podstatná forma adobo popisuje marinádu nebo kořenící směs. Recepty se velmi liší podle regionu: Puerto Rican adobo, rub používaný hlavně na maso, se výrazně liší od Mexické odrůdy. Maso marinované nebo ochucené adobo se označuje jako adobado nebo adobada.
MexicoEdit
v Mexiku se adobo týká koření nebo omáčky na vaření se základnou obsahující chilli papričky, zejména chipotle a Ancho papriky. Ancho pepř je Poblano chili, který se suší poté, co zčervená. Tyto omáčky se používají jako marináda a přidávají kouřovou, kořeněnou chuť.,
Chipotles cs adoboEdit
Adobo se týká marinované pokrmy, jako jsou chipotles en adobo, ve které chipotles (uzené zralé papričky jalapeño) jsou dušené v omáčce s rajčaty, česnekem, ocet, sůl a koření. Koření se liší, ale obecně zahrnuje několik druhů paprik (kromě chipotle a s největší pravděpodobností těch, které jsou po ruce), mletý kmín a sušené oregano. Některé recepty zahrnují pomerančový džus a citronové nebo limetkové šťávy. Často obsahují špetku hnědého cukru jen proto, aby kompenzovaly jakoukoli hořkou chuť.,
Puerto RicoEdit
Puerto Rican-style adobo je ostřílený sůl, která je velkoryse sypané nebo třel na maso a mořské plody před grilování, sautéing, nebo smažení. Supermarkety prodávají připravené směsi. Na ostrově jsou dva typy adobo. Mokrý rub, adobo mojado, se skládá z drceného česneku, olivového oleje, soli, černého pepře, suchého nebo čerstvého orégano brujo, citrusové šťávy nebo octa nebo směsi citrusů a octa. Více široce používán na ostrově je suchá směs, adobo seco. Je snadnější se připravit a má dlouhou trvanlivost., Adobo seco se skládá z česnekového prášku, cibulového prášku, soli, černého pepře, suchého orégano brujo a někdy sušené citrusové kůry.
PeruEdit
Adobo je typické jídlo peruánské kuchyně, konkrétně v oblasti Arequipa. Jedná se o pokrm z vepřového masa marinovaného v koření a zelenině, které se vaří v hliněném hrnci, dokud se nestane něžným. Chléb se podává vedle pro namáčení v omáčce.
PhilippinesEdit
ve filipínské kuchyni se adobo týká společného procesu vaření domorodého na Filipínách., Když Španělé poprvé prozkoumali Filipíny na konci 16. století, setkali se s procesem vaření, který zahrnoval dušení octem. Španělé ji označovali jako adobo kvůli své povrchní podobnosti se španělským adobo. Filipínský adobo je zcela samostatný způsob přípravy jídla a je odlišný od Španělské marinády.
Na rozdíl od španělského a latinskoamerického adobo jsou hlavními složkami filipínského adobo ingredience pocházející z jihovýchodní Asie, jmenovitě ocet, sójová omáčka nebo rybí omáčka patis, černý pepř a bobkový list., Tradičně nepoužívá chilis, papriku, oregano nebo rajčata. Existují další známé verze filipínského adobo, jmenovitě Adobong Puti (bílé Adobo, připravené se solí místo sójové omáčky) a Adobong Tuyo (suché Adobo).
jídlo se obvykle vaří s vepřovým nebo kuřecím masem a někdy pouze se zeleninou, jako je kangkong (vodní špenát) nebo sitaw (zelené fazole).
jeho jedinou podobností se španělským a latinskoamerickým adobo je primární použití octa a česneku., Filipínské adobo má charakteristicky slanou a kyselou (a často sladkou) chuť, na rozdíl od španělské a Mexické adobos, které jsou ostřejší nebo infuzi oregano.
UruguayEdit
V Uruguayi, adobo je koření smíchejte stejné koření španělské marinády, také adobar je akt použití této směsi jako koření. Omáčka z adobo, soli a vody se nazývá mojo.