“ Oh, nikdy jsem se nemohl vzdát sýra.“
kdybych měl Dolar za pokaždé, když jsem slyšel tuto linii, měl bych spoustu dolarů.
existuje mnoho důvodů, proč je sýr tak těžké se rozloučit. Je tu samozřejmě chuť. Pocit z úst. Nasycený tuk vypalující dopamin a nebe vysoké hladiny sodíku., A jak tak mnoho Západních kulturách‘ kultovní jídla funkce sýr jako hlavní, ne nepostradatelné ingredience: lasagne, palačinky, enchiladas, cheeseburgery, a, v pravém slotu v USA, pizza.
samozřejmě, jak závislosti jdou, můžete argumentovat, sýr není tak špatný. Je vynikající, obsahuje vápník a vitamín A a má spoustu bílkovin. V čem je problém?
problémy se sýrem
sýr je jedním z předních zdrojů nasycených tuků a sodíku ve standardní západní stravě., V případě, že někdo vynechal poznámku, nasycené tuky a sodík nejsou obecně považovány za zdravé potraviny, zejména v přebytku. A nadbytek je to, o čem je sýr. Podle National Cancer Institute, pravidelný sýr a pizza jsou horní dva přispěvatelé nasycených tuků, což představuje téměř 15% z celkové spotřeby nasycených tuků v Americké stravě. To je stejně jako všechny kuře, klobása, franks, slanina, žebra, a hamburgery dohromady! Sýr je také zodpovědný za zhruba jednu desetinu sodíku spotřebovaného Američany každý rok.,
bohužel téměř všechny sýry konzumované v průmyslovém světě se vyrábějí způsobem, který degraduje životní prostředí. Regiony se spoustou mléčných farmách trpí těžkou znečištění ovzduší, s částic pocházející z prachu a hnůj, smíchaný vysoké koncentrace metanu. A dopady mlékárenství nejsou jen místní-skot průmysl je jedním z nejvýznamnějších přispěvatelů k emisím skleníkových plynů prostřednictvím, abych to řekl jemně, kráva „říhání“.
odtok z mléčných farem degraduje naše zásobování vodou., Wisconsin, dlouho známý jako sýrové Hlavní město Ameriky, systematicky otravuje vodonosné vrstvy podzemních vod vysokými koncentracemi dusíku z mléčných operací. Mléčné farmy v Kalifornii, další primární výrobce sýrů v USA, jsou rovněž odpovědné za neslýchané úrovně znečištění ovzduší a vody a emisí skleníkových plynů.
jak k problému přispívá moderní mlékárenský průmysl?
pokud máte obavy o týrání zvířat, pak vás asi nemají rádi postupy moderního mlékárenského průmyslu. Mléko, které se promění v náš čedar a mozzarellu, se vyrábí, protože miliony krav jsou násilně impregnovány a udržovány ve stavu neustálého těhotenství po celý život.
když se telata narodí, jsou téměř okamžitě odebrána svým matkám, aby lidé mohli pít toto mléko., Samice telat jsou předurčeny k tomu, aby se připojily ke svým matkám v průmyslových mléčných farmách, zatímco samčí telata jsou často přepravována na telecí maso.
průměrná dojnice trvá asi pět let, a těch pět let se žádný piknik; odhaduje se, že více než polovina všech dojnic chromý z stojící na betonové podlahy jejich celý život.
Vzpomínáte si na reklamy hlásající, že skvělý sýr pochází ze šťastných krav a šťastné krávy pocházejí z Kalifornie? Tyto reklamy, produkované poradním výborem pro mléko v Kalifornii, zobrazovaly krávy požehnané sluncem a užívaly si zasněných kalifornských pastvin., Ale když Kalifornii Mléko Palubě byl žalován za klamavou a zavádějící reklamu, bylo zjištěno, že fotografie použité v reklamě, což ukazuje, mléčné krávy se spokojeně pasou v bukolické zelené pastviny, byly ve skutečnosti pořízeny na Novém Zélandu. Realita je taková, že Kalifornský sýr, stejně jako prakticky všechny průmyslové sýry na dnešním trhu, pochází z krav, které snášejí životy neustálých bolestí, nemocí a utrpení. Mnozí nikdy v životě nevidí stéblo trávy.,
Dobrá Zpráva: Ořech Sýr na Záchranu
Co když – drž se mě sem – tam byl způsob, jak vychutnat všechny lahodnost sýr bez poškození vašeho zdraví, vaše etické cítění, nebo naše planeta? A ještě směleji, co kdybychom mohli vychutnat širokou škálu kýčovité zkušenosti, z ooey mazlavý melty sýr, ostrý, pikantní Jack, krémová buvolí mozzarella, štiplavý modrý sýr, bez ohledu na typ nebo značku vašeho srdce a ústa touhou?
