Arsen otravy a rýže: Důkladné mytí, vaření v přebytečná voda může pomoci snížit expozici

Rýže je základní potravinou v několika zemích po celém světě. Z Japonska do Indie do Mexika se pěstují a konzumují různé odrůdy rýže jako zdroj sacharidů. Nedávná studie přinesla do centra pozornosti velkou nevýhodu spotřeby rýže-a ne, nemáme na mysli přírůstek hmotnosti nebo obezitu.,

tato studie publikovaná v časopise Science Of The Total Environment potvrdila, že prodloužená konzumace rýže může vést k chronické expozici arsenu.

prodloužená otrava arsenem může zase vést k tisícům předčasných úmrtí, kterým se lze vyhnout každý rok. Studie také zdůraznila, že konzumace anorganické rýže nesoucí arsen je vysoce rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění a mortality s ní spojené.

není to poprvé, co se objevily obavy o arsen v rýži., Že většina odrůd rýže, bez ohledu na to, kde rostou na světě, má v sobě určité množství arzenu, je všeobecně známo po celá desetiletí.

Co je arsen a jak špatné je pro zdraví?

Podle the British Nutrition Foundation (BNF), obavy z přítomnosti Arsenu v rýži byly špičatý, protože účinky chronické anorganický arsen otravy se staly více široce známý.

BNF odhaluje, že arsen je toxický kovový prvek, který je přítomen ve vzduchu, půdě a vodě, a je často absorbováno potravinářských plodin, jak rostou., Arsen se nachází ve dvou formách, organických a anorganických, a ten je více znepokojen, pokud jde o negativní zdravotní výsledky.

studie v Hranicích ve Fyziologii v roce 2012 vysvětluje, že konzumace rostlinných plodin, které mají významný anorganický arsen expozice může mít vliv oxidativního metabolismu uhlíku, aminokyselin a bílkovin vztahy, dusíku a síry asimilace drah — z nichž všechny, aby arsen jako karcinogen.,

„Rozpustný anorganický arsen (nalezené ve skalách a v půdě, nebo rozpuštěné ve vodě) může mít bezprostřední a dlouhodobé toxické účinky,“ říká Akanksha Mishra, výživy a wellness expert související s myUpchar.

„mezi okamžitými účinky můžete vidět gastrointestinální příznaky, jako je těžké zvracení, bolest břicha, průjem a narušení krevního oběhu. Dlouhodobá expozice arsenu z různých zdrojů může způsobit rakovinu, kožní léze, demenci, kardiovaskulární onemocnění a diabetes., V raném dětství byla expozice spojena s negativními dopady na vývoj mozku, “ dodává Mishra.

Mnoho studií, včetně jedné v Environmental Health Perspectives v roce 2009, naznačují, že vystavení arsenu kontaminovaných potravin a vody během těhotenství může také vést k potratu nebo narození dítěte s nízkou porodní hmotností a vývojové problémy u dětí.

proč má rýže vyšší obsah arsenu?

všechny studie týkající se otravy rýží a arsenem naznačují, že je to zemědělská metoda používaná k pěstování rýže, která zvyšuje absorpci arsenu v rýžových plodinách., Hodnocení článku publikovaném v Hranicích v Udržitelné Potravinové Systémy v Květnu roku 2020 vyplývá, že povodňové zavlažování — nejčastější pěstování rýže metoda používaná v Indii — využití dešťové vody a podzemních vod je zodpovědný za arsenu kontaminace rýže plodin. Během této metody mají rýžové nebo neloupané kořeny delší expozici kontaminované vodě a půdě, což zvyšuje rychlost absorpce.

článek také poukazuje na to, že gangetická pánev je jednou z největších oblastí kontaminace arzenu v Indii, a zde dochází k rozsáhlému pěstování rýže., Anorganický arsen může v půdě přetrvávat donekonečna a může kontaminovat jak dešťovou vodu, tak podzemní vodu. Použití biochemických procesů, jako je kropení pesticidů, také zvyšuje obsah arzenu ve stejné půdě a vodě.

Jak se vyhnout získání arsenu otravy z rýže,

Tento článek také zmiňuje, že Indie a dalších zemí zkoumají různé agronomické postupy ke snížení kontaminace arsenu v rýži plodin, ale přijetí těchto může být časově náročné. Mezitím, co mají spotřebitelé rýže dělat?,

Consumer Reports, Americký non-zisk, který přišel s rozsáhlou zprávu na obsah arzénu v různých odrůd rýže v roce 2012, ukazuje, že odrůdy rýže, které mají své slupky odstraněny a leštěné může mít menší obsah arzénu. Ukázalo se, že basmati rýže z Indie a sushi rýže pěstované v USA mají nejnižší anorganického arsenu obsahu, zatímco arsen v hnědá rýže, hnědá rýže basmati rýže a černé rýže (nebo zakázané rýže) je mnohem vyšší.,

Nicméně, 2017 studie trvá na tom, že basmati rýže pěstované v Paňdžábu a severozápadní části Indie mají vyšší obsah arzénu a by měli být vyšetřeni před spotřebou.

To je zjevně příliš mnoho žádat od screeningu každou odrůdu rýže před konzumací, nebo přepínání zcela bulgur, amarant, pohanka, ječmene, prosa, quinoa a farro — všechny, které mají nízký nebo žádný obsah arzénu — není možné pro všechny spotřebitele.

spotřebitelské zprávy naznačují následující dvě metody ke snížení otravy arsenem z rýže, kromě omezení spotřeby rýže:

1., Před vařením rýži opakovaně a důkladně opláchněte čistou vodou. Tím se odstraní toxické látky na kůži nebo slupce rýže.

2. Vařte šálek rýže v šesti šálcích vody, dokud nebude hotová, a vypusťte přebytečnou vodu. Tato metoda, populární ve východních částech Indie, je účinná při odstraňování všech toxických látek z rýže. Vzpomeňte si na poměr 1: 6.

pro více informací si přečtěte náš článek o bílé rýži nebo hnědé rýži, která je zdravější?

zdravotní články v Firstpost jsou napsány myUpchar.com, první a největší zdroj Indie pro ověřené lékařské informace., V myupcharu pracují vědci a novináři s lékaři, aby vám přinesli informace o všech věcech zdraví.,p>