Když přijde na objednání pizzy, kromě vybírání pizza zálivky, také musíme vybrat, jakou pizzu chceme—ať už tenký-kůra, hluboké misky, pravidelné, nebo Sicilské. Většina z nás zná Sicilský jako ultra-tlustý, čtvercový koláč přelitý omáčkou a sýrem. Sicilská pizza má však dvě varianty: druh, který vznikl na Sicílii, Itálie, a verze, která se vyvinula v New Yorku a ve zbytku Spojených států.,
Sicilské italská Pizza
původní, autentické verze ze Sicílie pochází z Palerma a je nazýván sfincione, který se volně překládá jako „tlustý houbou.“Sicilská pizza má načechraný, houbovitý chléb zakončený bezmasou omáčkou z rajčat, cibule, bylin a ančoviček, která je pokryta strouhankou a volitelnou mřížkou tvrdého sýra. Pak se peče ve čtvercovém zásobníku. Tradiční sfincione nepoužívá mozzarellu, protože většina mléka produkovaného na Sicílii pochází z ovcí a koz, ne krav., Najdete sfincione obvykle prodává v pekárnách nebo panificios.
tradičně se bezmasý sfincione podává 7. prosince (což je předvečer svátku Neposkvrněného početí), Štědrý den, Silvestr a Velký pátek,ale také se těší po celý rok. V teplejších měsících se obvykle podává při pokojové teplotě.
historie sicilské pizzy
na Sicílii byla pizza a sfincione populární v polovině 19. století. Je pravděpodobné, že sfincione vyvinul z mnohem starší, focaccia, italská droždí chléb, který se peče v ploché pánvi., Pak se sfincione vyvinul v to, čemu dnes říkáme pizza v sicilském stylu ve Spojených státech.
pizza v sicilském stylu byla přivezena do Spojených států sicilskými přistěhovalci. Přidání mozzarelly byl s největší pravděpodobností vzhledem k tomu, že italské pekárny v New Yorku by měl přístup k levné mozzarella kvůli New York State mléčný průmysl krav na počátku 20. století. Brzy se termín pizza začal zahrnovat jakýkoli druh chlebové kůry přelité omáčkou a sýrem.,
Návrat vojáků během druhé Světové Války, kteří byli umístěni v Itálii dožadovali chuť na pizzu, Sicilské či jinak, v New Yorku, Bostonu a Detroitu, a kulinářský trend začal. Ve skutečnosti je pizza ve stylu Detroitu potomkem sicilské pizzy.
v New Yorku a ve zbytku Spojených států má pizza ve stylu sicilského stylu stejnou tlustou čtvercovou základnu, ale obvykle je zakončena rajčatovou omáčkou a sýrem mozzarella. Někdy je omáčka na vrcholu sýra.,
ingredience sicilské pizzy
autentická sicilská pizza nebo sfincion se vyrábí z hustého houbovitého těsta. Tato směs mouky, vody, kvasnic a olivového oleje se nechá zvednout a poté se vtlačí do dobře naolejované čtvercové pekáče. Kůra se pak přelije omáčkou z cibule restovanou v olivovém oleji, nakrájenými ančovičkami, rajčaty a kořením, jako je oregano a drcená červená paprika.
omáčka je pokryta strouhankou a strouhaným sýrem caciocavallo a poté pečena v horké troubě., Houbovité těsto nasákne olivový olej na dně pánve a vytvoří křupavé, spálené dno, zatímco střed zůstane měkký a houbovitý.
u sicilské pizzy ve stylu New Yorku se stejný druh houbovitého těsta lisuje do dobře naolejované čtvercové pekáče, ale přelité rajčatovou omáčkou a sýrem mozzarella, nejlépe čerstvé.,