WebstaurantStore /Food Service Zdrojů /Blog
Moření sůl, také volal konzervování sůl nebo konzervační sůl, je v pořádku-zrnko soli bez přísad. Z čistého chloridu sodného, moření sůl neobsahuje jód a protispékavé látky, které se tradičně přidává do kuchyňské soli. Díky své čistotě a schopnosti snadno se rozpouštět je konzervárenská sůl ideální pro moření zeleniny a konzervování a konzervování jiných potravin.,
Konzervování Sůl vs Stolní Soli
na Rozdíl od čistě konzervování a moření sůl, stolní sůl obsahuje protispékavé látky, které udržují zrnka soli z shlukování dohromady. Díky tomu se stolní sůl snadno nalije a zabraňuje ucpání otvorů v třepačce soli. Protože však antikoagulační přísady nejsou rozpustné ve vodě, nerozpustí se v solném nálevu a způsobí zakalení kapaliny.
potřebujete mořicí sůl?,
Moření sůl je nejlepší sůl k použití v konzervování slaném nálevu, protože jemná zrna snadno rozpustit a výsledkem je čirá tekutina, která upozorňuje na světlé, zelené okurky uvnitř sklenice. Pomocí stolní sůl okurku nálevu výsledkem bude oblačno, kalné tekutiny, protože protispékavé látky nejsou rozpustné ve vodě.
stolní sůl neovlivní chuť okurek, ale neprůhledná kapalina, kterou produkuje, není vizuálně přitažlivá. Je nepravděpodobné, že si někdo koupí vaše okurky, pokud nevidí, co je uvnitř sklenice., Mořicí sůl produkuje křišťálově čistou solanku, která je optimální pro předvádění nakládaných okurek, dilly fazolí a zelí.
substituce mořicí soli
nedoporučuje se nahrazovat jiné druhy solí pro moření soli, ale může to být provedeno v nouzi. Kromě přísad obsahujících jiné soli mají různé velikosti zrn, které činí přesné měření výzvou. Jeden šálek jemnozrnné mořicí soli bude obsahovat více soli o objemu než jeden šálek hrubozrnné soli.,
pro nejlepší konzervárenskou náhražku soli zvolte košer sůl nebo mořskou sůl. Tyto soli jsou s větší pravděpodobností bez přísad a mohou být použity s konverzí měření, aby se zajistilo, že do solného nálevu se přidá správné množství soli.
je košer sůl stejná jako mořicí sůl?
košer sůl není stejná jako mořicí sůl, ale může být použita jako náhrada, pokud neobsahuje žádné antikoagulační látky. To se bude lišit podle značky, takže je důležité zkontrolovat seznam složek na obalu., Velikost zrn se také bude lišit podle značky, přičemž některé značky mají větší krystaly. Obecně platí, že můžete použít následující moření sůl vs košer sůl konverze:
- , 1 lžička moření sůl = 1 1/4 lžičky košer soli
- 1/2 šálky moření sůl = 1/2 šálku + 2 lžíce košer soli
- , 1 šálek moření sůl = 1 1/4 šálku košer sůl
Moření Sůl vs Mořské Soli
Mořská sůl může být použit jako konzervování náhradou soli, protože neobsahuje žádné přísady., Tam jsou jemné mořské soli a hrubé mořské soli na trhu, tak použijte tento společný konverze pro přesnost:
- , 1 lžička moření sůl = 1 lžička jemné mořské soli
- 1/2 šálky moření sůl = 1/2 šálku + 2 lžičky jemné mořské soli
- , 1 šálek moření sůl = 1 šálek + 4 čajové lžičky jemné mořské soli
Jak Udělat Moření Sůl
Hrubé soli jako košer sůl a mořská sůl nerozpustí se v kapalin stejně snadno jako moření soli, což má velmi jemného zrna., Chcete, aby vaše vlastní doplňkové látky-bez moření sůl z kosher nebo mořské soli, místo 1 hrnku hrubé soli v koření mlýnek a zpracovávat sůl, dokud to je velmi dobře. Ujistěte se, že sůl, kterou používáte, neobsahuje žádné přísady ani protispékavé látky.
Další Použití, Pro Moření Sůl
jemná textura moření sůl umožňuje držet na potraviny, snadno, ale nedostatek protispékavé látky je špatná volba pro použití uvnitř slánku. Místo toho může být posypáno občerstvením a předkrmy, než opustí kuchyň., Pro nejlépe chutnající hranolky, zkuste házet je mořicí solí, zatímco oni jsou horké. Před vložením do trouby pečte čerstvě umyté brambory do mořicí soli. Před podáváním posypeme čerstvými horkými klasy kukuřice mořenou solí.
protože se rychle rozpouští, mořicí sůl může být také použita v polévkách a marinád. Jen mějte na paměti, že jemné soli dodávají vašim pokrmům slanější chuť než soli kurzu. Vždy začněte s malým množstvím soli a ochutnejte své recepty, abyste se ujistili, že jste jídlo nepřekročili.,
mořicí sůl vs mořicí vápno
nesmí být zaměňována s nakládanou solí, mořicí vápno je zcela odlišná chemická sloučenina vyrobená z hydroxidu vápenatého. Běžné použití potravinářského moření vápna je k ošetření kukuřičných jader, takže je lze rozemlet do mouky masa harina pro kukuřičné tortilly.
při konzervování může být zelenina namočena do mořeného vápna, aby jim poskytla extra křupavou strukturu. Nicméně, všechny potraviny namočené v moření vápna musí být důkladně opláchnuty před konzervováním. Moření vápna je vysoce alkalické a může změnit hladinu pH v nálevu nálevu a snížit hladinu kyselosti., Bez správné kyselosti mohou bakterie začít růst. Vzhledem k době namáčení a opakované oplachování, které je nutné při použití moření vápna, mnoho canners rozhodnout, aby se zabránilo jeho použití.
co je moření ostré?
Pickle Crisp je značka přísady používané v konzervování, která pomáhá zachovat pevnost ovoce nebo zeleniny. Vyrobeno z chloridu vápenatého, toto křupavé činidlo je neutrální a nebude mít vliv na pH hladiny konzervárenské kapaliny., Je to vhodná alternativa k moření vápna, ale zachová pouze pevnost konzervovaných potravin, nepřidávejte další křupavost jako moření vápna.
Pokud jste vážně dělat perfektní okurky, zvážit skladování moření soli, protože produkuje nejjasnější, nejvíce vizuálně přitažlivý nálevu solanky. Použití jiných solí může způsobit zataženo slaném nálevu, které vypadá, chutná a může vést zákazníky, aby si myslí, že okurky jsou nebezpečné jíst.
Michale Ferguson