hlavními zdroji expozice arsenu pro člověka jsou životní prostředí a strava. Hodně z našeho příjmu přichází prostřednictvím potravin, ale ne všechny formy arzenu jsou toxické. Iontové chromatografie s indukčně vázaným plazmatem hmotnostní spektrometrie metoda byla použita pro stanovení jednotlivých forem arsenu v jedlé ořechy, obtížný předmět, kvůli jejich tvrdost a vysoký obsah tuku.
arsen je dvacátý nejhojnější prvek na Zemi, vyskytující se ve více než 150 různých minerálech., Ačkoli jeho samotné jméno vyvolává obrazy temných skutků, existuje několik běžných forem arzenu, které nejsou pro člověka škodlivé. Skupina organické sloučeniny arsenu sloučeniny, které zahrnuje arsenobetaine, monomethylarsonic kyseliny (MMA) A dimethylarsinic acid (DMA) jsou v podstatě non-toxické, ale anorganických forem As(III) a As(V) jsou velmi toxické.
hlavní cesty expozice člověka jsou konzumací potravin obsahujících arsen., Podle Agentury pro Toxické Látky a Registr Nemoci (ATSDR), 80% průměrné denní příjem přichází prostřednictvím potravin, zejména korýši, maso, ryby, houby, obilí a mléčných výrobků, i když celkový je stále považována za nízkou. Mořské řasy je zvláště dobré při hromadění arzenu, ve formě arsenosugars, a byl obviněn v poslední době jako příčina vysoké hladiny arsenu v ovčí moči. Kanadská agentura pro kontrolu potravin doporučila jíst mořské řasy hijiki, protože bylo zjištěno, že obsahují vysoké koncentrace anorganického (toxického) arsenu.,
velká část arsenu, které se přirozeně nacházejí v potravinách je „bezpečné“ formě, i když potraviny mohou být také kontaminovány toxickým arsenem z pesticidů, znečištění životního prostředí nebo zkažené zásoby vody, jako je znečištěné studny, jak je uvedeno v poslední době v Spektrální Čáry, Vydání 20. Od února 2002 snížila EPA přijatelnou hladinu arsenu ve vodě v USA z 50 na 10 ppb, což odráželo obavy z veřejného zdraví.
při analýze potravin je třeba rozlišovat toxické a netoxické formy arsenu (specifikované), aby bylo možné správně posoudit jeho bezpečnost., To již bylo provedeno u několika zeleniny a plodin, jako je mrkev a rýže, ale zbývá prozkoumat mnoho dalších potravin. Nyní Joseph Caruso a kolegové z Katedry Chemie na University of Cincinnati, OH rozšířili sortiment potravin, ořechy, zakoupit od místního trhu.
spotřebitelé uznávají, že ořechy jsou zdravým produktem s vysokou nutriční hodnotou, ale obsahují také nezdravé hladiny arzenu? Byly vybrány mandle, para ořechy, kešu, arašídy, piniové oříšky, vlašské ořechy, pistácie a slunečnicová semena., Ořechy byly vybrány nejen proto, že nebyly testovány na arsen dříve, ale také proto, že jsou obtížným předmětem práce. To bylo objeveno na začátku studie.
Když byly matice rozemleté, byly vyrobeny mastné částice různých velikostí, takže nebylo možné získat reprodukovatelná data. V důsledku toho byly tuky extrahovány z ořechů, aby se daly dva dílčí vzorky, odtučněný materiál a olej z tukových ořechů, z nichž oba byly analyzovány.,
celkový obsah arsenu v každé porci byl měřen indukčně vázanou hmotnostní spektrometrií plazmy (ICP MS), ale to nám neříká, zda byl přítomný arsen organický, anorganický nebo obojí. Takže Caruso použil iontovou chromatografii spojenou s ICP MS k pozorování odlišných sloučenin arsenu. Po extrakci polárních sloučenin z matice olej, IC s aniontů výměna sloupec dal jasnou separaci arsenu druhů o více než 420 sekund, tak, aby mohly být měřeny odděleně pomocí ICP MS, jako jsou eluovány z kolony.
obsah arsenu byl hlášen v J. Agric., Jídlo Chem. 2004, 52, 1458. Hlavní druhy nalezené v olejových extraktech byly As (III) a As(v), toxické formy, ale jejich hladiny byly relativně nízké (0,7-12,7 a 0,5-4,3 ng/g), na stejné úrovni jako u jiných rostlin. Množství As (III) měla tendenci být vyšší u nezpracovaných ořechů (kešu, mandle, piniové oříšky, vlašské ořechy) než u zpracovaných vzorků (solené arašídy, slunečnicová semena). Vzhledem k tomu, že As(III) je toxičtější forma, existuje jeden způsob, jak snížit denní příjem arsenu, pokud stále chcete jíst ořechy.,
jednou z výhod práce v potravinářském výzkumu je, že by měl být vždy přebytek, který má být zlikvidován. Koneckonců, na co jsou výzkumné granty? Lituji, že jsem z tohoto důvodu přišel o kariéru v pivovarnictví. Ale v tomto bláznivém projektu vědci jedli přebytečné ořechy dříve, než testovali na arsen nebo po něm?