zadejte hrdinu našeho příběhu, ořechový sýr!
ořechový sýr je přesně to, co zní: sýr vyrobený z ořechů., I když je to zcela přesné, můžete použít i určitá semena, jako je dýně a slunečnice. A na rozdíl od mléka, ořechů a semen jsou pro většinu lidí zdravé. Epidemiologické studie ve skutečnosti spojily spotřebu ořechů se sníženou mírou srdečních chorob a žlučových kamenů, jakož i příznivými účinky na hypertenzi, zánět, cukrovku a mnoho typů rakoviny. (Více o obrovských zdravotních výhodách ořechů zde).
to, co dělá sýrový sýr, není mlékárna, ale chemický proces, který koaguluje a někdy fermentuje nebo zakaluje směs tuků a bílkovin., Odtud pochází úžasná chuť.
Rychlý Historii na Ořechový Sýr
Veganské a vegetariánské kuchařky mají vybavený ořechový sýr šíří na chvíli; rané verze zapojených namáčení kešu oříšky nebo mandle, míchání je ve vodě spolu s bylinkami a kořením, a v podstatě nechat směs sedět na pult přes noc, aby vypracovala trochu tang z fermentačního procesu., Ale na dlouhou dobu to bylo tak daleko, jak to šlo, pokud jste chtěli non-mléčné čedar nebo mozzarella, jste museli udělat něco, co bylo hyper-zpracované a pochází z obchodu se zdravou výživou někde severně od $1 za unci. A abych byl naprosto upřímný, tyto rané produkty zanechaly hodně žádoucí, pokud jde o chuť a texturu. Některé z nejoblíbenějších značek dokonce zahrnovaly kasein z mléčných bílkovin, který pracoval pro lidi s nesnášenlivostí laktózy, ale ne pro ty, kteří by se mohli snažit vyhnout se všem mléčným výrobkům.,
Ale nyní žijeme ve zlatém věku ořechový sýr, díky spoustu kreativní, neohrožený kuchyně dobrodruhů, kteří experimentovali na posledních deseti let vyrábět matice-založené, mléka a mléčných výrobků bez sýrů, které mohou potěšit téměř každý. Pomocí probiotik nebo fermentované obilné vody zvané rejuvelac, které jsou snadno přístupné domácímu kuchaři, začali tito inovátoři vyrábět sýry, které jsou vyloženě chutné.
Druhy Ořechů, Sýr
Matice sýr je často vyrobeny z kešu oříšků, které produkují tu nejjemnější sýry, spolu s mandle, pistácie, makadamia ořechy, stejně jako výše zmíněné slunečnicová a dýňová semínka. Někdy se přidává kokosový olej pro dodatečnou pevnost při chlazených teplotách. V závislosti na základním materiálu, doplňků, a proces, můžete provést tvrdý sýr, uzený sýr, rozmělnitelné sýr; lze jej krájet sýr, a dokonce i (ne úsudek, pokud je to vaše věc), smradlavý sýr s plesnivou kůrku.,
Použití pro Matice Sýr
můžete použít matice sýry, přesně tak, jak byste používat mléčné výrobky sýr: jako klíčovou složkou v sametově omáčky pro různé pokrmy, jako pomazánka na sendviče, sušenky, nebo vegetariánské plátky; v dip pro zeleninu nebo žetony; nakrájené na sendviče nebo sušenky, a pečené pokrmy, jako jsou rendlíky, lasagnas, enchiladas, a tak dále.
kde můžete získat ořechový sýr?
nejbližší komerčně vyráběný ořechový sýr pravděpodobně není dále než“ alternativní mlékárna “ chlazená část místního obchodu s potravinami nebo zdravou výživou., Některé z těchto značek jsou poměrně „čisté“, zatímco jiné obsahují nespecifikované přírodní příchutě, přísady a oleje.
jednou z nejčistších značek je Treeline, která používá kešu ořechy, probiotika a bylinky a koření. Vyrábějí měkký roztíratelný sýr ve francouzském stylu, který je k dispozici ve čtyřech příchutích a dvou příchutích starého řemeslného tvrdého sýra.
