmrtí byl v Singapuru přibližně třikrát vyšší a jedním z faktorů, které vědci obviňovali, byla vyšší spotřeba kokosu a palmového oleje v Singapuru. (Stejně jako kokosový olej má palmový olej vysoký obsah nasycených tuků, ale oba se liší v make-upu mastných kyselin.)
poté, co řekl, že kokosový olej není nejhorší tuk k použití., Studie nizozemských vědců, například, zjistil, že spotřeba tuku, bohaté na kyseliny laurové, jako je kokosový tuk je, je pořád lepší pro vaše cholesterolu profil než tuk s vysokým obsahem trans-mastných kyselin formě nenasycených tuků vytvořené během výroby potravin, jako jsou sušenky a pečivo, které jsou známé být ještě horší než nasycené tuky pro vaše cholesterolu profilu.
ale pak je tu puzzle., Několik studií se podíval na zdraví lidé, jejichž strava jsou zvláště vysoké v kokosové produkty oleje, masa a mléka a zjistil, že když celá jejich dieta je brán v úvahu, kokosový ořech je vlastně neškodné a možná i užitečné složky.
profesor Mark Wahlqvist, ředitel Asia Pacific Health and Nutrition Centre na Monash University, zkoumá zdraví lidí na západní Sumatře přibližně 25 let., Kokos je základem západní sumatranské kuchyně, zejména mezi lidmi regionu Minangkabau, ale v poslední době jeho použití klesá, protože pohodlnější vařená jídla jsou snadno dostupná. Současně se zvýšila míra koronárních srdečních chorob.
důvodem může být, že zatímco oni spotřebují spoustu kokosový produktu a použití ropy značně pro vaření, Minangkabau lidí používá ji ve spojení s vysokým příjmem čerstvého ovoce, zeleniny a ryb., Ve skutečnosti použití kokosu skutečně povzbudilo spotřebu ryb a zeleniny, protože každý, kdo má dobré thajské rybí kari, může dobře ocenit.
Profesor Walhqvist“výzkum také zjistil, že to nebylo“t množství tuku buď nasycené nebo nenasycené v jejich stravě, že se rozdíl mezi zdravé nebo nezdravé srdce, to bylo, jak mnoho masa, vajec, cukru, sacharidů a cholesterolu., Lidé s onemocněním srdce tendenci jíst více masa, vajec a cukru a mají vyšší příjem bílkovin a cholesterolu, ale měli nižší příjem sójových výrobků a sacharidů, jako je rýže a obiloviny. A co je nejdůležitější, spotřeba kokosu jako masa nebo mléka byla stejná jak pro zdravé, tak pro nezdravé lidi.
To by mohlo vysvětlit, proč organizace jako National Heart Foundation a American Heart Association zahrnují recepty obsahující kokosové mléko na svých internetových stránkách.,
je pravděpodobné, že pokud používáte kokosové mléko, budete vařit něco se spoustou čerstvé zeleniny a možná i kuřecím masem, rybami nebo tofu. Pokud používáte sníženým obsahem tuku, kokosové mléko, cokoliv nasycené tuky dostanete z kokosového bude dáno tím, že všechny výhody, které získáte z pořádnou dávku zeleniny a dalších složek.
takže i když to asi není dobrý nápad přejít z olivového oleje na kokosový olej, pověsit na tuku snížené kokosové mléko a použít jej, aby se zelenina naložené thajské rybí kari jednou za čas.