tyto tři výroky jsou pravdivé: Jíst cookie těsto může být nebezpečné, a to i poté, co my“jsem se zabýval žádné syrové vejce. Jsem členem fakulty veřejného zdraví a odborníkem na komunikaci o zdravotních rizicích. Moje rodina a já pravidelně jíme syrové těsto na sušenky.
Pokud se zdá nepravděpodobné, že všechna tři tato tvrzení mohou být současně pravdivá, dovolte mi to vysvětlit.,
Chcete-li začít, když většina lidí přemýšlí o zdravotních rizicích a těstě cookie, přemýšlejí o syrovém vejci. Vejce mohou být kontaminovány salmonelou bakterie a bezpečnost potravin doporučení povzbudit lidi, aby vařit vejce, dokud bílé a žloutek jsou firmy s cílem zabít všechny bakterie.
Protože z toho obavy, když moje děti a já, aby cookie těsto, nikdy nepoužíváme normální vejce. Místo toho používáme vejce, která byla pasterizována, aby zabila všechny škodlivé bakterie, aniž by skutečně vařila samotné vejce. (Velká inovace v oblasti veřejného zdraví, pokud se mě zeptáte!,) Takže jsem neměl strach o vejce v těstě cookie.
děti umírající v horkých autech: tragédii, které lze zabránit
nyní existuje další riziko, které je třeba zvážit ve vztahu k syrovému těstě cookie: riziko samotné mouky. Za poslední dva měsíce, General Mills, Inc. nejprve inicioval a poté rozšířil dobrovolné stažení mouky, která byla kontaminována bakteriemi E. coli. Zatímco kontaminace surové mouky je vzácná, může se to stát. Pšenice roste na polích v blízkosti zvířat. Když“ dbají na volání přírody“, jak to uvedla FDA, pšenice může být kontaminována., V této nedávné vypuknutí, 38 lidí bylo zle od prosince 2015 a někteří byli hospitalizováni, protože jedli třeba připomenout, mouku, syrové, často ve formě cookie těsto. Jeden se dostal do selhání ledvin.
důležitá bezpečnostní zpráva-nebo napůl upečený nápad?
taková oznámení o stažení jsou nesmírně důležitá. Když víme, že produkt je kontaminován, můžeme a měli bychom se ho naprosto zbavit. Jakmile jsem si přečetl oznámení o odvolání, zkontroloval jsem, zda byla moje další mouka odvolána. Nebylo to T., Kdyby tomu tak bylo, nebo I kdybych si nebyl jistý, vyhodil bych to, žádné otázky.
americká správa potravin a léčiv však později zveřejnila také oznámení pro spotřebitele, kteří varují veřejnost před konzumací těsta na sušenky. Konkrétní prohlášení zahrnuty: „pointa pro vás a vaše děti je don“t jíst syrové těsto“, „don“t dát svým dětem syrové těsto nebo pečení směsi, které obsahují mouku hrát s“ a „don“t, aby domácí cookie těsta zmrzliny.“
není divu, že tento příběh získal mnoho zpravodajských stanic., Zajímavé na těchto příbězích však nebyl jejich obsah, ale jejich negativní tón. Například New York Times uvedl, že “ F. D. a. Ruiny syrové Cookie těsto pro každého.“Další příklad: InStyle článek byl s názvem,“ Buzzkill Alert: Nejez syrové Cookie těsto.“První řádek článku zní:“ nestřílejte posla.,“
věda o štěstí může trump HDP jako vodítko pro politiky,
„s otázkou: Je to vhodné pro veřejné zdraví úředníků neznamená, že by nikdo neměl jíst cookie těsto (něco, co jsem, a zřejmě mnoho dalších, si), protože toto riziko?
právo na výběr?
jsem poslední, kdo říká, že komunikace o rizicích veřejného zdraví není důležitá. Úředníci veřejného zdraví mají povinnost varovat lidi před zdravotními riziky spojenými se syrovým vejcem a dokonce i syrovou moukou., Pokud máme důkazy o tom, že jsou ohroženi konkrétní lidé, musí úředníci veřejného zdraví aktivně podporovat akce, které tito lidé mohou podniknout, aby minimalizovali zjištěné riziko. Přitom podporuje jak cíle veřejného zdraví, tak individuální rozhodování.
naproti tomu, když veřejné zdraví agentura jednoznačně států „don“t jíst syrové těsto“ (bez ohledu na to, zda mouky nebo jiné přísady byly ovlivněny odvolání, nebo ne), to znamená, (falešně), že nikdo nemohl racionálně nesouhlasí.
No, jsem členem fakulty veřejného zdraví a nesouhlasím.,
vím, že někteří úředníci veřejného zdraví budou zděšeni mým prohlášením. Budou věřit, že podkopávám jejich poselství a dávám lidem svolení zbytečně se vystavovat riziku.
otřesy mozku a děti: znát znaky
ale klíčové slovo předchozí věty je “ zbytečně.“Zda je něco nutné nebo ne, není vědecký úsudek. Je to hodnotový úsudek. Úředník FDA může osobně věřit, že jíst syrové cookie těsto není důležité a rozhodnout se nikdy jíst. To je jejich volba., Ve stejnou dobu, nemůžu uvěřit, že jíst cookie těsto (z mouky známo, že být součástí odvolání, a pasterované vejce) je něco, co mě baví natolik, že jsem“m ochotni dát sebe a své děti na (velmi malé) riziko.
života a rizika
jako odborníci na veřejné zdraví nechceme, aby lidé léčili potraviny jako matematické problémy a odhadovali jejich pravděpodobnost onemocnění. Pokud jste ovlivnili jídlo, musíte jednat. Období.
ale pokud vím, že moje mouka není odvolána, pak neexistuje žádný konkrétní důvod se domnívat, že mouka není v pořádku jíst syrovou., Jediným rizikem je velmi malé, základní riziko – například, že mouka byla kontaminována jiným a dosud neznámým zdrojem.
nemůžeme předstírat, že žijeme svůj život bez rizika. Vystavil jsem sebe a své děti riziku pokaždé, když jsme se dostali do našeho auta. Pokaždé, když jíme sushi nebo vzácné hamburgery. Pokaždé, když jeden z nás bere léky. Pokaždé, když jezdíme na kole nebo hrajeme fotbal.
přesto se mnozí z nás rozhodnou dělat tyto věci stejně, přičemž minimalizují riziko, když můžeme (například tím, že nosí bezpečnostní pásy a cyklistické přilby)., Volíme život a riziko nad bezpečností a život o něco méně příjemný. Není iracionální zacházet s těstem cookie stejným způsobem.
Zvedněte pohár — kávy, KTERÝ již říká, že to může způsobit rakovinu
Takže, na kolegy veřejného zdraví lékařů: Nechť“s neustále pracovat na informování veřejnosti o zdravotních rizicích, které nemohou předvídat nebo ocenit. Motivovat lidi k okamžitému jednání o konkrétních potravinách. Povzbuzování lidí k minimalizaci rizik.
zároveň si připomeňme, že naším cílem není minimalizovat všechna rizika, bez ohledu na náklady., Naším cílem je maximalizovat život. Někdy maximalizace života znamená varovat lidi, že jejich mouka je kontaminována a ujistit se, že ji vyhodí. Někdy maximalizace života znamená nechat je užívat si nějaké (pečlivě připravené) těsto na sušenky bez hanby.