Dr-Cow, se sídlem v Brooklynu, vyrábí různé staré a smetanové sýry, které používají pouze ořechy, domácí bakterie, sůl a další příchutě. Jejich produkty jsou také surové, organické a non-GMO.,
sýry Kite Hill jsou široce dostupné v obchodech Whole Foods, stejně jako na mnoha dalších místech po celé zemi. Jejich sýry začínají mandlovým mlékem, ke kterému přidávají sůl, enzymy a bylinky. Vyrábějí také jogurt, ricottu a ravioli a tortellini.
Miyoko ‚ s Creamery je jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších značek. Společnost Miyoko Schinner, aktivistka v oblasti dobrých životních podmínek zvířat a autorka řemeslných veganských sýrů, vyrábí kola, bloky, smetanové sýry a dokonce i veganskou náhražku másla., Většina produktů Miyoko obsahuje zpracované přísady, jako je kokosový olej a tapiokové máslo, takže pokud dáváte přednost celozrnné rostlinné stravě, pečlivě si přečtěte ingredience. Některé z jejich smetanových sýrů jsou bez oleje, a od tohoto psaní, plány jsou na cestě k Miyoko je debutovat řadu ořechů bez sýrů brzy, také.
pokud nežijete v USA, nezoufejte!, Jednoduše dělá V mandlové bázi sýrů pro prodej v Německu a Rakousku, zatímco Itálie-based Euro Společnosti, certifikovaný B corporation, právě zahájila značka ořechový sýr pojmenovaný Fermè, pomocí základny jen fermentované kešu, voda, a sůl. Nemůže být mnohem čistší než to!
Pokud máte to štěstí žít v komunitě, která podporuje Řemeslník ořechový sýr shop, můžete zkusit verzí, že nedostatek globální distribuční nebo nepřežili plavbu. Vromage v Hollywoodu, tři dívky Vegan Creamery v Guilfordu, Connecticut, a Riverdel v Brooklynu, New York jsou příklady tohoto rostoucího trendu., Pokud jste v Británii, podívejte se na La Fauxmagerie v londýnské čtvrti Spitalfields.
můžete dokonce najít místní verzi na sousedském farmářském trhu. Některé společnosti, jako je Blode Kuh, prodávají hlavně prostřednictvím farmářských trhů.
a protože ořechový sýr nebere mnoho kapitálových investic, můžete si vždy … vytvořit svůj vlastní!
jak si vyrobit ořechový sýr?
myslím, že jedna z nejlepších věcí, o matici na bázi sýra je to, že nepotřebujete obří laboratoře a továrny na výrobu některé z nejvíce chutné a autentické-degustace vzorků. S několika přísadami, několika kusy vybavení a krátkou křivkou učení si můžete vyrobit vlastní sýry na bázi ořechů a semen a možná sdílet své vlastní inovace se světem.,
budu s vámi sdílet video tutoriál a několik knih níže, ale chtěl jsem vám nyní poskytnout základní kroky, abyste viděli, jak úžasně snadné a zastrašující je vyrobit si vlastní ořechový sýr.
- začněte namáčením ořechů a/nebo semen ve vodě. Když absorbují dostatek vody, smíchejte je v kuchyňském robotu nebo v silném mixéru.
- poté přidejte další“ chuťové “ složky: sůl, bylinky, koření atd.
- pokud vyrábíte fermentovaný sýr, přidejte v tomto okamžiku probiotický prášek., Můžete doslova otevřít probiotickou kapsli ze dveří chladničky a klepnout na prášek do ořechové směsi a pak ji promíchat.
- Pokud chcete přidat složitější příchutě, které napodobují vaše oblíbené mléčné sýry,je čas. Například Dr-Cow přidává kouřový čínský čaj, lapsang souchong, aby přibližoval chuť uzené Goudy. A pro pevnější konečný produkt přidejte nějakou agarovou nebo guarovou gumu.
- kvasit podle receptu. Typicky ořechové sýry kvasí při pokojové teplotě kdekoli od 12 hodin do tří dnů., Pokud váš ořechový sýr není fermentován, jednoduše tento krok přeskočte.
