Bělené a nebělené mouky jsou dvě formy pšeničné mouky, které mají mnoho vlastností společných, ale i pár důležitých rozdílů. Při výběru jednoho nebo druhého budete muset zvážit faktory, jako je barva a jak dobře fungují v receptech na pečené předměty a varné nádobí. Podíváme se na to, co bělená a nebělená mouka přinese na váš stůl v níže uvedeném Spiceography Showdown.
jak se bělená mouka liší od nebělené mouky?,
nejviditelnějším rozdílem mezi bělenou a nebělenou moukou je barva. Bělená mouka byla ošetřena chemikáliemi, aby se odlehčila její barva; nebělená mouka je matně žlutá, protože pšeničné zrno má nažloutlý tón.,
-
Nebělené Mouky -
Bělené Mouky
bod bělení je odstranit, že barva rychle a aby to tak blízko, aby dokonale bílé, jak je to možné. Mouka přirozeně ztrácí svou barvu v průběhu času, ale chemikálie urychlují proces bělení., Bělicí činidla používaná k výrobě mouky bělejší zahrnují benzoylperoxid, bromičnan draselný a plynný chlor.
existují také rozdíly v chuti mezi bělenou a nebělenou moukou. Bělená mouka se někdy říká, že má hořkou chuť nebo je popsána jako plochá chuť; nebělená mouka má plnější, ořechovou chuť, kterou očekáváme od pšeničné mouky. Je důležité si uvědomit, že rozdíly jsou zde velmi jemné a zdá se, že jsou detekovatelné pouze u pečiva s vysokým podílem mouky a několika dalšími přísadami.,
schopnost zajistit strukturu pečiva je dalším klíčovým rozdílem mezi bělenou a nebělenou moukou. Bělená mouka neposkytuje stejný druh struktury, kterou získáte z nebělené mouky.
pokud váš recept vyžaduje jeden, můžete použít druhý?
rozdíly mezi bělenou a nebělenou moukou vedou k určitým jemným rozdílům mezi pečivem. Spolu se světlejší a světlejší barvou má bělená mouka za následek pečivo, které má měkčí strukturu a jemnější zrno.,
můžete být schopni detekovat nežádoucí příchutě, pokud je používáte jako náhradu v receptech na bílý chléb, sušenky a další položky, kde je málo soutěžit s chutí mouky. Tyto příchutě pravděpodobně nebudou problémem v receptech, které obsahují čokoládu, ovesné vločky nebo kukuřičnou mouku, protože chuť bude zakryta jinými přísadami. Podobně budou rozdíly mezi oběma moukami obtížně detekovatelné v pokrmech, kde se používají jako zahušťovadla.,
nebělená mouka vyrábí pečivo s hustším obilím a tvrdší strukturou, takže to můžete očekávat, pokud jej použijete místo bělené mouky. Mějte na paměti, že barva položky vyrobené z nebělené mouky může být tupější a žlutější než jedna z bělené mouky.
mírné chuťové a texturní rozdíly budou pro většinu lidí nepostřehnutelné. Podobně nebělená mouka bude obvykle fungovat jako náhrada bělené mouky ve většině receptů, aniž by představovala problém.
kdy byste měli používat bělenou mouku a kdy byste měli používat nebělenou mouku?,
díky své měkčí struktuře pekaři obvykle dávají přednost použití bělené mouky pro koláče, stejně jako pro koláčové krusty a jiné lehké pečivo. Budete chtít použít bělenou mouku v bílých koláčích a andělských koláčích, abyste zachovali bílou barvu.
nebělená mouka je vybrána, když je zapotřebí více struktury pro kvasnicový chléb a podobné předměty, jako jsou krémové obláčky a sušenky.