Afghánské Fazole na Kari (Lubya)

Tento Afghánský fazole na kari, známý jako lubya/lubia/lobia v závislosti na tom, jak jazyk je přepsaný, je jedním z mých oblíbených jídel. Poprvé jsem měl jídlo v místní Afghánské restauraci a nemůžu se toho nabažit!,

Představte si, máslové měkké fazole uvařené v kari základní překypující bohatou chutí koriandru a rajčaty a hustě s lehce karamelizovanou cibuli a hodně česneku. Lubya je perfektní podávaná spolu s voňavou rýží basmati s oblohou z koriandru a mleté červené cibule.

už jste měli afghánskou kuchyni? Afghánských restaurací je v USA málo, což je škoda, protože jídlo je tak dobré., Kuchyně připomíná indicko-pákistánské jídlo, které jsem vyrůstal (není divu, protože Afghánistán sdílí hranici s Pákistánem), i když koření je zvyklé na jiný efekt.

považuji Afghánské jídlo za mírnější než Indické jídlo, a to jak v množství použitého koření, tak v tom, jak horké jsou pokrmy pikantní. Takže zatímco toto kari z ledvinových bobů vypadá docela podobně jako Indické jídlo rajma, najdete seznam ingrediencí jednodušší.,

Tento afghánský fazole na kari je velmi chutné, ale místo toho, pomocí půl tuctu koření včetně koření mix (typicky garam masala), jako byste běžně vidět s Indickým kari, používáme pouze tři koření a nechte je zpívat.

budování příchutí:

celé kmínové semeno a koriandrové semeno jsou nezbytné pro budování chuti lubya. Jsou tvrzené v horkém oleji, aby jejich nejlepší a nejhlubší chutí, pak vřelo v rajčatech, aby se svěžím omáčkou.,

Kmín poskytuje pozadí s zemité aroma, zatímco koriandr rozjasňuje misky s květinovým a sladce chutnající poznámky. Přidáme také nějakou sušenou mátou, která nestačí k přemoci nádobí nebo dokonce k tomu, aby chutnala mátou, ale do kari přidává trochu další čerstvosti.

kořeněná rajčatová omáčka se smíchá s hladkou konzistencí, což je další krok, který vytváří krémovou konzistenci omáčky a mísí koření hladce., Osobně nejsem fanouškem kousání do křupavého celého koriandru. Míchání také dělá omáčku krásnou jasně červeno-oranžovou barvu.

Po rajčatovou omáčkou, cibulí a česnekem, dušené doměkka a lehce karamelizovanou. To osladí cibuli, která doplňuje a zvyšuje pikantní příchutě kari. Jednou osmahlá, přidáme zpět rajčatovou omáčku, přihoďte uvařené fazole a dochutíme solí a pepřem a necháme vše dusíme chutě meld.,

Jeden z mých oblíbených věcí, které jsem zachytil v Afghánské kuchyně je způsob, jak černý pepř se používá. Alespoň v restauracích jedla jsem a receptů jsem narazil v mém výzkumu hot chili peppers nejsou použity ve stejném množství, že jsou v Indické kuchyni.

místo toho se čerstvě mletý černý pepř přidává ve velkorysých porcích pro lahodnou pepřovou chuť, která se vytváří při jídle.,

to může být zklamáním pro milovníky pepře, v takovém případě můžete ozdobit čerstvými mletými chilli nebo smažit některé vedle česneku. Osobně oceňuji rozdíly mezi afghánskou a indickou kuchyní a jsem velkým fanouškem černého pepře!

jedna věc, kterou si můžete všimnout v mých indických a afghánských receptech, je, že rád vařím s kokosovým olejem. Přidává další hloubku chuti k pokrmům, které by vám mohly chybět, když nevaříte s ghee. Jak již bylo řečeno, je dobré použít jakoukoli řepku nebo rostlinný olej, který chcete.,

Tento Afghánský fazole na kari jde dohromady poměrně rychle a velmi snadno. Je to super zdravé a chutné, a tak uspokojující k jídlu. Je to vynikající podávané s rýží basmati a stranou zeleniny (jako je pečený květák).

ještě lépe, udělejte si nějaký Afghánský pórek plněný flatbread (pór bolani), abyste šli vedle něj (v takovém případě byste mohli také vyrobit Afghánské chutneys)! Je to zápas v nebi.,

doufám, že časem přidám další Afghánské recepty, je to trochu óda na mé Afghánské dědictví. Část rodiny mého otce pochází z kmene Durrani, a to je asi vše, co o tom vím. Ale je to skvělá výmluva k prozkoumání kuchyně! Nemáš Zač, belly.

toto byl jeden z prvních receptů, které jsem publikoval zvědavé Cizrně, a děláme toto jídlo tak často, že jsem si myslel, že stojí za aktualizaci s novými fotografiemi! Doufám, že se vám bude líbit!,

Pokud provedete tuto Afghánské fazole na kari, zanechat komentář níže a hodnotit recept na recept karty. A prosím, podělte se o své fotografie se mnou na Instagram, tag @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea. Miluji vidět vaše rekreace!

chcete více chutných veganských receptů?Instagram, FACEBOOK a PINTEREST!
zaregistrujte se na můj e-mailový zpravodaj & Sledujte mě na Instagramu, Facebooku a Pinterestu!, lžičky celý kmín semeno

1/2 lžičky sušené máty (nepovinné)

1 15 oz (1 1/2 šálky) celá rajčata

1 malá červená cibule, na malé kostky, některé vyhrazené pro ozdobu

4 stroužky česneku, mleté

1 šálek zeleninového vývaru

3 šálky vařené fazole (2 15 oz plechovky) , opláchnout a vyčerpaný

1 lžička čerstvě mletého černého pepře, nebo podle chuti

1 lžička soli, nebo podle chuti*

koriandr na ozdobu

basmati rýže, sloužit