- dále ochlaďte, aby ořechový sýr ztvrdl. Některé sýry ztvrdnou v lednici, zatímco jiné, jako je Miyoko ‚ s Buffalo Mozzarella, vyžadují ledovou lázeň, aby dosáhly optimální tvrdosti.
v tomto okamžiku si můžete začít užívat svůj blok, kulatý nebo roztíratelný sýr, nebo mu můžete dovolit stárnout a rozvíjet hlubší a jemnější příchutě. Některé komerční ořechové sýry stárnou měsíce, aby přibližovaly strukturu a chuť parmazánu.,
Kniha Doporučení pro Výrobu Ořechových Sýrů
v Případě, že jednoduché vysvětlení vrcholu váš zájem a touhu ponořit se do matice sýru, tady jsou dvě knihy doporučuji:
Řemeslné Veganské Sýry, Miyoko Schinner. Toto byl první návod k použití veganského sýra, který využil pokroky v výrobě ořechů, které Miyoko mimo jiné propagoval. Najdete zde tvrdé sýry, pozoruhodnou buvolí mozzarellu, která vám umožní znovu si vychutnat caprese salát, a lahodnou polořaditelnou goudu, která obsahuje tekutý kouř., Miyoko také sdílí recepty na pokrmy, které obsahují její sýry. To je více fandy knihy než kuchařka; budete potřebovat nějaké specializované ingredience a vybavení, a slušné množství času.
tento sýr je ořechy!: Delicious Vegan sýr doma, Julie Piatt. Jedná se o skvělý startovací manuál, protože mnoho sýrů trvá jen pár minut na přípravu a den nebo méně na věk. Budete potřebovat odšťavňovač, a může najít sami kupovat neobvyklé položky, jako jsou tenká, springform pánve a různé kmeny probiotik, ale můžete udělat mnoho receptů pomocí běžné věci do kuchyně., Julie také obsahuje recepty na pokrmy představující sýry, které z této knihy uděláte.
Pokud chcete začít právě teď s super jednoduché matice sýrovou omáčkou, podívejte se na toto video:
Recepty
Snadné Česnek & Bylina Veganský Sýr podle Minimalistické Baker
Tento roztíratelný sýr dostane jeho tanginess z česneku, citronu, nutriční kvasnice a sůl. Můžete ji použít kdekoli, kde byste použili luxusní francouzský smetanový sýr jako Boursin., Chlazené, to bude trvat několik dní, pokud máte tolik sebeovládání.
Klasický Vegan Kešu Sýr Omáčka Milovat To Vegan
To by byla urážka srovnávat tento kešu sýr omáčka, Sýr, ale může sloužit stejným způsobem, jako byste na melty sýrovou omáčkou. Pokapané nad pečenými bramborami, jako těstovinová omáčka, a jako chuťový kop pro domácí veganskou pizzu, tato omáčka je asi tak všestranná, jak se dostane. A pokud máte vysoce výkonný mixér,nemusíte ani namočit kešu.,
Vegan Slunečnicová semena, Sýr nechutná Jako Kuře.
Ty s maticí alergie nemusíte se cítit odstrčená, s této jednoduché a chutné roztíratelné kola slunečnicových semen sýr. Získává svou úžasnou chuť z citronové šťávy, miso pasty, uzené papriky a kurkumy. Pro volbu bez oleje je zde další recept ze sladké bramborové duše.
Ořech Pistácie Sýr Hnízdo & Záře
Tento recept je bez oleje, a vlastnosti naklíčené pistácie za to navíc trochu zdravě., Spoléhá se na agarový agarový prášek pro zahušťování, což znamená, že si ho můžete užít během několika hodin. Pistácie se kombinují s nutričními kvasnicemi, javorovým sirupem a jablečným jablečným octem pro krémový a báječný sýr, který se dobře spáruje s krekry a sušeným ovocem.
Zakysanou Smetanou ‚n Cibuli, Smetanový Sýr podle Dreena Burton
Tento recept, představovat namočené kešu jako základ, dostane jeho jedinečnou chuť ze zelené cibule, miso, a citronovou šťávu. Používá guarovou gumu, která pomáhá dát mírnou viskózní texturu, která se více podobá komerčnímu mléčnému smetanovému sýru., Pro chuť to ale není podstatné. Takže, pokud ji nemáte, nebo ji nechcete používat, můžete vynechat a jednoduše ochladit směs, která jí pomůže nastavit více před podáváním.
takže … zkusíte ořechový sýr?
není pochyb o tom: sýr může být chutný. Ale k tomu nepotřebujete krávy! S trochou úsilí a ochotu krok mimo krabici, můžete udělat ořechové sýry, které by mohly zalíbit nejnáročnější turophile (to je slovo, které znamená, sýr milenec, který jsem se podíval jen na vás)., A se všemi přínosy ořechů a semen pro zdraví můžete v tomto procesu udělat své zdraví. Všech 100% moo-free.
Bon appétit, milovníci sýrů!